33 receptů na veselý vánoční brunch

Skořicovo-jablečná Babka. Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Vánoce ráno může být plné očekávání a vzrušení a jak je lépe nastartovat než působivou pomazánkou na brunch? Náš sváteční souhrn receptů zasáhne všechny lahodné tóny od sladkých až po slané, od nizozemského miminka s polštářem přes mazlavé rolky se skořicovou růží a svůdné snídaňové kalíšky na vajíčka až po sušenky pokryté sýrem. Přečtěte si tyto recepty a další jídla, která můžete přidat do svého vánočního brunch menu.

Karamelizovaný jablečný chléb s kandovaným zázvorem a mandlemi

Foto Caitlin Bensel / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Stejně jako tarte Tatin je tato dobrota doplněna karamelizovanými jablky. Ale místo dortu je základem máslový kynutý chléb s krémově mandlovo-pastovou náplní. Ještě lepší je, že jablka zkaramelově změknou, než jsou naaranžována do pekáče, který je posypaný zkrystalizovaným zázvorem, což zajišťuje jemně kořeněnou chuť v každém soustu.

Francouzský toast zapečený s kardamomem

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Chcete-li udělat tento twist na zapečený francouzský toast, inspirovaný švédskými buchtami s kardamomem zvanými kardemummabullar, potřete plátky jemného, ​​vaječného challah sladkým kardamomovým máslem a poté je opečte do světle zlata.

Skořicovo-jablečná Babka

Skořicovo-jablečná Babka.

Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Podávejte mazlavou, máslovou skořicovou buchtu zkroucenou s chutí jablečného koláče.

Skořicové růže

Michael Piazza

Toto jednoduché kynuté těsto je měkké a jemné, dává zlaté, trhavé rohlíčky. Pro nejlepší rozkvět těsto pevně srolujte a na řezání růží použijte neochucenou dentální nit; svírá rolky méně než použití nože. Vypadají krásně na každé dovolené.

Hnědo-máslové palačinky s listovým bobulovým sirupem

Andrea Sloneckerová

U této vyvýšené verze klasické snídaně je zhnědlé máslo naplněno sotva sladkým těstem, které se smaží do nadýchaných flapjacků s krajkovým okrajem. Ovocný sirup na plechu se rychle spojí; mražené bobule praskají v troubě a uvolňují šťávu, aby se smísila s karamelově hnědým cukrem a nádechem citronu.

Citronový krepový kastrol

Jennifer Causey

lehké podzimní dezerty

Tento sladký krepový nákyp, připomínající klasický chlebový pudink, má krásný krajkový vršek a jemný, ale krájetelný střed, ozdobený máslovou citrónovou javorovou omáčkou. Vyrábí se snadno jako lemon curd a palačinky z obchodu.

Snídaňové pečivo s borůvkami a citronem Meyer

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Toto sladké, snadné snídaňové pečivo se dá dohromady bez velkého plánování (stačí večer předem rozmrazit listové těsto). Zatímco náplň a montáž smetanovým sýrem jsou zásadní, klidně si pohrajte s výběrem ovocné konzervy místo borůvkových konzerv, nebo zkuste přidat pár čokoládových lupínků, pokud to příležitost vyžaduje.

Snídaňové kalíšky na vajíčka s petrželkou Gremolata a žampiony

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Tato elegantní, pikantní bylinková vejce se pečou v pánvi na muffiny, takže je snadné připravit snídani nebo brunch na několik dní – nebo pro více než pár lidí. Jakékoli zbytky snídaňových pohárků podávejte vložené mezi máslem opečené anglické muffiny nebo plátky briošky.

Polenta Dutch Baby se šunkou a švýcarskou

Gregory DuPree

Velkoformátová palačinka s lehkým, vzdušným vnitřkem a bohatou, pikantní polevou, toto holandské miminko je ideální na brunch. Po okrajích přidejte polevy, střed nechte volný, aby mohl pořádně nakynout. Pro krásné kynutí je také zásadní předehřátí pánve; těsto by se mělo začít nafukovat ihned poté, co ho nalijete do pánve.

Frittata z lososa a rukoly s pestem

Emily Kordovich

Šéfkuchař Eric Adjepong používá lososa ve své frittatě s pestem na dva způsoby: vejce před pečením přelije vařeným čerstvým lososem a těsně před podáváním frittatu ozdobí najemno uzeným lososem.

