Klasický čokoládový dort

V roce 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 nejlepších. Pokud hledáte klasický čokoládový dort, který se snadno připravuje a zasáhne všechny ty správné čokoládové tóny, je to on.

Často kladené otázky

Jaký způsob míchání se používá pro čokoládový dort?

Chcete-li připravit čokoládový dort úplně od začátku, většina receptů s máslem používá metodu krémování: Změklé máslo se šlehá s cukrem do světlé a nadýchané barvy, zapracují se vejce a poté se přidají suché ingredience. Zde se používá úplně jiná metoda – a je to možná ještě jednodušší než standardní způsob. Nejprve se ve vodě vaří cukr, dokud se nerozpustí, pak se vmíchá máslo a nasekaná čokoláda, dokud se vše nerozpustí. Jakmile čokoládová směs mírně vychladne, přidáme vanilku a lehce rozšlehaná vejce a následně prosáté suché ingredience. Kousek dortu!

Jaký druh polevy je nejlepší na čokoládový dort?

Klasický čokoládový dort vyžaduje bohatou, krémovou polevu, která obsahuje hodně čokoládové chuti. Dvě oblíbené možnosti jsou čokoládový máslový krém a ganache. The Čokoládová poleva který zdobí tento dort, je dokonalým hybridem obou typů – a dá se dohromady během několika minut.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

O tento čokoládový dort se zasloužila dlouholetá vedoucí F&W Test Kitchen Marcia Kiesel, ale recept pochází od její kamarádky Joyce Cole, servírky v Beekman Arms v Rhinebecku v New Yorku, která ho dostala od své matky. Je velmi vlhký, velmi čokoládový a snadno se vyrábí. Tajemstvím je neslazená čokoláda v těstíčku, která dortu propůjčuje bohatou, hlubokou chuť. Hustá, krémová poleva má tu správnou rovnováhu, ale Kiesel říká: 'Originál byl podáván přímo z pánve, vůbec žádná poleva, a to je můj oblíbený způsob, jak to jíst.' Bábovku pečeme nejlépe den před podáváním.

Ingredience

• 6 lžic nesoleného másla plus další na vymaštění pánve

  
  
  
  

• 2 hrnky univerzální mouky plus další na vysypání pánve

  možnosti vegetariánské snídaně

• 2 lžičky prášku do pečiva

• 2 lžičky jedlé sody

  
  
  
  

• 1 lžička košer soli

• 2 hrnky cukru

• 2 šálky vody

• 4 unce neslazené čokolády, nasekané

• 1 lžička čistého vanilkového extraktu

• 2 vejce, lehce rozšlehaná

• Čokoládová poleva (recept výše)

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350 °F. Dvě kulaté dortové formy o rozměrech 8 x 1 1/2 palce vymažte máslem a moukou. Dna pánví vyložte pečicím papírem. Ve střední míse prosejeme mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl; zrušit.

2. Smíchejte cukr se 2 šálky vody ve středním kastrolu. Přiveďte k varu na vysoké teplotě a míchejte, dokud se cukr nerozpustí; nalijte do velké mísy. Přidejte čokoládu a máslo a za občasného míchání nechte uležet, dokud se nerozpustí a mírně nevychladne, asi 15 minut. Vmíchejte vanilku.

3. Do čokoládové směsi ručně nebo při střední rychlosti elektrickým mixérem zašlehejte vejce, dokud se nespojí. Přidejte najednou suché ingredience a šlehejte při střední rychlosti do hladka. Těsto rovnoměrně rozdělte mezi připravené formy a pečte, dokud se vršek při lehkém zatlačení neodpruží a dortový tester nevyjde čistý, asi 25 minut. Koláče chlaďte 25 minut na pánvi, poté překlopte na mřížku, aby úplně vychladly.

4. Položte jeden dort pravou stranou nahoru na servírovací talíř. Pomocí kovové špachtle rozetřete jednu třetinu (asi 1 1/4 šálku) čokoládové polevy rovnoměrně na dort. Navrch položte druhý dort a položte na vrch a boky zbývající polevu.

© Greg DuPree