Sholeh Zard (šafránový rýžový pudink)

Foto: © Abby Hocking

Ingredience

• 1 polévková lžíce lehce zabalených šafránových nití

  
  
  
  

• 1 1/2 šálku vody, vařící

• 1 šálek jasmínové rýže

• 1 lžička košer soli

  
  
  
  

• 1 1/2 hrnku cukru

• 3 lžíce nesoleného másla

• 3 zelené lusky kardamomu, lehce popraskané

  
  
  
  

• 2 lžíce čisté růžové vody (nejlépe značky Sadaf, viz poznámka)

  snadná omáčka na noky

• Mletá skořice a nasekané mandle na ozdobu

Pokyny

1. V hmoždíři pomocí paličky najemno rozdrťte šafrán. V žáruvzdorné nádobě smíchejte jemně mletý šafrán s 1 1/2 šálky vroucí vody. Necháme stát do vychladnutí.

2. Ve velké misce zakryjte rýži vodou. Rukou promíchejte rýži, aby se uvolnil škrob, a poté opatrně slijte vodu. Rýži ještě 5x až 7x propláchněte, dokud nebude voda čistá. Rýži zalijte vodou a dejte přes noc do lednice. Sceďte a poté rukama nahrubo rozdrobte.

3. Ve velkém hrnci s nepřilnavým povrchem smíchejte nadrobenou rýži s 9 šálky vody a solí a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni za častého míchání, dokud rýže nezměkne, asi 30 minut.

4. Do rýže vmíchejte 6 lžic uvařeného šafránu (zbytek si nechte pro jiné použití), cukr, máslo a kardamom. Zakryjte a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se rýže nerozpadne a pudink má strukturu sypké kaše, 20 až 30 minut; vyhoďte lusky kardamomu. Vmíchejte růžovou vodu. Pudink nalijeme do 8 sklenic a necháme mírně vychladnout. Sklenice zakryjte plastem a chlaďte do zhoustnutí, asi 1 hodinu.

5. Pudinky ozdobíme skořicí a loupanými mandlemi. Před podáváním nechte 25 minut stát při pokojové teplotě.

Make Ahead

Uvařený šafrán lze uchovávat v chladničce až jeden týden. Pudinky lze přes noc chladit. Před podáváním nechte 25 minut stát při pokojové teplotě.

Poznámky

Používání vysoce kvalitní čisté růžové vody je zde zásadní. Hledejte značku Sadaf, která je dostupná na kalustyans.com .