Plánování jídla na Den díkůvzdání vám ponechává spoustu možností. Které strany sloužit; kolik vína dostat na stůl; na na nebo nekoláčovat. (Odpověď je vždy ano.) I když nemůžeme přijít na vaši celý den pro vás, můžeme pomoci s jídelníčkem a podělit se o pár rad. A v tomto případě se ponoříme do toho, jak naložit krocana.
Možná se ptáte, proč byste vůbec chtěli marinovat krocana, protože ne všechny recepty to vyžadují. Jedním z klíčových důvodů je chuť – ať už používáte mokrý nebo suchý nálev! že! sůl! naplní ptáka chutí a dodá mu další vzpruhu, než přidáte jakékoli koření nebo aromatické látky. Pomáhá také masu udržet si vlhkost a může vám pomoci vyhnout se převaření, vysvětluje náš přidružený redaktor potravin Kelsey Youngman.
rum a brusinkový džus
Související: Jak uvařit perfektní krůtu
„Pravděpodobně největším strachem, který mají lidé z krůt na Den díkůvzdání, je suché maso, kromě jeho nedopečeného,“ říká. „A solný roztok je opravdu skvělý způsob, i když překročíte požadovanou teplotu vaření o několik stupňů, pokud z nějakého důvodu zapomenete krůtu v troubě [abyste se vyhnuli převaření]. Máte mnohem větší rozsah, kde stále budete mít vlhké, lahodné maso, protože tam je sůl.“
Zabránit suché krůtě se rozhodně vyplatí, že? Myslíme si to také. Poklepali jsme tedy na Youngman, aby se podělila o její tipy na nakládání krocana, a vytvořili jsme užitečného průvodce pro vše, co potřebujete vědět o procesu, od výběru krocana v obchodě (nápověda: vyhněte se těm zpracovaným solí) až po stahování mokrých i suchých solanky. Poskytuje také návrhy, jak přidat ještě více chuti do nálevu pro ptáky, a má užitečný tip na den od našeho kulinářského ředitele ve velkém, Justina Chapplea, pokud nemáte čas na slanění. Pokračujte ve čtení pro její rady.
Vyberte si své Turecko
Než se pustíte do vaření krůty, musíte si nejprve jednu vybrat – a pokud nakládáte, záleží na tom, jaký druh krůty si vyberete. Youngman doporučuje používat tradičního nebo organického krocana a vyhýbat se košer krůtům, krůtám, které se nalévají, a krůtům s přidanou vodou, protože už byly napuštěny solí. (Pokud nemůžete najít takový lokálně, můžete koupit krocana online .) „Přemýšlejte o tom jako o slaném nebo nesoleném másle,“ říká. 'Není špatné, že se ty krůty zpracovávají se solí, ale nemůžete vědět, jak jsou slané, než je uvaříte.' Použití tradičního nebo organického krůtího masa vám na druhé straně umožňuje kontrolovat, kolik soli přidáte k ptákovi. Pro více tipů si přečtěte našeho průvodce nákupem nejlepších krůt.
Když už mluvíme o soli, dodržujte tento poměr soli a masa
Ať už používáte suché nebo mokré nakládání, Youngman říká, že budete chtít použít „asi něco málo přes polévkovou lžíci košer soli na asi čtyři kila krůty“. Pro tradičního ptáka o hmotnosti 12 až 14 liber doporučuje asi 3 1/2 polévkové lžíce košer soli. Ujistěte se, že používáte kosher sůl Diamond Crystal spíše než jinou odrůdu košer soli (nebo stolní soli) – protože velikost krystalů soli se liší, liší se i slanost lžíce soli.
Jak dlouho marinovat Turecko
Youngman říká, že budete chtít krocana naložit do slaného nálevu několik dní předem, před vařením. I když to můžete solným nálevem přes noc, 'dva až tři dny je druh sladké tečky chuti.'
