4 způsoby, jak udělat milánský

Foto: © Leela Cyd

Připravit něco milánského (nebo milánského) stylu znamená vydlabat tenké plátky masa v mouce, vejcích a ochucené strouhance a smažení jim. Tradičním milánským jídlem je telecí kotleta s kostí, rozdrcená do velmi tenkého stavu a poté obalená a smažená na pánvi. Tento způsob přípravy masa je jednoduchý a lahodný a není divu, že jej používáme k vaření nejen telecího, ale i vepřového, kuřecího a dokonce i hovězího, což je v Jižní Americe preferovaný protein pro tuto úpravu. Milánský vypadá působivě – s tenkým plochým kouskem masa pokrývajícím většinu, ne-li celý talíř –, ale jeho příprava je docela jednoduchá. Navíc je to super rychlé, takže je to ideální týdenní večeře.

likér hpnotiq

Jak udělat milánský

Můžete požádat svého řezníka, aby maso rozklepal naplocho, nebo to udělat doma. Umístěte maso – kuřecí prsa, vepřové kotlety nebo vrchní kulatý steak – mezi dva kusy pergamenu nebo plastového obalu nebo do sáčku na zip. Držte paličku na maso směrem ke konci rukojeti, abyste využili plnou sílu paličky, a rozklepejte maso naplocho, postupujte od středu masa k okrajům, aby bylo tlusté čtvrt palce. Nejlepších výsledků dosáhnete, když maso opečete alespoň 30 minut před vařením; obal na maso po odležení lépe přilne. Připravte si tři mělké misky: jednu s moukou ochucenou solí a pepřem, druhou rozšlehanými vejci a třetí strouhankou. Každý kousek masa vydlabejte v mouce, setřeste přebytečný kus, pak ho úplně ponořte do vejce a poté ho dochuťte ve strouhance, ujistěte se, že je celý obalíte. Obalené maso položte na mřížku nastavenou na plech; tento krok můžete udělat až čtyři hodiny před smažením masa, takže tento pokrm je vhodný na večeři nebo velké shromáždění. Při dochucování strouhanky můžete být kreativní, přidat trochu pimentónu, sušené bylinky, kari nebo nastrouhaný parmezán. Doprovod může být jednoduchý; Milanese se krásně spárují s křupavým salátem.

Odtud máte spoustu možností. Zde jsou čtyři způsoby, jak udělat milánský.

Křupavé vepřové milánské

© Leela Cyd

Směs panko a parmazánu v chlebíčku Melissa Clark krásně křupe při smažení na pánvi.

Milánské kuře se šalvějí a citronovou máslovou omáčkou

© Fredrika Stjärne

Tyto drcené, obalované a smažené kuřecí řízky se podávají se smetanovou máslovou omáčkou, která je odlehčená nádechem citronové šťávy a suchého bílého vína.

vaječný bílek whisky kyselý

Telecí kotlety milánské se šalvějí

© Melanie Acevedo

Pro tento recept je šalvěj smíchána přímo se strouhankou, aby dodala chuť zlatým křupavým telecím kotletkám. Požádejte řezníka, aby vám kotlety naklepal na osminu palce, nebo je zploštěte doma pomocí drtiče masa nebo dna těžké pánve.

Neapolský milánský

William Hereford

Milanesa Napolitana je variace na obalovaný smažený řízek oblíbený po celé Argentině. V tomto receptu jsou tenké plátky hovězího masa ponořeny do česnekové vaječné směsi a obaleny strouhankou, než se opečou na pánvi dozlatova. Závěrečné úpravy rajčatové omáčky, roztaveného sýra mozzarella, bazalky a plátků čerstvých rajčat tenkými jako papír jsou jednoduché, ale dodávají jídlu šmrnc.