Testovali jsme 22 fritézy, abychom našli tyto 4 nejlepší tipy

Fotografie:

můžete použít prosecco pro mimózy

Existuje jen málo věcí tak lahodných, jako je kousat do otřesně křupavých bramborových lupínků nebo fritů z bublajícího oleje, ale pro většinu domácích kuchařů je to zřídkavé potěšení. Hluboké smažení je jednou z technik, které obvykle přenecháváme restauracím. Je to trochu projekt. Může to být časově náročné, nepořádné a může to způsobit popáleniny rozstřikem. Ale nemusí.

Moderní fritézy se používají snadněji než kdy jindy. Některé z nejlepších fritézy mají digitální displeje, časovače, koše a alarmy přehřátí, které prakticky automatizují proces. Testovali jsme 22 fritézů od špičkových značek včetně All-Clad, Breville a Hamilton Beach fritováním všeho od hranolků a kuřecích křehkých až po celé krůty.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• Tento stroj se rychle zahřívá, nastavení je snadné a jeho předvolby vaření jsou velmi užitečné.

• Zmrazené hranolky vařila poněkud nerovnoměrně a ruční časovač je neintuitivní.

Ať už jste začátečník ve smažení, nebo jste zastánci křupavého křupání, Breville's Smart Fryer je skvělou volbou. Snadno se nastavuje a používá a líbí se nám, že jeho ovládací panel zobrazuje aktuální teplotu oleje a čas zbývající k dosažení cíle. K dispozici je nouzové vypnutí v případě, že stroj zjistí příliš nízkou hladinu oleje nebo pokud se zahřeje nad 410 °F; nesnažíme se riskovat popálení lahodná smažená jídla .

Při testování ovládla Smart Fryer soutěž v ohřevu a svůj celý galon oleje dokázala zhřát na 300 °F za 6 minut – to je o 3 minuty rychleji než dokonce na druhém místě. Připravoval křupavé bramborové lupínky a křupavé, šťavnaté kuřecí prsty, i když se mraženými hranolky při 375 °F, blízko vrcholu teplotního rozsahu, nevedl tak dobře. Některé hranolky vyšly perfektně, zatímco jiné byly trochu mastné a nedodělané.

Programy vaření Breville jsou užitečné a efektivní, s čerstvým a mraženým nastavením pro běžná jídla, jako jsou hranolky, křídla, ryby a koblihy. Kupodivu jsme měli největší problémy s nastavením základního manuálního časovače. Používání je matoucí než předvolby, ale jakmile si několikrát přečtete příručku, zjistíte to. Není to největší stroj na trhu, ale Smart Fryer má více než dostatečnou kapacitu pro čtyřčlennou rodinu a my bychom jej doporučili pro potřeby fritování ve většině kuchyní.

Rozměry: 16 x 10 x 11 palců | Kapacita: 4 litry | Moc: 1 800 wattů | Rozsah teplot: 140 - 385 °F

• 

• 

  Jídlo a víno / Russel Kilgore

• 

Nejlepší hodnota

FOTO: Walmart

• Tento stroj poskytoval špičkové výsledky za nejnižší cenu.

• Po přidání jídla bylo pomalé obnovování tepla, zejména při nízké teplotě.

Může mít jednoduché ovládání a nízkou cenu, ale fritéza Hamilton Beach je dobře navržená a snadno se používá. Stačí nastavit knoflík teploty a počkat, až se kontrolka rozsvítí zeleně, a můžete vyrazit. Byl to jeden z nejrychleji zahřívacích strojů v testování a mražené kuřecí prsty a hranolky vyšly skvěle. U plátků čerstvých brambor při nižší teplotě vaření bylo velmi pomalé obnovování teploty a dodávalo se spíše mastné lupínky.

Za své peníze zde dostanete spoustu strojů, protože Hamilton Beach má kapacitu 4,7 litru a nabízí tři samostatné koše – jeden v plné velikosti a pár košů poloviční velikosti, takže můžete smažit dva různé předměty najednou.

