33 vaječné recepty na snídani a dál

Foto: Greg Dupree

Vejce mají nekonečná využití v receptech, od zahušťování pudinků až po pojidlo pro masové kuličky. V těchto receptech se však do popředí zájmu dostávají vejce – jako zálivka na saláty a snídaňové sendviče, zdobená slaným kaviárem a zasazená do lůžka se sýrem escarole a feta pro zpestření shakshuky. K snídani, obědu a všemu mezi tím jsou jídla. Přečtěte si další naše oblíbené recepty na vejce.

Ande Ki Bhurji (míchaná vejce s kmínem a voňavými bylinkami)

Sarah Crowder

Tradiční indický pokrm z míchaných vajec ande ki bhurji obsahuje téměř stejné množství čerstvé žluté cibule jako vejce. Jak se rozšlehaná vejce vaří (dokud nejsou úplně ztuhlá, ale nezhnědnou), cibule zesládne a změkne. Toto jídlo doplněné opečenými semínky kmínu, koriandrem a čerstvými zelenými chilli papričkami je voňavé a pikantní s výraznou rostlinnou křupavostí.

Kurkuma sázená vejce s pažitkovými sušenkami a humří omáčkou

Foto Jennifer Causey / Prop Styling by Julia Bayless / Food Styling by Ruth Blackburn

Tento dekadentní brunch připomíná étouffée z langust, ale s vibracemi západního pobřeží, které najdete v celém menu v plážovém restauračním komplexu šéfkuchaře Brooke Williamsonové, Playa Provisions. Humr propůjčuje omáčku bohatou chuť, zatímco kurkumová vejce dodávají slunečnou barvu.

Egg Bhurji (Kořeněná indická míchaná vejce)

Foto Rachel Vanni / Food Styling by Judy Haubert

Stačí pár minut navíc a obyčejná míchaná vejce se promění v tuto zářivou snídani bhurji (také hláskovanou jako „bhurjee“) ochucenou cibulí, chilli, zázvorem, rajčaty a kořením.

Çilbir (turecká vejce)

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Toto jídlo podávané v Zaytinya od José Andrése je současnou poctou çilbiru, klasickému tureckému pokrmu tradičně připravovanému ze sázených vajec, jogurtu a paprikového másla. Tato verze zjednodušuje techniku ​​použitím vejce se slunečnou stranou nahoru a zároveň zachovává ohromující vizuální přitažlivost pokrmu.

Vejce Benny Toast

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer a Paige Grandjean / Prop Styling od Christine Keely

Tajemství těchto super jednoduchých vajec Benedikt? Kukuřičný škrob. Stabilizuje emulzi v holandské omáčce a pomáhá předcházet lámání omáčky při vaření na přímém ohni. Jemné vaření vajec v páře je jednodušší než pošírování a výsledkem jsou jemně jemné bílky a hladké, krémové žloutky.

Křupavé sýrové burritos s chorizem a vejci

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Prissy Lee

Když byl Richard Chang šéfkuchařem a majitelem náklaďáku Tacos La Tehuanita v Los Angeles, uchvátil davy svým taco s páleným sýrem, vyrobeným tak, že se sýr na roštu rozdrtil a nabalil na různé náplně. Tato verze kombinuje černé fazole poseté chorizem a vejce se smetanovým avokádem pro bohatost.

Měkká míchaná vejce se šunkou a lanýži

Viktor Protasio

Tato lehká a nadýchaná vejce jsou jemně kořeněná a bohatě provoněná čerstvými černými lanýži. Chcete-li dosáhnout dokonalého krémového, jemného kousnutí, stáhněte vejce z ohně dříve, než ztuhnou; budou pokračovat v vaření i poté, co opustí sporák.

Brokolice Rabe a avokádový salát s citronovým dresinkem a bylinkovými roztavenými vejci

Jennifer Causey

„Jaro je období, kdy by se na jednom talíři měly mísit teplé a studené ingredience, a tento salát to všechno oživuje,“ píše Andrea Slonecker, přispěvatelka F&W Cooks. „Abyste mohli podávat, měkko uvařená vejce a pečeného rajče uchovávejte na teplé straně, nikoli studené, a salát sestavujte na talíře s trochou uměleckého vzplanutí. Pak bych ti řekl, aby sis nalil sklenku Chablis a užil si tuhle jarní situaci k obědu nebo večeři, podle toho, co ti vyhovuje.“

pít koktejl B52

Boursinská omeleta

Viktor Protasio

Tato krásně základní omeleta je hlavním hitem francouzského bar à vin menu šéfkuchaře Michaela Tuska ve Verjus v San Franciscu. Pocta jeho zálibě v mléčných výrobcích, roztíratelný česnekovo-bylinkový sýr se bohatě rozplývá do krémového středu křehkých vajec. I když je to lahodná a uspokojující snídaně, tato omeleta je nejlepší s křupavou bagetou, křupavým salátem a sklenkou Chardonnay.

