Ceny potravin v Americe jsou stále astronomické ve všech směrech. Zejména náklady na hovězí maso rostou, což není skvělá zpráva pro milovníky steaků. Jak byste však mohli poprvé zažít restaurace - včetně Steakhouse - zaznamenali největší kvůli největším cenovým skokům, s celkovými náklady téměř 8% ve srovnání s 2022, podle roku 2022. Indikátor spotřebitelské ceny .
Abyste vám poskytli představu, pokud jste dnes navštívili populární síť Chris Steak House Ruth, můžete očekávat, že zaplatíte alespoň 61 USD a téměř 69 USD za stejnou velikost Ribeye za 16-neuspokojitelný pás v New Yorku. Dokonce i s ekonomičtějšími steaky, jako je Longhorn, se stále díváte na 33 USD při řezu masa.
Díky tomu je dokonale spálen a vařen v restauraci silně poražený a nejlepší kuchaři Steakhouse vysvětlují, proč je to tak jedinečný zážitek, který stojí za to.
„Většina jídel, která se vám v restauraci líbila, lze duplikovat pouze doma pouze z čistého pohledu BT (British Thermal Unit), kterou lze vyrobit komerčním kuchyňským vybavením,“ říká šéfkuchař Roger Rungph, šéfkuchař San Francisco. STEK LB . „Je obtížné opakovat profesionální spotřebu paliva a vařit něco během několika minut v kuchyni v restauraci ve srovnání s vařením stejného řezu doma ve dvojnásobném čase při nižší teplotě spotřebního vybavení. Je také skvělé jít ven a podporovat vaši oblíbenou restauraci a nechat nás pracovat.“
Ale když prostě nemůžete nahradit přidanou moolah - nebo možná chcete jen zašpinit své vlastní ruce a experimentovat v kuchyni - nahrazení chutných šťavnatých steaků doma je určitě výhodná volba, která může být velmi prospěšná.
mexický mezek nápoj
„Restaurace mají správné nástroje pro výrobu steaků pro dokonalost,“ říká Alvaro Machado, šéfkuchař skupiny Supice Hospitality Group, která provozuje několik restaurací v Miami, včetně argentinského, argentinského, argentinského Dvacet století . Ale není nic lepšího, než udělat perfektní steak doma a schopnost dosáhnout správné teploty vaření a také umožnit steaku mít perfektní růžovou barvu - je to velmi uspokojivé. Steak pro vaření doma také poskytuje plnou kontrolu nad kořením a marinádami, technikami vaření a konečné řezné teplotě.
Abychom tuto práci prováděli správným způsobem, zkušení kuchaři budou také sdílet svá doporučení ohledně nejlepších steaků, které se dokážou vypořádat doma, které jsou spolehlivé, a to i pro nováčky kuchařů. Kromě toho nezapomeňte na další důležité tipy šéfkuchaře Machada, když jste se vydali na cestu steaku, například vždy používáte teploměr masa, předem marinujte a umožní vám dosáhnout teploty místnosti před vařením.
Zde je pět nejlepších škrtů pro vaření doma, podle profesionálů v restauraci.
Sukně nebo entraña steak
poskytnout
Sukně - známá jako Význam V argentinském vaření - kravské břicho má dlouhý a plochý řez masa. Šéfkuchař Machado říká, že jeho tenká příroda usnadňuje „snadno se provádět doma v grilu nebo litinové pánvi a každá stránka trvá déle než 4 minuty, až po pěknou mírnou teplotu.“
rychlá snadná jídla
Barry Sorkin, Pitmaster a jeden z majitelů Tvrdý steak Má rád sukně steaku v Chicagu, protože říká, že je to „velký bohatý a hovězí steak“ a obvykle levnější než řezání jako Ribeyes nebo New York.
„STEK of the Sukně může žvýkat, zejména pokud je nad nebo nedostatečně vařená. „Požádejte svého řezníka, aby se ujistil, že je bráněn a snižoval přebytečný povrchový tuk, ale nenechte ho překládat výběrovým strojem. Inovuje to, ano, ale také okrádá steak své přirozené struktury, textury a šťavnosti.“
dělat zdravé dezerty
V Smoe Steak Sorkin - kde šéfkuchaři oblékli metodu kouře a padali na jejich cenné řezy - steak sukně skončil s Red Chimichurri a je doprovázen hranolky Bistro.
