Nejlepší gril v každém státě

Plně naplněný tác na Lewis BBQ. Foto: Andrew Cebulka

Grilování lze docela dobře definovat tím, čím není, stejně jednoduše jako naopak. Je to určitě o mase a o tom, kdo trpělivě pracuje na jámě. Nebudou se cítit nuceni krmit tisíce, budou se držet spíše toho, co lze pohodlně připravit každý den v nejvyšší kvalitě. Když je to pryč, je to pryč, a to je naprosto v pořádku – vždy je další den. Některé z nejlepších specialit mají tendenci se vyprodat před hodinou oběda. Zdá se, že vrcholné zážitky často evokují nějaké čekání ve frontách, které se mohou vytvořit ještě předtím, než se místa vůbec otevřou. Pitmasters jsou jako fotografové – to nejlepší vybavení vás doveze jen tak daleko. Pokud je tam vášeň, srdce a cokoli jako láska a závazek, bude to zářit.

Odkazy na klobásy v Heritage Barbecue. John Troxell

Grilování patří nám všem, může se objevit kdekoli a obsazení postav, které za to mohou, je rozmanitější než kdy jindy. Texas není první a poslední slovo v této věci, ani Karolíny. Oslavujeme nejlepší hruď a celé prase, ať je najdeme kdekoli, ale tento seznam má také velkou náklonnost k již existující kultuře v mnoha jiných státech.

Archibaldovo grilování. Turistické oddělení Alabamy / Art Meripol

V době, kdy odolnost tak často připadá jako nové bohatství, grilování nejen přežívá, ale v mnoha případech i prosperuje. Pojďme jíst.

Alabama

George a Betty Archibaldovi začali prodávat vepřové grilování z užitkové přístavby za jejich domem v roce 1962. Archibaldův bar-B-Q v Northportu se cítí starší. Obrovská jáma se otevírá přímo k přednímu pultu, kde najdete pokladníka, který tahá dvojitou službu s mopem a zajišťuje, že k vám přijdou stojany s obřími náhradními žebry, pokapanými oranžovo-červenou omáčkou. Žebra zde sice nevyhrávají ceny za krásu, jsou škrábaná a mokrá a zaručeně zanechají stopu po celé vaší přední části, ale jsou jedny z nejpamátnějších v zemi. Museli by být, aby přežili všechny ty roky, těsně nad řekou Black Warrior River z Tuscaloosy a Dreamland BBQ , která se na regionální scéně objevila před několika lety. Ruční práce Johna 'Big Daddy' Bishopa už léta dělá z Dreamlandu jednu z nejoblíbenějších destinací pro grilování v Alabamě, konkrétně opět žebírka.

Jednou z nejlepších vlastností státu je všestrannost – jmenujte se a někdo to někde kouří. V posledních letech se kuře uzené v jámě stalo tváří regionálního grilování, což má pravděpodobně něco společného s tou nejunikátnější omáčkou, Alabamskou bílou, vyrobenou z majonézy, octa a velkého množství pepře. Robert Lee Gibson vynalezl věci ve dvacátých letech minulého století. Dnes, Velkého Boba Gibsona v Decatur je něco jako legenda.

Jít ve stopách legend z éry občanských práv je dalším důvodem, proč se ocitnout v Alabamě; dvě pozoruhodné restaurace, které podpořily revoluci, jak fyzicky, tak duchovně, zůstávají s námi dodnes a stojí za váš čas – Brenda's Bar-B-Q Pit v Montgomery a Lannie's Bar-B-Q Spot v Selmě.

Kuře velkého Boba Gibsona v bílé omáčce z Alabamy. Turistické oddělení Alabamy / Art Meripol

Aljaška

Jižně od Anchorage v jednom z nejmalebnějších prostředí pro grilovací restauraci v kterémkoli z 50 států, přímo přes dálnici od jednoho z nejdostupnějších amerických fjordů, Turnagain Arm Pit BBQ se trvale ukázalo jako nejlepší grilování na Aljašce, vše uzené na místním olšovém dřevě. Nic nepřekoná místní prostředí, ale vepřové maso – tažené, náhradní žebra, dětská hřbety – dalo docela námahu.

Arizona

Scott a Bekke Holmesovi v roce 2014 vstoupili na scénu s mimořádným nadšením. Malá slečna BBQ ve Phoenixu si nyní upevnila svůj status jedné ze základních arizonských restaurací, i když až donedávna museli fanoušci stát fronty v odporném pouštním vedru – v oparu krásného místního dubového kouře –, aby ochutnali to nejlepší. hrudí na I-10 mezi Los Angeles a Texas Hill Country. Intenzivní poptávka vedla k druhému místu, které nabízí klimatizaci na počkání, domácí hotlinky, a když je mají, chvějící se, Flintstonská hovězí žebra.

Arkansas

Jednoho dne budeme mít Národní muzeum amerického grilování a v něm bude pečlivá rekonstrukce magického Jones Bar-B-Q v Marianně, legendě delty Mississippi, často nazývané nejstarší černošskou restaurací v zemi, která existuje přinejmenším od samého počátku 20. století, což z ní činí jednu z nejstarších dochovaných grilovacích restaurací v zemi, tečka. James Jones, který se nyní snadno blíží důchodovému věku nebo je po něm, převzal místo po svém otci, dlouho předtím, než se mnozí z nás narodili, a strávil pět měsíců v roce 2021 tím, že věci znovu uvedl do chodu po obzvláště drsném požáru.

Nezastavitelný recept na divoký úspěch – ten druh, který má místo, kde se prodává bílý ořech a vepřová plec uzená dubem, někdy jen hodinu po otevření – zůstal jednoduchý: jáma ze škvárových bloků, hromady dřeva a spousta trpělivosti. . Právě sem přicházíte pro jeden z nejlepších amerických vepřových sendvičů, samý kouř, ocet a kousky tuku, přelitý hořčičným salátem a podávaný se základním bílým chlebem. Naplánujte si výlet kolem tohoto místa – jste odtud snadno autem z Memphisu i Little Rocku – a pak se vraťte a udělejte to znovu, protože jednou není nikdy dost.

Majitel Jones Bar-B-Q Diner James Jones. Ministerstvo parků, dědictví a cestovního ruchu v Arkansasu

Zatímco v sousedství, Craigovi v De Valls Bluff je také nutností. Robert Craig zde pokračuje v rodinné tradici z konce 2. světové války a máte na výběr vepřové nebo hovězí. Nejviditelnější jméno Arkansasu v oblasti grilování možná v roce 2020 změnilo majitele, ale McClard's v Hot Springs, otevřeném od roku 1928, se nezdá být v nebezpečí, že by se stal irelevantním. Jděte na žebírka a slavnou pomazánku tamale.

Kalifornie

Zde je legrační věc na všech těch jižních Kaliforňanech, kteří se stěhují do Texasu, trend, který je velmi reálný a který se pravděpodobně v dohledné době nezpomalí – jedním z největších příběhů o úspěchu grilování v posledních letech bylo prohlubující se ocenění jižní Kalifornie pro klasický texaský styl; některé z nejlepších praktiků v zemi lze dnes nalézt na místech ne tak daleko od pobřeží Pacifiku. Od pop-up přes Smorgasburg základní až po úspěšný příběh kamenných a maltových obchodů, hledání v těchto dnech začíná v Moo's Craft Barbecue v Los Angeles, kde hrudí, žebra, hot links a hovězí žebra nejsou tak dobré jako Texas, velmi často jsou lepší. Andrew a Michelle Muñozovi praktikují druh náročného umění, při kterém běhá mráz po zádech, poháněný hmatatelnou vášní pro svou práci, něco, co v srdci grilování nelze tak snadno zahlédnout, jak si dokážete představit. Moo's není jako Texas, to je Texas. Skutečnost, že se to děje na okraji centra Los Angeles, je podružný detail. Totéž platí pro Dědictví grilování v San Juan Capistrano, vždy stojí za to projet, abyste využili zdánlivě bezmeznou kreativitu Daniela Castilla – hrudník je zde jako učebnice dokonalý.

Podnos s grilem Moo's Craft Barbecue. John Troxell

Na severu v Bay Area má skvělé grilování konečně (doufejme) navždy domov Rohový gril v Oaklandu. Matt Horn ušel dlouhou cestu od svých vyskakovacích oken před pandemií, po níž následoval požár v roce 2023; stále se sem musíte dostat docela brzy, pokud máte v úmyslu vyzkoušet všechno, a měli byste.

Colorado

Pro region, který se jen zřídka objevuje v konverzacích o americkém grilování, minulosti, současnosti nebo budoucnosti, má Front Range určitě strašně moc věcí. Stejně jako v jižní Kalifornii je křížové opylení mezi zde a místy tradičně spojenými s řemeslem v posledních letech ničím nevýrazným, přičemž velmi často vedou Texasané. Nick Prince, majitel Post Oak Barbecue v Denveru, pochází z Fort Worth a dováží své vlastní dřevo z domova; Otevřeno od roku 2019, se ukázalo jako jeden z nejvážnějších praktiků texaského stylu ve státě.

Samozřejmě existují i ​​jiné styly. Domorodci z Arkansasu Stacy a Colleen Van Tuylové reprezentují jih jen pár bloků odtud již více než deset let. Ragin' Hog BBQ , zatímco regionální instituce Roaming Buffalo Bar-B-Q přivádí nás tak blízko, jak se jen můžete dostat k místnímu stylu, nabízí uzené bizony, jehněčí maso a další nečekané možnosti.

Connecticut

Ukaž se na Hoodoo Brown's v Ridgefield o letním víkendu – slunce svítí, kouř se valí do úzkého údolí vedoucího po silnici 7 mezi Danbury a Norwalk. Spíše okamžitě získáte pocit, že jste v přítomnosti něčeho zvláštního. I uprostřed pandemie toto místo sršelo energií, kterou v grilovací restauraci v Nové Anglii často nenajdete. Ve dnech, kdy jsou věci opravdu zapnuté, jste v nesmírně schopných rukou; dejte si jako předkrm nádherně vyštípaná, třešňově červená žebra, křupavý bůček, pastrami a hrst slaniny, jen proto. Hrudník a klobásy často také vykazují velký potenciál. Nová Anglie má v poslední době rostoucí počet možností, ale stále je zde velmi málo cílových grilů. Hoodoo Brown's se blíží.

Delaware

V současné době má svůj podíl na moderních grilovacích příležitostech dokonce i Wilmington v Delaware, ale vybojovat korunu od Alphonsa Russella bude pravděpodobně vyžadovat nějakou práci. Zaklínač vzadu Russell's Quality Foods na Centerville Road je jedním z nejschopnějších a nejosobitějších pitmasterů v regionu.

Servis na Russell's Spot. Fotografie Josepha Raga

vařené brambory

Minuty od I-95, na parkovišti u lihovaru u jiné dálnice, několika železničních kolejích a dosti neudržované cihelně, Russellův jasně červený vozík, vedle kuřáků vlajících dub a bílý ořech, byl jednou z nejlepších zastávek v boxech. New York-Washington běží již téměř 15 let. Specialitou je vepřové maso – šťavnaté kousky nakrájené plece, škrábaná, na maximální vyloupaná žebírka – ale také kuře, od standardního uzeného yardbirdu až po vynikající trhanec. Když vám Russell připomene, abyste nezapomněli přijít dříve, nedělá jen jednu ze svých prodejních nabídek – dobré věci se často vyprodávají. Pokud se objevíte příliš brzy během dne, nevadí, protože tu bude a bude k snídani házet sendviče. Upřímně, toto místo je středoatlantický sen.

Florida

Rashad a Patrice Jones provozovali v roce 2014 v Ocale ohromný skvělý přívěs na grilování a vyráběli hruď, kterou řídíte hodinu, možná déle, když se ozvala Food Network v podobě Guye Fieriho, patrona mámy a Pop, díky kterému se Rashad and Big Lee's BBQ celostátně slavný. Rozruch možná utichl, ale linky určitě ne. Jonesovi teď mají po střední Floridě několik náklaďáků, jako planety obíhající kolem jejich skromně vypadajícího sídla. Nabídka je zde příjemně jednoduchá, s relativně malým množstvím rušivých vlivů od masa, protože nejsou potřeba. Tyto klobásy by byly vítány na většině všech sekacích bloků v Texasu, od sýra jalapeño po nedávnou Margheritu, což je přesně to, jak to zní. Berte to jako poctu rodišti Jonesových – New Jersey.

S laskavým svolením Big Lee's BBQ

Nahoře v Jacksonville, Kvalitní gril Jenkins je místní nezbytností už skoro půl století a dodnes láká na uzené kuře pokapané sytě žlutou hořčičnou omáčkou, podobnou (ale odlišnou) jako věci, které se vinou na jihu v Davie, kde Prase Gruzie už od 50. let 20. století udí vepřové maso nad dubem v masivní otevřené jámě. Zamířili jste do Keys? Nejprve uchopte talíř žeber Shiver's BBQ , základ v nejvzdálenější usedlosti po více než půl století.

Gruzie

Když se otevřel Cody Taylor narozený v Texasu a k-popový idol teenagerů z 80. let Jiyeon Lee Dědictví Market BBQ před deseti lety bylo v plánu ponořit se do jejich divoce odlišného prostředí a vytvořit něco, co si Atlanta nemohla nezamilovat. Brzy na to pár v podstatě narazil na vytvoření svého pikantního korejského vepřového sendviče, původně vyrobeného ze zbytků, který se stal jedním z nejznámějších sendvičů ve městě. Vepřové maso je potřeno gochujangem a gochugaru, uzeno přes bílý ořech a dub, pak podáváno s křupavou okurkou kimchi a salátem na dokonalé bramborové housce, která je tak akorát savá. Jak by ses měl zvednout z podlahy po zbytek grilování v Atlantě, kdo ví. Ušetřete místo pro hruď, často lepší než jiná místa ve městě, která si na této věci udělala svou reputaci.

Grilovací talíř Heirloom Market. Jang Choe

Chcete-li pořádně nahlédnout do značného dědictví gruzínského grilování, budete muset opustit město. Hvězdou show bude téměř vždy Brunswick stew, pomalu vařená pýcha a radost z gruzínského grilování – směs masa a zeleniny vařená, často tak dlouho, že byste v ní mohli téměř postavit lžíci a odejít. Vaše první ochutnání by mělo být u Fresh Air Bar-B-Que v Jacksonu, nyní a doufejme, že ještě dlouho dopředu, plakátové dítě pro klasické grilování v Georgii.

Havaj

Texpat James Kim překvapil O'ahua, když v roce 2016 zapálil kuřáka a ukázal opravdovou hruď a skvělá náhradní žebra. O několik let později Kim BBQ při západu slunce v Texasu v Honolulu, prakticky v docházkové vzdálenosti od Waikiki, se ukázal být jedním z nadšenějších praktikantů stylu středního Texasu na západ od Skalistých hor – v tomto případě směrem na západ. Hovězí žebírka Kim's Creekstone Farms stojí za to, pokud se vám vůbec podaří nějaké dostat do rukou.

jak dlouho vařit mrkev v pařáku

Ne že by Hawai seděl a čekal na návod, jak pomalu vařit maso. Tradiční příprava prasete kalūa je doslova vaření v jámě, kdy je podzemní pec vyložena listy místní rostliny Ti. Vynikající vepřové maso podávané se zelím najdete na Helenino havajské jídlo , Honolulu zásadní od světových válek. Zbytek toho, co nazýváme havajským grilováním, většinou není pravé grilování, i když byste byli hlupáci, kdybyste na vinobraní v Honolulu vynechali talíř liliko'i podložených žeber. Side Street Inn . Ukázalo se, že koláč z havajské mučenky se výjimečně hodí k vepřovému masu.

Idaho

Little Arco, Idaho — 'První město na světě, které bylo osvětleno atomovou energií!' — je skoro uprostřed ničeho, dokonce i na poměry Idaha, ale život lidi bere na podivná místa. Rodák z Kentucky Lloyd Westbrook zde v 80. letech dostal práci, poflakoval se a otevřel Dědečkovo jižní BBQ . Nebyl si jistý, kdo ho najde, nebo jestli vydrží, ale o čtvrt století později restaurace v Idaho Falls vzkvétá a přitahuje transplantované Jižany a zvědavé domorodce z celého státu. Jídelna připomínající zastávku náklaďáku, připojená ke skromnému motelu, působí téměř útulně s rodinou Westbrooků – to je babička Loretta v kuchyni – provozující show. Třešňově červená dětská záda jsou tu hladká, jak by měla. Jsou to nějaká mocná jemná žebra, která nemají co skrývat.

Illinois

Když pomyslíte na špičky žeber, odhoz z jatek, který byl hlavním příspěvkem Chicaga k americkému grilování po větší část století, vzpomeňte si na Lemův bar-B-Q , z opálených špiček kapající sytě červenou omáčkou, podávané s bílým chlebem na vytírání celého nepořádku. Přijďte do této instituce na South Side za brutálního zimního dne, schoulejte se s masami v úzkém prostoru mezi vnějšími okny a neprůstřelným přepážkou a už je vám tepleji, nebo alespoň budete, když vystoupíte z studené a do Lemova talíře, který by měl obsahovat nějaká ta oranžovo-červená žebírka uzená z bílého ořechu, nemluvě o nefalšovaných horkých linkách, které všechny pocházejí z největšího městského kuřáka v akváriu, další zvláštnost pouze v Chicagu. James Lemons je teď pryč, ale naštěstí rodina pokračuje. Byli bychom chudší bez místa jako Lem v krajině. Nezbytné pro každé procházení tipů v Chicagu: mnohem novější Med 1 BBQ . V relativně krátkém čase vytvořil Robert Adams narozený v Arkansasu novou klasiku South Side.

