23 krabích receptů, které můžete přidat do svého repertoáru

Foto: Jennifer Causey

Ať už jste fanouškem hrudkových krabích dortů, křupavého kraba s měkkými skořápkami nebo krémových krabích těstovin (připojte se do klubu), tyto krabí recepty jsou tu, aby vám pomohly připravit jídlo vašich snů plné korýšů. Existují polévky, bohaté gratinovaný a a mořské plody vařit , také, který obsahuje nejen stehýnka královského kraba, ale také škeble, velké krevety a klobásu andouille. Přečtěte si další způsoby, jak rádi vaříme s krabem.

Étouffée z krabů a krevet

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Christiny Daley

Toto étouffée je inspirováno vzpomínkami nejlepšího nového šéfkuchaře F&W 2019 Kwame Onwuachiho na definitivní verzi pokrmu jeho babičky Cassie Phillips. Žádná příchuť v něm nepřijde nazmar – dokonce i skořápky krevet se používají k výrobě vývaru z mořských plodů. Pokud používáte vyloupané krevety, požádejte o šest uncí skořápek z rybího pultu nebo si vyberte vysoce kvalitní čerstvý vývar.

Mořské plody vařit s Cajun kořením

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tajemství varu z mořských plodů s dokonale uvařenými krevetami, stehýnky královského kraba a škeblemi? Vezměte to krok za krokem. Teplá mísa máslové omáčky s přídavkem cajunského koření je dokonalým parťákem pro každé lahodné sousto.

Česnekové krabí těstoviny

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Česnekové krabí těstoviny jsou vietnamské jídlo, které je oblíbené v kalifornské Bay Area. Šéfkuchař a autor kuchařek Diep Tran ve své verzi přidává rybí omáčku, aby zesílil faktor umami v česnekově máslové omáčce k bucatini.

Cioppino s fenyklem a šafránem

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

chipotle chile v adobo omáčce

Množství mořských plodů a tři druhy fenyklu (cibule, semena a pyl) dodávají verzi tohoto sanfranciského rybího guláše šéfkuchaře Brandona Boudeta pozoruhodnou chuť, zatímco kalábrijská chilli pasta a drcená červená paprika dodávají jemnou vrstvu tepla. Protože je západní pobřeží známé svým krabem Dungeness – velkým oranžovým krabem s masitými drápy – dělá to v tomto pokrmu plném mořských plodů dramatickou show.

Modrý krab Beignets

Greg DuPree

Beignetové těsto tence obalí krémovou, teplou krabí náplň s křupavou, světlou kůrkou. Těsto je sypké a zpočátku může být obtížné jej tvarovat; pokračujte ve smažení a cvičení a budou se zlepšovat s každou várkou. Ty se ideálně jedí ještě horké, takže si je připravte, zatímco si v kuchyni budete vychutnávat aperitivy.

recepty na nápoje z broskvové pálenky

Krabí salátový sendvič

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Krabí salát v tomto sendviči od Thomas La Torre je na majonéze lehký a ochucený jednoduše solí, pepřem a čerstvou petrželkou, což umožňuje zazářit sladké chuti krabů, zatímco nakrájený celer dodává nádech křupavosti.

Křupavé krabí koláčky s rajčatovým máslem

Jennifer Causey

Krabí dorty zesnulého šéfkuchaře Patricka Clarka v Tavern on the Green jsou legendární, nabývají na chuti z nakrájeného čerstvého jalapeña a křupavého zevnějšku z panka. Nakrájená síh poskytuje strukturu v těchto krabích koláčích a nabízí více chuti a bohatší texturu než tradiční pojiva, jako je strouhanka. Podívejte se na plastové vany s jumbo hrudkovým krabím masem; je čerstvý a nepasterizovaný s nejčistší chutí a nejlepší texturou.

Studené krabí špagety

Eric Wolfinger

Pozdní léto v Louisianě je bažinaté, ale toto osvěžující jídlo od šéfkuchaře Isaaca Toupse přichází na pomoc se sladkými kousky šťavnaté mandarinky a jen lžičkou Dijonu, aby vytvořilo krémovou vyváženou omáčku. Thajské chile přináší dotek tepla, zatímco závan máty, bazalky a petrželky podtrhuje přirozenou sladkost čerstvého kraba.

Mini ďábelské muffiny s kukuřičným chlebem

Kelly Marshall

Šéfkuchař a autor kuchařek Alexander Smalls na svých večírcích v Harlemu spojuje krémové, lehce pikantní, čerstvé ďábelské kraba s jemnými kukuřičnými muffiny, sotva slazenými hnědým cukrem a posetými kukuřičnými zrny, jako rychlý předkrm na jedno sousto. Vyberte si čerstvého kraba místo pasterizovaného pro nejlepší chuť.

Krabí salát s majonézou Serrano a Kewpie

Jennifer Causey / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Karin Olsen

Podávejte tento rychlý krabí salát s toasty, sušenkami nebo červenými a zelenými endiviemi jako jasný a šťavnatý předkrm.

