20 našich nejlepších podzimních receptů na těstoviny

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Missie Neville Crawford

Krémová dýně, máslová dýně a vydatná klobása jsou některé z našich oblíbených podzimních ingrediencí k obohacení těstovin. Využijte podzimní chutě po celou sezónu na maximum s touto kolekcí našich nejlepších receptů na podzimní těstoviny. Máme spoustu možností, které jsou ideální pro týdenní večery, jako jsou těstoviny se smetanovou dýňovou omáčkou a opečenými lískovými oříšky nebo špagety se škeblemi a dušenou zeleninou. Pro milovníky podzimních záležitostí vyzkoušejte dekadentní 24vrstvé lasagne z lesních hub nebo domácí tykvové noky se šalvějově-máslovou omáčkou. Vyberte si a připravte se, abyste potěšili každého u stolu.

typy značek alkoholu

Lasagne s houbovým ragú a vařenou šunkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Toto 24vrstvé těstovinové mistrovské dílo od Danielle Glantz, šéfkuchařky a majitelky Pastaio Via Corta, obchodu s těstovinami v Gloucesteru, Massachusetts, se skládá z vydatného houbového ragú vyrobeného ze sušených i čerstvých hub; krémový bešamel napuštěný cibulí; a slané plátky prosciutto cotto, vrstvené mezi ručně vyráběnými pláty těstovin.

Gnocchi ve stylu Ossola se šalvějově-máslovou omáčkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Micah Morton / Prop Styling od Missie Neville Crawford

Gnocchi ve stylu Ossola vývojářky receptu Meryl Feinstein jsou vydatné knedlíky do chladného počasí z údolí Ossola v severním Piemontu, jen pár kilometrů od švýcarských hranic. Kromě brambor mezi tyto noky patří zimní dýně, kaštanová mouka a muškátový oříšek.

Ořešák Squash Tortelli

Cedric Angeles

Máslová dýně, pražená do měkka a dozlatova, nabízí sladkou a zemitou rovnováhu krémové máslové omáčce pokrývající těstoviny. Rozdrcené sušenky amaretti dodávají krémové náplni vítanou mandlovou chuť a lehce křupavou texturu.

Těstoviny z jednoho hrnce s bílým vínem s houbami a pórkem

Maxwell Cozzi

Tento krémový, pikantní pokrm z jednoho hrnce na těstoviny se spojí, aniž by bylo nutné těstoviny vařit zvlášť. Pikantní restované houby a jemně sladký pórek se spojí se smetanou, citronem a bílým vínem a vytvoří bohatou omáčku.

Krůtí a máslové dýňové lasagne s křupavou šalvějí

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Každá vrstva těchto lasagní nové úrovně se opírá o zbytky Díkůvzdání chytrým způsobem, aby na stůl přinesla skvělou chuť. Zbylé restované houby oživí krémový bešamel, zatímco rozmačkaná máslová dýně poskytuje jemný kontrast k vydatné krůtí náplni ochucené zbytkovou omáčkou a parmazánem a na pánvi smažené šalvějové listy dodávají elegantní šmrnc.

Těstoviny s dýňovou hnědou máslovou omáčkou

Abby Hocking

Klasické zhnědlé máslo a šalvějová omáčka získá podporu podzimní chuti z dýňového másla. Buďte velkorysí s Parmigiano-Reggiano; jeho slané, pikantní kousnutí dodává tomuto dekadentnímu těstovinovému pokrmu dokonalý hit chuti umami.

Bucatini s květákem a růžičkovou kapustou

© John Kernick

Šéfkuchař Marc Vetri restuje květák a růžičkovou kapustu s cibulí, česnekem, ančovičkami a bylinkami, dokud nejsou ohořelé a voňavé, a pak je hází dlouhými, silnými vlákny bucatini. Nejlepší část: křupavá strouhanková poleva.

Těstoviny s Guanciale, Radicchio a Ricotta

© John Kernick

K výrobě těchto bohatých těstovin šéfkuchařka Nancy Silverton opéká guanciale (uzený vepřový lalok) a poté vaří čekanku a červenou cibuli v přepuštěném tuku. K zachycení omáčky ráda používá málo známé těstoviny zvané calamarata – které vypadají jako tlusté chobotnicové kroužky, ale skvělé jsou jakékoli široké, trubkovité těstoviny.

Špagety s škeblemi a dušenou zeleninou

© Greg DuPree

Chcete-li dát špagetám s omáčkou z čerstvých mušlí více chuti, šéfkuchař Ashley Christensen zamíchá sladké pečené papriky do pikantního slaného vývaru. Přidání pořádné náplně švýcarského mangoldu pomáhá zesílit chuť a vytvořit báječně uspokojivý zázrak z jednoho jídla. V roce 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 nejlepších.

Špagetový koláč s lesními houbami a špenátem

John Kernick

Gail Simmons připravila několik chuťových variací špagetového koláče a svým hostům vždy udělá obrovskou radost. Tato verze, ideální pro podzimní setkání, obsahuje spoustu divokých hub, špenát a bylinky. Pokud chcete, přidejte lžíci nakrájených černých lanýžů naplněných olejem, jak to někdy dělá Gail.

Dýňové lasagne s ricottou a mangoldem

© Alexandra Rowleyová

Tyto super-krémové lasagne jsou ideální pro vegetariánský hlavní chod. Co je obzvláště neobvyklé, je to, že se připravuje bez rajčatové omáčky.

Zlaté makarony a sýr s oříškovým dýňovým pyré

© Kate Winslow

Krk máslové dýně se snadno loupe a nakrájí na kostky, takže je ideální pro snadné těstoviny. Tento recept je skvělý způsob, jak spotřebovat i tu otravnou spodní polovinu — rozpůlená dýně se jednoduše upeče do měkka a pak se dužina vydlabe a rozmačká, aby se dala použít do omáčky.

Rigatoni s telecím boloňským a máslovou dýní

© Stephanie Meyer

Šéfkuchař Andrew Zimmern dělá svou sametovou omáčku na těstoviny – klasickou italskou kombinaci sladké tykve a telecího masa – ještě lákavější s nádechem smetany.

sacharidy v čočce a fazolích

Sýrové zapečené těstoviny se sladkými bramborami a radicchio

© Peggy Wong

Tento shovívavý recept, upravený podle hvězdné šéfkuchařky Suzanne Goin z roku 2013 A.O.C. Kuchařka , kombinuje husté, trubkovité těstoviny Torchio se sýrovou omáčkou, kousky sladkých brambor, plátky čekanky, pekanové ořechy a ještě více sýrů.

Pikantní čedar a dýňové orzo s rukolou

© Sarah Bolla

Orzo hraje v tomto pokrmu velmi uklidňující roli, nasákne pikantní dýní a pikantní omáčkou ze sýra čedar. Přihození čerstvé paprikové zeleniny těsně před podáváním dodá barvu a skvělou texturu.

Tortellini s česnekovou šalvějovou máslovou omáčkou

© Melanie Acevedo

Listy čerstvé šalvěje restované na másle dozlatova tvoří klasickou italskou omáčku na těstoviny. Naše verze používá mletou šalvěj, takže si ji můžete udělat kdykoli během roku. Přidali jsme také velké množství česneku. Pomalým vařením na másle se zjemní jeho štiplavost a pokud chcete, můžete použít méně hřebíčku.

Těstoviny se smetanovou dýňovou omáčkou a opečenými lískovými oříšky

© Alexandra Rowleyová

Toto bohaté, zemité jídlo s dýňovým pyré z konzervy bylo inspirováno mackem a sýrem na sporáku. Ozdoba z lískových oříšků a pažitky dodává vydatným těstovinám elegantní nádech.

Těstoviny s pancettou, šalotkou a šalvějí

© Christopher Testani

La matricia, říká šéfkuchař Salvatore Denaro, je toskánská pro „břicho“ nebo „břicho“ – zkrátka pancetta, která hraje důležitou roli v této omáčce na těstoviny. Nezaměňujte s těstovinami all'amatriciana, pokrmem z rajčat a guanciale z oblasti Lazio. Denarův výtvor, který nazývá La Matricianina, je zcela originální, vyrobený z množství šalotky a šalvěje. Skvěle se podává se špagetami, nebo ještě lépe, přes krátké, tlusté rigatoni.

Špagety s růžičkovou kapustou a klobásou

© John Kernick

Tyto rychlé těstoviny jsou doplněny lahodnou kombinací vepřové klobásy, růžičkové kapusty a křupavé strouhanky.

Farfalle s pikantní klobásou a máslovou dýní

© Tina Rupp

Sladká squash je dokonalým protipólem pikantní klobásy v těchto teplých těstovinách do chladného počasí.