Našich 20 nejlepších receptů na dušená krátká žebírka

Fotografie:

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Dušení je vynikající způsob vaření k výrobě jemných, chutných krátkých žebírek. Váš výběr tekutiny na dušení dodává jedinečnou chuť a tato sbírka receptů na dušená krátká žebra obsahuje řadu možností. Sáhněte po červeném víně, abyste vytvořili riff na korejském kalbi jim nebo vynikajících krátkých žebírkách Syrah-Braised sommeliéra Clinta Sloana. Pro toastové, sladové ztvárnění vyzkoušejte stout nebo porter . Máme dokonce recept s tvrdým ciderem a další s čára . Nedostatek času? Použijte svůj instantní hrnec k tomu, abyste za pouhou hodinu vyrobili krátká žebírka s dlouho vařenou chutí. Všechny cesty vedou k lahodnému!

Dušená krátká žebra

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchař Tom Colicchio je mistr v mase a jeho křehká, šťavnatá dušená krátká žebírka jsou velmi žádaná v jeho Craft restauracích v New Yorku a Los Angeles. Krátká žebírka spolu se zeleninou marinuje ve víně, pak tuto zeleninu vyhodí a žebra podusí s čerstvou zeleninou. Doma použijte stejnou zeleninu do marinády a dušení.

Krátká žebra dušená v sóji

© Christina Holmes

Tradiční korejské vaření se setkává s francouzskou technikou v tomto elegantním pojetí kalbi jim od šéfkuchaře Sohui Kima z The Good Fork v Brooklynu. Kim dusí krátká žebra pomalu v červeném víně, místo aby je vařila, pro extra jemné maso a bohatou, chutnou omáčku.

zdravé banánové muffiny z ovesných vloček

Krátké žebro Ragù s pomerančovo-petrželovou Gremolata

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Toto ragú se odlišuje od většiny přidáním semen fenyklu, mletého nového koření a horké omáčky habanero. Jako většina skvělých braise chutná ještě lépe po dni nebo dvou v lednici, takže je to ideální jídlo na přípravu pro zábavu. Určitě hledejte masitá krátká žebra; někdy mohou být skoupé, skládají se převážně z kostí.

Krátká dušená žebírka s kořenovou zeleninovou kaší

© John Kernick

Tato varianta britské nedělní pečeně vymění křehká krátká žebírka pečená na červeném víně a kaši z kořenové zeleniny za tradiční rostbíf a brambory.

Krátká žebra pečená Syrah

© Theo Morrison

Charlestonský sommelier Clint Sloan přísahá na tento snadný recept na krátká žebírka, upravený z Radost z vaření, protože zvýrazňuje chutě v dušeném víně. Podáváme přes polentu s pečenou mrkví.

Krátká žebra chilli

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Čerstvé jalapeños, kouřové chipotles v adobu a ovocný ancho chilli prášek dodávají tomuto hustému, masitému krátkému chilli žebírkové vrstvy tepla, zatímco červené víno a rajčata dodávají kyselost, aby vyvážily bohatost křehkých krátkých žeber. Domácí nakládaná červená cibule poskytuje barevnou, chutnou a křupavou polevu.

Krátká žebra pečená z řepy

© Nicole Franzen

Šéfkuchařka Erin French vaří svá ultrajemná krátká žebírka s červenou řepou a poté je podává s máslovým pastinákem, křenovou smetanou a nakládanou cibulkou.

Krátká žebra s hustým držením

© Christina Holmes

Dušení krátkých žeber v pivu je dělá super jemnými a dodává lehce hořký tón. Šéfkuchařka Sarah Simmonsová vaří svá žebra v Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; můžete použít jakékoli tmavé pivo, na které máte chuť.

Krátká žebírka pečená v cole s rizotem

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Nic není útulnější než nizozemská pec naplněná dušenými, od kosti křehkými krátkými žebry podávanými s rizotem. Klasická vinná a bujónová dušení tekutina zde získává překvapivý přídavek z koly, který vyvažuje pikantnost s nádechem komplexní sladkosti a vytváří hladkou, bohatou omáčku.

Dusená krátká žebra se zelenými miso Collard

© Christina Holmes

jak nakrájíte zelenou cibuli

Ke svým křehkým dušeným krátkým žebrům šéfkuchař Hugh Acheson zatočí s klasickou jižní stranou greenů s límcem přidáním několika lžic miso bohatého na umami.

