25 okouzlujících receptů s cizrnou

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Co mocná cizrna neumí? Cizrna, milovaná v celém Středomoří, na Středním východě a v Indii, si našla cestu do nejrůznějších svačin, příloh a hlavních jídel, které si můžete vychutnat v kteroukoli denní dobu. Mlejí se na mouku na palačinky, smaží se jako vydatná svačina nebo salát, pyré do pomazánek a dusí se v kari, polévkách a dušených pokrmech. Těchto 25 receptů oslavuje cizrnu ve všech jejích různých úpravách. Použijte je místo hominy v zeleninovém pozole, podávejte je sólo v salátu s citronem a bylinkami, nebo je přidejte s těstovinami, zeleninou a mozzarellou jako chutné jídlo na týdenní večer. Máme spoustu receptů na cizrnu, abychom oslavili všestrannost luštěniny.

Marinovaný cizrnový salát s ředkvičkami, okurkou a Queso de Freir

Farrah Skeiky

Tento rychlý cizrnový salát od šéfcukráře Paola Velez je plný zeleniny a přelitý jednoduchým, chutným dresinkem z citronu, česneku a kmínu. Křupavé, roztavené proužky smaženého queso de freir – oblíbeného sýra z Velezova dětství – překrývají jídlo. Salát se spojí za 30 minut, takže je ideální pro rušné noci.

Chana Daal se squashem

Cedric Angeles

„Inspirací pro tento recept je doodhi chana, dušené maso z tykve a sušené dělené cizrny, které jsem vyrostl na Gudžarátu,“ říká šéfkuchař Vishwesh Bhatt. „Vždycky jsem si myslel, že to postrádá šmrnc jiných příprav, které dělala moje matka. Pak jsem objevil ras el hanout, konzervované citrony a melasu z granátového jablka, které povýšily dříve nudnou tykev do nových výšin.“

Cizrna dvojitá s tamarindem a skotskou Bonnet Pepper omáčkou

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

Tyto tradiční trinidadské dvojky z roku 2019 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi se podávají s otevřenou tváří a rychle zabalené do voskového papíru, čímž se mazanec nechá v páře a pikantní náplň zůstane horká. Vyzkoušejte zbytky tamarindové omáčky v margaritách, zalité čerstvým mangem nebo s pečeným vepřovým masem.

Houbovo-cizrnové pozole

Caitlin Bensel

„Tady používám houby, aby nám dodaly zemitou srdečnost, kterou od pozole očekáváte, není potřeba žádné maso,“ říká šéfkuchařka Marcela Valladolid. Guajillo, ancho a árbol jsou namočené a rozmixované na dokonale vyváženou omáčku, která dochutí pikantní houbový vývar; cizrna je báječný twist místo sušené hominy.“

Cizrnový salát s citronem

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Tento cizrnový salát od šéfkuchaře Toma Colicchio je zvýrazněný citronem, česnekem, rozmarýnem a oreganem a má chuť díky rychle nakládané cibuli a nakrájené peperoncini. Podávejte s teplým měkkým pita chlebem, aby nasákl zálivkou z olivového oleje.

Fainá (palačinka z cizrnové mouky) se sýrem Provolone

William Hereford

gin šumivé koktejly

Fainá je slaná placka z cizrnové mouky, která pochází z Itálie, ale je oblíbená v Argentině, odkud tento recept pochází. Pro tuto sýrovou verzi z Buenos Aires restaurace El Preferido je fainá dvakrát pečená, aby se dosáhlo dokonalé textury: křupavý vrch a jemný, pudinkový střed.

Orzo a cizrna s vývarem z kurkumy a zázvoru

Gregory DuPree

Kokosové mléko a čerstvá limetová šťáva jsou přírodními chuťovými partnery zázvoru a kurkumy; zde se spojují a tvoří regenerační čajový vývar, který je lahodný posetý cizrnou a těstovinami.

Socca s cuketou a olivami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Socca, v Ligurii nazývaná také farinata, je křupavá, jemná palačinka vyrobená z cizrnové mouky. Na rozdíl od verzí v Nice, které se připravují na měděných pánvích, se tato peče na litinové pánvi, než se zalije letním marinovaným salátem z tykve.

Hummus Masabacha s paprikou a celou cizrnou

© Amit Geron

basmati vs jasmínová rýže

Před otevřením restaurace Zahav ve Filadelfii navštívil šéfkuchař Michael Solomonov hummusové salony po celém Izraeli a snažil se najít ten nejlepší recept. „Hummus je nejtěžší napravit to,“ říká. 'Musí to být bohaté, krémové a jemně ořechové.' Aby byl jeho hummus luxusně hladký, namočí cizrnu přes noc s jedlou sodou, aby změkla.

Cizrna a kapusta v pikantní omáčce Pomodoro

Constantine Poulos

Šéfkuchařka Missy Robbins z brooklynské restaurace Lilia vyměnila cizrnu za těstoviny ve svém riffu na pikantním pomodoru. Pokrm zakončí sprškou čerstvých bylinek a slaným sýrem pecorino.