Cestou na jih si nenechte ujít David Sandusky's BEAST Craft BBQ v Belleville, kde nekonečně chutná hruď wagyu nabízí lahodnou připomínku toho, že na kvalitě masa opravdu záleží; ne o moc dál na východ, Murphysboro je domovem slavných Grilování na 17. ulici , první osvojitel na scéně moderního grilování. Na sucho odřená dětská záda zůstávají nezbytností Illinois.

Indiana

Těsně na přelomu století, než byli všichni a jejich strýc venku a snažili se ochutnat Texas, aby zaplnili prázdné místo, dostal Hank Fields nápad. Fields, původem z východního Texasu, žil v Indianapolis nejdelší dobu, vlastně celá desetiletí, a většinou se mu tam líbilo, ale jedna věc mu chyběla, a to hruď. V roce 2004 se otevřel Hankovy uzené hrudí , na Martin Luther King Jr. Drive, kde začal kouřit hrudí nad mesquitovým dřevem, získaným na jeho půlročních cestách zpět do mateřského státu, což přineslo milovníkům grilování v Indianapolis velkou radost. Není toho moc, zachraňte sparťanskou čekárnu se vším kouzlem centra dárcovství plazmy, ale jen se snažte přimět lidi, aby přestali chodit.

Iowa

Tváří v tvář do kukuřičných polí na okraji maličkého Luthera, kde před rokem 2017 bylo hvězdnou atrakcí obilné družstvo, Whatcha Smokin BBQ Zpočátku to vypadá trochu hladce, ale rychle se stalo jednou z věcí, které má Iowa nejblíže ke správné zastávce na venkovském grilování. Velmi rychle se dostane k masu, počínaje kousky trhaného vepřového masa s kůrou, naskládaným jednoduše na housce bez omáčky, což je v této části světa docela velký problém.

Za tímto sendvičem, produktem zhruba 16 hodin práce, pro každou dávku a pokaždé, je jistota. Ukazuje to. (Zeptejte se, zda mají vepřové steaky na specialitě, a pokud ne, nakrájená vepřová karé z Iowy je chutnou cenou útěchy.) Musíte uhodnout, že kdyby to obchodní partneři Steve Perlowski a Tanya Doyle hodlali udělat znovu, možná by to neudělali. se otevřely v tak ospalém městě. Prvních pár let byly věci trochu dramatické; nakonec museli koupit sousedův pozemek, jen aby zachovali klid, a veškerá horlivá doprava jim najednou razila cestu ke dveřím.

Kansas

Půllitrová cihlová chata v průmyslové nížině Kansas City, která podniká od konce 80. let jako Jones Bar-B-Q , bylo vždy docela snadné přehlédnout. Deborah 'Little' Jones a Mary 'Shorty' Jones Mosley vyrostly s tímto místem, dlouho doménou jejich otce Leavyho, který je naučil, jak přikládat jámy, jak nacpat horký odkaz a vše ostatní, co potřebujete vědět. provozovat dobrý gril. Po dlouhou dobu to byli většinou neopěvovaní hrdinové rozlehlé grilovací scény v Kansas City, pevně oddaní pouze dřevu v době, kdy byl region, upřímně řečeno, na tento proces trochu líný. Potom Divné oko Zavolal štáb, přeměnil to místo na epizodu a nyní jsou sestry grilovacími celebritami, které za normálních okolností kreslí fanoušky z celého světa.

Loni na podzim byly řady často texaské velikosti, na klobásy (s tajnou směsí koření), na uzené spálené konce kapající v domácí omáčce (kterou si nyní můžete objednat online) a na špičky žeber. Výjimečně populární se letos i letos ukázal automat s 24hodinovou regulací teploty a plněný chlebíčky.

Jinde ve městě se bratři Mike a Joe Pearceovi možná nestali televizními hvězdami, ale jejich kumšt Slapovo grilování , otevřená v roce 2014, nadále mluví sama za sebe. Místo nemusí být moc na pohled, ale maso je všechno.

Kentucky

Po vynalezení dvou nejunikátnějších pokrmů, které zdobí americkou grilovací kulturu, je jednomu dovoleno odkopnout a odpočinout si. Skopové maso, jinak známé jako jehněčí, jakmile vyroste, je měnou v Owensboro, kde Moonlite Bar-B-Q Inn a Old Hickory Bar-B-Que se po generace připravují na bílém ořechu, maso změkčované worcesterskou omáčkou, citronovou šťávou, octem a řadou koření. Výsledek je kouřový, funky a jako žádný jiný. A to není vše. Kentucky také, docela hrdě, dal Americe burgoo , pomalu vařený, typicky skopový guláš, který Amerika z větší části zřejmě ochutnala zdvořile, podal hrnec svému sousedovi a dal si pár vteřin ochablých makaronů a sýra. Jejich ztráta.

Pokračujte v cestě za dědictvím grilování v Kentucky se zastávkou na podlévané vepřové steaky – další neobvyklý příspěvek ke kultuře – v R&S Barbecue v Tompkinsville, sotva dvě hodiny venkovské cesty z Nashvillu, a stojí za to výlet.

Louisiana

Kde je všechno grilování v Louisianě? Naprosto rozumná otázka, vezmeme-li v úvahu, že toto téměř starověké osídlení koktejlových nadšenců je obklopeno státy, které jsou dobře známé pro svou zdatnost v jámě. Konvenční moudrost bude diktovat, že Louisiana, když ponechá stranou své mnohé další talenty, vlastně nemá moc co přispět k tomuto konkrétnímu rozhovoru. Avšak každý, kdo se chce vydat tou zbabělou cestou, najde v cestě jednu, velmi chtivou překážku: mocný uzený boudinův odkaz, ten, který můžete získat jako legendární Nejlepší zastávka ve Scottu , v srdci země Cajun. Přemýšlejte o buclatých klobásách plněných odborně kořeněným vepřovým masem a rýží, obzvláště po výletu do udírny. Myslete na klobásy obecně, opravdu, jako na česnekové pálivé odkazy, které utrhne přímo kuřák Johnson's Buccaneer v Lafayette, nebo výběr zakouřených andouille najdete na malých místních trzích, jako je Russell's Food Center v Arnaudville – opravdu, jakýkoli druh uzené klobásy, kterou najdete, a je toho tolik.

Podívejte se na grilovací místa, která se opírají o své kořeny v Louisianě, jako Cou-yon's Cajun BBQ v Port Allen, těsně nad Mississippi z Baton Rouge. Získejte uzenou sekanou po'boy na francouzském chlebu Gambino, podávané s přílohou hnědé omáčky.

Maine

V tomto novém věku, kdy se najednou zdá, že všichni vědí o řemesle právě tolik, aby bylo nebezpečné, je snadné nechat se rozptýlit novým, jasným a lesklým, když to, co byste opravdu měli dělat, je obejmout gril, který tam byl. pro začátek místa, která už krásně splývala s krajinou. Neexistuje žádné pravidlo, které by říkalo, že grilování musí odpovídat standardům často vzdáleného regionu, a kdo to říká, není legrace a nemůže sedět u nás. Pokud nejste skutečný Texasan se spoustou zkušeností, není lepší opřít se o své okolí a zeptat se sám sebe – co je to například mainské grilování?

Je pravděpodobné, že to tak nějak vypadá Spring Creek Bar-B-Q , vysoko ve vnitrozemí města Monson. Po zhruba dvou dekádách existence, nepředvídatelná zastávka Mika a Kim Withamových v boxech pro hrubá a ochablá dětská záda, hovězí žebírka, třešňově červená pomalu uzená hlavní žebra, nejrůznější zajímavé speciality, silné přílohy a domácí dezerty, se vším všudy místně, pokud je to možné, je jedním z těch míst, které vám přesně řeknou, kde se nacházíte. Tohle není pokus o grilování někoho jiného. Tohle plně patří Maine. Pravděpodobně jste strávili hodiny jízdou, abyste se sem dostali – co jiného byste kromě Maine hledali?

Maryland

Na vaši první návštěvu vás nic úplně nepřipraví Jakeův gril . Jdete po bukolickém úseku Falls Road, severně od Baltimoru, kde se město mění v okres v téměř venkovskou idylu, a pak je tu špinavá chatrč na vinylových stranách, ta absolutní oblaka kouře a parkoviště s největší pravděpodobností přetékající auta, pokud se někde blíží čas oběda. Rustikální interiér je neznámým bludištěm. Existují nepsaná pravidla, kterými se musí prvňáček za chodu řídit – objednat sem, počkat tam, zaplatit zde – a protože nejde o velký podnik, budete mít publikum, které nezávazně hodnotí váš výkon.

