Fotografie: Fred Hardy / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Joshe Hoggle
Výtěžek: 4 porce
Jediný způsob, jak vylepšit kuřecí parmezán, je podávat ho mezi vydatnými rozdělenými hrdiny na sendvič. Natenko naklepaná kuřecí prsa se obalí se dvěma strouhankami a nastrouhaným parmazánem a poté se opékají na pánvi do křupava. Ke kontrole úrovně soli a koření v chlebu použijte obyčejnou strouhanku. Pro sestavení navrstvěte plátky čerstvé mozzarelly a kapku olivového oleje na rozpůlené rohlíky a rychle opékejte, dokud se sýr nerozpustí. Kuřecí řízky a domácí rajčatovou omáčku vložte mezi závitky, nakrájejte a podávejte.
Často kladené otázky
- Jaký je rozdíl mezi kuřecí piccatou a kuřecím parmazánem?
Kuřecí parmezán (alias Chicken Parmigiana) je pokrm skládající se z obalovaných kuřecích řízků přelitých omáčkou marinara, sýrem mozzarella a strouhaným Parmigiano-Reggiano. Kuřecí piccata je další italsko-americký oblíbený pokrm vyrobený z natenko rozdrcených, neopečených kuřecích řízků a podávaný s máslovou citronovo-kapriovou omáčkou.
Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'
Na smažení kuřecích řízků používejte neutrální olej, jako je řepka, hroznová semena nebo rostlinný olej, protože ty budou mít vyšší kouřový bod než olivový olej.
Po osmažení nechte kuřecí řízky odpočinout na papírové utěrce, aby se spustil přebytečný olej a řízky nebyly příliš mastné.
Hero sendviče v subshopu se obvykle podávají v neopečených rohlíkech, ale my raději potřeme chléb olivovým olejem a na minutu nebo dvě pod brojlerem. To pomůže zabránit tomu, aby se chléb rozmočil, zvláště když navrstvíte rajčatovou omáčku.
Udělejte si náskok
Rajčatovou omáčku si můžete připravit předem a uložit ji ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až pěti dnů.
Doporučené párování
K jednoduchému jídlu se hodí jednoduché víno. K tomuto domácímu italsko-americkému sendviči si vyberte čerstvé hroznové Chianti.
Ingredience
-
1/2 šálku suché strouhanky
-
1/2 šálku strouhaného parmazánu
-
1 1/4 lžičky košer soli
-
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
dobré zeleninové recepty
-
3 lžíce olivového oleje
-
1 cibule, nasekaná
-
2 stroužky česneku, mleté
-
2 1/3 šálků konzervovaných drcených rajčat v hustém pyré (z plechovky o objemu 28 uncí)
-
Špetka sušených vloček červeného pepře (volitelné)
-
Olej na vaření, na smažení
-
4 vykostěná kuřecí prsa bez kůže (celkem asi 1 1/3 libry)
-
2 vejce, rozšlehaná, aby se promíchala
rum a zázvorové pivo
-
4 malé (asi 6 palců) hrdinské nebo jiné sendvičové rolky, rozdělené
-
4(1 unce)plátky sýr mozzarella
Pokyny
-
V mělké misce smíchejte strouhanku, parmezán, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře.
-
Ve velkém hrnci rozehřejte na mírném ohni 1 lžíci olivového oleje. Přidejte cibuli a vařte za občasného míchání, dokud nebude průhledná, asi 5 minut. Přidejte česnek a míchejte 30 sekund. Vmíchejte rajčata, vločky červené papriky a zbývající 3/4 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře. Přiveďte k varu, snižte plamen a za občasného míchání vařte do zhoustnutí asi 20 minut. Sundejte z plotny a přikryjte, aby zůstaly teplé.
-
Mezitím ve velké pánvi zahřejte na mírném ohni 1/4 až 1/2 palce oleje na vaření, dokud nebude velmi horký. Každé kuřecí prso ponořte do vajec a poté do strouhanky a dobře obalte. Smažíme na rozpáleném oleji, jednou otočíme, dozlatova a jen propečeného, celkem asi 15 minut. Nechte okapat na papírových utěrkách.
-
Zatímco se kuře vaří, zahřejte brojlera. Řeznou stranu rohlíků potřeme zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje. Na horní polovinu každé rolky položte plátek mozzarelly a opékejte pod brojlerem dozlatova, asi 2 minuty. Lžící nalijte polovinu rajčatové omáčky na spodní polovinu rohlíků. Navrch dejte kuře, zbývající omáčku a druhou polovinu rohlíků.
Původně se objevil v 'Quick From Scratch One-Dish Meals' v roce 2002.