Rozměry: 11 x 13 x 15 palců | Kapacita: 4,7 litru | Moc: 1 800 wattů | Rozsah teplot: 265 - 375 °F

Nejlepší Splurge

FOTO: Amazonka

• Díky automatickému systému filtrace oleje je čištění této fritézy vhodné pro začátečníky hračkou.

• Je to drahé, zejména vzhledem k malé kapacitě.

Nejméně příjemnou částí fritování je čištění, ale tato fritéza All-Clad tento proces činí méně nepříjemným. Vše, co musíte udělat, je otočit rukojetí a vypustit olej přes vnitřní filtrační systém do vyjímatelné schránky pro budoucí opětovné použití (a případnou likvidaci). Vše kromě topného tělesa je odnímatelné a lze jej mýt v myčce. Navíc zrcadlově lesklý povrch udržuje otisky prstů na uzdě a vyniká na pultu.

whisky a pomerančový džus

Při testování si All-Clad nejlépe vedl s kuřecími prsty, které vyšly křupavé a téměř dokonalé. Ale jeho poměrně malá kapacita nenabízela tolik prostoru pro víření více předmětů v oleji. Bramborové lupínky a hranolky se shlukují a vaří se nerovnoměrně; budete chtít dělat malé dávky. Nebylo to tak rychlé, aby se zahřívaly jako jiné fritézy, i když to dělalo přesně.

All-Clad je dobrá kompaktní fritéza pro všechny úrovně dovedností, se spoustou uživatelsky přívětivých funkcí, ale její cena je vysoká. Je to druhá nejdražší vnitřní fritéza, kterou jsme testovali, a je také nejmenší. Pokud jsou kapacita a náklady méně důležité než výkon a estetika, může to být dobrá volba.

Rozměry: 17 x 10 x 14 palců | Kapacita: 3,5 litru | Moc: 1 700 wattů | Rozsah teplot: Až 385 °F

Nejlepší snadné čištění

FOTO: Amazonka

• Integrovaná olejová hubice a díly plně vhodné do myčky umožňují rychlé nastavení a čištění.

• Trvá dlouho, než se zahřeje, a s bramborovými lupínky si vedl obzvlášť špatně.

Podobně jako výše uvedený All-Clad má DeLonghi Livenza zabudovaný způsob vypouštění oleje, když skončíte se smažením. Tento model je ale výrazně větší a o něco levnější. Jednoduchý filtr/nástavec se schová za dvířky vpředu a poté se spolu s většinou ostatních kusů oddělí a jdou do myčky. Nemusíte se obávat žádného drhnutí nebo rozlití.

Jedinečnou výhodou vařiče Livenza je nastavení sádla, které poskytuje jemnější teplo, aby se živočišné tuky nespalovaly. Neuvěřitelnou chuť můžete přidat smažením na sádle, loji, kachním nebo kuřecím tuku nebo ghí (AKA přepuštěné máslo ) a toto nastavení zajišťuje lepší výsledky, než může nabídnout většina konkurentů.

Tato fritéza získala spoustu bodů za čištění a všestrannost a odvedla docela dobrou práci s kuřecím masem i hranolky. Dlouho se však ohřálo a špatně udržovalo teplotu, když jsme přidali plátky čerstvých brambor. Naše žetony vyšly ochablé a slepily se k sobě.

Rozměry: 18 x 11 x 12,5 palce | Kapacita: 4,8 litru | Moc: 1 800 wattů | Rozsah teplot: 248 - 374 °F

Naše oblíbené fritézy

The Inteligentní fritéza Breville je naší vynikající volbou pro svou kapacitu, snadné použití a efektivní přednastavení. Pokud hledáte nenáročného pracanta pod 100 $, Fritéza v profesionálním stylu Hamilton Beach je vynikající volbou pro kuchaře všech úrovní.

Jak jsme testovali fritézy

Vybrali jsme celkem 22 fritézy, které jsme testovali vedle sebe v naší laboratoři, včetně 16 vnitřních modelů a 6 venkovních fritézů na krůty. (Jedna z vnitřních fritéz byla také dostatečně velká, aby zvládla i krůtu.) Při sestavování každé fritézy jsme hodnotili design a nastavení a poté jsme provedli řadu identických testů.

