50 jarních receptů od hrachových salátů po jahodové dezerty

Foto: Eva Kolenko

Chřest a artyčoky, ředkvičky a rampy , cukrový hrášek a jahody — jaro je vzrušující čas být v kuchyni a tyto recepty vám pomohou využít to, co je právě v sezóně. Představte si ricottové toasty spárované s travnatou, lehce nasládlou chutí fava fazolí a těstoviny garganelli přelité česnekovou cibulovou smetanovou omáčkou. Co se týče dezertu? Budete muset číst dál, abyste to zjistili.

Jarní těstoviny Puttanesca

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Justin Chapple vyvinul svěží, sezónní pohled na tradiční omáčku na těstoviny puttanesca, aniž by obětoval její charakteristické voňavé aroma a silné chutě. V tomto 30minutovém receptu přidává čerstvé chilli papričky, jarní cibulku, zelené olivy a rukolu.

Jarní Gem salát s měkkými bylinkami a toasty Labneh

Foto Jennifer Causey / Prop Styling by Julia Bayless / Food Styling by Ruth Blackburn

Šéfkuchařka Nancy Silvertonová obléká chřest, hrášek, ředkvičky a cukrový hrášek citronovým vinaigrettem a poté nabízí toasty přelité labneh a proměňuje tuto ódu na jarní produkty v lehký oběd nebo první chod k večeři.

Feta gnocchi s citronovým jogurtem a jarním hráškem

Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Risha Carnes

Tyto jarní gnocchi, doplněné křupavým čerstvým cukrem a luskovým hráškem a také velkorysou porcí drcené červené papriky a kopru, najdou svůj domov na lůžku z citronového, česnekem ovoněného přecezeného jogurtu.

Aperol Spritz dort s proseccem pošírovanou rebarborou

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Vyberte si tmavě červené stonky rebarbory ​​pro nejživější barvu na vrcholu tohoto jarního dezertu. Šumivé víno v těstíčku na dort dodává provzdušnění (od bublinek), které pomáhá vytvořit lehčí dort, zatímco kyselost vína dává mírnou kyselost. Prosecco se používá ve spojení s Aperolem jako potahovací tekutina pro rebarboru a pomeranče, která jemně dusí ovoce na měkkou konzistenci.

Mafaldine s hráškovým výhonkem – Meyer Lemon Pesto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

nápady na oběd s tuňákem

Čerstvé výhonky hrášku, petržel a kopr tvoří zelené pesto vyvážené slaným sýrem ricotta salata a oříšky praženými slunečnicovými semínky. Světlá omáčka v tomto 30minutovém receptu krásně přilne k rozevlátým mafaldinovým těstovinám.

Mrkev a jarní cibulka ropucha v díře

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Tradiční ropucha v díře se skládá z celých klobás vařených v těstíčku z vajec a mouky. Tento recept přináší chuť britské klasiky, ale hvězdy křehké baby mrkve a jarní cibulky pro chutnou jarní variaci se zeleninou.

Ředkvové koláčky se zeleným máslem

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Pikantní, papírově tenké ředkvičky a tuřín jsou perfektní polevou pro tyto jarní tartines. Vyšleháme jejich zeleninu se sladkým máslem, česnekem a citronovou kůrou a získáme lahodnou, hedvábnou pomazánku.

Pikantní mrkvový mochi s pistáciovou dukkah

Foto Greg DuPree / Food Styling by Micah Morton / Prop Styling by Audrey Davis

Jarní mrkev se v tomto receptu slaví třemi způsoby: srolovaná do žvýkacích mochi knedlíčků, nakládaná a pražená. Pokrm z roku 2021 F&W Best New Chef Gaby Maeda je plný barev, textury a chuti.

Jarní hrášek Chaat s Lemon Raita

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Tento svěží a křupavý chaat obsahuje trio jarního hrášku doplněného temperovanou směsí hořčičných semínek celého kmínu, chilli a zázvoru.

Pečený medovo-dijonský losos s jarní zeleninou

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Před uvařením jarní zeleniny s lososem si opečte ředkvičky, mrkev a šalotku a nakonec přidejte ochucený chřest a lusk na finální opékání. Za 40 minut naservírujete talíř, který stojí za vrchol.

