Brusinkový vinaigrette

Foto: © Johnny Valiant

Dejte salátu slavnostní nádech pro zimní období prázdnin s tímto brusinkovým vinaigrettem. Využívá kyselé ovoce ve dvou formách – brusinkový džus a sušené brusinky. Jsou smíchány s červeným vinným octem, Peychaudovými hořkými, olivovým olejem, solí a černým pepřem. Přestože se dresink spojí během několika minut, výsledkem je něco, co chutná mnohem komplikovaněji. Uložte jej do zavařovací sklenice, abyste ji mohli použít později, nebo ji přidejte k sezónnímu salátu, který obsahuje rukolu, endivie, nakrájená jablka, rozdrobený farmářský sýr a pražená dýňová semínka.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi salátovým dresinkem a vinaigrette?

Zatímco salátový dresink se může pohybovat od krémového dresingu z ranče nebo modrého sýra až po bylinkovou italskou, vinaigrette má několik dalších pravidel. Vinaigrette musí obsahovat jak olej, tak ocet (odtud název); oba se šlehají spolu s dalšími přísadami, jako je citronová šťáva, hořčice, sušené bylinky, sůl a pepř.

Jak se dělá dobrý vinaigrette?

Vzhledem k tomu, že vinaigrette je tak jednoduchý salátový dresink, je důležité používat vysoce kvalitní suroviny. To znamená dvakrát zkontrolovat olej, abyste se ujistili, že není žluklý, a používat dobrý ocet. Jakmile je vaše spíž řádně zásobena, je čas začít míchat. Chcete-li vytvořit krémový vinaigrette, prošlehejte všechny ingredience bez oleje a poté pomalu vmíchejte olej stálým proudem, dokud se dobře nezapracuje.

recept na vodku s východem slunce

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

V mixovací nádobě nebo výkonném mixéru rozšlehejte ocet, brusinkovou šťávu, sušené brusinky a bitters, poté pomalu přilévejte olivový olej a pokračujte v intenzivním a stálém šlehání, dokud nezemulguje. Pokud olej přidáte příliš rychle, nezhoustne úplně do hladké, homogenní zálivky a může se oddělit.

nápoj mai tai

Udělejte si náskok

Brusinkový vinaigrette lze uchovávat v chladničce až 5 dní.

Ingredience

• 2 lžíce červeného vinného octa

• 1 lžíce brusinkové šťávy

  
  
  
  

• 1 lžíce nadrobno nasekaných sušených brusinek

• 1/2 lžičky Peychaudových hořkých

  recepty s použitím zelené cibule

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

• Kosher sůl

• Čerstvěmletý černý pepř

Pokyny

1. V malé misce prošlehejte ocet, brusinkovou šťávu, sušené brusinky a bitters. Za stálého šlehání postupně tenkým pramínkem přilévejte olivový olej. Dochuťte solí a pepřem.