Fotografie: Matt Taylor-Gross
Cortados je oblíbený nápoj baristů se španělským původem – název znamená ve španělštině „nakrájený“, protože espresso se obvykle krájí s napařeným mlékem. Tento vyvážený nápoj je vynikající s dopoledním pečivem nebo jako odpolední svačinka. Čím se ale cortado liší od ostatních nápojů, které kombinují espresso a mléko, jako jsou latté, cappuccino nebo macchiato? Všechno je to o poměru. Pokud si chcete při příští návštěvě kavárny objednat cortado, zde je to, co potřebujete vědět.
Co je to káva Cortado?
Kaleena Teoh, spoluzakladatelka a ředitelka vzdělávání ve společnosti Coffee Project New York “, vysvětluje: „Cortado je v podstatě poměr jedna ku jedné espresso a dušené mléko.“ V typické specializované kavárně objednání cortado znamená, že dostanete asi dvě unce espressa a dvě unce mléka, tedy zhruba čtyřdecový nápoj. Je menší než mnoho oblíbených kaváren a Teoh popisuje velikost jako někde mezi espresso macchiato a flat white.
Tradiční cortado je neslazené — jedinými ingrediencemi jsou espresso a napařené mléko, z nichž druhé dodává trochu sladkosti z mléčných cukrů (některá nemléčná mléka jsou slazená, zatímco běžné mléko má přírodní cukry). Pro sladší nápoj Teoh navrhuje kubánskou verzi cortado zvanou Cortadito, která je slazená buď kondenzovaným mlékem, nebo trochou cukru. Říká tomu perfektní nápoj pro někoho, kdo chce vyváženost mléka a espressa s větší sladkostí.
Jak si děláte kávu Cortado?
Cortados se tradičně připravují na stroji na espresso. Teoh má jednoduchou metodu: „Nejprve si dejte panáka espressa. Ve většině kaváren vytáhnete dvojitý panák, což je asi dvě unce. Pak dostanete dvě unce vámi zvoleného mléka (mléčného nebo nemléčného) a napaříte ho, čímž se přidá vzduch. Stačí to nalít na dvě unce espressa.“
Je populární podávat cortados v malých nádobách, kde nápoj zcela naplní sklenici. Mnoho baristů volí a Gibraltarská zmrzlina , což je krátká vroubkovaná sklenice se středním okrajem. Protože cortado se často podávají v těchto konkrétních sklenicích, některé kavárny (jako je Blue Bottle) budou jednoduše označovat cortado jako Gibraltar.
Je tradiční používat mléčné mléko v cortadu, ale mnoho nemléčných mlék (zejména ovesné mléko a mandlové mléko) se dobře páruje a lze je použít k výrobě bezmléčných verzí. Teoh nakonec miluje tyto nápoje, protože stále můžete ochutnat sílu espressa. 'Neutopí se v mléce,' říká. 'Je to pěkná rovnováha chutí.'
Můžete udělat Cortado bez kávovaru?
I když doma nemáte stroj na espresso, stále si můžete znovu vytvořit zážitek z kavárny cortado. Pokud máte kávovar Nespresso nebo Keurig, nastavte jej na vaření espressa a ujistěte se, že používáte stejné množství mléka jako espresso (poměr jedna ku jedné je pro nápoj klíčový). Pro napařování mléka doma bez parní trysky Teoh doporučuje používat ruční napěňovač, který mléko provzdušní a získá správnou texturu. Nejlepších výsledků dosáhnete, když mléko zahřejete v mikrovlnné troubě nebo jej ohřejete na sporáku, dokud nebude mezi 130 a 150 °F. Před přidáním do espressa použijte napěňovač k provzdušnění mléka.
Pokud nemáte Keurig resp Stroj Nespresso , Teoh doporučuje používat speciální instantní krystalizovanou kávu, kterou si můžete zakoupit online nebo ve svém oblíbeném obchodě (požádejte svého baristu o doporučení). Neřiďte se pokyny na obalu, které jsou navrženy tak, abyste získali nápoj připomínající překapávanou kávu. Místo toho přidejte trochu vody, abyste napodobili koncentraci a texturu espressa. Poté přidejte napařené mléko (dodržujte poměr jedna ku jedné) a usrkejte. Touto metodou můžete také vyrobit ledové cortado pomocí studeného mléka a přidání ledu.
Krása cortado spočívá v tom, jak mléko snižuje hořkost espressa a zároveň umožňuje, aby chutě zářil. Až si budete příště objednávat malou dobrotu ve své oblíbené kavárně, udělejte z toho cortado. Může se stát vaší novou pravidelnou objednávkou.