Toasty Ricotta-Fava

Eva Kolenko

Jemná, mléčná chuť čerstvé ricotty se snoubí s travnatou, lehce nasládlou chutí fava fazolí. Použijte tu nejkvalitnější sýr, produkty a chléb na toast, který je víc než součet jeho částí.

Švec s jahodovým podmáslím

Eva Kolenko

Směs špaldové a mandlové mouky, jemně spojená se studeným máslem a smetanovým podmáslím, vytváří jemné, nadýchané sušenky, které pokrývají tuto šťavnatou jahodovou náplň. Používejte nejsladší a nejkvalitnější bobule z trhu; jejich chuť je základem tohoto sezónního dezertu.

Chřest a fava fazolový koláč s bylinkovou ricottou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Tento recept a párování hovoří o prvních týdnech jara s čerstvým chřestem, fava fazolemi, tymiánem a mátou spolu s prosciuttem. Nalijte křupavé, pikantní Veltlínské zelené pro jeho kvalitu „čerstvé ředkvičky, fava, hráškové výhonky“.

Staromódní jahodovo-rebarborové křupavé

Diana Chistruga

Tento recept na jahodovo-rebarborové křupavé zpívá sladkou píseň jara. Jde o klasické spojení dezertů, nejprve mezi rubínově červeným duem kyselé rebarbory ​​a šťavnatých jahod, poté křehkým, plodícím ovocem a drobivou, máslovou ovesnou polevou.

Jarní zeleninová paella

Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Tato paella je perfektní způsob, jak přivítat jaro – se spoustou zelené sezónní zeleniny a receptem, který dobře pobaví malou skupinu.

Bujónová dušená kuřecí stehna s fenyklem a Pernodem

Antonis Achilleos

Po měsících dušených vepřových plecí, pečené kořenové zeleniny, pečených těstovin a dušeného masa chce vývojář receptů a autor kuchařek Colu Henry pokrmy, které nabízejí pohodlí bez tíže. Zadejte tento recept na vývar z kuřecího stehna pečeného v Pernodu, který nabízí uspokojení z pomalu vařeného jídla, ale s fenyklem, pórkem a estragonem se spojí asi za 45 minut.

Salát z chřestu a jarní cibulky se sedmiminutovými vejci

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Jarní cibulka se v tomto salátu skvěle hodí k prvnímu chřestu sezóny a jemným salátům. Sója a zázvor se snoubí se sherry octem ve štiplavém dresinku, který se skvěle hodí k bohatým, džemovým žloutkům.

Polévka z bílého chřestu s nakládanými rampami a lískovými oříšky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Hedvábná polévka z bílého chřestu André Macka je jasná, máslová a krémová s jemnou sladkostí chřestu a nádechem kyselosti z nakládaných ramp.

Rychlé kuře pečené na pánvi s jarní zeleninou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Uvařte křehkou mrkev, hlívu ústřičnou, tuřín a jarní cibulku ve směsi kuřete s máslem a vytvořte tuto jednoduchou večeři, která je hotová za méně než hodinu.

jak udělat příliš tvrdé vejce

Rampové pesto

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Jedním z nejrychlejších a nejjednodušších způsobů vaření s rampami je připravit toto rychlé pesto, které zvýrazní jejich česnekovou cibulovou chuť. Podávejte s těstovinami, zeleninou a dalšími.

Chřest Pide

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Pide, který pochází z Turecka, je žvýkací, vzdušný mazanec, který vítá různé náplně. Na jaře zvolte čerstvý chřest a bylinky pro senzační chuť.

Pečený chřest

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Chřest se nejprve peče s olivovým olejem, citronem a česnekem a pak se během posledních minut vaření potře parmezánovým máslem, aby se vytvořila tato nezávadná, 25minutová příloha.

Salát s nakládaným česnekem a ředkvičkami s dresinkem Green Goddess

Eva Kolenko

Bylinkový dresink Green Goddess je krémovým a bohatým protipólem nakládaných česnekových řízků a pepřových ředkviček v tomto jarním salátu.

