24 neodolatelných receptů na předkrmy

Foto: Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Termín antipasto znamená „před jídlem“. V Itálii může být tento předkrm servírovaný na stůl tak jednoduchý jako miska oliv, nebo může mít podobu talíře s rozmanitým uzeným masem, sýry a zeleninou podávané v rodinném stylu. Mohou to být také malé předkrmy, malé pokrmy, které mají probudit smysly, aniž by zkazily chuť k jídlu. Od smažených oliv plněných klobásou až po crostini s prosciuttem a bylinkovou ricottu, to jsou nejlepší recepty na předkrmy 'Yumpulse'.

Salát Caprese

Matt Taylor-Gross

Salát Caprese pochází z ostrova Capri v Itálii a zachycuje pocit, kdy si na dovolené vychutnáte dlouhý, líný letní oběd. Jedná se o neuvěřitelně jednoduchý salát, který je závislý na použití těch nejkvalitnějších surovin.

Smažené olivy plněné klobásou

Viktor Protasio

Máslové, jemné olivy Castelvetrano dodávají do těchto smažených klobásových svačinek právě tolik soli a řízku, které se krásně hodí ke křupavému martini nebo vychlazené sklence vína. Pro nejlepší texturu a chuť použijte vysoce kvalitní italskou klobásu.

Fritto Misto s kalábrijským Chile Aïoli

Jose Mandojana / Food Styling od Robyn Valarik / Prop Styling od Christine Wolheim

Slavnostní směs krevet, kalamárů, oliv plněných ančovičkami a plátků citronu tenkých jako papír je vydlabaná v těstíčku s pernodem a smažená do křupavé zlaté dokonalosti. Zavařené kalábrijské chilli dodávají smetanové aïoli omáčce ovocnou horkost.

Bylinková ricotta s grilovaným chlebem

© Abby Hocking

Bývalý kulinářský ředitel F&W Justin Chapple dělá tuto jednoduchou bylinkovou ricottu téměř na všech svých večírcích, protože je to taková davová radost. Je to dekadentní pomazánka na toustovém chlebu, ale také vynikající podávaná s crudités.

Rajčatová bruschetta

Matt Taylor-Gross

Tato nadčasová italská antipasto se dá dohromady během několika minut, což hostiteli usnadňuje. Je to skvělý způsob, jak se pochlubit rajčaty, když jsou zralá a v sezóně, ať už pocházejí z vaší zahrady, farmářského trhu nebo obchodu s potravinami.

Smažené cuketové květy s prosciuttem a mozzarellou

Greg Dupree

V tomto receptu jsou jemné cuketové květy plněné rozplývavou mozzarellou a slaným prosciuttem, poté jsou lehce potřeny a smaženy do křupava rozplývajícího se v ústech.

koks a bourbon

Tuňákový tatarák s Cacciatore vinaigrette

Greg DuPree

Pro svůj tuňákový tatarák s Cacciatore vinaigrette vytváří nejlepší nová šéfkuchařka F&W 2018 Kate Williams dekadentní předkrm z jemně nasekaného tuňáka sashimi, domácí sardelové strouhanky a pikantní vinaigrette.

Solené ančovičky, Salsa Verde, chléb, máslo

Abby Hocking

Šéfkuchařka Missy Robbins našla inspiraci pro toto jídlo v Itálii: Možná moje největší proč momentem v Itálii byl objev ančoviček zalitých ve vaječné salsa verde. Tohle není kombinace, která by mě kdy napadla, a když jsem si dal navrch kus vydatného chleba přelitý smetanovým máslem, chuťový zážitek byl ve své jednoduchosti transformační.“

Předkrmový salát s bocconcini a zeleno-olivovou tapenádou

© Greg DuPree

Šéfkuchařka Nancy Silverton je italská odbornice na vaření, která získává tu nejlepší chuť z těch nejjednodušších surovin. Přesně to dělá s tímto vydatným salátem, který kombinuje křupavý ledový salát, mléčnou mozzarellu, pikantní peperoncini a slané olivy a salám.

Erbazzone Reggiano (Emilian Špenát a sýrový koláč)

Cedric Angeles

Tento rustikální špenátový koláč, ochucený a naplněný lehkou kůrkou podobnou sušence, spoléhá na jednoduché ingredience pro působivý závěr. Protože se špenát v krustě jemně zapaří, zachová si svou čerstvou, zelenou chuť i po uvaření.

