Foto: Getty Images
Tequila je na rychlé cestě k ovládnutí amerického průmyslu lihovin s prodejem lihovin na bázi agáve zvyšující se o neuvěřitelných 30 % meziročně v roce 2021, což znamená tržby ve výši 5,2 miliardy dolarů. Ale i když spotřebitelé vyjadřují větší zájem o kvalitní reposados a blancos, neznamená to, že plně chápou veškerou péči a čas, který je do výroby těchto lihovin věnován.
Od začátku do konce není cesta za destilací tequily ani rychlá, ani snadná. „Rostliny agáve se sklízejí, když jsou staré pět až sedm let,“ říká Grace González, hlavní destilátor čtvrté generace z Destilátor González Lux . 'Věk při sklizni závisí na klimatických podmínkách.' I dnes složitost úspěšného sběru agáve znamená, že rostliny jsou stále sklízeny rukama jimadores (nebo farmářů tequily), kteří používají tradiční metody a nástroje. Kakao, což je tradiční typ motyky s plochou, ostrou kulatou hlavou, se používá k oholení ostnitých listů a ponechání jádra rostliny, zvaného piña, které obsahuje veškerou sladkou mízu používanou pro agávový nektar nebo alkoholové kvašení.
Ačkoli palírny budou používat mírně odlišné techniky, od typu pece používané pro pražení agáve a pro stařené tequily, typ použitých sudů, celkový proces výroby tequily po sklizni piñas je poměrně standardní. „Po sklizni jsou rostliny agáve odvezeny do našeho lihovaru, kde se tři dny vaří v našich cihlových pecích. Jakmile z agáve vyextrahujeme všechen cukr, přistoupíme k jejich drcení, abychom získali ještě více cukrů a šťávy,“ vysvětluje Carlos Andrés Ramirez, manažer pro obhajobu značky. Letadlová tequila „Poté 48 hodin fermentace, kdy se obsažené kvasinky v kombinaci s cukry přemění na alkohol. Jakmile dosáhneme 7% hladiny alkoholu, je čas na destilaci. Destilujeme dvakrát pouze v měděných kotlích. Pro cristalino jej přefiltrujeme pomocí procesu filtrace s dvojitým dřevěným uhlím a poté jej stáčíme do lahví.“
Pro tequila stárnutí závisí na typu vyráběné tequily. „Neexistuje požadavek na minimální věk, aby byl považován za tequilu. Pro každý výraz jsou však stanoveny minimální věkové požadavky. Blancos mohou být kdekoli od neklidných až do dvou měsíců, zatímco další añejo zestárne nejméně tři roky.
Z čeho se vyrábí tequila?
Tequila je lihovina z agáve, ale nelze ji vyrobit z žádné z desítek variací agáve, které existují. Podle zákon , lihovina musí být vyrobena z alespoň 51 % agáve Weber azul, aby mohla být považována za tequilu, zatímco 100 % agáve Weber azul lze nalézt v tequilách na nejvyšší polici. Během fermentačního procesu se také používá voda a kvasnice.
jak nakládat mrkev
Podle Ramireze po odležení a před plněním do lahví zákon povoluje přidání 4 druhů přísad až do 1 % z celkového objemu. Jsou to glycerin, karamelová barva, dubový extrakt a sirup na bázi cukru, i když ne všechny značky je používají.
Je tequila bezlepková?
jak opékat mandle
Technicky ano, je bezlepkový ve své nejčistší podobě. Nicméně, klíč je sledovat cokoli, co mohlo být přidáno kromě kvasnic, vody a agáve, které může obsahovat lepek.
Má tequila přidaný cukr?
Čistá, 100% agáve tequila neobsahuje cukr. 'Veškerý cukr byl během výroby tequily přeměněn na alkohol, takže nebude žádný cukr, pokud nebudou zahrnuty přísady,' říká Ramirez. Chcete-li pomoci najít lihoviny, které neobsahují žádné přísady, Dohazovač tequily hostuje databázi téměř 5 000 tequil, které lze zúžit na ty, které neobsahují přísady na základě nezávislých a přísných požadavků na ověření webu.
Proč je v tequile červ?
Dlouholetý příběh červů, kteří si vytvářejí domovy v lahvích tequily, je tak trochu mýtus a trochu nedorozumění. Láhve tequily nikdy neměly červy, ale jeden duch agáve s nimi byl spojen. „Mezi červem a tequilou není žádný vztah, ve skutečnosti se používal v mezcalu,“ objasňuje González. Existují otřepané příběhy o tom, odkud pochází, včetně toho, že to podnikatel přidal záměrně, ale nic definitivního. „Pokud se zeptáte 10 lidí na původ, pravděpodobně dostanete 10 různých odpovědí,“ říká González. 'Jediná věc je jistá - je to skvělé téma k diskusi u koktejlu.'