Technicky vzato, Jake's není grilovačka, i když má duši velmi dobré. Jedná se o jednu z nejlepších pecek v jednom z nejlepších měst v zemi. Hledání skvělého grilu v Marylandu není nejlepší využití času nikoho – ne, když vám preferovaná místní alternativa zírá přímo do tváře. Vařený na dřevěném uhlí je v podstatě sendvič z hovězího masa vašich snů, zakouřený, pěkně do růžova, nakrájený na tenké plátky, naskládaný na vále a korunovaný nálevem z tygří omáčky, což je v podstatě křen a majonéza. Pit hovězí maso je pro Baltimore stejně důležité jako krabí dort nebo cokoli souvisejícího s krabem.

Jake's je možná nejpamátnější, ale není to zdaleka poslední slovo na toto téma; musíte také jít do Pioneer Pit Beef v Catonsville, s jeho uklidňujícím opotřebovaným interiérem, který by měl být již nyní dominantou, a rozhodně si udělejte čas na vyjížďku Chaps Pit Hovězí maso na Pulaski Highway, která v poslední době plodí místa jinde.

Když jsme daleko od sjezdovky, mohli bychom také mluvit o další středoatlantické tradici, volně označované jako ‚amish barbecue‘, což nemusí být ani amiš, ani barbecue, a sotva záleží na tom, když máte celé kuře. před vámi. Tyto operace najdete na takzvaných pensylvánských holandských trzích, holandských trzích nebo amišských trzích, roztroušených v nejlidnatějších oblastech státu, většinou jižně od Baltimoru. Nejsou to plnohodnotné, fotogenické veřejné trhy v regionálním stylu, ale přesto je vyhledávejte. Obvykle jsou skvělým zdrojem jednoduchého, cenově dostupného a chutného jídla.

Každý trh bude nevyhnutelně obsahovat součást grilování – E&S na Pennsylvania Dutch Market v Annapolis, King's Barbecue v Germantown na holandském trhu Lancaster County, Yoderova na holandských vesnických trzích v Laurel a Upper Marlboro. Kolik kouře viděla žebra a kuře? Kdo ví. Jedna věc je jistá – maso je téměř vždy velmi dobré.

Massachusetts

Tvrzení o prvotřídním grilování existujícím přes ulici od Old Sturbridge Village, předního živého muzea v Nové Anglii, věnovaného glorifikaci kultury, která dodnes stále kupuje hnědý chléb v plechovce ze supermarketu, bylo příliš odvážné na to, aby se nedalo uvést. na zkoušku v létě 2017. B.T.'s Smokehouse byl jedním z prvních signálů, že budoucnost amerického grilování bude relativně bez hranic. Nakrájená hruď Briana Treitmana byla a zůstává jednou z nejlepších, které v Nové Anglii vyzkoušíte. Se svou kuchařskou minulostí a více než desetiletým zarputilým nasazením stále znovu a znovu dokazuje, že Texas nebo být Texasanem není podmínkou. Hovězí žebírka – ne úplně monstra, která se právě teď prohánějí po celé zemi, ale přesto, více než štědrá, jsou uzená přes jablko a bílý ořech a jsou dobrá do posledního kousku. Toto je perfektní letní večerní mini-dobrodružství z Bostonu nebo odkudkoli během hodiny nebo dvou, opravdu - chaotický, radostný výraz severovýchodního grilování. Poznámka: Ve Worcesteru je nové místo.

Na Kinfolks BBQ v Tauntonu, jižní transplantace, Sylvester English dohlíží na popravu některých z nejlepších žeber státu Bay; Smokey Divas v Pittsfieldu je místo, kde se dá dělat něco dobrého, kde majitelka Lorraine Jonesová pochází z kalifornské rodiny pro grilování. Její babička, Dorothy Turner, otevřela na začátku 70. let jednu z nejdéle fungujících restaurací v Oaklandu ve vlastnictví Blacků, Everett & Jones Barbecue, jen asi 10 minut od Tanglewoodu a svět daleko.

Michigan

Online objednávání a časované vyzvednutí vedly k tomu, že se v našich kuchyních hodně grilovalo. Jakmile se naučíte, jak správně přihřívat hruď, není v překladu téměř nic ztraceno. Jíst doma vám také dává příležitost vyzkoušet nové věci, například jíst hrudí nad miskou žvýkací krátkozrnné rýže, vysoce kvalitního druhu, který pěstují v severní Kalifornii, a který můžete najít ve většině supermarketů a snadno vyrobit na domov. Hoďte do sebe šplouch jakéhokoli druhu koření, od červené lodi přes Srirachu až po pár kapek Kikkomanu a pak několik nakrájených jarních cibulek, abyste mohli říct, že jste snědli zeleninu, a máte to – jeden z nejlepších zbývajících obědů ze všech čas. Inspirace pro toto jídlo, s radostí udělám policajta, přišla po návštěvě u Franka Ferejana ve stylu Chamorro Rýžové dřevo v Ann Arbor, jednom z nejvítanějších a nejneočekávanějších příspěvků do kultury v posledních letech na Středozápadě. Ferejan, který zpočátku provozoval sezónní záležitost z místní vinárny, má nyní své vlastní místo. Nejlepší hruď v Michiganu, přes dvě kopečky rýže, od úterý do soboty.

Vždy si však ponechte místo ve svém srdci pro odnosný podnos od některé nebo všech dochovaných detroitských klasik – uzená náhradní žebra z Vicki's Bar-B-Q na jednom z mnoha osamělých úseků West Warren Avenue, špinavé sendviče a broskvový švec Parky starého stylu půl století stará jáma a talíř libových špiček a hranolků Nunn's , daleko od Seven Mile, kde také prodávají sendviče z prasečích nohou a uzené krůtí kotlety.

Minnesota

Posezení na slunci s podnosem od Jona Wipfliho Grilovaná zvířata byl letní vrchol, a to nejen proto, že dokonalé letní dny v Minneapolis jsou stejně vzácné jako skutečně skvělé hrudí. Wipfli s působivým restauračním zázemím a kamionem zaparkovaným na nádvoří pivovaru dokáže zanechat seriózní dojem hned od začátku, pár věcí si vybere a udělá je neobyčejně dobře. Hovězí líčka uzená z minnesotského dubu s červenými kroužky; nasucho otřené rošty na žebra, kde na vás vyskočí kvalita masa; šťavnaté plátky vepřového bůčku z hnědého cukru upravené tak odborně, že si sotva vzpomenete, že to nemáte přehánět.

S laskavým svolením zvířat

Přílohy také nedosahují úrovně, která většinou nedosahuje, od čerstvě upečených sušenek po jedinečnou omáčku s hořčičným máslem a jalapeños sušená cukrem. Toto je jedno z těch míst, kde budete mít pravděpodobně chuť vyzkoušet všechno, a pravděpodobně byste měli.

Wipfli dorazil na scénu, která již začala být značně slibná. Lákavý výběr u raného uživatele Obrození může být těžké přehlédnout.

Mississippi

Přečkat rok 2020 v jednom kuse může být vznešeným cílem pro každou restauraci nebo kohokoli, ale klasika Hattiesburgu Leathy's Bar-B-Que Zdá se, že je držen pohromadě se silnějšími věcmi než většina, úspěšně provedl přesun do nedalekého města Petal. Přistání v zaniklé restauraci Dickey's bylo jen posledním dějovým bodem v pestrém příběhu jednoho z nejznámějších grilovacích podniků v Mississippi. Restaurace, kterou v polovině 70. let 20. století založila Leatha Jackson, která byla nazývána královnou grilování Mississippi, vzkvétala pod dcerou Bonnie, když se slečna Leatha rozhodla odejít do důchodu, v roce 2009. Obě pominuly a u kormidla je nyní vnuk Brian Jackson. , spolu s dalšími dvěma členy rodiny a – tady je ta opravdu důležitá část – stále mají jedny z nejlepších žeber (nejen vepřové, ale i hovězí) v stát. Bonus z éry pandemie: Nyní je k dispozici drive-thru.

Nahoře v deltě, Abeho v Clarksdale – přímo na skutečné křižovatce, kde se říká, že Robert Johnson zaprodal svou duši ďáblovi – také jezdí kamiony, jak tomu bylo od 20. let 20. století. Zde jsou oblíbené sendviče z vepřového masa s uzeným pekanovým ořechem se salátem a spoustou rajčatové omáčky spolu s tamales ve stylu Delta.

Missouri

Ještě v 70. letech 20. století Calvin Trillin slavně psal o spálených okrajích hrudníku, který byl předán zdarma na přepážce Arthura Bryanta v Kansas City, restauraci, kterou považoval za nejlepší na světě. Pro mnoho milovníků grilování určitého věku zůstává jejich první Bryantův sendvič se spálenými konci – bezbožná změť kůry, masa a omáčky, která se dostane všude a na všechno – měřítkem, i když kultura grilování od té doby ušla dlouhou cestu. V této moderní době byla pozornost již volně kolující Kansas City přitahována všemi možnými směry, Bryantova zůstává zásadní, podobně jako žebra na Gates Bar-B-Q , zejména původní umístění a celý zážitek na LC Bar-B-Q . Spálené konce u LC jsou spíše moderní odrůda, čistě kostkovaný druhý řez hrudí a jsou zatraceně dobré.