Sušenky čedar-scallion

Greg DuPree

„Těsto z podmáslí se peče na hromadě strouhaného čedaru a přináší nejen úžasně karamelizovanou chuť, ale také chytrý texturní prvek v podobě křupavých, krajkových „noh“, které se tvoří kolem spodní části každé sušenky,“ „Yumpulse“ Kat Kinsman píše o tomto receptu od Megan Scott. 'Přidej do směsi pořádné množství nasekané jarní cibulky a je to pikantní, radostný zápas na věky.'

Palačinky

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

rum pomerančový džus

Tento základní recept na palačinky je naším lehkým, jemným oblíbeným místem pro brunche a zaručeně potěší davy s polevou nebo náplní pro hosty, aby si mohli přizpůsobit své sladké nebo slané pochoutky.

Chocolate Babka

Tato úžasná čokoládová babka od cukrářky Melissy Wellerové v Sadelle’s v New York City získává extra chuť ve víru z čokoládových drobků. Jako bonus je jemně nastrouhaná babka politá hustou a lahodnou čokoládovou polevou.

Chilaquiles s tomatillo salsou a smaženými vejci

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Přinést na stůl pánev s chilaquiles se všemi doplňky je velmi moudrý vánoční brunch. Začněte tím, že zapálíte brojlera: Lehké opálení tomatillos, česneku, jalapeños a cibule dodá zelené salse úžasnou hloubku chuti. Pokud nemáte čas si tortilla chipsy smažit doma, stačí si vzít sáček své oblíbené značky z obchodu.

Aebleskivers s malinovým džemem

Ebelskivers s malinovým džemem.

Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tyto kulaté, lehce sladké dánské palačinky jsou plněné marmeládou a tradičně se podávají v době Vánoc.

Briošky plněné pestem a sýrem se slanino-rajčatovým džemem

Briošky plněné pestem a sýrem se slanino-rajčatovým džemem.

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Tyto spirálové briošky plněné máslovým pestem a asijským sýrem jsou perfektní pochoutkou pro každou denní dobu. Tyto pikantní sestřenice až skořicové rolky obsahují máslové briošky plněné ořechovým pestem a slaným sýrem Asiago. Recept od Timmyho Gibbonse a Bobbyho Schaffera z chicagské pekárny Lost Larson začíná sladkým a máslovým brioškovým těstem.

Make-It-Your-Own (MIYO) Tofu Scramble

Haile Thomas / Will Coleman

'Nutriční kvasnice dodávají bohatou a oříškovou 'sýrovou' chuť, zatímco vrstvení bylinek, koření a doplňků skutečně oživí tahanice!' píše autorka kuchařek a aktivistka Haile Thomas.

Anglické muffiny

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Udělejte si doma slavné nadrozměrné, polštářové anglické muffiny od Model Bakery díky odborníkovi na pečení Ricku Rodgersovi. Kuchařka modelářské pekárny .

Sušenky z podmáslí a klobásová omáčka Pat LaFrieda

William Hereford

Suché bílé víno pomáhá proříznout bohatost omáčky a přináší vyváženou kyselost do tohoto vydatného pokrmu. Domácí klobása je dobře ochucená a není příliš sladká, takže pokud nahrazujete klobásu z obchodu, zvolte slanou nebo kořeněnou směs.

hennessy koksový nápoj

Japonské palačinky Soufflé

Gregory DuPree

Tajemství vysokých suflé palačinek spočívá v rychlosti a teplotě. Studené bílky šlehají pomaleji než ty při pokojové teplotě, ale tvoří silnější, jednotnější bubliny. A jejich šlehání na střední rychlost obsahuje více vzduchu. Nakonec, nakypření těsta jedním rychlým průchodem vám umožní vytvořit větší výšku od začátku, aniž byste každou palačinku převařili.

Vafle s podmáslím z kynutého těsta

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Tyto vafle vyžadují vyhození kváskového předkrmu – shromážděte ho do misky v lednici a přidávejte do něj, dokud ho nebudete mít dostatek pro recept. Tyto kyselé vafle se krásně kombinují s javorovým sirupem.