Rohovina
Zacházet s
Ribeye, jeden z nejpopulárnějších a nejchutnějších škrtů steaků, byl také jednou z nejpopulárnějších příležitostí mezi našimi kuchaři.
„Ribeye by musel být můj oblíbený řez doma,“ říká šéfkuchař Rungph z LB Steak. „Líbí se mi tato chůze kvůli chuti horšího spiru (svaly očima, pokud je to žebro). Získáte to nejlepší z obou světů; něco, co je v očích zub, a hodně tuku v klobouku. Chceš ho spálit, a pak ho nechte pomalu, aby vám dal teplo, aby vám správně přitahoval tuk.“
Šéfkuchař Machado také staví Ribeye na podstavec kvůli poměru tuků, což ho činí obzvláště chutným. Stejně jako šéfkuchař Rungph, Machado také upřednostňuje používat pánev a obvykle rozhoduje o tomto speciálním řezu o 14 uncí nebo 16 uncí. Argentinský šéfkuchař z každé strany asi pět minut před koncem v troubě asi 7 minut při 350 stupních.
New York
Zacházet s
Opravdu kuchaři mohou také najít blaženost vaření s pásem v New Yorku. Michael Senich, šéfkuchař společnosti Slot -Steakhouse Longhorn, říká, že steaky jsou snadno dostupné v obchodě s potravinami a jsou to obvykle steaky s jednou mezou, která usnadňuje konzistentní vaření.
„Porterhouse a T-things je obtížnější vařit, protože mají dva samostatné svaly a sklon.
'co' je v sesuvu bahna'
Podle šéfa můžete toto řezání vařit doma - a s žádným z nich se nemůžete opravdu mýlit. „Pokud má počasí pravdu, vždy se snažím vařit své steaky na vnějším grilu, abych získal další chuť z otevřeného plamene,“ sdílí. „V případě talíře na patě je můj náhradní plán pánve s litinou. Pantlite poskytuje vynikající spalování a kůru. Želez lze také použít pro těžké spalování steaků, a pak je můžete vložit do trouby, abyste je dokončili, aby je přivedli na požadovanou úroveň dávání.“
Vakci nebo steaková klapka
Zacházet s
Tento řez je jedním z mých oblíbených! Říká šéfkuchař Machado. Vakio - běžně označovaný jako „tah klapky“ v USA - je jedním z nejpopulárnějších steaků v Argentině a je základem nabídky Steakhouse Novocento Entraña.
Steak je často zaměňován s kyčelním steakem, protože jsou velmi v pořádku, pocházejí ze svíčky a jsou srovnatelné. Steak klapky má však vyšší obsah tuku, což dává menší konzistenci.
recepty na tequilový koktejl
Migone
poskytnout
Na koho není zapůsoben filet? Zeptá se Ian Dodson, senior viceprezident pro kulinářské operace v Restaurace J. Alexandra, které jsou známy z dřevěné kuchyně, včetně křižovatky steaku na rtech. Dodson tvrdí, že filé má „jednotnou velikost, což znamená, že je snazší vařit“ a jeho nedostatek tuku také zastaví „plameny exploze“, když je doma gril.
Říká, že když si koupíte filé - nebo jakýkoli steak - je nutné získat dobrý redukční pohled, který plánujete koupit. „Většina steaků v supermarketu je jiné znamení než to, co si koupíte v restauraci, lidé si kupují steaky, které jsou jasně červené se samostatným bílým tukovým kloboukem, to znamená, že nemají tuk, který dává jeho chuť.
A pokud jde o vaření filé, šéfkuchař chybí ve skvělých projektech. Steak gril a nebojte se, že váš gril je opravdu pěkný a horký pro krásnou spotřebu paliva. Pokud vám nevadí chaotická kuchyně, dejte steak. Nebo, pokud se cítíte nesmírně statečný, šéfkuchař vás vyzývá, abyste vyzkoušeli sous video vaření, ve kterém je jídlo zabaleno do vakuového sáčku a po dlouhou dobu se ponoří do teplé vody. Naplňte steak česnekem a rozmarýnem a potom nechte gril nebo horkou pánev.
