20 zeleninových předkrmů, které si pochutná každý

Foto: Johnny Autry

Předkrmy na zeleninové bázi jsou chytrou volbou pro zábavu. Poskytnou krásné barevné nádechy na vašem talíři, předvedou chutě sezóny a jsou dostatečně lehké, aby ponechaly místo pro váš hlavní chod. Z poklesy od toastů až po lívanečky, naše sbírka zeleninových jídel obsahuje spoustu receptů, které potěší chuťové buňky všech vašich hostů.

Zapečená cuketa a pepř s bylinkami a sýrem

© James Merrell

Švýcarsko vyrábí Sbrinz – tvrdý, vyzrálý sýr z kravského mléka – po staletí. Šéfkuchař Daniel Humm používá příjemně slaný Sbrinz ke gratinování vyrobenému ze směsi restovaných cuketových proužků, papriky a rajčat připomínající ratatouille. Parmigiano-Reggiano, další tvrdý, vyzrálý sýr z kravského mléka, je skvělou náhradou.

mango martini

Vaghareli kukuřičné flautas s chutney Crema

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Kukuřice v tomto receptu získá punc chuti tím, že se restuje na oleji, ve kterém vykvetlo koření. Kořeněná jádra se spojí s jemným sýrem, srolují se do tortilly a smaží se. Podávejte flétny nahromaděné s barevnými ozdobami spolu se zázvorovo-limetkovou avokádovou smetanou pro živou letní zábavu.

Squash Blossoms s Pimento Ricotta

FREDRIKA HVĚZDA

Bratři a autoři kuchařek Matt Lee a Ted Lee vytvořili tento twist na klasické toskánské květy tykve plněné ricottou. Míchají ricottu s pimientos – poctou sýru pimiento, oblíbenému jižanu – a podávají květy syrové místo smažených.

Feta a ředkvičky toasty

© John Kernick

Šéfkuchař Steven Satterfield říká, že na tyto toasty můžete použít jakýkoli sortiment ředkviček, jako je meloun, růžová kráska, cherry belle nebo d'Avignon. Pokud ředkvičky nakrájíte předem, uchovávejte je v misce s ledovou vodou, díky které budou extra studené a křupavé.

Crudités a fermentovaný sójový dip

Greg DuPree

Šéfkuchařka Katianna Hong udržuje tento předkrm jednoduchý a kombinuje právě natrhanou zeleninu s hustým, pikantním sójovým dipem. Její dip je perfektní způsob, jak předvést jakoukoli čerstvou zeleninu, která se vám dostane pod ruku. Sojovou pastu a fermentované sójové boby v sirupu najdete na korejských trzích nebo online.

Plněné Jalapeños

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Tyto plněné jalapeños, perfektní podávané ke studeným pivům, jsou skvělým občerstvením pro vaše příští setkání. Půlené jalapeños jsou plné čedaru a smetanového sýra s příchutí česneku, koriandru a jarní cibulky.

Hummus z pečených rajčat a bazalky

© Sarah Bolla

jak dlouho grilovat kukuřici

Pečená sezónní rajčata se známými příchutěmi klasické pizzové omáčky dělají v tomto hummusu rozdíl. Podávejte spolu s teplou pitou nebo ji natřete na placku s trochou polevy pro jedinečné roztočení vašeho oblíbeného plátku.

Pórkové a houbové krokety

© Joseph de Leo

Čerstvé houby shiitake a bylinky ochucují tyto křupavé, krémově centrované krokety, které šéfkuchař Jerry Traunfeld rád tvaruje do kuliček velikosti vlašského ořechu. Kroketovou směs lze připravit den předem a nechat přes noc v lednici.

Houbové toasty s Délice de Bourgogne

Eva Kolenko

Délice de Bourgogne, trojitý krémový sýr, který je ještě lahodnější než Brie, je doplněný na pánvi opečenými houbami a bylinkami v tomto elegantním předkrmu z Špičkový šéfkuchař vítězka Kristen Kish.

Lumpian Sariwa (čerstvé filipínské jarní závitky)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

U tohoto receptu vynechá nejlepší nový šéfkuchař 2021 F&W Carlo Lamagna fritézu a místo toho připraví tyto jemné jarní závitky obalením jemných domácích kokosových palačinek kolem listů salátu plněných čerstvou zeleninou. Přelité lehce oslazenou sójovou omáčkou a posypané křupavými nasekanými arašídy jsou tyto rolky pěkným předkrmem nebo lehkým jídlem.