Nic z toho nesnižuje příspěvky nově příchozích. Missouri je hodně na tomto krátkém seznamu států, kde chcete věnovat pozornost novějšímu vývoji. Můžeme začít přímo v Kansas City s Tylerem Harpem, zaníceným studentem moderní školy, který právě teď prodává nejlepší hruď ve městě, pokud ho chytíš. Grilování na harfu je velmi oblíbená, páteční a sobotní záležitost v pivovaru v Raytownu. Harfa není jediná, pro kterou se Missourané zamilovali do nového druhu grilování. Ve Springfieldu Městský řezník a gril , energie (a maso) prakticky křičí Central Texas, i když jste sotva hodinu od Bransona.

Montana

Rajské údolí v Montaně je Protéká jím řeka země, nádherná část světa sotva 45 minut od Yellowstonského národního parku. Možná je to tím spěchem po dni stráveném prohlídkou, nekonečným výhledem na hory z terasy nebo dobrosrdečnou pohostinností, ale na těch žebírech – stejně jako na všech masech z Montany – je něco kýčovitého a přátelského. Sledujte Yer' Nose BBQ , pekelná zastávka u silnice v malém městě Emigrant. Taylor Henson začal v malém, velmi malém měřítku v roce 2012 a pomalu budoval svůj experimentální provoz v plnohodnotnou destinaci, kterou zde dnes najdete.

Nebraska

Zpátky na začátku 80. let, kdy poprvé otevřel mnohem mladší Terry Rupert u dědečka skromný žebrový kloub – který provozoval jako vedlejší projekt – byl jedním z mála podniků vlastněných černochy v Lincolnu. Byl to začátek působivého, desetiletí trvajícího dobrodružství pro sériového podnikatele, který svůj podnik pojmenoval po známém ze sousedství. Rupert, který je již sám dědečkem a má blízko k důchodovému věku, se vrátil ke svým kořenům a vypálil kuřáka na své čerpací stanici v O Street. Pokud ho dokážete chytit při akci (nápovědu poskytují záhadné zprávy na facebookové stránce Dědečkova žebra), máte se na co těšit.

Snadněji dohledatelné jsou hrudí, žebra a klobásy Smokin Barrel na předměstí Omahy, sotva hodinu cesty.

Nevada

Chuck Frommer se narodil a vyrostl na ranči – doplněném o jatka – nedaleko centra Las Vegas, ještě předtím, než se vývoj snažil udusit každou prašnou čtvereční míli v údolí. Všechno se teď samozřejmě změnilo, ale Frommera najdete přesně tam, kde vždycky byl. Dnes je majitelem rodinného majetku třetí generace, dobře ukrytý v jedné z těch přitažlivých starých čtvrtí, kde lidé stále chovají koně na příliš velkých pozemcích. Stále můžete odevzdat svou zvěř v pytlích, abyste se oblékli, kdykoli během dne nebo v noci během lovecké sezóny, ale v posledních letech na John Mull's Meats , nejrušnější stránkou věci se zdá být řeznictví a grilování. Místní štamgasti a hostující fanoušci, kteří viděli Frommera a štáb Diners, Drive-Ins a Dives bude čekat v pouštním vedru mnohem déle, než byste si možná přáli, na večeři z hovězího žebírka za dobrou cenu, jemný tri-tip (něco, čeho už prostě nenajdete dost), domácí hotlinky (domácí specialita) a spáleniny končí. Nejde o žádný úhledný provoz – jen ze starého ranče/ex-jatek, z nichž se změnilo řeznictví, z nichž se stal velmi oblíbený grilovací pult. Ve stále dlážděném Las Vegas nabízí Mull's nepříliš tajný portál do minulosti a navíc dostáváte žebra. Vyhrává každý.

Údolí je v těchto dnech plné grilování, většina z nich je dobře sjízdná; nejblíže k ideálu Špičkový šéfkuchař absolventa Bruce Kalmana Soulbelly BBQ v umělecké čtvrti. Jděte brzy pro to nejlepší ze všeho.

New Hampshire

Relativní ostrovtip žulového státu a jeho grilovací scény, která není tak malá, jak si možná myslíte, má tendenci věci znovu a znovu brzdit. Od klasiků po nováčky je obrovský rozdíl mezi místní definicí dokonalosti a tím, co je nyní rutinou na jiných, šťastnějších místech. S regálem žebírek nikdy neuděláte chybu Goody Coles Smokehouse například v Brentwoodu a není na tom nic špatného Smokeshow Barbeque v Concordu, který dokáže udělat dobrou práci při střelbě na všechny válce, zejména na přední krůtí a vepřová panenka, nebo dokonce novější Grilování udíren v Amherstu, kde trhané vepřové maso – klasické kousky plec, se spoustou pěkně kořeněné kůry v mixu – může hrát na mohutném kombinovaném talíři. Celkově je to však jeden z těch stavů, které jen touží po malé inovaci. To, nebo pár Texasanů, kteří se v tom opravdu vyznají.

New Jersey

Masový bonbón, kterému říkají žebra Henri's Hotts Barbeque , daleko dole v té části venkova na jihu Jersey, která začíná připadat jako skutečný jih (možná, že si jen mysl hraje triky) je jedním z nejsympatičtějších příkladů severovýchodního grilování; v roce 2009, na konci své kariéry v oblasti vymáhání práva, získal Douglas Henri starou pizzerii podél venkovského úseku Black Horse Pike poblíž Hammontonu a proměnil ji ve velmi neobvyklý druh grilu, který se vyznačuje pre-COVID- krát víkendový bufet toho, co bychom mohli nazvat vařením duše v New Jersey. Klobása se tiše stala jedním z nejlepších míst na grilování kdekoli poblíž Philadelphie, hlavně kvůli těm žebírkám, zauzeným z dubu a bílého ořechu, štědře lakované Henriho pěkně vyváženou, ale relativně sladkou omáčkou. Nic přepychového, ale zcela nezapomenutelného; ideální zastávka na cestě po pobřeží.

Odtud stojí za to podniknout malebnou cestu Christine's House of Kingfish Barbecue v Shamong, kolem malebných bažin a borůvek v Pine Barrens. Tentokrát je omáčka spíše jako jasná, pikantní rajčatová omáčka, na rozdíl od všeho, co jste pravděpodobně kdy měli na žebrech; zpět v takzvané civilizaci, určitě se zastavte na Trenton Farmers Market, kde se Jeff McKay od roku 2013 vytáčí tak blízko k velkému prsu, jaké lze nalézt v New Jersey, uzeném nad místním třešňovým dřevem. operace, Hambone Opera , je také zodpovědný za některé jemné dětské záda — žádná omáčka, není to potřeba.

New Mexico

Než nás mohlo rozptýlit mnohem víc, všechny řeči o pouti ve středním Texasu soustředěné kolem Lockhartu, což je shodou okolností město, kde vyrůstal James Jackson, který se účastnil místní grilovací legendy Black's, zatímco ještě chodil na střední školu se spolužákem Royem Perezem, pitmaster na Kreuz Market. Nyní je tolik možností, ale Lockhart zůstává nutností pro každého vážného studenta řemesla, i když tam Jacksona nenajdete. Nyní žije nad státní hranicí a ve výšce asi 8 700 stop v Cloudcroft, kam lidé ze západního Texasu jezdí o víkendech lyžovat, nebo alespoň lyžují, když nestojí ve frontě. Grilování na vrcholu hory Mad Jacka , kterou Jackson otevřel v roce 2018 s téměř okamžitým úspěchem poté, co strávil značné množství času učením se provazů v Lockhartu.

Zdá se, že platí pravidlo, že když je dobře ve středním Texasu, je stejně dobře i tady, i když svižný vzduch provoněný dubem (v kuřákovi) a borovicí (v kuřákovi ne) dělá s apetitem zázraky. Očekávejte sůl a pepř hruď, klasické horké odkazy a krásná hovězí žebra. Stejně jako v Texasu přijdete brzy, nebo využijete své šance.

Není to poprvé, co statér Lone Star úspěšně okouzlil sousedy svou zdatností v jámě. Zhruba před půl stoletím odešel Pete Powdrell z východního Texasu do Albuquerque, aby otevřel Barbeque House pana Powdrell , jeden z prvních černošských podniků ve městě. Je stále v rodině a stále servíruje talíře vepřového masa uzeného z bílého ořechu, hojně omáčeného sladkou, ostrou domácí směsí.

New York

New York City a grilování byly z velké části dlouho beznadějným nesouladem. Všechno, co je požadováno – přísný dohled, oddanost řemeslu, kvalita před kvantitou – je pro New York špatně, kde je vždy potřeba zaplatit více účtů, investoři, které je třeba uklidnit, a pochopitelně příležitostí k růstu, které je třeba využít. V posledním desetiletí se objevilo tolik světlých míst a změn, ale pak přichází nevyhnutelné rozšiřování, další umístění tady, tam, všude a jako hodinky, pokles kvality, protože původní, zapálený tým je nyní tak rozšířen. strašně tenký.

Právě teď zbývá New Yorku jedna adresa, která to zatím všechno přestála, včetně větvení jejich vlastních; Rodák z Brooklynu Billy Durney's Rodné město Bar-B-Que , daleko v Red Hook, je snadno jedním z nejznámějších grilovacích míst severně od linie Mason-Dixon z jednoho prostého důvodu: maso je zde tak dobré. Takhle hluboko na severovýchodě není lepší hruď, ale nenechte se ujít unikátnějšími nabídkami: zakouřeným jehněčím bůčkem a žebry. Jsou také součástí velikosti.

Dávno předtím, než se grilování stalo v New Yorku skutečnou záležitostí, Brooks' House of BBQ v Oneontě byla jedna z nejznámějších adres státu. Pochází z počátku 60. let, jsou na tom stále tvrdě, stále většinu dní zaplňují tu obří krytou jámu na dřevěné uhlí a dávají vynikající kuře.

Severní Karolína

Než se umně naaranžované podnosy na hrudí staly svatým grálem Instagramu, byla tam ta malá papírová loďka Grilování Skylight Inn v Aydenu, věc prosté krásy, která v americkém grilování téměř nemá obdoby – hnízdo z jemně nasekaných, lehce ochucených celých prasat, vařených 18 hodin na dubu, ten zelný salát, ten minimalistický plátek kukuřičného chleba, který vypadá jako starodávná svačinka. Zapomeňte na chvíli na zbytek. Celé prase, jak je vyjádřeno v této části světa, zůstává možná naším nejbližším spojením s raným americkým grilováním, Skylight je nejstarší přeživší praktik, který se datuje do roku 1947, kdy si dospívající Pete Jones založil obchod na rodinném pozemku.

Pomazánka ve Skylight Inn. Baxter Miller

Dnes je to jedna ze tří zásadních zastávek ve Východní Karolíně. Tady je Grilování Sama Jonese , blíže ke Greenville, od Petova vnuka, a taky máš Gradyho grilování v Dudley, kde Steve a Gerri Grady dělají věci správným způsobem už od 80. let. Existuje více než jeden způsob, jak rozporcovat prase, samozřejmě. Vážní studenti severokarolínského způsobu se příště vydají na cestu na západ do Lexingtonu, kde se po více než století platila vepřová plec s omáčkou s červeným nádechem rajčat.

Lexington nadále podporuje impozantní počet grilovacích grilů na hlavu a nevyhnutelné procházení začnete v Gril v Lexingtonu , instituce od roku 1962, kterou založila zesnulá místní celebrita Wayne Monk. Dotkněte se historie éry občanských práv v Severní Karolíně se zastávkou v Hop's Bar-B-Que v Asheboro. Více než jen roztomilá relikvie z 50. let 20. století, toto bylo v roce 1964 slavné místo, kde se konaly studentské sezení.

Pomazánka na Sam Jones BBQ. Denny Culbert

Severní Dakota

Se vším tím tam a zpět, co se děje mezi ropnými záplatami, se zdálo, že Severní Dakota nakonec povede k nějakému pořádnému grilování. V roce 2017 našel tento nejvzdálenější (a nejméně obsluhovaný) ze států spásu v podobě Montyho grilování , provozovaný ze starého kempinkového přívěsu na volném pozemku v Minot. Za nejlepší hrudí a spáleniny (a klobásu), jaké kdy město s největší pravděpodobností vidělo, měli poděkovat rodákovi z Texasu Danielu Montgomerymu. Poté, co byl umístěn na nedaleké letecké základně, si toto místo oblíbil a po letech přestěhoval svou rodinu zpět.

Ohio

V Ohiu je tolik grilování, ale když konečně přistanete na RayRay's Hog Pit , s umístěními v Columbusu a jeho okolí tak trochu víte, že hledání je u konce; originál v Clintonville, zchátralé zařízení evokující East Side of Austin víc než barové parkoviště poblíž státu Ohio, je prvotřídní, i když nikdy se nemůžete opravdu nikde pokazit, pokud začnete se stojanem napjatým, suchým- třená dětská záda, prosím bez omáčky, tím lépe ochutnáte každé sousto toho velmi jemného vepřového masa. Majitel James Anderson je jedním z těch vzácných typů, kteří se vážně zabývají kvalitou masa, aby začali chovat prasata z vlastního dědictví plemene na 15akrové farmě, kterou vlastní východně od města. Hrudník krmený trávou, když ho můžete chytit, je výjimečný.

Majitel Ray Ray's Hog Pit James Anderson. S laskavým svolením Ray Ray's Hog Pit

Stačí hodina a půl, abyste se vrátili alespoň o několik desítek let zpět v čase, a to říkám s velkou láskou k Cincinnati, kde Eliho grilování , který se také může pochlubit různými místy, jedním z nich je vynikající starý trh Findlay Market, dělá jemný, klasický tažený vepřový sendvič. Vzpomeňte si na průsvitné prameny uzeného ořechového ramene na housce, přelité klasickou, sladší omáčkou. Pěkně křupavý zelný salát přichází na stranu; nejlepší je přidat přímo do vašeho sendviče.

Oklahoma

Udržet krok se sousedy může být obtížný úkol, zvláště když je vaším sousedem Texas. Klíčem k Oklahomě není srovnávat grilování s tím, co najdete v jednom státě; spíše přijměte způsob, jakým to dělají tady, a jedna z věcí, které Oklahoma umí nejlépe, je bologna. To je pravda, uzená bologna, tlusté pláty věcí a některé z nejlepších najdete v jedné z nejunikátnějších restaurací v Tulse, libanonském steakhouse (úžasná věc v Oklahomě) tzv. Jamilův , pojmenovaný po zakladateli Jamilu Eliášovi, který provozovnu otevřel již v roce 1946. Zde si můžete dát boloňskou jako předkrm spolu s hummusem a zelím. Existuje další, který vlastní jeden ze synovců zakladatele, v Oklahoma City, kde je boloňský sendvič podávaný se stranou tabbouleh považován za nejoblíbenější oběd.

Všude je bologna, jakmile ji začnete hledat. V rodinném vlastnictví prodávají věci, jak se vám líbí Leovo grilování , také v Oklahoma City, zatímco jednoduchý 5 $ sendvič na Grilování BurnCo , kde se zvedání těžkých břemen provádí pomocí grilů Hasty Bake, je levným malým vzrušením, které stojí za to jít (ačkoli zůstává otevřená pouze lokalita Jenks). Hledáte serióznější maso? Postupujte podle oblaků pekanového kouře Leon's Smoke Shack v Tulse. Projekt odchodu Leona Thompsona do důchodu – bije, řekne vám, sedí a dívá se Soudkyně Judy reprízy – stala se jednou z nejlepších zastávek ve městě pro vepřová žebírka, i když je tu také bologna.

halloweenské alkoholické nápoje

Oregon

Pojďme do toho skočit a říct to rovnou. Na západ od Skalistých hor jsou hned dvě místa pro prvotřídní grilování. Jedním z nich je jižní Kalifornie a druhým Portland, kde se talentované skupině, většinou operující z vozíků, jak to slavně dělá v Portlandu, podařilo vytvořit scénu, za kterou stojí za to cestovat.

Bohužel posledních pár let bylo na stejné scéně drsných. Thajská žebra a kouřové grilování smažená rýže na Eem — vynikající spolupráce mezi restauratérem Akkapong 'Earl' Ninsomem narozeným v Bangkoku a místní hvězdou grilování Mattem Vicedominim, která se narodila v Bangkoku, je jedním z nejpamátnějších jídel v Portlandu.

Pensylvánie

Pennsylvánie miluje jídlo a zdá se, že miluje grilování dost dobře, tak proč je stále tak málo, z čeho se můžete vzrušovat? Některá slibná místa se v posledních letech objevila, ale zdá se, že nevydrží moc dlouho, buď se uzavírají, nebo se pomalu propadají do bahna samolibosti. Ne, že by tu nebyla světlá místa, jako je Ryan a Autumn Atzert Federal Hill Smokehouse , vysoko v Erie. Na jednu stranu je to takový průšvih, že musíte jezdit až do Erie pro jejich troubící hovězí žebra, když je mají, pro smažené trhané vepřové koláčky podávané s chipotle krémem, pro krájeného uzeného krocana, klobásy, a samozřejmě hruď. Nakonec je důležité, že takové dobré místo existuje – kdyby to bylo blíže Philadelphii a Pittsburghu, tím lépe kulturu ovlivníte.

Ve Philly nemůžete se žebry udělat chybu Mikeovo grilování , jedny z nejlepších ve státě, a existují různé důvody, proč fandit novějším, dobře známým Zig Zag BBQ , což je hodně jako budoucnost grilování v Pensylvánii – rozhodně to sledujeme.