Jak namočit nálev z krůty
Youngman říká, že k namočení nálevu budete potřebovat „buď chladič, nebo opravdu velkou ledničku“, protože krůtu budete muset pojmout a nechat ji zcela ponořenou v nálevu, a uchovávejte v chladu a přikryté. Čistý pěti- až osmigalonový kbelík bezpečný pro potraviny by měl být dostatečně velký, aby ho pojal, říká – použijte takový, který má „hladký plastový vnitřek“, takže se snadno čistí. Nebo zkuste a Cambro kontejner , které najdete v prodejnách restauračních potřeb. A chladič yeti mohl fungovat také.
Ať si vyberete cokoli, naplňte nádobu vodou a solí. Aby se proces rozpouštění urychlil, můžete nejprve ohřát část vody samostatně a rozpustit v ní sůl (teplá voda pomůže soli „snáze se rozpustit“, říká Youngman), než přidáte tuto směs do zbytku studené vody. . Ale není to nutné. Pokud se vydáte touto cestou, ujistěte se, že voda je studená, když vložíte krocana; jeho přidání do horké vody by vedlo k problémům s bezpečností potravin.
Bring je o vědě. „Hlavním procesem, který probíhá při nakládání, je to, že sůl vytáhne z masa vlhkost a pak ji v podstatě nahradí solným roztokem v osmóze,“ říká Youngman. 'Takže v mase už je vlhkost a vy ho jen tak trochu vyměňujete za slanou tekutinu, abyste dodali chuť [a] zachovali šťavnatost a jemnost masa.'
Ujistěte se, že je dostatek vody, aby byla krůta zcela ponořená (Youngman říká, že to můžete zajistit tak, že ji zvážíte talířem nebo jiným těžkým předmětem). Nejdůležitějšími složkami jsou sůl a voda, ale pokud chcete, Youngman říká, že v tuto chvíli můžete také bez obav přidat koření a dochucovadla, jako je pepř, bobkový list, tymián nebo šalvěj. Poukazuje však na to, že „ve skutečnosti to není místo, kde se dostane hlavní chuť“ – tyto doplňky se ve studené vodě skutečně nevyluhují – a doporučuje počkat s přidáním další příchutě až do dokončení procesu solení, před pražením. . Krůtu přikryjte a uchovávejte v chladu, ať už ji skladujete v nádobě v lednici, nebo ji marinujete v chladničce.
jahodový alkoholický nápoj
Zkuste tento recept: Pečená krůta ve slaném nálevu
Jak sušit solný roztok krůty
Na druhé straně nakládání za sucha je v podstatě nakládání za mokra bez vody a nádoby – namísto přimíchávání soli do vody ji natíráte přímo na ptáka. Youngman preferuje suché nakládání, protože si myslí, že je to jednodušší, zabírá méně místa a „výsledkem je chutnější konečný produkt“. Bonus: může vám pomoci dosáhnout ultra křupavé pokožky.
Budete potřebovat velký pečicí plech s okrajem, mřížku a něco na přikrytí ptáka: buď utěrku, utěrky na pytel mouky, plastový obal nebo dokonce sáček do trouby velikosti krůta zakrýt ptáka. Stejně jako u mokrého nakládání je třeba krůtu udržovat v chladu, ale naštěstí vám krocan pokrytý solí nezabere v lednici tolik místa jako velká nádoba naplněná vodou. a Turecko.
Chcete-li začít, uchopte sůl a vetřete ji na a pod kůži krůty, stejně jako uvnitř dutiny. Youngman říká, že když se dostane pod kůži, pomůže to maso proschnout a ochutit ho, zatímco nasolení na povrchu kůže ho pomůže vysušit a získat křupavé. V tuto chvíli byste teoreticky mohli potřít kořením a dochucovadlem, ale opět nejlépe počkáte, až budete krůtu marinovat.
Jakmile je krůta ochucená, umístěte ji na mřížku umístěnou uvnitř pečícího plechu s okrajem a dejte do chladničky. Youngman ji rád přikryje na první část doby nálevu („to bude chytat sůl na ptáka“) a poté ji večer předtím odkryje, aby pomohla vysušit pokožku.
pít koktejl B52
'Nemohu doporučit dostatečně suché solení,' říká Youngman. 'Myslím, že je to účinnější, chutnější, jednodušší a je to prostě lepší.'