Gyeranjjim (korejská dušená vejce)

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Eunjo Park, nejlepší nový šéfkuchař F&W roku 2020, se zapojí do mikrovlnné trouby, aby během několika minut připravil gyeranjjim, nadýchaný a luxusní pokrm z korejských dušených vajec. Vejce jsou naplněna chutným vývarem a doplněna všemi druhy volitelných ozdob, jako je kapka opečeného sezamového oleje nebo horkého chilského oleje nebo posypka jarní cibulkou, sezamovými semínky nebo jikry z tresky.

Deviled Vejce s kaviárem

Caitlin Bensel

Šéfkuchař Evan Babb u těchto ďábelských vajec nasměroval klasické recepty své matky a babičky na náplň, která dostane slaný šmrnc z kapky olivové šťávy. Hrnec jeseterího kaviáru navrchu posouvá tato ďábelská vejce na další úroveň.

Rustikální pepřový guláš se zavařenými vejci

Foto Linda Xiao / Food Styling od Kate Buckens / Prop Styling od Maeve Sheridan

Šéfredaktor F&W Hunter Lewis na španělský guláš je snadný recept na letní vegetariánskou večeři, když jsou papriky v hlavní sezóně na farmářském trhu. K jeho výrobě se plátky jemné sladké papriky jemně dusí na středně mírném ohni. Jakmile jsou papriky hotové, troška octa, čerstvé bylinky a zálivka z rozpůlených naměkko uvařených vajec a krutonů promění dušené papriky v jemnou lehkou večeři.

Vejce v díře na bagel

Ingallovi

Přidání vody do pánve pomáhá uvařit vejce rovnoměrně, aniž by se připálily poloviny bagelu, výsledkem je lehce opečený bagel obalený kolem dokonale tekutého žloutku. Pikantní uzený losos a krémové avokádo doplňují tuto klasickou snídani.

Escarole Shakshuka

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Vejce pošírovaná ve slané omáčce jsou oživena přidáním hedvábné, sladké escarole a pikantní fety. Lahodně jasný doplněk k vaší snídani nebo pomazánce na brunch, podávejte s křupavým chlebem nebo toastem na polévání.

Podlévané vaječné koláčky se smetanovou hořčicí

John Kernick

Zakysaná smetana dodává mléčnou bohatost jak dijonské, tak celozrnné hořčici s kapkou citronové šťávy pro jas. Tato jednoduchá smetanová omáčka v kombinaci s lehce hořkou zeleninou a bohatými tekutými vaječnými žloutky pro krásnou snídani. Vyzkoušejte zbytky omáčky na pečeném lososovi.

Snídaňové kalíšky na vajíčka s petrželkou Gremolata a žampiony

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Tato překvapivě elegantní, pikantní vejce s bylinkami se pečou v pánvi na muffiny, takže je snadné připravit snídani nebo brunch na několik dní – nebo pro více než pár lidí. Jakékoli zbytky snídaňových pohárků podávejte vložené mezi máslem opečené anglické muffiny nebo plátky briošky.

Chilaquiles Rojos se sázenými vejci a Cotija

Greg Dupree

Upálení rajčat a cibule před jejich přidáním do červené chilské omáčky je rychlý způsob, jak vytvořit bohatou, pomalu vařenou chuť. Silně nakrájené čerstvé tortilla chipsy nasáknou omáčku a tekuté žloutky, aniž by se rozmočily.

Kai Jeow Moo Sab (thajská smažená omeleta s vepřovým masem)

Anna Stockwellová

„Poprvé jsem jednu z těchto omelet snědla na ulici v Thajsku,“ říká Leah Cohenová, šéfkuchařka newyorského Pig & Khao. „Nikdy jsem nejedl smažené vejce a byl jsem šokován, že bylo křupavé, ale stále jemné. Moje mysl byla v šoku a [nízké a pomalé vaření vajec, které mě naučil můj francouzský výcvik, bylo obráceno na ucho.'

Petrželové vaječné nudle

Viktor Protasio

Tento základní recept na čerstvé vaječné nudle je posetý jasně zelenou petrželkou. Podávejte nudle jednoduše namazané máslem nebo s tímto squash-and-tomato Sugo.

Pikantní sezam, slanina a vaječné congee

Viktor Protasio

Vzít si vodítko z Špičkový šéfkuchař kamenec Mei Lin, do klasického rýžového congee přidáváme pikantní vepřové maso, smetanové žloutky a křupavý sezam. Nízké a pomalé vaření je klíčem k jeho skvělé struktuře; upravte teplotu podle potřeby, abyste udrželi jemnou bublinu, která má za následek křehká zrna.

