Caesar salát s krevetami

Fotografie:

Yumpulse.icu Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Grilování krevet na tento salát zabere pouhé čtyři minuty, což z něj dělá ideální jídlo na týden. Dresink na salát Caesar se překvapivě snadno připravuje doma – pokud použijete vysoce kvalitní ingredience k balení chutného punče. To je čas chytit blok věku Parmigiano-Reggiano a travnatý extra panenský olivový olej. Náš upravený dresink Caesar neobsahuje žádná vejce, ale chutná stejně dobře jako tradičnější verze. Dresink přelijte křupavým římským salátem, baculatými rajčaty, domácími krutony a grilovanými krevetami. Několik štědrých hoblin parmazánu na vrcholu tohoto krevetového Caesar salátu vše spojí.

Často kladené otázky

• Jaké jsou ingredience zálivky na salát Caesar?

  Tradiční dresink na salát Caesar se vyrábí z dijonské hořčice, kvalitního olivového oleje, citronové šťávy, česneku, ančovičky, žloutků a strouhaného parmazánu. Tato verze vynechává vaječné žloutky, ale je stále krásná a krémová díky Dijonu. Ančovičky jsou zásadní pro charakteristickou slanou, slanou chuť salátu, ale pokud chcete, můžete je úplně vynechat. Trocha worcesterské omáčky dodává uspokojující chuť umami, která završuje pikantní dresink.

• Proč je můj Caesar salát mokrý?

  Abyste předešli rozmočenému salátu Caesar, pamatujte na poměr hlávkového salátu k salátové zálivce, na to, jak brzy ingredience před podáváním smícháme a jak se skladuje. I když je dobře upravený salát lahodný, přehánění může přidat příliš mnoho vlhkosti, která může rychle zvadnout jemné listy salátu. Jako takové se doporučuje přidat zhruba jednu nebo dvě čajové lžičky dresinku na šálek hlávkového salátu najednou. (Samozřejmě to lze upravit podle vašich představ.)

  
  
  
  

  
  

  Počkejte s přidáním dresinku až těsně před podáváním salátu; to platí i pro dobu, kdy jej ukládáte. Pro dosažení nejlepších výsledků uchovávejte dresink při skladování v chladničce v samostatné nádobě.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tento recept lze použít k přeměně zbytků na nové jídlo. Nahraďte krevetami nakrájený steak, grilované kuře, vařenou šunku, restovaný losos nebo protein dle vašeho výběru.

Udělejte si náskok

Obvaz Caesar si můžete vyrobit až jeden den předem a uložit ho ve vzduchotěsné nádobě do lednice. Těsně předtím, než jím pokapete salát, ho rychle prošlehejte, aby byly ingredience rovnoměrně promíchány.

Doporučené párování

Sauvignon Blanc se krásně snoubí s kyselostí citronu a Dijonu. Křupavá, zářivá angreštová a citronová chuť Sancerre a silný křídový pruh podtrhnou svěžest salátu a sladkost krevet.

Ingredience

• 1 (10 uncí) bochník kvásku nebo chleba ve venkovském stylu, nakrájený na 3/4-palcové kostky (asi 5 šálků)

• 3/4 šálku plus 2 lžíce olivového oleje, rozdělené

• 4 lžíce citronové šťávy

• 2 stroužky česneku, nakrájené

• 1/2 šálku parmazánu, strouhaného

• 1 lžička sardelové pasty

• 2 lžičky dijonské hořčice

• 1 lžička košer soli, rozdělená

• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře, rozděleného

• 1 libra středních krevet, vyloupaných

• 1 hlava římského salátu, rozčtvrcená podélně a nakrájená příčně na 1/2-palcové proužky (asi 1/2 litru)

  sladký bramborový salát

• 2 šálky cherry rajčat, rozpůlené

Pokyny

1. Zahřejte troubu na 325 °F. Kostky chleba pokapejte 1 lžící oleje a rozložte na velký plech. Pečte dokřupava zvenku a lehce dohněda, asi 15 minut. Necháme vychladnout.

2. Mezitím dejte do mixéru citronovou šťávu, česnek, parmezán, sardelovou pastu, hořčici, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře a rozmixujte dohladka. S běžícím mixérem pomalu přidávejte 3/4 šálku oleje. Případně prošlehejte vše kromě oleje a poté pomalu přidávejte olej, stále šleháte.

3. Zahřejte brojlera. V pánvi na brojlery nebo na plechu promíchejte krevety se zbývající 1 lžící oleje, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Grilujte krevety, jednou otočte, dokud nejsou hotové, celkem asi 4 minuty.

4. Ve velké misce smíchejte salát, rajčata, krutony a krevety. Přidejte dresink a promíchejte na kabátek.