Okurkový salát s thajskými chilli a arašídy

Foto: © Heather Chontos

Často kladené otázky

Co je autentický thajský okurkový salát?

V thajské kuchyni je ajad okurkovým pochoutkem, který se často podává se satay, smaženými předkrmy nebo žlutým kari. Tradiční receptury vyžadují jako kyselinu destilovaný bílý ocet, ale my máme rádi ovocnou kyselost čerstvé limetkové šťávy. Zde místo šalotky přidáme na tenké plátky nakrájenou červenou cibuli – použijte to, co máte rádi nebo máte po ruce. V našem salátu inspirovaném thajskou okurkou jsou zahrnuty arašídy pro trochu křupavosti a kontrastní chuti a stroužek česneku akcentuje ostatní chutě; klidně vynechte jedno, pokud chcete.

Jaký druh okurky bych měl použít k přípravě salátu?

Pro tento recept doporučujeme použít anglické okurky. Jsou to ty dlouhé, tenké, které pravděpodobně uvidíte zabalené v plastu v obchodě s potravinami; nejenže mají malá, téměř nepostřehnutelná semena, ale jejich slupky jsou tenké, hladké a sladké, takže je nemusíte loupat. Perské okurky jsou zde také dobrou volbou – jsou mnohem kratší než anglické okurky, ale jinak mají mnoho stejných vlastností. Pro nejrovnoměrnější plátky použijte mandolínu.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pro rychlé zakousnutí jsme se rozhodli ponechat chilská semínka neporušená, než je nakrájíme na tenké plátky. Nejste-li příznivci tepla, rozhodně můžete nejprve odstranit semínka. Tento recept dává hodně salátů; jakýkoli zbytek lze uchovat v lednici několik dní, i když barva a struktura nebudou úplně stejné jako v čerstvém stavu. Doporučujeme vám, abyste byli s tímto salátem kreativní – vyzkoušejte ho navrstvený na sendvič nebo podávaný na doplňkové nudli nebo rýži.

Ingredience

• 1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy

  
  
  
  

  náhražka fenyklu

• 1 lžíce rybí omáčky

• 1 lžíce cukru

• 2 thajské chilli papričky nakrájené na tenké plátky

  
  
  
  

• 1 malý stroužek česneku, nastrouhaný najemno

• 2 lžíce řepkového oleje

  recepty z vařených červených brambor

• 3 anglické okurky, rozpůlené podélně, zbavené semínek a nakrájené příčně na 1/4 palce silné

• 1 šálek baleného koriandru, nasekaného

• 1/2 šálku solených pražených arašídů

• 1/2 malé červené cibule, nakrájené na velmi tenké plátky

• Kosher sůl

Pokyny

1. V malé misce prošlehejte limetkovou šťávu s rybí omáčkou, cukrem, chilli, česnekem a olejem. Do velké mísy dejte okurky, koriandr, arašídy a cibuli. Přidejte dresink a promíchejte na kabátek. Dochutíme solí a ihned podáváme.