Khaliat al Nahl (voštinové buchty)

Spárujte tyto tradiční jemenské voštinové buchty se silným šálkem jemenské kávy sladké snídaně nebo odpolední vyzvednutí.

Často kladené otázky

Odkud mají voštinové buchty své jméno?

Když jsou koule těsta pevně usazeny, pečená pánev khaliat al nahl připomíná plástev. Housky jsou také zakončeny medovou polevou, která umocňuje podobnost se svým jmenovcem.

Jak vyrábíte kardamomový med?

Voštinové buchty vděčí za svou jemnou sladkost kapce medu s kardamomem. Chcete-li to udělat tak, jak to dělá majitel kavárny Yafa, Hakim Sulaimani, začněte opékáním celých lusků zeleného kardamomu, které zvýrazní jejich chuť a způsobí, že se lusky trochu otevřou. Poté lusky zakryjte jetelovým medem, jemným, všestranným medem, který nechá zazářit chuť kardamomu. Před vyjmutím lusků a pečením khaliat al nahl nechte med týden nebo dva louhovat při pokojové teplotě.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tyto khaliat al nahl jsou bouřlivé textury: Máte smetanový sýr zastrčený uvnitř měkkého, nadýchaného chleba, který je pokrytý křupavým sezamem a semínky nigelly. Semena Nigelly se používají jako koření ve sladkých i slaných pokrmech na Středním východě, v severní Africe a Indii. Najdete je na trzích Středního východu nebo online na kalustyans.com .

Ingredience

Med s kardamomem

sladké nápoje

• 1/3 pohár jetelový med

• 5 zelené lusky kardamomu, rozdrcené nebo 1/8 lžičky mletého kardamomu

Buchty

valentýnské nápoje

• 3/4 pohár plnotučné mléko, ohřáté (asi 110 °F), rozdělené

• 1 čajová lžička aktivní sušené droždí (od 1 [1/4-unce] obalu)

• 1 polévková lžíce krystalový cukr, dělený

  koktejly s ananasovým džusem

• 2 poháry univerzální mouka (asi 8 1/2 unce)

• 1/4 pohár rostlinný olej a další na pracovní plochu, ruce a stolní škrabku

• 1 čajová lžička prášek do pečiva

• 1/2 čajová lžička jemná mořská sůl

• Nesolené máslo, změkčené, na vymaštění pekáče

• 6 unce smetanový sýr (asi 1/2 šálku), chlazený

• 1 čajová lžička bílá sezamová semínka

  papriky v adobo omáčce

• 1/2 čajová lžička semena nigelly

Pokyny

Připravte si med s kardamomem

1. Pokud používáte lusky kardamomu, smíchejte med a rozdrcené lusky kardamomu v malé misce. Pevně ​​zakryjte a nechte stát při pokojové teplotě, dokud nebude mít med slabou kardamomovou příchuť, alespoň 7 dní nebo až 10 dní. Před použitím vyjměte a zlikvidujte lusky kardamomu. Případně smíchejte med a mletý kardamom v malé misce. Zrušit.

Udělejte housky

1. Smíchejte dohromady 1/4 šálku teplého mléka, droždí a 1 lžičku cukru v malé misce. Necháme stát do zpěnění, asi 5 minut.

2. Ve velké míse smíchejte mouku, olej, prášek do pečiva, sůl a zbývající 2 lžičky cukru. Míchejte ve směsi droždí, dokud se nezapracuje. Vmíchejte 1/4 šálku teplého mléka. Těsto hněteme v míse, dokud se nevytvoří koule, asi 30 sekund. Přidejte zbývající 1/4 šálku teplého mléka a hněteme těsto v míse, dokud se mléko nezapracuje, 1 až 2 minuty. Těsto bude velmi lepivé. Pomocí gumové stěrky oškrábejte stěny misky. Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto odpočívat na teplém místě (75 °F až 80 °F), dokud nezdvojnásobí svůj objem, 1 hodinu až 1 hodinu a 30 minut. Předehřejte troubu na 400 °F během posledních 15 minut doby kynutí těsta a lehce vymažte 8palcový čtvercový kovový pekáč máslem.

3. Smetanový sýr rozdělte a vytvarujte rovnoměrně na 24 (1/4 unce) kuliček (každá asi 1 lžička). Kuličky smetanového sýra položte na plech vyložený pečicím papírem a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.

4. Těsto vyklopte na dobře naolejovanou pracovní plochu. Pomocí naolejovaných rukou a naolejované stolní škrabky rozdělte těsto rovnoměrně na 24 (asi 5/8 unce) kusů (každý asi 2 polévkové lžíce). Pracujte vždy s 1 kouskem těsta a do středu kousku těsta zatlačte 1 kouli smetanového sýra. Vytáhněte těsto nahoru a nahoru, aby bylo zcela zapouzdřeno smetanovým sýrem. Pomocí olejem namazaných rukou těsto na dobře namazaném povrchu opatrně válejte, abyste vytvořili kouli se smetanovým sýrem uprostřed. Naplněnou kouli těsta vložíme švem dolů do připraveného pekáče. Opakujte postup se zbývajícími kousky těsta a koulemi ze smetanového sýra, dejte naplněné koule z těsta vedle sebe a jen se navzájem dotýkajte v pekáči.

   slaměný daq recept

5. Pečte v předehřáté troubě, dokud housky nejsou světle zlatohnědé, 15 až 18 minut. Vyndejte z trouby a housky ihned pokapejte 1/4 šálku rozehřátého medu s kardamomem. Rovnoměrně posypte sezamovými semínky a semínky nigelly. Nechte housky vychladnout v pekáči 5 minut. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, případně pokapané zbývajícím medem s kardamomem.

Alex Lau