RECEPTY NA FILETY Z MOŘSKÉHO JAZYKA

Fotografie:

Jazyk mořský je druh platýse, který je ceněný pro svou sladkou, jemnou – nikdy rybí – příchuť, něco jako tilapie křížená s treskou. Jeho pevná masitá dužina se dá osolit jako steak, a i když se při vaření stává šupinatou a křehkou, je pro ni těžké, aby někdy ztuhla. Hodně se diskutuje o tom, co je a co není ve skutečnosti ryba, ale stojí za zmínku, že ve Spojených státech jsou ryby, kterým říkáme jazyk, opravdu různé druhy platýsů. Naštěstí na sémantice nezáleží, protože mezi platýsem a mořským jazykem není velký rozdíl, pokud jde o vaření a jídlo!

Čištění a vaření podrážky není obtížný úkol; dá se grilovat, péct, smažit nebo opékat na pánvi. Udělejte si jednoduchou přípravu na sporáku s hnědým máslem a tymiánem nebo vyzkoušejte recept na šedou podrážku, ve kterém se filé pečou v bohaté omáčce z bylinkového vína pro uspokojivou večeři. Zde jsou čtyři naše oblíbené způsoby vaření mořského jazyka.

Hnědá máslová podrážka s bylinkovým salátem

Toto elegantní jídlo od Bryana a Michaela Voltaggiových je neuvěřitelně jednoduché: Smažte s máslem a tymiánem a za půl hodiny podávejte s čerstvým salátem. Pokud váš obchodník s rybami nemá menší šedé filety z mořského jazyka, kupte si dva větší filety o velikosti 8 až 10 uncí a rozpůlte je příčně.

Získejte recept

Filety z mořského jazyka s bylinkovou vinnou omáčkou

V tomto 45minutovém receptu od Mimi Thorisson je jednoduchá smetanová omáčka s vermutem a bylinkami neuvěřitelně lahodná nad jemnými, šupinatými kousky čerstvého mořského jazyka.

Získejte recept

Opečená podrážka s limetkovou omáčkou

Tato rychlá thajská omáčka je týdenní zázrak pro všechny vločkovité bílé ryby. Za 15 minut budete mít omáčku a restovanou podrážku. Šéfkuchař z Los Angeles Kuniko Yagi dává přednost přípravě omáčky s pikantními thajskými ptačími chilli; pro méně ohně můžete odstranit semena nebo nahradit serranas.

Získejte recept