Bylinkové cuketové lívanečky Feta

© Michael Turek

„Když jsem byl dítě, moje máma smažila cuketové lívanečky, když jsem se vrátila ze školy; Pár bych jich ukradl, dokud byly ještě horké,“ říká šéfkuchař Didem Senol. „Když jsem začal vařit, rozhodl jsem se zapracovat na svém dětském receptu. Přidala jsem bylinky a fetu a snížila množství mouky, aby byly nadýchanější.“

Crostini s grilovanou sladkou cibulkou a modrým sýrem

Johnny Autry

Šéfkuchař Andrae Bopp na řece zabalí celou sladkou cibuli Walla Walla do alobalu a hodí je do uhlíků u táborového ohně, aby se opécily a zkaramelizovaly; zde jsme jeho recept upravili pro váš domácí gril. Nenechte si ujít rychlé medovo-octové mrholení – vyláká ještě více chuti ze sladké cibule a vyváží nivu.

Růžičková kapusta Baba Ghanoush

Greg DuPree

Po promíchání v kuchyňském robotu se růžičková kapusta a tahini spojí a vytvoří krémový dip v tomto riffu na baba ghanoush. Šéfkuchař Michael Solomonov ji podává přelitou pečenou růžičkovou kapustou a lískovými oříšky spolu s teplou pitou na namáčení.

rumchata a ohnivá koule

Mrkev v krustě

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Na tomto chutném předkrmu je pečená mrkev zabalená do listového těsta. Nejlepších výsledků dosáhnete, když se poohlédnete po mrkvi, která je pět až šest palců dlouhá. Předpečená mrkev s kari, medem a tymiánem vyvažuje jejich přirozenou sladkost bohatou, pikantní chutí, což z ní dělá uspokojivou náhradu za klobásy.

Letní ředkvičky s Chèvre, Nori a uzenou solí

© Anna Williamsová

jablečný dort

V tomto velmi jednoduchém předkrmu kombinuje šéfkuchař Jeremy Fox plátky nori s kousky kozího sýra – chytrá, lákavá směs slaného a krémového – a poté pokrm podává s ředkvičkami a posypem uzené soli.

Bylinková cizrna Bruschetta

© John Kernick

Klíčem k této lahodné bruschettě od šéfkuchaře Nancy Silverton je spousta olivového oleje. Poté, co upeče cizrnu s různými dochucovadly – ​​včetně cibule, mrkve a bylinek – ji propláchne velkým množstvím oleje, namaže pyré na toasty a pokape ještě trochou oleje. Vynechejte v receptu malé množství pancetty a vytvořte vegetariánský předkrm.

Provensálský zeleninový koláč

© Christina Holmes

Šéfkuchařka Julianne Jones připravuje tento pikantní obdélníkový koláč s přísadami, které se obvykle nacházejí v ratatouille: lilek, cuketa a rajčata. „Pěkně naaranžujete zeleninu do šupinaté kůrky a pak do ní vložíte nastrouhaný sýr,“ říká.

Palestinské špenátové koláče

© Zubin Schroff

Špenátová náplň v těchto fatayer, inspirovaná receptem od palestinské pekařky Maha Ziadeh, není ochucena fetou, jako je tomu v běžnějších řeckých špenátových koláčích. Místo toho je prošpikovaný citronem a škumpou, pikantním kořením ze Středního východu. Koláče mohou být o něco menší, aby mohly sloužit jako předkrmy.

Houby plněné kozím sýrem se strouhankou

© Frances Janisch

Pro tato texturově uspokojující sousta se krémová chèvre plní do cremini žampionů a doplňuje křupavou bylinkovou strouhankou. Můžete si je připravit den předem a dát do lednice bez strouhanky, pak před podáváním posypat polevou.

Parmazánové Tuiles s rajčatovým salátem Heirloom

© S Poulosem

Nakrájená červená, zelená a oranžová rajčata se pokapou olivovým olejem a bylinkami a poté se podávají na parmezánových tuilech. Výsledek: suverénně barevné, neuvěřitelně snadné předkrmy.