Farro salát s ředkvičkami, hráškem, olivami a pecorinem

Eva Kolenko

Farro má sladkou, zemitou chuť a nádhernou žvýkací texturu; dodává úžasnou odolnost čerstvé, křupavé zelenině a slaným olivám a sýru v tomto salátu. Pokud ve vaší oblasti nejsou k dispozici citrony Meyer, použijte běžnou čerstvou citronovou šťávu a zvyšte množství medu, abyste vyvážili zálivku.

Jarní Minestrone se strouhanými vaječnými těstovinami

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Více ingrediencí v této bohaté jarní zeleninové polévce jí dodá hlubokou a uspokojivou chuť za méně než hodinu. Kůra Parmigiano-Reggiano a zeleninové umami přispívají k lahodné slané bohatosti, zatímco kadeřavý listový špenát si zachovává svěží, rostlinnou chuť.

Rebarbora a rybíz Mostarda

Viktor Protasio

Tato mírně sladká mostarda získává spoustu jemného tepla a kyseliny ze suché hořčice, hořčičných semínek a octa z červeného vína. Sušený černý rybíz kypří, jak absorbuje tekutinu, a poskytuje šťavnaté sousto.

Grilované krevety ze zálivu se sladkou kukuřicí coulis

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Křehký, šťavnatý sladký hrášek a žlutá kukuřičná zrna tvoří lehký a osvěžující salát na hedvábném krémovém kukuřičném coulis v tomto snadno zdvojeném receptu od výkonné šéfkuchařky Meg Bickford z Commander's Palace v New Orleans. Pikantní zakysaná smetana a podmáslí vyvažují přirozenou sladkost zeleniny a krevet z Gulf.

Pečené baby artyčoky s petrželkou a mátou

Eva Kolenko

sub pro estragon

Odstraněním vnějších listů a vnitřního bodláku každého baby artyčoku odhalíte jeho lehce svíravé, jemně sladké jádro, dostatečně jemné pro rychlé vaření. Dejte pozor, abyste prkénko a nůž po přípravě dětských artyčoků dobře umyli, protože mohou zanechat hořké zbytky.

Jahody a meruňky pošírované ve víně

Viktor Protasio

Polosuchý ryzlink, který je osvěžující a není příliš sladký, je tajemstvím tohoto působivého vyváženého dezertu. Sušené meruňky propůjčují jemnou hořkost, zatímco jahody dodávají sladkost a dodávají nejrůžovější barvu.

Nakládané rampy

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Někdy označované jako divoký pórek, rampy se mohou pochlubit silnou chutí; chutnají jako kombinace cibule a česneku. Jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat rampy, které jsou k dispozici pouze na krátkou sezónu na jaře, je nakládat je pro použití po zbytek roku.

Pečený chřest a houby

Eva Kolenko

Závan sirupovitého zrajícího balzamika vyvažuje zemitost hub a mírný přiuhelnatost na chřestu.

Garganelli se špekem, hráškem a jarním krémem

Viktor Protasio

Sladký jarní hrášek a česneková omáčka zaplaví tubulární těstoviny garganelli, takže každé sousto je překvapením. Pokud nemůžete najít garganelli, nahraďte penne a na závěr nevynechejte citron a mátu, které přinášejí pokrmu rovnováhu.

Jarní Millefeuille

© Abby Hocking

Špičkové listové těsto z obchodu a vanilková krémová náplň s čerstvými malinami provoněná citronem pro sezónní dezert od Alex Guarnaschelli.

Špenát a zelený hrášek Empanadas

Fredrika Stjärneová

Šéfkuchař Mauricio Couly na tyto svačiny používá směs špenátu, fava fazolí, zelených fazolí a pořádné množství máty, plus vlastní těsto na empanada s paprikou.

Krátká žebírka s houbami a jarní zeleninou

© Fredrika Stjärne

Aby se chutě v tomto pokrmu navrstvily, šéfkuchař Rory Herrmann marinuje hovězí krátká žebra a zeleninu přes noc v červeném víně a poté marinádu použije i na dušení. Jarní zelenina pomáhá odlehčit bohaté dušení.

Estragonové kuře s jarní zeleninou

© Tara Fisher

Toto aromatické kuře vařené s rukolou, řeřichou a římským salátem je skvělé jídlo z jedné pánve, které je hotové za hodinu.