Grilované artyčoky s Herby Lemon Aïoli

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

„Artyčoky jsou nejlepší – a nejsnadněji se připravují – když se vaří rychle na horkém ohni, zvláště když se podávají s lahodnými citronovými aïoli vyrobenými z kouřových šťáv a dužiny grilovaných citronů,“ říká autorka kuchařky Paula Disbrowe. 'Krémový dresink můžete podávat bokem k namáčení, ale já ho raději přidávám k artyčokům, aby prosákl do každé škvíry a štěrbiny.'

Špízy z mořských plodů

© Abby Hocking

Ryby s pevnou strukturou, jako je tuňák a mahi-mahi, nejlépe drží, když jsou nakrájeny na kousky a napíchnuty. Italský šéfkuchař Daniele Uditi používá na tyto bylinkové špízy mečouna.

Focaccia s pečenou tykví

© S Poulosem

Šéfkuchařka Michelle Gayer doplňuje svou senzační focacciu sladkými, jemnými proužky pečené máslové dýně posypané tymiánem a pokapané medem.

Buvolí mozzarella s úhlednými a špinavými pečenými rajčaty

© S Poulosem

Autorka kuchařky z Říma Rachel Roddyová zde podává rajčata pečená dvěma způsoby pro celou řadu lahodné rajčatové chuti a také v krásné prezentaci spárované s bohatou buvolí mozzarellou.

Fava Bean Crostini s prosciuttem a mátou

© Chris Court

Česnekové a světlé, tyto crostini jsou báječné pro zábavu. Fava-ricotta pesto si můžete připravit předem a toasty obložit těsně před příjezdem hostů. Pokud máte rádi Parmigiano-Reggiano, řiďte se doporučením šéfkuchaře Andrewa Carmelliniho, abyste se „nastrouhali na strouhaný sýr“.

Arancini Michaela Symona

© Abby Hocking

Arancini, smažené rýžové koule křupavé navenek a sýrové uvnitř, jsou dokonalým občerstvením pro koktejlovou hodinu. Hvězdný šéfkuchař Michael Symon připravuje své rizoto den dopředu pro snadnou přípravu a poté těsně před smažením opeče kuličky plněné mozzarellou, aby získaly dokonalou křupavou kůrku.

Bylinková cizrna Bruschetta

© John Kernick

Klíčem k této lahodné bruschettě od šéfkuchaře Nancy Silverton je spousta olivového oleje. Poté, co upeče cizrnu s různými příchutěmi – včetně cibule, pancetty a mrkve – ji propláchne velkým množstvím oleje, namaže pyré na toasty a pokape ještě trochou oleje.

Pinzimonio s omáčkou Tonnato

© Anna Williamsová

Pinzimonio je super jednoduchý italský pokrm ze syrové zeleniny podávaný s ochuceným olivovým olejem k namáčení. Šéfkuchař Nate Appleman ve své chytré variaci nahrazuje olivový olej tonatem, krémovou omáčkou z tuňáka a citronu.

Bruschetta z ricotty a pečených rajčat s pancettou

© Johnny Miller

V této jednoduché bruschettě od autorky kuchařky Susan Spungen jsou hlavní sezónní rajčata zásadní. Jsou perfektním doplňkem k misce polévky nebo velkému salátu. Chcete-li z nich udělat předkrmy se dvěma sousty, jednoduše bruschettu nakrájejte příčně na proužky.

Teplé olivy s rozmarýnem, česnekem a citronem

© Quentin Bacon

Šéfkuchař Marc Murphy podává tyto olivy teplé, aby zvýraznily citrónovou chuť marinády.

Smažená Scamorza s rukolovým salátem a dvěma pesty

© Kana Okada

Italská výtvarnice Rosita Missoni miluje na pánvi smažit scamorzu, pevný italský sýr z kravského mléka, který mu dodává neodolatelnou kůrku. Podává ji s pečenými rajčaty, jednoduchým rukolovým salátem a pestem ze sušených rajčat i s rukolovým pestem.

Želé z červené papriky s Grissini a sýrem Montasio

© Anna Williamsová

Grissini jsou štíhlé, super křupavé italské tyčinky. Šéfkuchař Lachlan Mackinnon-Patterson je podává se sladkým želé z červené papriky (recept předaný od jeho babičky) a plátky sýra Montasio.

Grilovaná cuketa s čerstvou mozzarellou

© Emma Lee

Jemná chuť čerstvé mozzarelly nabízí lahodný protipól k cuketě macerované v česneku a octu. Pokud však dáváte přednost výraznější sýrové chuti, zkuste raději kozí sýr.

náhrada za kečup

Hovězí carpaccio s křupavými kapary a rozmarýnem

© Heather Chontos

V tomto elegantním předkrmu je supertenká, v ústech se rozplývající hovězí svíčková ochucená ovocným olivovým olejem a citronovou šťávou a doplněná smaženými kapary a rozmarýnem.