Snídaňové sendviče s míchaným vejcem a avokádem

ABBY HOCKING

Tento jednoduchý a uspokojivý snídaňový sendvičový recept vyžaduje americký sýr, ale je stejně lahodný s Gruyère nebo ostrým čedarem. Klidně použijte svůj oblíbený toast, pokud nemáte anglické muffiny. Skvělým doplňkem je trocha octové pálivé omáčky.

Steak a vejce Benedikt s červeným vínem Hollandaise

© Andrew Purcell

Klasická holandská omáčka se připravuje z másla, žloutků a citronové šťávy. Šéfkuchař Neal Fraser zde k bohaté omáčce přidává redukci z červeného vína a portského, která je lahodná se šťavnatým steakem z panenky, který doprovází sázená vejce.

Houbová tortilla

© Nicole Franzen

Tato španělská houbová omeleta od šéfkuchaře José Andrése je super jednoduchá a skvělá příprava na brunch.

Brambory Benedikt s make-Ahead sázenými vejci

Jennifer Causey

„V tomto pojetí vajec Benedicte jsou křupavá bramborová kolečka zábavnou, bezlepkovou náhražkou každodenních anglických muffinů,“ píše kulinářský ředitel F&W Justin Chapple. 'Kombinace extra panenského olivového oleje a másla dává bramborám neuvěřitelnou chuť a zlatou, křupavou kůrku, která poskytuje nejlepší plátno pro sázená vejce.'

Varná deska Asparagus Frittata

© CHRIS COURT

Pro tuto jednoporcovou frittatu šéfkuchařka Nancy Silvertonová uvaří vejce jemně a poté je ozdobí chřestem, prosciuttem a crème fraîche. Protože se frittata v troubě neohřívá, je nejlepší mít polevy při pokojové teplotě. Také je mějte blízko pánve, abyste mohli rychle pracovat, jakmile budou vejce uvařená.

tequilový koktejl

Quinoa vaječná mísa s pecorinem

© John Kernick

Autorka kuchařky Melissa Clark se inspiruje salátem Caesar v této misce z quinoy, která obsahuje měkké tekuté vejce a citronový dresink se sýrem. Je to jedna z nejlepších obilných misek, jaké jsme kdy měli.

Ďábelský vaječný toast

Abby Hocking

Tento twist na ďábelských vejcích je oblíbeným způsobem šéfkuchaře Missy Robbinsové, jak získat slanou, kořeněnou a pikantní náplň v jednom křupavém soustu. Robbinsová obvykle doplňuje své crostini bottargou nebo jikry z tuňáka, ale doporučuje také lanýže nebo dokonce horkou omáčku.

Sázená vejce s omáčkou z červeného vína

Greg DuPree

Sytá omáčka z červeného vína dodává těmto dokonale pošírovaným vejcím nádech francouzského luxusu.

Za'atar pečená vejce

John Kernick

„V dospívání jsem strávila léto v kibucu v Izraeli a pracovala jsem ve své první profesionální kuchyni,“ píše Gail Simmons. „Byl jsem přidělen k snídani a zamiloval jsem se do míchání, pytlačení a smažení vajec po desítkách. Dnes je jedním z mých oblíbených brunchů pečená vejce ve směsi cherry rajčat a pepře ochucená středomořskou směsí koření za'atar. Nikdy nepřestane vykouzlit šťastné vzpomínky na ten magický čas.“

Steak a vejce

Greg DuPree

Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2018 Kevin Tien smaží tucet křepelčích vajec pro bohaté a hravé párování s pečeným steakem. Nuoc cham – vietnamský silový akord limetky, chilli a rybí omáčky – obléká křupavou zeleninu. Necháte-li žampiony a kombu máčet v sójové omáčce po dobu 24 hodin, získáte hluboce pikantní omáčku – její mrholení rozzáří umami steaku.

Kuku Sabzi (perský Herb Frittata)

© S Poulosem

Sibzamini nehty je perská verze frittaty. Nakrájená mrkev, cibule, cuketa a brambory mu dodávají vynikající texturu – lehkou a vzdušnou, ale hluboce uspokojující – zatímco šafrán dodává výraznou perskou chuť.

Sherried žampiony se sázenými vejci na toastu

© Tina Rupp

Pro báječnou zálivku na sázené vejce na toastu šéfkuchařka Cindy Pawlcyn orestuje houby a cibuli se španělským suchým sherry oloroso.

Sázená vejce se šunkou a Comté Polenta

© John Kernick

Šéfkuchař David Bouley podává vejce en cocotte se třemi pyré - fenykl, sunchoke a polenta - plus pěna Comté. Domácí kuchaři dokážou spárovat zapečená vejce se sýrovou polentou, což evokuje Bouley's Comté pěnu s polentovým pyré.