Test bramborových lupínků:Každou fritézu jsme naplnili olejem a nastavili ji tak, aby se zahřála na 300 °F, pomocí teploměru s okamžitým odečtem, abychom změřili dobu, kterou trvalo dosažení teploty, a také přesnost. Přidali jsme půl kila bramborových plátků (nebo tolik, kolik by se vešlo) a smažili do zhnědnutí. Během vaření jsme měřili teplotu oleje, abychom viděli, jak rychle se zotavil, a sledovali, jak velký prostor mají plátky, aby se vznášely, aniž by se shlukovaly. Hotové chipsy jsme také ochutnali pro texturu a mastnotu. Test kuřecích prstů:Fritézy jsme předehřáli na 350 °F a smažili 12 uncí mraženého kuřecího masa, přičemž jsme pozorovali stejný čas a teplotu jako u hranolků. Ochutnali jsme pokrmy, aby byly křupavé, a všimli jsme si, jak šťavnatý zůstal vnitřek během smažení. Test hranolků:Smažili jsme 12 uncí mražených hranolků při 375 ° F pomocí podobného postupu jako v předchozích testech vaření. Toto rychlejší vaření při vyšší teplotě nám umožnilo sledovat, jak rovnoměrně fritézy rozehřívaly olej, porovnáním barvy a křupavosti jednotlivých hranolků v rámci stejné várky. Krůtí test:U venkovních fritéz (a vnitřního modelu s jedním krocanem) jsme smažili celého krocana o hmotnosti 12 až 14 liber, dokud nedosáhlo vnitřní teploty 165 °F. Během celého procesu jsme měřili teplotu oleje a všímali jsme si, jak obtížné bylo udržet správnou hladinu. Hotovou krůtu jsme také otestovali na křupavou kůži, vlhkost, chuť a zbytkový olej. (Další podrobnosti – a výsledky – viz naše shrnutí nejlepší fritézy na krůty .) Čištění:Po dokončení testů vaření jsme postupovali podle pokynů každé fritézy, abychom vypustili olej a umyli všechny části. Myčku jsme používali, když to bylo dovoleno, a jinak jsme myli ručně, přičemž jsme zaznamenali všechny kusy, které byly obzvláště obtížně dostupné nebo držely na připálených kouscích a mastnotách. Také jsme věnovali pozornost tomu, zda fritézy nabízejí snadný způsob, jak scedit a sbírat olej pro opětovné použití.

Když jsme dokončili výše uvedené testy, odhalili jsme maloobchodní ceny fritézy, abychom zvážili hodnotu za peníze. V době testování se vnitřní fritézy pohybovaly od 27 do 299 USD, s průměrem 110 USD. Venkovní modely se pohybovaly od 70 do 289 USD, s průměrem 134 USD.

Faktory ke zvážení

Kapacita

Vnitřní fritézy, které jsme testovali, mohou pojmout kdekoli od jednoho litru až po více než galon oleje. Více oleje znamená, že se do něj vejde více potravin najednou a větší množství oleje také lépe udrží teplotu během procesu vaření. Na druhou stranu je olej drahý a na smažení jedné porce najednou nepotřebujete obrovský stroj. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, chcete, aby cokoli, co smažíte, mělo dostatek místa, aby volně plavalo, aniž by se jednotlivé kousky slepovaly k sobě.

Důležité je také nikdy svou fritézu nepřeplňovat! Podrobnosti o správných hladinách olejové náplně a o tom, kolik potravin se do ní vejde najednou, najdete v příručce. (Pokud smažíte krůtu, měli byste provést zkušební provoz s vodou, abyste zjistili přesné správné množství oleje; přetečení krůtí fritézy může způsobit vážný požár.)

Bezpečnostní prvky

Hluboké smažení vyžaduje zvláštní péči v kuchyni: Vana plná horkého oleje není žádná sranda a chcete mít jistotu, že jste připraveni bezpečně – zvláště pokud jste začátečník. Mnoho fritézy má magnetické šňůry, které se automaticky odpojí, když jimi něco trhne, aby se zabránilo náhodnému převrácení. Rukojeti a vnější části jsou často žáruvzdorné a běžně existují i ​​senzory, které přeruší teplo, pokud je příliš vysoké nebo pokud je hladina oleje příliš nízká. Pokličky, které při vaření zakrývají olej, mohou být užitečné, zvláště pokud mají průhledné víko, které vám umožní sledovat jídlo. Některé z nich se však obtížně otevírají a zavírají a jiné jsou špatně větrané a mohou zachycovat a kondenzovat páru a způsobit rozstřik.

