Mušle zabalené ve slanině

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi hřebenatky hnědými a hřebenatky mořskými?

Hřebenatky a mořské hřebenatky se liší velikostí, strukturou, chutí a přirozeným prostředím. Jak název napovídá, hřebenatky zátokové se nacházejí v pobřežních oblastech Atlantiku, zálivech a ústích řek. V rozmezí od půl palce do tří čtvrtí palce jsou skutečně na kousnutí, s obzvláště jemnou texturou a jemnou chutí. Mořské hřebenatky se naproti tomu sklízejí z hlubších a chladnějších vod. Mají asi palec a půl v průměru, a přestože jsou stále považovány za jemné a sladké, jsou o něco žvýkavější a slanější než hřebenatky.

Je lepší mušle péct nebo opékat?

Vzhledem k jejich větší velikosti jsou mořské mušle univerzálnější, pokud jde o způsob vaření: mohou být opékány, grilovány nebo pečené. Tyto mušle zabalené ve slanině se pečou při 425 °F zhruba 20 minut. Chcete-li to provést, položte je na mřížku na pečicím plechu s okrajem, aby kolem nich rovnoměrně cirkuloval horký vzduch a při pečení odkapávala šťáva.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pokud nežijete blízko pobřeží, nejlepší volbou pro nejčerstvější mušle je koupit je zmrazené. Vybírejte mušle balené za sucha před mokrými; ty nakonec zadržují vodu nasycenou konzervačními látkami, což zabraňuje jejich zhnědnutí a často vede ke gumové struktuře a nepříjemně funky chuti. Před zabalením do slaniny budete chtít mušle rozmrazit – nejlépe to uděláte pomalu v lednici. Odolejte nutkání je rozmrazit v mikrovlnné troubě, což představuje riziko předčasného uvaření mušlí a zničení jejich hedvábné struktury.

Ingredience

• 8 velkých mořských mušlí (1 libra)

• Kosher sůl

  
  
  
  

• Čerstvě namletá bnedostatek pepře

• 8 tlustě nakrájených plátků slaniny (asi 8 uncí)

• 2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

  
  
  
  

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 425 °F. Umístěte mřížku na pečicí plech s okrajem.

2. Hřebenatky osolte, opepřete a každou zabalte do 1 plátku slaniny, zajistěte párátkem. Přendejte na připravený plech a pokapejte máslem. Pečte 18 až 20 minut, dokud se slanina a hřebenatky nepropečou. Podávejte teplé.

Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley