Jaký je rozdíl mezi ragú a ragú?

Foto: Zleva: © David Malosh; © Anne Faber

Oba jsou pikantní, oba vydatné a oba se vyslovují stejně, ale ragú a ragú nejsou totéž. Pojďme to rozebrat: Ragù je třída italština omáčky na těstoviny vyrobené z mletého nebo mletého masa, zeleniny a příležitostně rajčat. boloňské , například spadá pod deštník ragú. Na druhé straně ragú je pomalu vařený guláš ve francouzském stylu, který lze připravit s masem nebo rybami a zeleninou - nebo dokonce jen se zeleninou. Můžete ho jíst samotný nebo se škrobem polenta , kuskus nebo těstoviny.

Tato velmi odlišná jídla mají ještě jednu další, skvělou společnou věc: Obě tvoří neuvěřitelně lahodnou a uspokojující večeři. Zde jsou naše nejlepší recepty na ragú i ragú.

Ragú

1. Krémová polenta s burst cherry rajčátky a ragú z červeného vína

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pikantní zahradní rajčatové ragú pro rok 2018 pro nejlepší novou šéfkuchařku F&W Julia Sullivan, zdobené stuhami vydatné zeleniny, má jasnou chuť a je perfektním doprovodem k plátnu ze smetanové polenty.

2. Kuřecí ragú s bramborem a chorizem

© AMY NEUNSINGEROVÁ

Zde je skvělý způsob, jak využít celé kuře – žaludky, srdce a tak dále.

3. Míchané houbové ragú

© David Malosh

Bohaté, robustní houbové ragú Stephanie Izard se skvěle hodí ke všemu, od pečeného halibuta po restované mušle a těstoviny.

4. Králičí ragú se Soppressatou a Pappardelle

Tom Colicchio se naučil vařit králíka čtením knihy Jacquese Pépina Technika a Metoda . Zde vaří křehkého králíka se sladkými rajčaty, pikantní soppressatou a olivami.

Ragù

1. Pappardelle s kozím ragú pečeným na mléce

© April Williamsová

medově česneková omáčka

Pro nejlepší výsledky připravte tuto omáčku den předem. „Když se ragú nechá přes noc vychladnout, chuť a textura se úplně změní,“ říká nejlepší nový šéfkuchař F&W 2007 Johnny Monis.

2. Pappardelle s jehněčím ragú

© TINA RUPP

Tato snadná verze úžasné omáčky na těstoviny šéfkuchaře Andrewa Carmelliniho používá pappardelle z obchodu, mleté ​​jehněčí a kuřecí vývar, doplněné čerstvou ricottou a mátou.

3. Špagety s bohatým masovým ragú

Chcete-li vytvořit chuť dlouho vařeného masového ragú za zlomek obvyklé doby, použijte koncentrovaný rajčatový protlak a předem kořeněnou italskou klobásu.

4. Kuřecí stehno Ragù s Pappardelle

Většina ragù vyžaduje hovězí, vepřové nebo telecí maso – maso, které by zde přemohlo lehkou rajčatovo-olivovou omáčku Justina Smillieho – takže se rozhodne pro morče nebo králíka. Kuřecí stehna jsou také chutná a snáze se shánějí.