Morisqueta s hovězími žebry v červené omáčce (rýže s dušenými hovězími žebry)

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Morisqueta je mexický neopěvovaný hrdina rýžových mís, který se nachází v oblastech podél Pacifiku, konkrétně v Michoacánu. Je to v podstatě taco ve formě rýže: rýže s pikantním vepřovým, hovězím nebo mořskými plody guisado, fazolemi, syrovým zelím pro texturu a trochou smetany, která to všechno spojí. Krátká hovězí žebra s kostí jsou nezbytná pro maximální chuť a texturu pokrmu – požádejte řezníka, aby nakrájel bok přes kost na menší kousky.

Krátká žebírka na madeiře s petrželkou

© Quentin Bacon

Slavný šéfkuchař Emeril Lagasse používá pro tento pokrm vykostěná krátká žebírka, která se výborně podává s máslovými petrželovými bramborami.

Krátká dušená žebírka s Daikonem a skleněnými nudlemi

© Tina Rupp

Tato křehká krátká žebírka se podávají v intenzivním vývaru, který je sladký s mirinem a hnědým cukrem a tmavý se sójovou omáčkou a sherry. „Toto je variace korejského jídla zvaného kalbi tang,“ říká šéfkuchař a restaurace Sang Yoon.

Krátká žebírka z uzeného pečeného hovězího masa

© Fredrika Stjärne

Tento bohatý vývar je sladký, kouřový a zároveň příjemně hořký. Recept vyžaduje uzený porter; pokud není k dispozici, nahraďte běžným porterem nebo jiným tmavým pivem. Polenta je ideální přílohou ke krátkým žebírkám a jejich lahodné omáčce, ale dobře poslouží i bramborová kaše nebo vaječné nudle.

snadná a zdravá snídaně

Instantní hrnec vařená krátká žebírka

Jen Causey

S chladnějším počasím přichází sezóna pomalého vaření – dlouho vařená dušená jídla a dušené maso, které zpívají sytou a hloubkou. Díky bohu za instantní hrnec, který vám umožní dusit maso na máslovou konzistenci za mnohem kratší dobu než v troubě nebo varné desce. Díky tomuto praktickému zařízení se zde hovězí krátká žebírka uvaří do dokonalosti za necelou hodinu.

Krátká žebírka pečená v troubě s krtečkem z pasilly a rajčat

© Christina Holmes

Šéfkuchař Hugo Ortega, inspirovaný svou babičkou, používá uzené chilli papilly, rajčata a koření k přípravě bohaté, pikantní omáčky z krtka na dušení jemných krátkých žebírek.

Krátká žebra pečená z tvrdého moštu

Jennifer Causey

„Nic nezbaví vlhkost a chlad tak jako hřejivá vůně dobré dušené bublající v troubě,“ píše autorka kuchařky Leah Koenigová. „V tomto receptu používám pořádnou dávku tvrdého moštu k ochucení tekutiny na dušení. Ujistěte se, že používáte tvrdý cider, který máte rádi – ideálně takový, který je na ostré a suché straně spektra a není příliš funky. Křupavá, fermentovaná chuť cideru kompenzuje bohatost žeber. Je to zápas vytvořený v nebi.“

Texas Chile Short Rib Tacos

John Kernick

Omáčka pro tato křehká hovězí krátká žebra je intenzivní. K završení chuti a tepla z rajčat a chilli, autoři kuchařek Matt a Ted Lee přidávají trochu polosladké čokolády. Je to jemné a sladké, říká Ted. Čokoláda uvádí vše do rovnováhy.“

Kořeněný tagine s krátkými žebry

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, šéfkuchař a majitel kořenářské společnosti La Boîte v New Yorku, používá severoafrické příchutě k výrobě lahodné omáčky na lahodná krátká žebírka. Podávají se přes kuskus a křehké tuříny a ředkvičky s medovo-citrónovou polevou.

Krátká žebra Bourguignon

© Michael Turek

Francouzi vytvořili hovězí bourguignon, aby proměnili tvrdé hovězí maso na lahodné jídlo. Tady to šéfkuchař Aaron Barnett vylepšuje krátkými žebry. Uvařený guláš se přes noc chladí, aby se chutě spojily a tuk vystoupil na povrch; jednoduše seberte tuk, prohřejte a ozdobte petrželkou, abyste mohli podávat (možná také nalijte sklenice Beaujolais).