Křupavá cizrna

© Dave Lauridsen

K přípravě těchto slaných pochutin kuchař Jason Travi zamíchá konzervovanou cizrnu s moukou, koriandrem a římským kmínem a poté je osmaží. Rád si je strká do pusy, když se dívá na fotbal.

Cizrna v pikantní rajčatové omáčce

© David Malosh

Toto klasické pandžábské jídlo, zvané masaledar chholay, voní po česneku, jalapeňo, zázvoru, kmínu a koriandru. Často se podává jako součást velkého nedělního oběda spolu s raitou, naanem a salátem.

Bylinková cizrna Bruschetta

© John Kernick

Klíčem k této lahodné bruschettě od šéfkuchaře Nancy Silverton je spousta olivového oleje. Poté, co upeče cizrnu s různými příchutěmi – včetně cibule, pancetty a mrkve – ji propláchne velkým množstvím oleje, namaže pyré na toasty a pokape ještě trochou oleje.

Cizrna dušená se špenátem a chorizem

© Quentin Bacon

Tento guláš, stejně jako všechny ty v Katalánsku, začíná sofrito, hustou omáčkou z restované cibule a rajčat. Jakmile dostanete všechny ingredience do hrnce, nezbývá nic jiného, ​​než si vychutnat vůni linoucí se z tohoto vydatného, ​​kořeněného a polévkového guláše, jak se pomalu vaří.

Kapustový Caesar se smaženou cizrnou

Eva Kolenko

Tento pikantní Caesar salát je doplněn lehkou, vzdušnou a super křupavou cizrnou smaženou na pánvi místo obvyklých krutonů.

Cizrna a švýcarský mangold chilli

© Eva Kolenko

'Toto kouřové, bohaté chilli je jednou z mých oblíbených večeří, a to z dobrého důvodu,' říká bývalý kulinářský ředitel F&W Justin Chapple. „Je to pokrm z jednoho hrnce, který má 10 ingrediencí (bez soli a pepře) a připraví se za pouhých 30 minut. Navíc si ho můžete udělat den nebo dva předem, protože se krásně zahřívá.“

Pikantní cizrnová polévka

© Stephanie Foley

Cizrna se používá jako základ této krémové (i když bez smetanové) polévky, která je ochucená indickou směsí koření garam masala a připravuje se tak, že se nejprve rozmixuje na pyré a poté se podusí, aby se ušetřil čas.

Salát z mrkve a cizrny

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchař Charles Kelsey míchá cizrnu a mrkev s lahodně neobvyklou kombinací uzené papriky, kmínu a koriandru.

Sendviče s cizrnovým salátem

© Eva Kolenko

Tyto vegetariánské sendviče s otevřenou tváří jsou plné cizrny, cibule, citronové šťávy a kopru. Salát sedí na plátcích vícezrnného toastu a je ozdoben krémovými plátky avokáda a posypem klíčků.

Jehněčí karbanátky s červenou paprikou a cizrnovou omáčkou

© John Kernick

Šéfkuchařka Nancy Silvertonová získala tento vydatný recept na masové kuličky od Matta Moliny, bývalého šéfkuchaře v Campanile. Když jsou masové kuličky téměř propečené, přitlačí je na jednu stranu pánve a přidá ceci (italsky cizrna). Vše tak nasaje chuť lahodné omáčky z pečené červené papriky.

Kořeněná cizrna s jogurtem a piniovými oříšky

© Lucy Schaeffer

Více lidí by mělo snídat cizrnu! Kuchaři v nyní zavřené restauraci Marisa May SD26 pro ni připravovali tuto dušenou, pikantní cizrnu, když doma nedostala nic sytého.

Orecchiette se zeleninou, mozzarellou a cizrnou

© John Kernick

subworcesterská omáčka

Pro tento aromatický recept je cizrna smažená a kořeněná, poté je rozsypána přes směs jemných těstovin, česnekové zeleniny a čerstvé mozzarelly a bazalky. Vyzkoušejte pokrm s ovocným Pinot Gris.

Kořeněný dresink z jehněčího a rýžového s cizrnou

© Quentin Bacon

Namísto běžnějšího dresingu na bázi chleba, matka majitele Bi-Rite Market Sama Mogannama, Mariette, vždy podává krůtu s touto vydatnou, pikantní palestinskou nádivkou, která se tradičně používá jako náplň do hroznových listů nebo rozpůlených cuket.

Špagetová dýně na kari a toasty z cizrny

© David Malosh

Špagetová dýně dostala své jméno, protože jakmile je uvařená, můžete dužinu natáhnout vidličkou na dlouhé tenké prameny. Šéfkuchař Jonathon Sawyer vyrábí vlastní kari a vaří vlastní cizrnu pro toto vegetariánské jídlo, ale tento zjednodušený recept vyžaduje kari pastu z obchodu a konzervovanou cizrnu. Sawyer opraží semena z tykve a použije je jako ozdobu; dýňová semínka ze supermarketu jsou skvělou náhradou.

Cizrnovo-chilské placky

© Rob Howard

Šéfkuchař Suvir Saran před grilováním vyválí slané těsto do tvaru kornoutu a vyrovná ho, aby vytvořil extra šupinaté vrstvy.