Nezahrávejte si s texaským kaviárem

Fotografie: The Picture Spíž / Alamy Stock Photo

Nedávno jsem chtěl udělat dojem na rodinu své přítelkyně, a tak jsem naplnil dvě velké mísy Tupperware čerstvým fazolovým salátem z Texasu, alias domoviny. Odtud pocházejí moji lidé. Její sestry, jejich partneři a děti se všichni účastnili pečení prasete v horách severní části státu New York a já jsem se nabídl, že udělám svou oblíbenou přílohu pro piknik, texaský kaviár. Právě teď je to v módě díky TikTok. Pandemie dala kibosh na velké party, ale byly provedeny testy a všechno bude venku a jídlo je určeno ke sdílení.

Rád si o sobě myslím, že jsem snob ve třech věcech: grilování , fazole a Stephen Sondheim. Takže vím, co dělám, pokud jde o luštěniny, alespoň. A můj vkus na muzikály je příkladný. Za grilování prasečí pečeně nepovažuji. Vepřová pečeně je prasečí pečeně, která je zábavná. Ano, je to pomalu vařené, ale je to také celé prase. Pečené prase je to, na čem jedí vousatí lordi Hra o trůny .

Hustá vepřová plec věčně uzená a trhaná? No, to je blíže tomu, co si představuji jako grilování. Nechci Carolinám nic brát. Trhané vepřové je výborné, i když je zalité pochutinami.

Neexistuje nic takového jako grilované kuře; to je jen kuře namazané sladkým kečupem a grilované. Autentické grilování nepotřebuje omáčku. Možná pár střiků Frank's Red Hot. Autentické grilování nepotřebuje pomoc. Jen čas a oheň.

Jediný pravý gril je hrudí, bez omáčky a nakrájený na plátky. Barbecue je sexy, nedbalý tanec mezi pláty křehkého, pomalu pečeného hovězího masa a studenou přílohou, která doplňuje vlhké, uzené maso. A ano, promiň, není lepší slovo pro popis hrudí než vlhké. Vlhký. Tak to prostě je. Pokud se někdy přistihnete, že si objednáváte pár kilo hrudí z chatrče uprostřed ničeho v Texasu, požádejte o vlhkou hruď. věř mi.

Texaský kaviár je jen příloha, světlá, svěží a křupavá. Vydrží až do léta. Mezi další klasické grilovací přílohy patří pěkný octový zelný salát, okurky, silné plátky rajčat a bílá cibule. Saláty na bázi majonézy, přestože byly chutné, nebyly navrženy tak, aby trpělivě seděly pod horkým texaským sluncem. A texaský kaviár je nejlepší ze všech.

Legenda říká, že název pochází od hrachu černookého připomínajícího rybí vejce. já to nevidím. Vždycky jsem si myslel, že kaviár z Texasu je mrknutím na nenáročné lidi. Zpátky na východ požírá kaviár. Kdysi dávno měl Texas smysl pro humor.

Oh, abych odpověděl na otázku, vím, že si myslíte: Nejlepší muzikál v Sondheimu je Společnost , následuje Sweeney Todd , kde jde mimo jiné o maso.

limeády

Předpokládám, že Texas, který znám, je stejně mýtus jako skutečnost.

Moje máma mi vyprávěla příběhy o nedělních jídlech, která kdysi dávno připravovala moje Abuela, ao tom, jak se rodina rozroste, až bude okolí cítit, co se vaří – poblanos, sádlo, dušená masa, pico de gallo. Byly to roky před desegregací státu, dlouho předtím, než jsem se narodil.

Je dobré se shromáždit a smát se a jíst v těžkých časech.

Nevyrostl jsem v Texasu, ale pár věcí vím. Můžu udělat chilli (duh), con o sin frijoles, kuřecí řízek. Vím, jak dělat tamales, ale jsou časově náročné.

Texaský kaviár byl v mém domě trendem už od dětství; můj starý to miloval. Ale letos v létě se salát stal plnohodnotným fenoménem díky TikTok a osobě jménem Bria Lemirande, která salát pro ni připravila 1.8. milionů následovníků. Poté se recept stal virálním. Její následovníci vytvořili své vlastní verze a jejich následovníci udělali totéž. Recept byl také napsán na bezpočtu blogů, včetně New York Times . Všechno staré je zase nové.

Lemirande to ve svém původním videu nazvala „kovbojským kaviárem“, což je nesprávné. Je to texaský kaviár. Státní jídlo Lone Star. Salát vytvořila ve 40. letech 20. století kulinární ředitelka Neiman Marcus Helen Corbitt v centru Dallasu. Od té doby se stal regionální legendou, oblíbeným prvkem večírků na dvorku a kostelů. Kdysi se objevoval na společných jídelních lístcích s grilováním a v řadách jídelen. Moje máma to občas dělala z povinnosti. Bylo to prostě věc, kterou Texasané určité generace uměli vybičovat.

Texaský kaviár je levná výplň talířů. To se hodí, protože grilování je jídlo pro třídu od výplaty k výplatě. Peněženky jedí vzácné steaky a malí lidé dostávají mastné zbytky, které se musí vařit navždy, aby byly jedlé. Při práci sedí v jámě. Ale trocha tepla a trpělivosti může proměnit hruď z houževnaté jako kůže na hlavní chod rozplývající se v ústech a kopeček fazolí – teplých nebo studených – je pro rančera pastvou.

Ráda si představuji Corbitt, narozenou v New Yorku, jak se plácá po kuchyni a experimentuje s příchutěmi Texasu, nebo jak bych to rád nazval, okupovaného Mexika. To je malý vtip, který rád říkám mojí mámě, a někdy ho říkám, když jdu s jedním z těch Texasanů, kteří si myslí, že Texas je osobnost, jen abych viděl, jak budou reagovat.

