Reverse Sear Steak

Jak opéct steak

Naučit se zpětně opékat znamená, že můžete podávat jídla steakové kvality z vlastní kuchyně. Trik této důmyslné metody vaření spočívá v tom, že steak nejprve upečete v nízké troubě a poté jej přenesete na rozpálenou pánev, aby se rychle opekl z obou stran. Výsledkem je steak s hluboce opečenou kůrkou a vnitřkem, který je rovnoměrně propečený. Tato metoda je zvláště užitečná při vaření tlustých steaků; umožňuje propečení masa přesně podle vaší chuti, aniž by došlo k převaření nebo dokonce spálení vnější strany steaku.

Jak dlouho opékáte steak?

Tento recept vyžaduje pečení nízké a pomalé, dokud nejtlustší část masa nedosáhne 115 °F pro medium-rare, což bude pravděpodobně trvat asi 35 minut. Rychlé opékání na pánvi trvá jen jednu minutu na každé straně.

Jakou teplotu používáte k obrácení sear steaku?

Upečte steak v troubě vyhřáté na 250 °F a na konci použijte vysokou teplotu pro rychlé opékání na sporáku.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Přestože je tento steak lahodný přímo z pánve, přidali jsme na dochucení pokrm máslovou vinnou omáčku. Recept na bylinkové máslo přidané do omáčky vyrobí víc, než budete potřebovat, a je velmi užitečné mít po ruce, abyste si na poslední chvíli připravili hrnec s rýží nebo zeleninou.

Ingredience

• 1 (1 libra, 4 unce) vykostěný hovězí strip steak (tloušťka 1 1/2 palce), při pokojové teplotě

  
  
  
  

  seznam jmen alkoholu

• 1 čajová lžička košer sůl a další podle chuti

• 5 lžičky čerstvě rozdrcená směs čtyř pepřů, dělená

• 1/2 pohár (4 unce) nesolené máslo, změkčené

  
  
  
  

  recepty na zeleninové přílohy

• 1 polévková lžíce plus 1 lžička mleté ​​šalotky (z 1 malé šalotky)

• 1 čajová lžička nasekaný čerstvý tymián

• 1 polévková lžíce hroznový olej

• 1/4 pohár suché červené víno

• 1/2 pohár nesolený hovězí vývar

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 250 °F. Steak posypte solí a 1 lžičkou pepře. Umístěte steak na mřížku umístěnou uvnitř pečícího plechu s okrajem. Pečte v předehřáté troubě, dokud teploměr vložený do nejtlustší části masa nezaznamená 115 °F pro medium-rare (steak se propeče více, až bude hotový na pánvi), asi 35 minut.

2. Mezitím dejte máslo, šalotku, tymián a zbývající 4 lžičky pepře do malé misky; smíchejte směs dohromady pomocí špachtle, dokud se důkladně nespojí. Směs másla přikryjte a chlaďte asi 30 minut nebo ji skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 1 týdne.

3. Rozpalte olej na 12palcové litinové pánvi na vysokou teplotu, dokud se olej nezačne třpytit a nezačne kouřit. Přidejte steak; vařte do zlatova, 1 minutu na každou stranu. Přeneste steak na prkénko.

4. Sundejte pánev z ohně, přidejte do pánve víno a nechte směs za stálého míchání zredukovat, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 15 sekund. Přidejte vývar. Vraťte pánev na středně vysokou teplotu a přiveďte k varu. Vařte za stálého míchání, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 2 minuty. Odstraňte z tepla. Přidejte 2 lžíce složeného másla a šlehejte, dokud se máslo nerozpustí a omáčka emulguje. Dochuťte další solí podle chuti.

   jak udělat espresso

5. Steak nakrájejte na kousky o tloušťce 1/4 palce a rozdělte na dva talíře. Na steak nalijte omáčku a podávejte.

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley