18 čerstvých polévek na jaro

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Zatímco zimní polévky jsou hřejivé a vydatné, jakmile jaro začíná, hledáme recepty, které jsou lehčí a plné sezónních surovin. Mezi naše oblíbené patří anglická hrachová polévka ochucená bylinkami, citron Meyer, crème fraîche a krab Dungeness; Krémová chřestová polévka Carla Hall a čerstvá bylinková polévka s macesem. Pokračujte ve čtení pro další základní recepty na jarní polévky.

Jarní Minestrone se strouhanými vaječnými těstovinami

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Více ingrediencí v této bohaté jarní zeleninové polévce jí dodává hlubokou a uspokojivou chuť. Kůra Parmigiano-Reggiano a zeleninové umami přispívají k lahodné slané bohatosti, zatímco kadeřavý listový špenát si zachovává svěží, rostlinnou chuť, kterou z baby špenátu nedostanete.

Polévka z bílého chřestu s nakládanými rampami a lískovými oříšky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

letní vodka nápoje

Hedvábná bílá chřestová polévka vinaře a restauratéra André Macka je máslová a krémová s jemnou sladkostí chřestu a nádechem kyselosti z nakládaných ramp, která rozzáří celý pokrm. Pražené lískové oříšky a olej z lískových oříšků propůjčí polévce lahodně ořechový korpus a tvoří krásnou ozdobu.

Marocká polévka z cizrny, mrkve a špenátu

Alison Miksch

Opojná směs česneku, kmínu, zázvoru, kurkumy a cayenne vzdává hold kuchyním severní Afriky, kde převládá cizrna, zatímco jemné špenátové listy přinášejí vítanou dávku zeleně a jejich zemitá mineralita vyvažuje sladkost mrkve a cibule.

Bylinková zahrada Matzo kuličková polévka

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Matzo kuličková polévka se v této verzi od autorky kuchařky Leah Koenigové rozzáří, s čerstvou petrželkou, koprem, pažitkou a fenyklovými lístky v samotných matzo kuličkách, plus více bylinek, citronové kůry a jedlých květů, které dodávají barvu a zářivé jaro. příchutí do každé hotové misky polévky.

Raketová polévka (Shorbat Jarjir)

Greg DuPree

Směs špenátu, koriandru a rukoly je základem této jemné, rostlinné polévky. Hřejivé koření jako muškátový oříšek, nové koření a kurkuma zesilují zelené chutě zeleniny; jediný brambor dodává lehkou, hedvábnou texturu; a kapka olivového oleje a kapka jogurtu obohatí polévku, aniž by ji zatěžovaly.

Krémová špenátová polévka s koprem

© John Kernick

Tato polévka, upravená z Severská kuchařka , má bohatou chuť smetanového špenátu, ale mnohem lehčí texturu.

Chřest Vichyssoise

© James Baigrie

Tato krémová polévka je nejlepší druhý den, poté, co se chutě promísí; před podáváním bohatě okořeníme.

Vychlazená jarní hrachová polévka

Quentin Bacon

Šéfkuchař Daniel Boulud zařazuje každé jaro do jídelníčku tuto lahodně lehkou a čistě chutnou polévku – směs sladkého hrášku, favas, výhonků hrášku, lusk a sněhového hrášku. Aby bylo jídlo ještě jednodušší, vynechejte pracné čerstvé favas, stejně jako sněhový hrášek a výhonky hrachu. Místo toho použijte cukrové lupínky a mražený dětský hrášek.

Polévka z cukety a řeřichy

© Jan Baldwin

Food spisovatelka Sophie Dahl ráda jí na jaře řeřichu pepřovou a přišla na způsob, jak zvýraznit její jasnou chuť v této hedvábné polévce. Jediná polévková lžíce smetany dodá živé zelené polévce nádech bohatosti.

Chlazená anglická hrášková polévka s krabem a citronem Meyer

Eric Wolfinger

Tato osvěžující, zelená polévka z anglického hrachu a řeřichy je dokonalým základem pro pikantní krabí salát. Šéfkuchařka Sarah Heller složí sladkého kraba Dungeness s citronem Meyer, crème fraîche a řadou jemných jarních bylinek, než nasype každou porci polévky.

Polévka z pečeného chřestu s citronem

© S Poulosem

Šéfkuchařka Cassie Piuma připravuje svou verzi citronové řecké polévky avgolemono s vývarem z odřezků chřestu. Mezi její další netradiční přírůstky patří pečený chřest a hlíva ústřičná.

Chřestová polévka s parmezánem křehké mince

© David Malosh

„Zbožňuji slané sýrové sušenky se smetanovou chřestovou polévkou,“ říká televizní šéfkuchařka Carla Hallová. 'Obojí lze vyrobit jednoduše.'

Kuřecí-Orzo polévka s 10 zeleninou

© John Kernick

V této uspokojivé polévce od šéfkuchaře Hugha Achesona bude fungovat jakákoli kombinace zeleniny. Pokud zahrnutí 10 druhů zeleniny není prioritou, můžete také některé nakrájet a ostatní zdvojnásobit.

Fava fazolové těstoviny a fazole

© Paul Costello

Jarní verze těstovin e fagioli od šéfkuchaře Mike Lata, italská polévka, používá čerstvé fava fazole místo fazolí borlotti nebo cannellini, spolu s masitými kousky slaniny a posypem strouhaného Parmigiano-Reggiano.

Jarní zeleninová polévka s estragonem

© Quentin Bacon

Tato lehká polévka je nabitá kořenovou zeleninou bohatou na živiny, jako jsou brambory, mrkev a cibule. Když se počasí oteplí, vinař Stéphane Vivier polévku připraví pyré a podává ji vychlazenou s těmi nejčerstvějšími bylinkami, jaké najde.

Pikantní avokádovo-okurková polévka

© John Kernick

Tato pikantní, svůdná polévka je vynikajícím přípravným pokrmem: Jednoduše vše rozmixujte na pyré kromě ozdoby a poté vychlaďte.

Zeleninová polévka s fenyklem, bylinkami a vývarem z parmazánu

© Yunhee Kim

Tato skvělá polévka obsahuje mrkev, celer, pórek, fenykl a rajčata. Autor kuchařky Viana La Place dusí kůry parmigiano-reggiano ve vývaru, aby získal bohatou, sýrovou chuť.

Krémová cibulko-houbová polévka

© William Meppem

Tato luxusní polévka od zesnulé editorky kuchařek Maria Guarnaschelli obsahuje plné dvě kila zelené cibule. Ujistěte se, že používáte bílou i zelenou část, abyste maximalizovali chuť.