25 receptů na oslavu Eid al Fitr

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Shell Royster

Íd al-fitr dodržují muslimové po celém světě jako znamení ukončení každodenního půstu během měsíce ramadánu. Označte tuto příležitost předkrmy jako libanonský Muhammara a turecký Sigara Borek; zeleninová jídla jako salát z řepy a krvavého pomeranče s mátou s palestinskou příchutí nebo lilkový a čočkový guláš s melasou z granátového jablka z Turecka; a hlavní jídla jako jehněčí a máslová dýně Tagine s meruňkami inspirovaná severoafrickými tradicemi a Mahi zafaroni (ryba pečená na pánvi se šafránem a sušenou limetkou) s perskými přísadami. Doveďte hostinu do sladkého zakončení dezerty, jako je tuniský Kaak Warqa (sušenky z mandlové mouky vonící růžovou vodou) a turecký šafrán, pistácie a okvětní lístky růže Helva (krupicový pudink). Zde je inspirace jídlem Eid pro vaši oslavu.

Muhammara (dip z pečené červené papriky a vlašských ořechů)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tento jemně pikantní dip z pečených červených paprik a opečených vlašských ořechů je hladký, hustý a vrstvený s chutí a je zahuštěn jemně mletými křupavými tyčinkami. Melasa z granátového jablka dodává pikantnost, která rozehrává sladkost šťavnatých pečených paprik, a pikantní papriková pasta přináší jen dotek tepla.

Jávská smažená rýže (jávská smažená rýže)

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Marian Cooper Cairns / Prop Styling od Natasha Kolenko

Nasi goreng je klasická indonéská smažená rýže. Ať už si to uděláte doma nebo si to vezmete z pouličního vozíku, je to fantastická snídaně (nebo pozdní svačina), která spotřebuje zbytky. Bumbu, kořenící pasta, která ochucuje tuto rýži, je bohatě pikantní, aromatická a jen jemně pikantní.

Kuře tandoori

Greg Dupree / Food Styling by Kelsey Moylan / Prop Styling by Josh Hoggle

Tato indická specialita je celosvětově oblíbená pro hlubokou chuť, která pochází z vaření kuřete v tandoor, hluboké hliněné peci ve tvaru urny. Legendární autor kuchařky Madhur Jaffrey upravil recept na gril na dřevěné uhlí tak, aby byl přístupný domácím kuchařům, když kuře před marinováním osolil citronovou šťávou a solí ve směsi cibule, zázvoru, česneku, chilli a severoindické směsi koření garam. masala.

Tagine z jehněčího a máslového squash s meruňkami

Viktor Protasio

Pikantní jehněčí maso, slané olivy a teplé koření v ras el hanout jsou vyváženy sladkou máslovou dýní, meruňkami a nádechem medu pro tento tagine. Ras el hanout, severoafrická kořenící směs, obsahuje koriandr, kmín a zahřívací koření, jako je kardamom, kmín, koriandr, kurkuma, hřebíček, nové koření, skořice, muškátový oříšek a paprika.

Kuře Yassa s Fonio

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Joshe Hoggle

Kuřecí yassa je dušené kuřecí jídlo ze západní Afriky, zejména Senegalu a Pobřeží slonoviny. Je známý pro chilli a citrusy, které se používají k ochucení kuřete, když se vaří se základem z karamelizované cibule a obvykle se podává přes fonio.

sladké alkoholické nápoje

Jehněčí Biryani

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

Toto vrstvené biryani je zakončeno cukrářskou poklicí, která se peče do zlatohněda, protože pomáhá v páře rýže a jehněčího masa uvnitř hrnce. Poté, co se biryani upeče, dejte mu čestné místo na stole, než prorazíte šupinatou zhnědlou kůrku a odhalíte rýži a jehněčí uvnitř. Stoupající pára s sebou nese aroma pečeného kardamomu, kmínu, šafránu a kašmírského chilského prášku.