Louisianské krabí dorty

Denny Culbert

„Moje teta Christine mě naučila dělat krabí koláče po telefonu,“ píše šéfkuchařka Melissa Martinová. „A co jsem se dozvěděl, je, že můžete použít zbytky vařených krevet jako pojivo místo strouhanky. Když umelete krevety v kuchyňském robotu, stanou se lepkavými a jen malé množství udrží krabí maso a dušenou zeleninu pohromadě natolik dobře, že se z nich vytvoří placičky.“

Horký krabí pokrm

Foto Will Dickey / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Tato verze horkého jídla přináší chuť a zábavu krabího varu s kořením Old Bay, kapkami worcesteru a pálivé omáčky a nádechem citronu, což dodává sladkému čerstvému ​​kusovému krabímu masu vrstvy chuti. Mražené bramborové torty dodávají tomuto krémovému kastrolu křupavost, díky čemuž je vydatná a sytá večeře.

můžete zmrazit sýr

Letní krab Carbonara s citrony a kapary

Michael Piazza

2020 Nejlepší nový šéfkuchař Douglasse Williamse pro carbonara 2020 umožňuje uvařené těstoviny podržet před jejich přidáním do česnekového oleje a tekuté emulze na vaření těstovin. Je to jednoduchá, krémová carbonara bez stresu.

Krab Pithivier s hřebenatky keře

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

náhražka šafránu

Toto úžasné jídlo z roku 2017 F&W Best New Chef Angie Mar, ideální na večeři nebo jakoukoli zvláštní příležitost, je projekt, který stojí za váš čas. Krab a mušle propůjčují jemnou sladkost a sherry omáčka přináší ořechovost a jas. Mandlová mouka je nezbytná, protože drží náplň pohromadě a poskytuje texturu.

Krabí dorty ve stylu Baltimoru

© Greg DuPree

„Toto je nejlepší recept na krabí koláč, jaký kdy najdete,“ říká šéfkuchař Andrew Zimmern. 'Pokud to nepřemícháte a nenabalíte své hromádky příliš pevně, zažijete čisté, nefalšované krabí dortové nebe.'

Krevety a krab Gumbo

© Tina Rupp

Toto gumbo od šéfkuchaře Donalda Linka vděčí za svou chuť jíšce, směsi mouky a oleje, která se vaří, dokud nemá kávovou barvu.

Gratinované krabí makarony

Sarah Crowder

„Skvělé množství krabího masa zapečeného s těstovinami ve tvaru skořápky v třísýrové smetanové omáčce – štiplavý bílý čedar, ořechové Gruyère a ostré Parmigiano-Reggiano – je bez vtipu lahodné a je to velmi bohaté,“ píše vývojář receptů Andrea Slonecker. 'To je místo, kde přichází na řadu šampaňské. Mlhavé bublinky dodají vašemu patru ultrazvukové drhnutí mezi každým krémovým, sýrovým, blaženým soustem.'

'Espaghetti' se smetanou Poblano a krabem

Greg DuPree

2018 Nejlepší nová šéfkuchařka F&W Diany Dávily „Espaghetti“ se smetanou Poblano a krabem shrnuje podstatu jejího vaření. Vychází z jídla, které dělala její maminka, s nalámanými a smaženými nudlemi. Dávila to otočí na 11 sladkým krabím masem, křupavým nastrouhaným květákem a sladkým vejcem. Smetanová omáčka poblano zůstane superzelená díky přidání čerstvého špenátu a koriandru.

Krabí Empanadas s otevřenou tváří

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Šéfkuchař José Andrés říká: „Miluji Ameriku! Jednou z mých oblíbených amerických ingrediencí jsou bezpochyby modří krabi, opravdová pochoutka! A myslím, že je to skvělá hodnota.“ Tento recept je jeho twist na tradiční baskické txangurro (krab dušený s rajčaty), zkřížený s pikantní galicijskou empanadou. „Součástí mého úsilí o vybudování mostu mezi Amerikou a Španělskem,“ vysvětluje.

recept na pizzu ricotta

Krabí kuličky s grapefruitovým salátem

© Tina Rupp

Krab a grapefruit v tomto pokrmu se poprvé objevily v restauraci Spice Market poházené studenými skleněnými nudlemi. Šéfkuchař Jean-Georges Vongerichten usoudil, že je to ‚nepořádná hromada‘, ale chutnaly mu příchutě, a tak je přestavěl na krabí kuličky rolované v panko a sezamových semínkách.

Pikantní krabí bisque

© John Kernick

Lahodný krabí bisque šéfkuchaře Tanyi Holland je posetý velkým množstvím krabího masa. Díky hitu cayenne a tabasca má polévka záludnou horkost.

Krab brioška taje

© Rob Howard

Šéfkuchař Vitaly Paley vytvořil tuto lahodně shovívavou verzi klasického tuňáka, když soutěžil v kuchařce sponzorované Oregon Dungeness Crab Commission. Spárování vlhkých kousků kraba s brioškou, lanýžovým máslem a ořechovým sýrem Gruyère mu snadno přineslo první místo.

Teplé piquillo a krabí dip

© Tina Rupp

Pro tuto klasickou tapa nacpe šéfkuchař Jose Garces svůj lahodný krabí salát do jednotlivých piquillových papriček a opéká je do horka. Usnadněte si to tím, že krabí směs rozprostřete do zapékací mísy, poklaďte ji plátky papriky a vařte, dokud se neroztopí.