Jarní pohankový nudlový salát

© John Kernick

Britské kuchařky Jasmine a Melissa Hemsleyové oblékají tento zeleninový nudlový salát s hlubokou chutí a pikantním pestem ze sušených rajčat a para ořechů.

Jarní zeleninový guláš

© Anna Williamsová

Poduste bílý chřest, čerstvé brusinkové fazole, jarní cibulku a bukové žampiony v guláši s tuřínem, mrkví a cuketou, abyste mohli tento hodinový recept podávat se spaetzle.

Pečené ředkvičky s ředkvičkami

© John Kernick

Šéfkuchař Gerard Craft přišel s tímto chytrým receptem jednoho roku, když měl jeho místní farmář dostatek ředkviček. Craft je zkusil upéct. Výsledek: teplé, křupavé křehké ředkvičky s nádherně hořkou zelení, které zakončí máslem a citronem.

Grilovaná jarní cibulka s pistáciovým máslem

© Alan Hale

Mladá jarní cibulka s menšími cibulkami se na rozpáleném grilu vaří rovnoměrněji a je ideální pro tento krásný hodinový předkrm nebo přílohu.

Česnekem třená vepřová plec s jarní zeleninou

© Tina Rupp

Vepřová plec je často dušená nebo uzená, ale milovník vína Andrew Green ji potírá česnekem a bylinkami a poté maso pomalu opéká, dokud není šťavnaté a křupavé.

Jarní panzanella s chřestem

© Paul Costello

Recepty na panzanellu (florentský chlebový salát oblíbený v létě) obvykle vyžadují rajčata, ale na jaře dává šéfkuchař Mike Lata přednost použití sezónních surovin, jako je chřest a ředkvičky.

Jarní hlávkový salát s pečeným chřestem

© Brown W. Cannon III

Cassis koktejly z černého rybízu

Tento nejlépe hodnocený salát od šéfkuchaře Amber Huffman kombinuje míchané jarní saláty, Parmigiano-Reggiano, chřest a jednoduchý dresink.

Kuřecí guláš na pivu s fava fazolemi a hráškem

© John Kernick

Šéfkuchař Paul Kahan je velkým fanouškem kuřecích stehen, protože mají tolik chuti a jsou tak levné – to nejlepší z obou světů. Stehna dusí v pivu, aby vytvořil vynikající jarní guláš, který (přirozeně) spáruje s větším množstvím piva, jako je Pere Jacques z chicagské Goose Island Beer Company, pivo belgického typu plné chutí karamelizovaného sladu.

Pizza s česnekovým krémem a kopřivami

Fredrika Stjärneová

Na česnekový krém můžete použít buď zelený česnek, nebo jarní cibulku a místo kopřiv klidně použijte i baby rukolu.

Fava fazolové těstoviny a fazole

© Paul Costello

Jarní verze těstoviny e fagioli, italská polévka šéfkuchaře Mike Lata, používá místo fazolí borlotti nebo cannellini čerstvé fava fazole spolu s masitými kousky slaniny a posypem strouhaného Parmigiano-Reggiano.

Restované ředkvičky s pomerančovým máslem

© S Poulosem

Hvězdný šéfkuchař Emeril Lagasse restuje ředkvičky a jejich zeleninu se slaninou, šalotkou a pomerančovým džusem, dokud nejsou dokonale křupavé.

Hrachové konsommé s mátou

© Tina Rupp

Šéfkuchař Jeremy Fox u tohoto jemného vývaru vaří hráškové lusky. (Sněhový hrášek je stejně lahodný a snáze se hledá.) Consommé doplňuje úlomky bílé čokolády, protože se mu líbí, jak zvýrazní sladkost hrášku a přidá jen trochu tuku.

Jarní hráškový falafel s marinovanými ředkvičkami a mátaným jogurtem

© Ellie Miller

Místo smažení placiček falafel Nicki Reiss orestuje na lehce naolejované pánvi a podává je s jogurtovou omáčkou místo obvyklého bohatého tahini na sezamovém základě.

Salát ze smrže a chřestu s Frisée a máslovým salátem

© Lisa Linder

Tento lehký, jednoduchý salát zdůrazňuje pošírované smrže a chřest s kombinací frisée a máslových salátů.