Tuniské snídaňové pečivo Brik

Foto Greg DuPree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Brik je velmi tenké, křehké pečivo, které se roztříští při každém soustu. Používá se v tuniské kuchyni a zde je základem pro snídaňové pečivo plněné vejcem, bramborem, pečeným fenyklem a smetanovou slanou fetou.

Vyplnil Bill Sanie

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Kibbeh Bil Sanieh je kořeněné, bulgurové vegetariánské hlavní jídlo v Libanonu, které se pro svůj vzhled také nazývá Pizza Kibbeh. Šéfkuchařka Ana Sortun svým receptem radí, jak bulgur hníst.

Knafeh (strouhaný koláč se sýrem a fyllo)

Greg DuPree

Michael Solomonov, šéfkuchař v Zahav ve Filadelfii, a Reem Kassis, autor Palestinského stolu, vytvořili nepravděpodobné přátelství kolem jejich společného, ​​i když hodně sporného, ​​potravinového dědictví. Oba milují tento knafeh, sladký dezert plněný sýrem, obalený v nakrájeném těstě phyllo (kataifi) a namočený ve voňavém sirupu s růží a pomerančovými květy.

Khaliat Al Nahl (Honeycomb Buns)

Alex Lau

Tradiční jemenské pečivo, khaliat al nahl, jsou sladké, oblačné kuličky těsta, které jsou plněné smetanovým sýrem a zalité medem naplněným kardamomem a poté jsou doplněny křupavými bílými sezamovými semínky a černými semínky nigelly.

Grilované kuře s dipem z banánového pepře a Fattoush

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Banánový pepřový dip v tomto receptu je možná můj oblíbený recept, který dělá matka mého partnera Bonnie Attea, říká o svém receptu Anita Lo. Je to zázrak ze tří složek, díky kterému jsou týdenní kuřecí prsa vzrušující.

Šafrán, pistácie a okvětní lístek růže Helva

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Shell Royster

Tento turecký krupicový pudink je provoněný šafránem a kardamomem a posetý pistáciemi. Často se těší na svátky a jiné zvláštní příležitosti. Pistácie opečené na másle mu dodají trochu křupavosti, zatímco rozptýlení jedlých sušených okvětních lístků růží mu dává vyniknout.

Kaak Warqa

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Tyto jemné sušenky z mandlové mouky ve tvaru koblihy s vůní růžové vody mají v srdcích Tunisanů zvláštní místo. Když přijdou speciální hosté, kaak warqa je doprovázena piniovými oříšky a podává se s čajem vařeným s mátou.

Mahi Zafaroni (ryba pečená na pánvi se šafránem a sušenou limetkou)

Ellen Silvermanová

Šafrán dává rybě zlatavou barvu a sladkou květinovou chuť v tomto receptu od Nasima Alikhaniho, šéfkuchaře a majitele Sofreh v New Yorku. Sušené limetky, oblíbená perská kyselá přísada, dodávají jemný nádech citrusů spolu se zemitou, fermentovanou chutí. Alikhani preferuje hubenou, ale vlhkou rybu, jako je kanic červený, nebo bílou masitou rybu, jako je okoun pruhovaný.

Drink Bi Tamer (skořicově-datlovou pastou-plněné sušenky)

Foto Jennifer Causey / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Lydia Pursell

Jeanette Chawki, libanonská instruktorka vaření z League of Kitchens, vyvinula tyto vločkovité sladkosti plněné bohatou datlovou pastou kořeněnou muškátovým oříškem a skořicí a přelité semínky nigelly. Inspirací jim byl výlet na její místní blízkovýchodní trh.

Salát z řepy a krvavého pomeranče s mátou

© Quentin Bacon

Aby tento osvěžující salát dodal palestinské chuti, Sam Mogannam ochucuje dresink mletým škumpou, štiplavým kořením ze Středního východu. Zatímco barva zlaté řepy pěkně kontrastuje s tmavě červenými krvavě oranžovými řezy, bude lahodná jakákoliv odrůda řepy – od standardních červených až po bílo-růžové pruhované chioggia.