Nastavení a možnosti

Pokud často smažíte mnoho různých věcí, možná budete chtít jednotku s více zvonky a píšťalkami. Fritézy Fancier vám umožňují nejen nastavit teplotu a časovače, ale mají také přednastavené programy navržené pro konkrétní potraviny a navíc obrazovku, která zobrazuje všechny informace, které potřebujete. Jednodušší mají vypínač a... nic moc jiného. Vícenásobné koše mohou být také užitečné pro vícechodová jídla (nebo dům s vybíravými jedlíky). Ty vám umožní odstranit jednu várku z oleje, zatímco druhá pokračuje ve vaření – a zajistí, že se rybí a kuřecí maso nemusí mísit s bílkovinami.

Čištění

Práce s olejem bude vždy špinavá, takže je důležité najít fritézu, která pomáhá zmírnit nadměrné drhnutí. Nejhorší částí čištění je obvykle dostat olej a drobky ze stroje; několik modelů má vypouštěcí hrdlo a filtr, zatímco mnoho dalších má odnímatelnou nádobu na olej, kterou musíte vylít sami. Čím více kusů se rozebere a čím více jich lze mýt v myčce, tím snazší je čištění vašeho stroje.

Stejně jako u pomalého hrnce popř mini pomalý hrnec Součástí vnitřní fritézy, která se obvykle nejsložitěji čistí, je topné těleso. Tato část je během vaření ponořena v oleji, ale je také připojena k zástrčce a musí se držet dál, aby nebyla ponořena do vody. Přesný postup naleznete v pokynech pro váš stroj, ale obecně budete muset tento kus otřít mýdlovým hadříkem nebo houbou, poté opláchnout a pečlivě osušit.

nápoje s limetkou

Často kladené otázky

• Jak dlouho byste měli vařit jídlo ve fritéze?

  „Jak dlouho budete smažit, závisí na teplotě oleje a hmotnosti jídla,“ říká Gabrielle Littletonová , restauratér čtvrté generace v Chicagu. „Sladká tečka pro smažení většiny potravin je obvykle mezi 350 a 375 stupni. Některá jídla by se měla blanšírovat při nižší teplotě a smažit při vyšší teplotě. Hranolky se obvykle blanšírují nízko, například při 250 stupních, a poté se zalomí na 375 stupňů nebo v některých případech i výše.

  
  

  Dobrým pravidlem je hledat křupavou zlatohnědou. Jakmile se začnou tvořit černé okraje, měli byste jídlo vytáhnout a změřit jeho teplotu; v případě potřeby můžete vždy dokončit v troubě. U masa, jako je kuře, je velmi důležité, aby vnitřní teplota byla 165 stupňů a měla by se měřit pomocí teploměr na maso .'

• Jaký druh oleje byste měli použít ve fritéze?

  'Jsem velkým fanouškem používání loje,' říká Littleton. „Živočišné tuky, které přicházejí v pevném stavu, se snadno používají a jsou stabilnější při vysokých teplotách. Komerční míchané oleje na smažení, jako je čirý tekutý tuk, sójový olej, řepkový olej, kukuřičný olej nebo jiné vysoce výkonné oleje, jsou plné transmastných nebo polynenasycených tuků, které mohou oxidovat a vytvářet škodlivé sloučeniny ve fritéze. Olivový olej má nízký bod kouře a nedoporučuje se do fritézy.“ Pokud nechcete používat živočišné tuky, poohlédněte se po rostlinném oleji s vysokým kouřovým bodem, jako je arašíd, hroznová semena nebo avokádo.

• Můžete znovu použít olej na smažení?