Zkuste tento recept: Krůtí krůtí krůt v suchém nálevu
Nechte to přijít na teplotu
Váš pták bude po marinování studený a než ho upečete, musíte ho nechat ohřát na pokojovou teplotu, říká Youngman. Jinak se krůta neupeče tak rychle a rovnoměrně, jak by mohla. Youngman doporučuje vyjmout krůtu z lednice asi hodinu před vařením.
Vysušte
Bez ohledu na to, jakou metodu nakládání použijete, budete také chtít ptáka osušit, protože bude mokrý. Používejte papírové ubrousky a osušte pokožku, než budete dělat cokoliv jiného. A pokud vás to zajímá, ne – ptáka nemusíte před přidáním koření a opékáním oplachovat, ať už byl nasucho nebo namočený. Opět platí, že pták musí být suchý a Youngman také poznamenává, že „není zvlášť hygienické mýt maso ve dřezu“.
Přidání další vrstvy chuti
Jakmile je váš pták nasolený a osušený, jste připraveni přidat další chuť, a tam je spousta způsobů, jak to udělat. Mohli byste nahrubo nakrájet aromatické látky jako mrkev, celer a cibuli a vložit je do pánve pod ptáka, zatímco se opéká, což nejen ochucuje krůtu, ale také šťávu z pánve, což vaši omáčku oživí. Navíc umístění krůty na nakrájené aromatické látky pomáhá horkému vzduchu cirkulovat kolem ní, říká Youngman, a pomáhá vařit rovnoměrně. Totéž lze provést s nakrájenými kousky citrusů, hlávkami česneku, jinými allium jako šalotka nebo pórek a také snítkami bylinek.
Další cesta zahrnuje vytvoření aromatického másla smícháním másla s bylinkami, kořením a/nebo citrusovou kůrou – Youngman říká, že ráda bere šalvěj, tymián a oregano, naseká je a rozmačkává s máslem, aby vytvořila bylinkové máslo. (Použije dvě polévkové lžíce másla pokojové teploty pro ptáka o hmotnosti 12–14 liber, přičemž před vařením natře ochucené máslo na kůži a pod kůží sušeného krocana.) Nebo jednoduše natřete koření a bylinky přímo na ptáka. Pokud máte oblíbenou směs koření, můžete ji klidně potřít nebo smíchat s máslem. Jen se vyhněte přidávání další soli, poznamenává, protože jste ptáka osolili již během procesu solení.
Není čas na slaný nálev? Chyť máj
Youngman říká, že pokud vás tlačí denní čas a nemáte čas na slanění předem, majonéza je dobrá volba, protože „dodá sůl a chuť, přidá tuk a izoluje ptáka, takže je skvělý. vlhké a šťavnaté.“ Je to tip, který Justin Chapple používá ve svém receptu a doprovodném videu s návodem na slathering krůty s chipotle majonézou pod a přes kůži, což vede k „super šťavnatému, lahodnému masu“. Toto jídlo je jedním z několika, které se dostaly do našeho mayo-centrického menu na Den díkůvzdání, pro případ, že jste velkým fanouškem koření jako my.
Krůtí recepty
Stručně řečeno, ať už solíte nasucho, namočíte nebo se spolehnete na nátěr majonézy na poslední chvíli, provedení těchto kroků vám pomůže zajistit, že váš pták vyjde z trouby šťavnatý, křupavý a připravený zapůsobit. Výše jsme zahrnuli několik odkazů na recepty na krůtí maso, ale v našem nejlepším souhrnu receptů na krocana na Den díkůvzdání najdete mnoho, mnoho dalších, od pečeného krocana s klementinkou a česnekem od Justina Chapplea po pečeného krocana v octě Kristen Kishové. Veselé vaření!