Mleté jehněčí a šalotkové kebaby Kofta s melasou z granátového jablka

© James Baigrie

Burhan Cagdas vyrábí kofta kebab z mletého masa z ručně nakrájeného jehněčího smíchaného s nakrájeným jehněčím tukem. Místo tuku používá Paula Wolfert crème fraîche, která zachovává maso bohaté chuti a rozplývavé měkké.

Hovězí kari Penang

© S Poulosem

Penang kari se běžně připravuje s kuřecím nebo hovězím masem a je doplněno miskou lepkavé rýže s nasekanými limetovými listy, thajskou bazalkou a koriandrem, které se často používají jako ozdoba. Tato thajská verze z Bank Atcharawan využívá hanger steak, který se dusí v aromatickém kuřecím vývaru, dokud se nerozpustí v ústech, poté se zalije v dobře kořeněné kokosové kari omáčce a podává s rýží.

Lahmacun (turecká mletá jehněčí pizza)

© Michael Turek

Ve své prodejně s sebou v Istanbulu, Kantin Dükkan, dává Semsa Denizsel svůj lahmacun navrch mletým jehněčím masem ochuceným sladkými sušenými rajčaty a trochou pikantní červené papriky. Aby byl lahmacun ještě vydatnější, upečte ho s vajíčkem navrchu; tekutý žloutek je úžasný s celozrnnou kůrkou.

Sholeh Zard (šafránový rýžový pudink)

© Abby Hocking

Tento sladký perský rýžový pudink zvaný sholeh zard se vyrábí ze tří odlišných složek: šafrán, kardamom a růžová voda. Má jemnou chuť, ale je tak hluboce aromatický, že je těžké ho přestat jíst.

nápoj midori

Guláš z lilku a čočky s melasou z granátového jablka

Tento lehký guláš, letní základ z pobřežního města Antakya, je oblíbený u manželky Musy Dagdevirena Zeynep, která se tam narodila. Aby byly textury a chutě zeleniny zřetelné, Dagdeviren navrství lilek do hrnce s rajčaty, čočkou, nakrájenou cibulí a česnekem a poté jej pomalu vaří zakryté, bez míchání. Dušené maso je nejlepší, když se připraví předem a nechá se změknout alespoň několik hodin.

Turecký sekaný salát

© Frances Janisch

Toto je variace šéfkuchaře Musy Dagdevirena na jasný, pikantní salát z Gaziantepu s rajčaty, okurkami, paprikou, bylinkami a melasou z granátového jablka.

Köfte z červené čočky s rajčatovo-okurkovým salátem

© Maura McEvoy

Tento recept byl inspirován neuvěřitelně vlhkými čočkovými placičkami zvanými küfte, které Ana Sortun poprvé vyzkoušela v Istanbulu ve vegetariánské restauraci Ferdy Erdince Zencefil. Küfte jsou zde smažené, ale lze je podávat i grilované, pečené nebo „syrové“.

Sigara Borek (turecké sýrové doutníky)

© Quentin Bacon

Borek je jedním z nejoblíbenějších jídel v Turecku, jedí se od snídaně po večeři, včetně svačiny spolu s koktejly nebo odpoledním čajem. Mohou být vyrobeny s různými náplněmi: kořeněným jehněčím, špenátem, bramborem nebo sýrem. Výroba těchto tureckých sýrových doutníků je snadná na montážní lince.

Pečený květák s piniovými oříšky a rozinkami

© Kana Okada

Zesnulý arménský autor kuchařky Arto der Haroutunian, který učil Paulu Wolfertovou toto jídlo, karamelizoval květák na sporáku a poté ho upekl s příchutěmi východního Středomoří: nakrájenými rajčaty, kypřenými rozinkami a vločkami červené papriky Marash.