Rhode Island

Hypoteční bankéř se stal fanouškem grilování a restauratérem, který se stal hrdým majitelem restaurace ze 30. let 20. století, John Hanaway je jedním z těch lidí, kteří vypadají, že mají nekonečnou energii pro přerod. Po boku manželky Rhondy, Johnny's Victory Diner se stal přesně tím druhem věcí, které byste doufali najít na místě, jako je Rhode Island. Za prvé, stále je to skutečný, poctivý pult z Nové Anglie, s kreativními snídaňovými specialitami a věrnými fanoušky. Nyní je to však jídelna, která je zároveň grilem, s masivní, na zakázku postavenou sudovou udírna sedící přímo venku a propalující místní dubové a jablečné dřevo na páteční grilovací večery, kde se trhá vepřové maso, hrudí a žebra. hvězdy představení.

Jižní Karolína

Snažte se nesmát svému prvnímu grilovanému talíři z oblasti Midlands v Jižní Karolíně, na kterém obvykle budou úlomky trhaného vepřového masa pohozené v jakési spálené žluté hořčičné omáčce spolu se zdravou porcí hašiše, známého z Jižní Karolíny. pomalu vařený, trochu žlutý vepřový guláš, nakládaný přes hromady bílé rýže. Slyšeli jste o hnědém jídle, že? Pozdravuj žluté jídlo. Vítejte v jednom z nejvýraznějších regionálních stylů na tomto seznamu, který obvykle neuvidíte na jídelních lístcích v Los Angeles, New Yorku, Mexico City nebo Paříži, stejně jako ve středním Texasu nebo dokonce ve východní Karolíně. Dodnes styl Midlands stále patří převážně k místu svého zrodu a lze jej těžko najít i zde.

Toto je historie, kterou můžete ochutnat, vaření od nosu po ocas, než se stalo trendem. Historicky byl hash pro kuchaře z Jižní Karolíny tím, čím byl pro farmáře v Pensylvánii šrot; vzal jsi odřezky, kousky, poslední z prasete a uvařil jsi to tak, že to nebylo poznat, dobře okořenil, přidal rajče nebo hořčici, ještě to uvařil a podával s rýží, hlavní surovinou Deska Jižní Karolíny.

Plně naplněný tác na Lewis BBQ. Andrew Cibule

Hash, zjistíte, není nikdy totéž dvakrát, ne úplně. V místech, která jsou stále v okolí, je dost populární na to, aby se podával, že je najdete se spoustou vepřové plece nebo dokonce šunky. Ať je proces jakýkoli, konečný výsledek je stejný – vydatné, oduševnělé, pohodlné vaření, okno do minulosti. Ve své době byl Jack O'Dell známý jako Hash King. Dnes, Grilování uprostřed v Buffalu, který sahá až do 40. let minulého století, dodnes provozuje jeho dcera. Na Velký T's Bar-B-Q v Gadsdenu udělají večeři s hašišem a rýží se dvěma stranami za méně než 8 dolarů. (Toto je skvělá zastávka na cestě do národního parku Congaree.) Západní Kolumbie, hned přes řeku Congaree z hlavního města státu, je domovem dvou důležitých zastávek, Opravdové BBQ a Hite's Bar-B-Que , zatímco Sweatman's Bar-B-Que v nedalekém Holly Hill, další klasika, nabízí nastavení ve stylu „všechno, co můžeš“.

Obracet na prase na Rodney Scott BBQ. Angie Mosier

Náhodou se také nachází na půli cesty do Charlestonu, takže můžete také pokračovat. Zde se otevřel pitmaster druhé generace a celý prasečí evangelista Rodney Scott, jehož rodina stále praktikuje regionální styl grilování Pee Dee v Hemingway (jdi alespoň jednou, je to výlet). Rodney Scott BBQ k mnoha fanfárám v roce 2017. Odtud jste jen něco málo přes půl míle, můžete dojít pěšky Lewis Barbecue , otevřený o rok dříve a snadno nejlepší zařízení ve stylu středního Texasu na jihovýchodě. John Lewis byl prvním hráčem na scéně v New Austinu. Vsaďte se, že jste si nikdy nemysleli, že v Jižní Karolíně uvidíte tak dobrá hrudí a hovězí žebra. Skvělá zpráva pro Upstaters – v Greenville je také místo.

Jižní Dakota

Odlehlost krásné oblasti Black Hills nezabránila tomu, aby se stala jedním z nejzajímavějších malých grilovacích seskupení, které lze nalézt mimo tradiční grilovací země; nejúplněji vytvořená ze skupiny je JR's BBQ Pit v Summersetu, kousek od Rapid City, kde Justin Rhodes předváděl svůj značný talent už větší část dekády. Až se ocitnete kdekoli v dostřelné vzdálenosti, vážně se zamyslete nad tím, že si zajedete pro páteční večerní speciál s hovězím žebrem, asi libru dobře kořeněné, správně uzené lásky za mimořádně rozumnou cenu. Ještě jedna zastávka, pokud jste v sousedství – Buňky BBQ na žebra a páteční speciál na hrudí v Spearfish.

Tennessee

Existuje více než několik států s konkurenčními regionálními styly grilování; Jedním z nich je Tennessee. Například v Memphisu si to můžete prakticky rozdělit podle čtvrtí, nebo i podle toho, na které z ikonických grilovacích míst právě stojíte ve frontě.

Zde více než na většině míst, az jakéhokoli důvodu, jsou velikáni velmi často definováni lidmi, kteří jsou za ně zodpovědní; tam je Flora Payne, matriarcha Payne's Bar-B-Que , kterou v roce 1972 založil její zesnulý manžel Horton. Dnes tu provozuje Flora se svými dětmi, Ronem a Candace, a její nakrájený vepřový sendvič s čerstvě připraveným zelným salátem a politý dvěma omáčkami – jednou sladkou, druhou pikantní a na bázi hořčice – je špinavá a krásná podívaná. Tohle není suchá žebra na Rendezvous, ale je to tak zásadní, jak přichází Memphis. Je zde také Desiree Robinson, majitelka Útulný koutek , další instituce ze 70. let. Robinson převzala vedení, když její manžel Raymond zemřel v roce 2001, a místo je provozováno několika generacemi Robinsonů. Dělají uzenou cornwallskou slepici, která by vás mohla odlákat od objednání směsi pikantních žebírek. Nedovolte, aby se to stalo, protože musíte objednat oba.

Cozy Corner BBQ kuřecí křidélka. Craig Thompson

V Memphisu by se dalo grilovat týden, možná i déle, a stejně by se to nezdvojnásobilo, ale ve státě je toho víc, počínaje hned vedle na venkově v západním Tennessee. Tam byla celá prasečí tradice v posledních letech na ústupu, ne že byste to věděli, poflakovat se BÝT. Scottovo grilování v Lexingtonu, kde Zach Parker dovedně plnil boty svého zesnulého otce ještě před 30 lety a stal se expertem na umění 24hodinového kuchaře. Po cestě zajížďkou do Brownsville Helen's Bar-B-Q — Sendviče z vepřové plec od Helen Turner stojí za kilometry navíc.

Texas

Dokonalost je nepolapitelná věc kdekoli, a i když je zde méně nepolapitelná, to, co dělá Texas skutečně výjimečným, téměř jedinečným, je kvalita zážitků, které budete mít, znovu a znovu a znovu, dokud nebudete rozmazlení shnilí. Brisket má dobré dny a má špatné dny, dokonce i v Austinu. Ale jsi tady, nasáváš to všechno a vytváříš vzpomínky, které vydrží mnohem déle, než si dokážeš představit; v tomto smyslu je vítězem téměř každý gril v tomto státě. Louie Mueller grilování v Taylor by měl být přímo na začátku vašeho seznamu; Jak jste vůbec mohli vejít do této sotva přestavěné tělocvičny a neodcházet navždy ohromeni, je záhadou. Lví postavení majitele třetí generace Wayna Muellera v tomto odvětví ponechává dostatek prostoru pro natažení a pohodlí, ale téměř vždy najdete jeden z velkých paláců hrudníku v zemi běžící jako těsná loď – jednoduchý, upřímný, klasický, v podstatě dokonalé.

Louie Mueller grilování

Ne, že byste v tom museli být navždy, abyste byli skvělí; fond talentů v texaském grilování je dnes tak hluboký a rozmanitější, než si dokážete představit – od laoských klobás na Goldeeho grilování ve Fort Worth na plátky hrudí zabalené v tortilách z čerstvé mouky podávané s domácí salsou u Esaula Ramose a Joe Meliga's 2M udírna v San Antoniu v Texasu se před našima očima nově definuje tradice grilování – nesmírně vzrušující věci.

Utah

Byli jsme tam a mysleli jsme si, že zkušenost v Torrey Grill & BBQ , na prahu Capitol Reef, jednoho z více podceňovaných národních parků na jihozápadě, byl konec letitého hledání grilu, který se cítil nezbytný pro Utah, jeden z nejvíce negrilovaných států zbývajících v zemi. . Byla tam celá večeře kolem hry s ohništěm, žebírka a trhané kuře a tri tip, vynalézavé strany, plus švec jako dezert. To bylo ono, to bylo to místo.