Corbitt při výrobě texaského kaviáru ukradl kousky a kousky z místních kultur. Hvězdou pokrmu je černooký hrášek, podceňovaná luštěnina, která je nejlépe známá na hlubokém jihu jako nejdůležitější součást hrnce Hoppin' John, jednoduchý, vydatný guláš vyrobený z černookého hrášku, rýže a šunka, krůtí krk nebo slanina.

snadná jídla z mořských plodů

Původ tohoto jídla lze vysledovat až k zotročeným Afričanům, které se tradičně jedí na Nový rok. Miska Hoppin' John prvního ledna má přinést štěstí a mír v nadcházejícím roce, ale stojí za to ji udělat kdykoli. Je to levné a pikantní, skutečná žebra.

Texas má živou černošskou komunitu, zejména v Houstonu, jedné z velkých, chaotických metropolí země s nejlepší kulinářskou scénou ve státě (promiň Austin). Texaský kaviár se také vyrábí tak, aby potěšil středozápadní chutě. Stát byl „urovnán“ všemi druhy bílých lidí, zejména Němci, kteří milují vydatný salát.

Kvůli jeho nově nalezené popularitě někteří komentátoři poukazují na to, že texaský kaviár připomíná čerstvou salsu, což není špatně. Sousedí s pico de gallo, které mohu udělat se zavázanýma očima. Moje máma mě naučila svá latinská tajemství, když jsem byl malý, takže vím, kolik česneku do věcí dát (všeho). Svatá trojice mé domácnosti byla cibule, česnek a koriandr a tyto přísady šly do všeho: do omáčky enchilada, sekané a kuřecí polévky.

Můj texaský kaviár je ten správný recept. Jak jste pravděpodobně uhodli, budete chtít najemno nakrájet čerstvý koriandr, bílou cibuli a česnek. Dále nakrájejte romská rajčata na malé kousky. Rád z Romů nabírám semínka, protože existuje něco jako příliš mnoho rajčatové šťávy. Červená paprika, nakrájená. Jalapeno, také zbavené semínek, nakrájené. Možná poblano? To je můj nápad, jak tlačit na obálku. Pak je to pár plechovek scezeného hrachu černookého. Mohli byste je také namáčet a dusit, ale Bůh všemohoucí a Helen Corbittová chtějí, aby váš fazolový salát byl rychlý a snadný na přípravu. Poté vymačkejte trochu limetek.

Nový trend texaského kaviáru je vítán. Chci, aby si lidé tento jednoduchý fazolový salát užili, ale přiznám se, že jsem trochu tradicionalista, co se receptu týče. Viděl jsem videa, jak gurmáni s čerstvým obličejem přidávají kukuřici, avokádo a fetu, a nic z toho by se nemělo přidávat do texaského kaviáru. Viděl jsem také nejrůznější obvazy, včetně těch na bázi chipotle, což je také nesprávné. Tyto TikTokers také přidávají všechny druhy nepotřebných fazolí. Jedná se o jednofazolový recept. Omlouvám se, jestli to vypadá drsně, ale je to pravda.

chelada

Černooký hrášek je fazole, ne hrách. Hrách a fazole jsou luštěniny, ale existují rozdíly, jedním z nich je, že hrách je obvykle zelený. Black-eyed peas nejsou jen fazole, ale jsou, podle mého názoru, první tři fazole. Fazole číslo jedna je pinto, alfa fazole. Pinto je život. Byl jsem vychován na stálé stravě pintos. Od chvíle, kdy jsem mohl chodit, až do chvíle, kdy jsem vyšel ze dveří na vysokou školu, se na sporáku každý den vařila hrnec. Pak černooký hrášek, který má spoustu osobnosti. Hrachor černooký je zubatý, zemitý a sebevědomý. Vždy mám ve spíži pytlíky sušených pintos a černookého hrášku pro případ, že bych dostal intenzivní horečku na fazole.

Moje třetí oblíbená fazole je cannellini, a to proto, že jsem luxusní muž. A pak jsou tu všichni ostatní: černá, ledvinka, garbanzo. Nic takového jako špatná fazole neexistuje. Všechny fazole jsou dobré, ale některé jsou prostě lepší.

Tajnou přísadou do texaského kaviáru je předpřipravený, lahvový „štiplavý“ italský dresink. Nemohu to dostatečně zdůraznit: na lahvičce musí být napsáno „chutný“. Toto je druh dresinku, který si pizzerie na předměstí přelije na domácí salát z ledového salátu. Je štiplavý a sladký a měl by chutnat jako citrony, oregano, bazalka a tajemné chemikálie. Černooký hrášek je hvězdou texaského kaviáru, ale pikantní italský dresink váže viditelné prvky jako neviditelná temná hmota.

Osolíme, opepříme, promícháme, necháme vychladit a uložíme do lednice na kouzlo. Jak dlouhé je kouzlo? já nevím. hodinu?

Já jsem se té prasečí pečeně nezúčastnil. Plánovali jsme navštívit přátele dále na severu státu, kde se z New Yorku najednou, tiše, stane Alabama. Chtěl jsem udělat dojem na rodinu své přítelkyně, a tak jsem jim poslal fazolový salát, který by doplnil šťavnaté, tučné vepřové maso, ale mohl by obstát i jako jídlo pro všechny přítomné vegetariány. Dělá to také docela dobré zbytky.

Chtěl jsem udělat dojem na rodinu své přítelkyně, a tak jsem skočil po šanci nakrmit je a jejich přátele jako správné Texasany. Rád to vnímám jako kulturní výměnu. Neudělal jsem nic luxusního, jen texaský kaviár, cenově dostupný a chutný, je to perfektní jídlo, které se hodí, když máte společnost.