Čokoládová poleva

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Ali Domrongchai a Alexis Camarena-Anderson

Jedná se o klasickou bohatou, máslovou čokoládovou polevu, která se spojí během několika minut. Inspirace pro techniku ​​použitou k výrobě této polevy pochází od expertky na dezerty, autorky kuchařek a 'Queen of Cake' Maidy Heatter a její oceněné Kniha skvělých čokoládových dezertů . Když začnete tento recept tím, že budete dusit hustou smetanu, dokud se mírně nezredukuje, krém bude ještě hustší a krémovější. Použití horké smetany k rozpuštění čokolády a másla je stejná technika, jaká se používá k výrobě čokoládové ganache, a výsledkem je hladká, bohatá a krémová poleva. Aby byla tato technika úspěšná, je důležité, aby byl krém horký; přidání studené tekutiny k čokoládě, když se pokoušíte rozpustit, rozbije emulzi v čokoládě a způsobí, že se směs zadře a stane se tuhou a zrnitou místo hladké a roztavené. Tuto polevu použijte ihned po výrobě, dokud je ještě roztíratelná a krémová. Pokud jej musíte před použitím nechat několik minut odležet, uchovávejte jej přikryté a při pokojové teplotě, aby neztuhl. Před použitím polevu dobře promíchejte.

Použijte tuto polevu k bohatému a Klasický čokoládový dort , obalte plechový dort nebo krouživým pohybem nahoře koláčky . Nebo se dortu úplně vzdát a namazat ho na sušenky , brownies nebo cokoli jiného, ​​co uznáte za vhodné (namáčet preclíky do této polevy je zcela přijatelné chování).

Ingredience

• 1 1/3 šálku husté smetany

  
  
  
  

• 1 1/2 hrnku cukru

• 6 uncí neslazené čokolády, nasekané

• 1 tyčinka (4 unce) plus 2 lžíce nesoleného másla

  
  
  
  

• 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu

• Špetka košer soli

Pokyny

1. Smetanu a cukr přiveďte k varu ve středním hrnci na středně vysokém ohni. Snižte teplotu na minimum a vařte za občasného míchání, dokud se tekutina mírně nezredukuje, asi 6 minut. Nalijte směs do střední mísy a přidejte čokoládu, máslo, vanilku a sůl. Za občasného míchání necháme stát, dokud se čokoláda a máslo nerozpustí.

2. Vložte misku do větší misky s ledovou vodou. Ručním elektrickým šlehačem šlehejte polevu při střední rychlosti, za občasného seškrabávání stran gumovou stěrkou, dokud nebude hustá, lesklá a zesvětlená, asi 10 minut. Použijte najednou.