Ukázalo se, že restaurace byla otevřena jen pár let a že majitel/majitelé Peter Cole (absolvent CIA) a Abeer Aljbour (veterinář cestovního ruchu) navštívili region na dovolené z New Yorku a zamilovali se do a rozhodli se sem přestěhovat, usadit se a otevřít si vlastní místo. V parku pro obytné vozy. Uprostřed Utahu, části, která je od Salt Lake vzdálená několik hodin. Chyťte je, dokud můžete – restaurace mimo sezónu zavírá.

Vermont

Najít dobrý gril ve druhém nejřídčeji osídleném státě může být frustrující cvičení; když se poprvé ponoříte do celého tácku na prase Zákaz prase ve Waterbury se však budete cítit jako doma. Skvělé grilování vás vtáhne jako příběh. To první, octově zabarvené sousto vás zavede daleko od severu centrálního Vermontu. Naposledy jsme takto dobré ochutnali celé prase, nakrájené, ale ne k zapomenutí, s těmi malými kousky kůry, které dodávají tak příjemnou texturu, daleko na jihu. Hrudník – tučný kus hmoty, zalitý domácí slaninou barbecue omáčkou – vás přivede přímo zpět do Vermontu.

Virginie

Ležérní nezájem o specifika původu amerického grilování je možná jednou z nejameričtějších věcí na kultuře grilování. koho to zajímá, myslíš - kde je hovězí maso? Kniha Joe Haynese z roku 2016 Virginia Barbecue: Historie staví na faktech podložený případ, spíše horlivě, pro kolébku moderní americké civilizace (víte, Jamestown, 1634, a tak dále) jako kolébku jižanského grilování, dříve než se roztříštilo, jako mnoho baptistických denominací, do pole. regionálních stylů. Na dědictví grilování ve Virginii je zajímavé to, jak málo je osvětleno. Tradice Severní Karolíny byly v podstatě tradicemi Virginie, kdysi dávno – a o kom slyšíme nejvíce, pokud ne všechny, mluvit? Není divu, že Georgia dokázala všechny přesvědčit, že vynalezli brunšvický guláš. Chtěli to víc.

Podnos na gril ZZW. S laskavým svolením ZZQ

Ať už je to sebevědomí nebo ambivalence, kdo ví, ale tento nenucený vztah k tradici nechal klasické virginské grilování (vepřové, vepřové a další vepřové) poněkud ustoupit do pozadí a ponechalo nově příchozím státu dostatek prostoru k vytvoření nového druh kultury grilování vůbec. To vysvětluje, jak se Richmond zamiloval do Chrise Fultze a Alexe Grafa, týmu manželů a manželek ZZQ , který začal jako backyard pop-up v roce 2011, vyrostl a stal se z něj snící chrám ve stylu centrálního Texasu, otevřený od roku 2013 a již naprosto nezbytný pro Virginii. Všechny standardy jsou v pořádku, počínaje některými z nejlepších hrudí na východním pobřeží, ale Fultz z Austinu, původem z Austinu, kouří transcendentní hovězí žebra a prvotřídní žebra s použitím místního dubu.

Virginie je dnes plná firemního grilování, zejména v severní oblasti, ale klasika je mnohem působivější. Nenechte si ujít krájené a mleté ​​vepřové maso Allman's Bar-B-Q ve Fredericksburgu.

Washington

Teriyaki je tak blízko, jak se Seattle pravděpodobně kdy dostane k vlastnímu stylu grilování – situace, která nás ani v nejmenším netrápí. Japonská esence, upravená pro regionální chutě v 70. letech Toshi Kasaharou a dodnes základní surovinou v západním Washingtonu, se stala zhruba stejně všudypřítomnou jako pizza v New Yorku. Jednoduchost zážitku je jednou z věcí, které ho činí tak příjemným: plamenem opálené kuřecí a hovězí maso, bohatě marinované v sójové omáčce, rýžovém víně (nebo octě) a cukru, česneku a zázvoru, umně podávané na masivních quenellách. -dokonalá krátkozrnná rýže California Delta. Je to největší dar Severozápadu americké kultuře s sebou.

Škoda, že to většinou musíš sníst až sem, ale měl bys. Každý den v týdnu, kdy má otevřeno, se pusťte do Kasahary, kde vaří Toshiho v Mill Creek; v Seattlu hledejte naprosto nablýskané kuře Choice Deli v Ballardu, zatímco dole u Tacomy je to nejdál Puyallup Šťastný Teriyaki 11 , která má uprostřed jídelny jezírko pro koi.

I když to není tak zásadní jako plazení teriyaki, v regionu se skutečně griluje; když budete mít náladu, zamiřte přímo do čtvrti SoDo v Seattlu, k originálu Jackovo grilování — pokud hledáte skutečné hovězí žebro, Texpat Jack Timmons je ten pravý. Zatímco jste v sousedství, batolete se k Pecos Pit , který existuje od roku 1980, a stejně jako Jack's má nyní další místa.

Západní Virginie

Průzkumník je odměněn řadou malých překvapení v Charlestonu, historickém a architektonicky přitažlivém hlavním městě Západní Virginie, které se v průběhu let probojovalo na relativně malý kousek ploché země na soutoku řek Kanahwa a Elk. Na městské části West Side, části města, která v průběhu let utrpěla dramatický úbytek obyvatel, ale stále si zachovává ospalou přitažlivost, Dem 2 Brothers & A Grill je možná to poslední, co očekáváte, že najdete – pulzující podnik přitahující lidi, kteří mají rádi půl žebírka k obědu, z celého regionu.

Majitel Adrian Wright ukončil svou kariéru v NFL jako běžec za Tampu Bay, vrátil se do svého rodného města a znovu se proslavil grilováním. Když jste tady, první věc, kterou chcete, jsou žebra, která si Wright dělá zcela vlastní se sladko-kořeněným třením a polevou na bázi hořčice.

alternativa kokosového oleje

Wisconsin

Relativně malá černošská populace ve Wisconsinu se historicky soustředila kolem severní strany Milwaukee, části města poznamenané traumatem mnoha generací, s tolika tradičními shromažďovacími místy, které byly ztraceny – nebo téměř – v historických knihách. Od 50. let na větrem ošlehaném rohu ne tak daleko od centra města, Speed ​​Queen Bar-B-Q byl neochvějnou přítomností na viditelné hranici mezi dvěma světy, přitahoval velkou část města po regálech žebírek a úlomků vepřové plec, vytažených z tunového kuřáka.

Zhruba půl století zde byla Betty Jean Gillespie narozená v Mississippi spíše viditelně v čele. Od její smrti v roce 2000 zůstala ve vedení její rodina. Zjistíte, že tým džbánů hází kuchyňským dřezem na maso, co se týče dřeva – bílý ořech, dub, jablko, co máte – a konečným výsledkem je nejlepší a nejdůležitější gril ve Wisconsinu. Tady jsme stále na oběžné dráze Chicaga, takže rozhodně očekávejte špičky žeber zalité peprně-sladkou hadicovou omáčkou, ale také hory trhaného vepřového masa, kde kůra nebyla poražena do podřízenosti (upřímně řečeno nejlepší druh trhaného vepřového ). Můžete dokonce požádat o více vnějšího masa, jak tomu říkají, pokud chcete a chcete.

Wyoming

Staří Texasané rádi mluví o všech lidech, kteří se tam pohybují, a pokud trávíte hodně času na místech, jako je jižní Kalifornie, Austin nebo určité části předměstí Dallasu, jsou chvíle, kdy se hranice začne rozmazávat až k věci. vymazání. Statistiky nelžou: Texas přitahuje mimořádné množství lidí a vše mění. Cestujte po celé zemi a hledejte grilování a najdete značné množství lidí, kteří se vydali opačným směrem. Tento průzkum je více než lehce ovlivněn příspěvky původních nebo bývalých Texasanů, kteří se přestěhovali všude z Nové Anglie na severozápadní Pacifik. Mike Mitchell je jedním z těchto lidí, kteří své mobilní operace odvážejí z Dentonu sousedícího s Dallasem až po Cody, kde Fat Rack's BBQ se stal sezónním favoritem místních obyvatel a známých cestovatelů, které se mu podařilo zastihnout při jejich návštěvě Yellowstonského národního parku, jen asi hodinu odtud.

Rodina Mitchellů – a Mikeovo grilování – jsou v podstatě celoroční záležitostí v srdci centra Cody, jen pár kroků od inscenovaných přestřelek, které se celé léto odehrávají na ulici, před historickým hotelem Irma, postaveným samotným Buffalo Billem v roce 1902. Zastavte se na nasucho otřená dětská záda, štědré kusy trhaného vepřového masa a libru tlustě nakrájeného uzeného krocana na sendviče později na.