Jogurt je základem v mnoha domácnostech, konzumuje se v jídlech od rychlých sladkých a slaných snídaní až po rychlé svačiny bohaté na bílkoviny, snadné obědy a jedna z našich oblíbených mražených dobrot. Jogurt je skvělá ingredience pro vaření a pečení: Je to marináda, která ochucuje a zjemňuje maso, základ pro pikantní omáčku, dresink nebo salát a tajemství pečení, které udržuje koláč vlhký. Ale i když je tak všudypřítomný, většina lidí nechápe, jak snadné je vyrobit jogurt od nuly. Zatímco s jogurtovačem je to obzvláště snadné, můžete si jogurt vyrobit i bez něj v několika super jednoduchých krocích. Zde je návod, jak mít lahodný domácí jogurt, kdykoli budete chtít.
Huizeng Hu / Getty Images
Vyberte si ingredience
Primární složkou jogurtu je mléko. Můžete použít jakýkoli druh mléka, který preferujete – mléčné nebo nemléčné. Chcete nízkotučný jogurt? Vyberte odstředěné mléko. Chcete bohatší jogurt? Zkuste plnotučné mléko. Máte mírné problémy s laktózou? Používejte mléko s nízkým obsahem laktózy nebo dokonce kozí mléko. Máte přístup k syrovému mléku? Nyní se stáváte skutečně řemeslnými. Méně pasterizované mléko se snáze přemění na jogurt.
mléčné bezlepkové recepty
Stejně jako u každého mléčného výrobku platí, že čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější bude váš konečný výrobek, vybírejte tedy podle toho. Objem mléka, který zvolíte, bude mít za následek o něco větší množství hotového jogurtu, a i když vám v lednici chvíli vydrží, bez konzervantů a přísad a bez obchodní pečeti, nevydrží tak dlouho jako z obchodu. , takže do dvou týdnů udělejte to, co pravděpodobně spotřebujete.
Další složkou v jogurtu je, no, jogurt. Což zní nadbytečně, ale poslouchejte mě: Ke fermentaci a kultivaci mléka potřebujete bakteriální kultury. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je představit kultury, které jsou již v jogurtu přítomny. Pokud jste si již vyrobili domácí jogurt, můžete něco z toho použít, pokud právě začínáte s novou první várkou, kupte si vaničku obyčejného jogurtu z obchodu – zkontrolujte štítek, abyste se ujistili, že obsahuje živé aktivní jogurtové kultury – a to se stane matkou vašich budoucích jogurtů. Odtud jste připraveni vyrazit; zde je co dělat.
jak osmažit kapustu
Jak vyrobit jogurt
Chcete-li začít, musíte mléko opařit nebo ho zahřát na 180 °F (zde použijte teploměr na cukroví nebo vaření; na teplotě záleží). Opaření mléka ovlivňuje jeho strukturu; čím déle budete mléko udržovat na 180°F, tím více vody se uvaří a jogurt bude hustší. Když jste připraveni, odstraňte mléko z ohně a ochlaďte mléko na 115 ° F, přičemž pečlivě sledujte teploměr. Pokud chcete, aby tento proces probíhal o něco rychleji, můžete sklenice chladit v ledové lázni nebo dokonce ve vaně se studenou vodou. Jakmile dosáhnete 115 °F, vmíchejte jogurt; asi čtvrt šálku jogurtu na půl galonu mléka. Poté směs opatrně přendejte do sklenic; Skvěle se k tomu hodí zavařovací sklenice Mason s víčkem.
Terapie je skvělá, ale zkoušeli jste si také vyrobit jogurt?Inkubujte svůj jogurt
Jakmile jsou jogurt a mléko smíchané, budete je muset nechat inkubovat nebo fermentovat. Chcete-li tak učinit, musíte směs udržovat při stálé teplé teplotě 110 °F až 115 °F po dobu 8 až 10 hodin. Čím delší je doba inkubace, tím výraznější je chuť vašeho jogurtu, takže byste měli experimentovat s různými časy, abyste určili preferovanou chuť.
Existuje několik různých způsobů, jak inkubovat jogurt. Pokud máte jogurtovač popř Instantní hrnec s nastavením jogurtu postupujte podle pokynů dodaných s vaší jednotkou.
vegetariánské recepty na instantní hrnce
Jogurt můžete také inkubovat v troubě, pouze se zapnutým světlem trouby. Dejte své teplé sklenice do pekáče a zabalte je do několika kuchyňských utěrek, abyste je lépe izolovali. Umístěte teploměr se sondou do jedné nádoby, abyste mohli sledovat teplotu, miluji Meater, protože můžete sledovat teplotu v aplikaci v telefonu a bude vám posílat upozornění. Nechte tam jogurt viset osm až 10 hodin a poté jej přeneste do lednice. Jako jogurtové kultury je jedna věc nejdůležitější: Neotevírejte dvířka trouby! Umístěte poznámku na dvířka trouby, abyste varovali lidi, aby ji nezapínali, aby předehřívali, aby uvařili něco jiného.
Pokud vaše trouba nemá světlo, můžete pánev s jogurtem položit na ohřívací podložku nastavenou na médium, aby se udržela její teplota, nebo dokonce sklenice vložit do chladiče spolu s trochou teplé vody o teplotě asi 130 ° F.
V pomalém hrnci připravte jogurt
Můžete také použít pomalý hrnec k výrobě jogurtu. Přidejte mléko přímo do pomalého hrnce, nastavte teplotu na vysokou a zahřívejte, dokud nedosáhnete 180 °F. Poté vypněte pomalý hrnec a nechte jogurt vychladnout pod pokličkou, dokud teplota neklesne na 110 °F, což by mělo trvat asi 3 hodiny. Vmíchejte svůj jogurt, přikryjte a nechte směs sedět v pomalém hrnci asi 10 hodin; v závislosti na vašem modelu může být nutné ponechat jej na teplém nastavení, aby se udržela teplota 110 °F. Poté jogurt přendejte do nádob a ochlaďte.
Skladujte jogurt
Jakmile je váš jogurt připraven, přeneste jej do chladničky a skladujte jej až dva týdny. To je, když můžete jogurt scedit v jemném sítku vyloženém gázou umístěnou nad miskou, pokud dáváte přednost hustší struktuře. (Ušetřete syrovátku – je to tekuté zlato v kuchyni.) Pokud plánujete přidat sladidla, vanilku, ovoce nebo jiné doplňky, nezapomeňte si na další várku nechat stranou.
