Rajčatový aspik

Foto: © Fredrika Stjärne

Tento rajčatový aspik je jako rozkolísaný pohled na Pannu Marii. Chlazené želé saláty, jako je tento, byly v horkých dnech v Mississippi v 60. letech oblíbeným jídlem na dámských obědech. Šéfkuchařka Martha Hall Fooseová, oceněná cenou James Beard, vytvořila tento pohled na tento základ z poloviny století. Základem je duo rajčatové šťávy z konzervy a želatiny, které je ochuceno základním kořením Bloody Mary: hnědý cukr, sůl, nakládací koření, pálivá omáčka a citron. Slaná želatina se podává v jednotlivých ramekinech a posetá cibulí, paprikou a celerem.

Často kladené otázky

Z čeho se vyrábí rajčatový aspik?

Rajčatový aspik začíná základem z konzervy rajčatové šťávy a neochucené želatiny a často se doplňuje worcesterskou omáčkou, citronovou šťávou a hnědým cukrem. Kombinace sušených bylinek a koření včetně bobkových listů, hřebíčku, celerových semínek a kořeněné soli se používá k přidání ještě větší chuti, což vede k předkrmu, který připomíná krvavý brunch koktejl.

Kde se vzal rajčatový aspik?

Zatímco aspik se datuje do staletí, debutoval ve státech počátkem 20. století a rychle se dostal do popředí na jídelních stolech v 50. letech 20. století.

Jíte aspik teplý nebo studený?

Aspik je chlazený dezert na bázi želatiny, který se podává za studena. Představte si to jako pikantní želé, které taje na ústech, jakmile si dáte první sousto.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Aspik z ramekinů uvolníte tak, že jemně přejedete nožem na máslo po okraji, kde se vychlazená želatina stýká s ramekinem, čímž se uvolní. Jakmile převrátíte ramekin na servírovací talíř, lehce s ním zatřeste, aby se uvolnil aspik, aniž by způsobil jakékoli praskliny.

Udělejte si náskok

Aspik je nejlepší udělat den předem a podávat vychlazený. Tento recept vyžaduje podávání rajčatového aspiku v jednotlivých ramekinech pro dav.

Ingredience

• 24 uncí konzervované rajčatové šťávy

  
  
  
  

• 2 obálky neochucené práškové želatiny (1 1/2 polévkové lžíce)

• 1/2 lžičky tmavě hnědého cukru

• 1/2 lžičky košer soli

• 1/2 lžíce nakládacího koření, mletého

• 1/2 lžičky horké omáčky

• 1/2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry

• 1 1/2 lžíce čerstvé citronové šťávy

• Rostlinný olej, na kartáčování

• 1/2 malé cibule, nasekané

• 1/2 malé zelené papriky, jemně nasekané

• 2 malá celerová žebírka, nakrájená nadrobno

• Nakrájená vejce natvrdo a dušený chřest k podávání

  pára ze sladkých brambor

Pokyny

1. Ve velké misce smíchejte 1/2 šálku rajčatové šťávy s želatinou; nechte 5 minut stát. V hrnci smíchejte zbylou rajčatovou šťávu s cukrem, solí, nakládacím kořením, horkou omáčkou, citronovou kůrou a citronovou šťávou a zahřívejte jen do tepla. Přidejte želatinovou směs a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vraťte směs do mísy a chlaďte, dokud nevychladne, ale neztuhne, asi 1 hodinu.

2. Osm 1/2 hrnku ramekinů lehce naolejujte. Do rajčatového aspiku vmícháme cibuli, papriku a celer a lžící vložíme do ramenek. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, dokud nevychladne a neztuhne.

3. Aspiky vyndejte na talíře a podávejte s nakrájenými vejci a chřestem.