  Ano, naprosto! Až budete smažení hotovi, nechte olej vychladnout a odfiltrujte všechny pevné kousky gázou nebo kávovým filtrem a poté jej uložte do uzavřené nádoby do příště. Dávku oleje můžete znovu použít nejméně třikrát nebo čtyřikrát; přestaňte jej používat, pokud velmi ztmavne, začne páchnout rybinou nebo žluklým nebo kouří při běžných teplotách smažení.

• Jak likvidujete olej na smažení?

  Nikdy byste neměli vylévat velké množství oleje do dřezu. To může ucpat a poškodit potrubí nejen ve vaší domácnosti, ale v celém kanalizačním systému. Místo toho nechte olej vychladnout, uzavřete jej do jednorázové nádoby a vyhoďte do odpadu. Další možností je použít produkt jako FryAway , který se rozmíchá na olej a přemění ho na pevnou látku, kterou můžete vyhodit do odpadkového koše. Některé obce mají také recyklační programy, které vám umožňují odevzdat použitý kuchyňský olej a přeměnit jej na palivo; místní podrobnosti najdete na webových stránkách vašeho města nebo okresu.
  

  
  

Další fritézy, které jsme testovali

Silní soupeři

*Poznámka redakce: Extra velká fritéza Cuisinart CDF-500 Rotisserie byla dříve na našem seznamu jako nejlepší velkokapacitní fritéza. Byla ukončena a již není k dispozici.

Fritéza Presto FryDaddy ( Amazonka )

Tato malá fritéza, ikona od roku 1977, vynikla při testování svým rychlým ohřevem, celkovým udržením tepla a nízkou cenou. Je to jednoduché, ale bez vnitřního teploměru nebo možnosti upravit teplotu smažení. Zvládá základy dobře za extrémně nízkou cenu, ale je velmi malý a docela obtížně se čistí.

Presto Dual Basket ProFry ( Amazonka )

Větší model Presto je stále působivě levný a obsahuje dva koše pro smažení dvou potravin najednou. Trvalo však dlouho, než se zahřálo, a všechna naše testovací jídla byla trochu mastná. Navíc žádný z dílů není vhodný do myčky nádobí. Ve stejné cenové relaci jsou prostě lepší základní stroje.

4čtvrťová fritéza Cuisinart ( Amazonka )

Zatímco mnoho jiných modelů, které jsme testovali, bojovalo o udržení nebo obnovení teploty, Cuisinart zadržuje teplo možná až příliš dobře a v našich testech překonává požadovanou teplotu. Zkušený kuchař s přesným teploměrem by se bez problémů přizpůsobil teplotním výkyvům, ale jinak jde o velmi standardní stroj za poněkud podprůměrnou cenu.

Fritéza T-fal ( Amazonka )

Nejsilnější vlastností T-falu je automatická filtrace oleje a nastavení skladování, což se obvykle vyskytuje pouze u dražších strojů. Jeho hlavní nevýhodou je kalibrace termostatu; běžel o několik stupňů chladněji, než tvrdil. Nikdy nebyl schopen dosáhnout 375 °F potřebných k výrobě mražených hranolků.

Co se na seznam nedostalo

Hlavním problémem, který jsme objevili u strojů se špatným výkonem, byl nedostatek energie: Jednoduše neohřály olej dostatečně rychle, aby jídlo nebylo ochablé a mastné, spíše než křupavé a křupavé. Mnoho modelů obsahuje víko, které pomáhá udržet teplo, ale některé z nich způsobily další problém tím, že zachytily páru, která kapala zpět do oleje a způsobila rozstřiky. Čištění bylo dalším důležitým aspektem: Několik modelů mělo dobrý výkon při vaření, ale byly vytlačeny ze seznamu, protože je bylo těžké rozebrat a drhnout.

Naše odbornost

• Greg Baker je oceněný šéfkuchař, restauratér a spisovatel potravin s desítkami let zkušeností v potravinářském průmyslu. Jeho písemné dílo se objevuje v 'Yumpulse' , Food Republic a další publikace.
• Tento kousek aktualizovala Stacey Ballis, spisovatelka na volné noze, vývojářka receptů a recenzentka produktů. Stacey byl zveřejněn dne 'Yumpulse' , Dobře jíst, Allrecipes, MyRecipes, Delish a další.