Hnědo-máslový banánový chléb

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Prissy Lee

Hnědé máslo dodává tomuto upravenému banánovému chlebu hluboký, karamelový tón ořechové bohatosti. Abychom trefili správnou notu, nejlepší nová šéfkuchařka F&W 2020 Lena Sareini trvá na tom, že počkáte, až budou vaše banány extrémně zralé – velmi skvrnité a kašovité.

Podmáslí lívanečky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer a Paige Grandjean / Prop Styling od Christine Keely

Křupavé na vnější straně se vzdušným, houbovitým středem, lívanečky jsou krásně horké z pánve, ale také se krásně ohřívají v toustovač . Podmáslí je pomáhá udržet křehké a světlé, špaldová mouka jim dodává oříškovou chuť.

Sezamový bagel Snídaňový kastrol

© Christina Holmes

Tento kastrol inspirovaný snídaní a sendvičem s kousky sezamových bagelů je nejlepší sestavit večer předem, aby chléb nasákl vaječným krémem. Jednoduše vložte druhý den ráno do trouby a během pečení popíjejte mimózy.

Čokoládový chléb

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pain au chocolat je o dokonalém spojení vločkovitého máslového pečiva s bohatou čokoládou, takže chcete mít jistotu, že v každém soustu bude čokoláda. Za tímto účelem rozmístěte obušky vedle sebe a mezi nimi vrstvu těsta. Zastrčte šev těsta pod obušky, aby se během pečení nerozvinul.

Klobása a červená cibule list Pan Quiche

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Prissy Lee

Tento quiche, inspirovaný asi stopu dlouhým quiche, který šéfkuchař Cedric Maupilier podával v Convivial ve Washingtonu, D.C., se připravuje na pečicím plechu s okrajem. Je to dost pro celý dav, celkem 12 porcí.

Quiche Lorraine

© Abby Hocking

Křupavé kousky slaniny, sýr Gruyere a zakysaná smetana ochucují bohatý a krémový klasický quiche, který je obalený v šupinovité krustě na bázi másla. Tajemství super hedvábné textury tohoto quiche je malé množství zakysané smetany v tomto receptu rozšlehané do vajec. Vločkovité koláčové těsto mu dodává máslový chuťový základ, který se snoubí s jemným vaječným krémem naplněným slaninou. Při pečení kůrky naslepo nezapomeňte použít závaží na koláč nebo fazole, aby držela tvar a nesrazila se v troubě.

Vánoční ranní kastrol

© CHRISTINA HOLMES

Šéfkuchař Bryan Voltaggio miluje toto předpřipravené jídlo: klasický pečený chléb a vejce s kousky feferonek, žampionů a mazlavého sýra. Hodí se stejně dobře k večeři jako k snídani.

Brusinkový perník

© John Kernick

Se spoustou koláče a pikantních čerstvých brusinek je tento bochník perfektní nakrájený na plátky, namazaný sladkým máslem a podávaný s šálkem horkého čaje.

Vánoční ranní biscotti

John Kernick

pokrmy s tuňákem

„Tyto biscotti kořeněné kakaovými zrny a anýzovými semínky jsou mou italskou interpretací biskotso, filipínské dvakrát upečené sušenky, kterou jsem jako vyrostl jedl s horkým kakaem,“ říká o těchto sušenkách šéfkuchař Merrin Mae Gray.

Žito a Crème Fraîche Strata s uzeným lososem

John Kernick

V tomto hravém riffu na bagelu se smetanovým sýrem a loxem připravuje Justin Chapple z 'Yumpulse' pudink z žitného chleba s kapary a pak ho završí uzeným lososem a červenou cibulí. Je teplý, uklidňující a zaručeně potěší davy.

Čokoládový krém a housky s pomerančovou brioškou

Čokoládový krém a housky s pomerančovou brioškou.

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Tyto sváteční, koblihové, máslové briošky jsou plněné nadýchaným čokoládovým krémem a pomerančovou marmeládou.

Slaný chlebový pudink

© Abby Hocking

Tento chlebový pudink od šéfkuchaře Sohui Kim je posetý slaninou a švýcarským mangoldem a dvěma druhy sýra — Gruyère a Parmigiano-Reggiano. Můžete si ho připravit až den předem a upéct v den, kdy ho budete podávat.