Bavorské preclíky

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Ingredience

• 3/4 šálku teplé vody (100 °F až 115 °F), plus více podle potřeby

  
  
  
  

  díkůvzdání sváteční nápoje

• 1 (1/4 unce) obálka aktivního sušeného droždí (2 1/4 lžičky)

• 1 1/2 lžíce ječného sladového sirupu

• 4 3/4 šálků nebělené chlebové mouky (asi 21 3/4 unce), plus další podle potřeby na těsto

  
  
  
  

• 3/4 šálku ležáku nebo plzeňského piva

• 3 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na kostky, při pokojové teplotě

• 1 lžíce košer soli

  
  
  
  

  jednoduché nápady na občerstvení

• Sprej na vaření

• 1/3 šálku jedlé sody

• 1 velké vejce, rozšlehané

• 1 lžíce plnotučného mléka

• 6 šálků vody z kohoutku plus další podle potřeby na těsto

• Vločková mořská sůl

Pokyny

1. Umístěte 3/4 šálku teplé vody do mísy stojanového mixéru; posypeme droždím. Vmíchejte sirup z ječného sladu, dokud se nerozpustí. Nechte směs stát, dokud kvasnice nezpění, 5 až 7 minut. Přidejte mouku, pivo, máslo a košer sůl; vařečkou nebo gumovou stěrkou mícháme, dokud nevznikne chlupaté těsto.

   mangové nápoje

2. Připevněte mísu a hnětací hák ke stojanovému mixéru. Šlehejte na středně nízkou rychlost, dokud se těsto nespojí a nevytvoří hladkou kouli, asi 1 minutu. Těsto by mělo být docela tuhé a může být lehce lepivé, ale ne lepivé. Pokud se těsto lepí, přidejte mouku, 2 lžíce najednou a šlehejte, dokud těsto nebude hladké. Pokud je těsto příliš suché, přidejte vodu po 1 lžičce a šlehejte do hladka.

3. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a šlehejte, dokud nebude těsto hladké a elastické, 5 až 7 minut. Přeneste těsto do velké mísy vymazané sprejem na vaření; obrátit se na kabát. Zakryjte plastovým obalem a nechte těsto kynout v lednici, dokud téměř nezdvojnásobí svůj objem, alespoň 8 hodin nebo až 24 hodin.

4. Zatímco těsto kyne, předehřejte troubu na 300 ° F. Rozložte jedlou sodu do malého skleněného nebo keramického pekáčku a pečte v předehřáté troubě 1 hodinu. Vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout, asi 10 minut. Vychlazenou jedlou sodu skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni k použití.

5. Těsto vyklopte na nepomoučněnou pracovní plochu a pevně přitlačte, aby se vyfouklo. Těsto nakrájíme na 8 porcí. Pracujte vždy s 1 porcí a zbylým těstem mějte zakryté, konečky prstů těsto poklepejte, abyste vytvořili obdélník o rozměrech 3 1/2 x 5 1/2 palce. Začněte na jedné dlouhé straně a těsto pevně srolujte do tvaru bochníku; na spodní straně bochníku sevřete švy.

6. Každý bochník vytvarujte do provazu tak, že jej dlaněmi převalíte proti pracovní ploše, vyvinete mírný tlak a budete postupovat od středu směrem ven. (Pokud potřebujete větší tření, navlhčete pracovní plochu několika kapkami vody a rovnoměrně ji rozetřete rukama.) Pokračujte ve válení, dokud nebude provazec těsta dlouhý 14 až 16 palců a nezačne se smršťovat směrem ke středu. Provaz těsta dejte stranou a přikryjte. Postup opakujte se zbývajícími 7 kusy těsta.

7. 2 velké plechy vyložte pečicím papírem. Vraťte první svinutý provaz těsta na pracovní plochu a pokračujte v rolování provazu na délku asi 30 palců, přičemž ponechejte střední asi 1 palec v průměru a zužující se konce použitím trochu většího tlaku, když budete vycházet. Vytvarujte 30palcový provaz těsta do tvaru U, přičemž konce U směřují od vás. Držte jeden konec v každé ruce, zvedněte a překřižte konce přes sebe asi 5 palců dolů od konců. Konce znovu zkřížíme, konce přeneseme do opačných rukou a vytvoříme zkroucení těsta.

8. Držte konce a udržujte kroucení, přehněte konce směrem ke spodní části U. Počítejte s přesahem 1/4 palce na každé straně a zatlačte konce do spodní části U ve 4. a 8. hodině. Vytvarovaný preclík jemně přeneste na připravený plech; volně zakryjte plastovým obalem. Opakujte se zbývajícími provazci těsta, pracujte v pořadí, ve kterém byly srolovány, na připravené plechy na pečení rozmístěte tvarované preclíky 1 palec od sebe.

   nápady na italskou večeři

9. Zakryté preclíky necháme na teplém místě kynout, dokud nezvětší a nezvětší na polovinu, 30 až 45 minut. Mezitím předehřejte troubu na 500 °F s rošty v horní třetině a dolní třetině. Smíchejte vejce a mléko; mytí vajec odložte stranou.

10. Vložte jedlou sodu do široké nerezové (nereaktivní) pánve a přidejte 6 šálků vody z vodovodu. S větracím otvorem digestoře spuštěným na vysokou úroveň přiveďte směs k mírnému varu nad vysokou úrovní a jemně promíchejte, aby se rozpustila jedlá soda. Snižte teplotu na minimum a udržujte velmi mírné vaření. Pomocí velkého skimmeru nebo stěrky na ryby jemně vložte 1 nebo 2 preclíky do alkalické vody. Vařte 20 sekund, po 10 sekundách opatrně otočte. Pomocí skimmeru zvedněte preclíky z alkalické vody, přebytečné nechte okapat a přeneste je na plech vyložený pečicím papírem, umístěte je alespoň 1 palec od sebe. (Preclíky budou pomačkané.)

11. V gumových rukavicích předělejte preclíky na plechu podle potřeby. Opakujte se zbývajícími preclíky. Vršky a boky preclíků rychle potřete rozmraženým vejcem a posypte vločkovou mořskou solí.

12. Okamžitě pečte preclíky při 500 °F do hluboké mahagonové barvy, 9 až 12 minut, v polovině doby pečení otáčejte pánvemi zepředu dozadu a shora dolů. Preclíky přendejte na mřížky a před podáváním nechte asi 10 minut vychladnout.

Make Ahead

Jedlá soda se dá péct až 6 týdnů dopředu.

Poznámky

Sirup z ječného sladu lze zakoupit v Whole Foods popř online .

Doporučené párování

Toastové, chlebové doppelbock pivo: Ayinger Celebrator.