15 masitých receptů z hlívy ústřičné, od křehkých steaků po bohatý Stroganoff

Foto: Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Hlíva ústřičná, pojmenovaná podle toho, jak jejich tvar roste v řadě barev – modrá, žlutá, šedá a růžová – má jemnou chuť, díky čemuž je méně zemitá než jiné houby a podle bývalého redaktora F&W je skvělým prostředkem pro omáčky a koření. Margaret Eby. Ve svém průvodci houbami popisuje hlívu ústřičnou jako žvýkavější než lví hřívu, se strukturou téměř jako kuře, a podotýká, že dobře stojí na grilu a jsou skvělým doplňkem k těstovinám nebo rýži. Hlíva ústřičná zde zastupuje slaninu a hovězí také svou masovou pevností a pikantní chutí. Využijte divoké houby na maximum tím, že je použijete v předkrmech, těstovinách, tacos, tamales, přílohách, mořských plodech a dalších receptech na hlívu ústřičnou.

Hlíva ústřičná tamales s krtečkem Encacahuatado

DYLAN + TY

Mexická kuchařka a spisovatelka Paola Briseño González peče hlívu ústřičnou, koncentruje její chuť, pro vydatnou vegetariánskou náplň tamale, která se hodí ke sametovému, intenzivně aromatickému a hluboce pikantnímu arašídovému krtečkovi neboli mole encacahuatado.

Špízy z kouřových hub s Labneh a Salsa Verde

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Péřová hlíva ústřičná je pro tyto rychle uvařené kebaby krásně křupavá. Nahrňte do teplých pitas s nádechem pikantního labneh a mrholení intenzivně bylinkové salsy verde.

Houba Conserva

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Marinované ve směsi šampaňského octa, olivového oleje, pražených semen fenyklu, česneku a tymiánu, křehký bukvice, cremini a hlíva ústřičná jsou vítězným předkrmem čekajícím na posun vašeho dalšího jídla na vyšší úroveň.

kuřecí fajita koření

Steaky z hlívy ústřičné s pestem a mandlovým Aillade

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchařka Julia Sullivanová připravuje tyto jemné, křupavé houbové steaky v Henrietta Red v Nashvillu a podává je s rustikální francouzskou omáčkou.

Pečená růžičková kapusta a cibule s houbovým lardons

David Malosh

recepty na teplý nápoj z brandy

Slanina, obvyklá hvězda v receptech, jako je tento, je nahrazena lardons vyrobenými z hlívy ústřičné, což z ní dělá ideální vegetariánskou přílohu, která bude chutnat každému.

Cukrový lusk a hlíva ústřičná v sherried smetaně

© John Kernick

Šéfkuchař ze Severní Karolíny Ashley Christensen orestuje hlívu ústřičnou pro tento super snadný pokrm ve dvou krocích.

Divoká houba Crostini

© Lucas Allen

Šéfkuchař Ford Fry doplňuje toasty krémovou ricottou, směsí česnekové ústřice a hub shiitake a hrstkou bylinek.

Pečený losos s hlívou ústřičnou na červeném víně

© David Malosh

Šéfkuchař severozápadního Pacifiku Jason Franey opeče hlívu ústřičnou dohněda a poté ji podusí se šalotkou, česnekem, tymiánem, kořením, vínem a vývarem, aby tento pečený losos krásně doplnil.

Losos s hlívou ústřičnou a paprikou

© Cedric Angeles

Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2005 Maria Hines, šéfkuchařka a majitelka nyní již zavřeného Tilth v Seattlu, má svou vlastní verzi lososa s hlívou ústřičnou a v létě přidává místní papriky.

Hlíva královská 'BLT' s bazalkovou majonézou

© S Poulosem

Šéfkuchař z Philadelphie Richard Landau na tomto BLT napodobuje slaninu s pevnou, masitou strukturou a chutí královské hlívy ústřičné, známé také jako královské trubky nebo královské trubky.

Houbový Stroganoff v pomalém hrnci s vaječnými nudlemi

© Sarah Bolla

Vývojářka receptů ze San Diega Sarah Bolla nahrazuje tradiční hovězí maso v tomto pokrmu knoflíkem, shiitake a hlívou ústřičnou. Houby orestuje na másle a olivovém oleji, aby dodaly trochu bohatosti, kterou jen z oleje nezískáte.

Krabí rizoto s hlívou ústřičnou

© Chris Court

Hlíva ústřičná se dobře hodí ke korýšům; 1993 Nejlepší nová šéfkuchařka F&W Nancy Oakesová se skládá z kraba Dungeness, který je hojný v oblasti Bay Area.

Sunchoke-Kale Hash s Farrem

© S Poulosem

Nejlepší noví šéfkuchaři F&W roku 2009 Jon Shook a Vinny Dotolo opékají hedvábnou hlívu ústřičnou, dokud nezhnědnou pro tuto duši uspokojující zimní kaši.

Pečená královská hlíva ústřičná

© Lisa Linder

modrý kolotočový nápoj

Bohatou chuť tlustých masitých plátků hlívy královské zahustěte opékáním v troubě po dobu 50 minut.

Pečená jablka s hlívou ústřičnou

© William Meppem

Jane Sigal vaří směs nakrájeného jablka s půl kilou nakrájené hlívy ústřičné, česnekem a smíšenými bylinkami, aby naplnila jablečné poháry a vaří s jablečným moštem pro sladké a slané podzimní jídlo.