Fotografie: bhofack2 / Getty Images
Tropický jackfruit s květinovou vůní se v posledních letech po celých Spojených státech stal pozoruhodně slavným jako hvězda pikantní rostlinné kuchyně (při pohledu na tebe, Jackfruit Carnitas). Ale o největším jedlém ovoci na planetě se toho dá vědět mnohem víc – je to tak, planeta! — který je milován ve většině světa a dokonce má festivaly v Indii tomu věnovali. Hle: Jakýsi komplexní základní nátěr na všestranný, výživný a podmanivý jackfruit.
Co je to jackfruit?
Jackfruit je druh stromu z čeledi chlebovník, fíkovník a moruše. Předpokládá se, že pochází z Indie, od té doby se rozšířil po celé jihovýchodní Asii, na Filipínách, v Thajsku, Malajsii, Indonésii a dalších tropických podnebích – i když může přežít i v některých subtropických oblastech. Samotný plod je podlouhlý a pokrytý silnou, hrbolatou, zelenou slupkou. (Ačkoli je často zaměňován s durianem, ty dva spolu vůbec nesouvisí.) Jackfruit může vážit až 80 liber a dosáhnout délky 36 palců, s průměrnou hmotností - ehm, skromný? - 10 až 25 liber. Vnitřek se skládá z masitých, nažloutlých okvětních lístků, které se spojují kolem hladkého semene. Jackfruit je něco jako nutriční elektrárna : vysoký obsah bílkovin, draslíku, vlákniny a vitamínů A a C, s přibližně 95 kaloriemi na půl šálku.
Jak chutná jackfruit?
Nezralý jackfruit je bělavé barvy, s vláknitou strukturou (ve skutečnosti ne nepodobnou trhanému masu) a neutrální chutí. Když je dužina zralá, získává notoricky zastřenou – téměř chorobnou – vůni, která byla přirovnávána k žvýkačce Juicy Fruit, melounu, ananasu, banánu, s tóny shnilé cibule. Chuť zralého jackfruitu je však jemně sladká, jako jemný kříženec jablka, manga a banánu, s pružnou, ale jemnou texturou.
Jak krájet jackfruit
V obchodech s potravinami v USA někdy najdete čerstvý jackfruit, který je již nakrájený na klínky; častěji se zmrazuje nebo balí do plechovek ve vodě, slaném nálevu nebo sirupu. Pokud se vám dostane do rukou celá, je třeba si uvědomit, kdy řezání to .
- Jackfruit je obalený lepkavou mízou, se kterou se téměř nedá pracovat. Než začnete, namažte si ruce a ostrý kuchařský nůž nebo sekáček neutrálním olejem a zakryjte si pracovní prostor novinami.
- Ovoce podélně rozřízněte uprostřed. Jakmile se dostanete do poloviny, otočte ji o 90 stupňů a opakujte, poté ji celou rozdělte prsty.
- Vyřízněte bílé jádro. Použijte odřezávací nůž, který vám pomůže vytrhnout jednotlivé dužnaté lusky, odstranit semena a všechna bílá vlákna. (Můžete jíst semena jackfruit; uvařte je a odstraňte vnější obal.) Vložte jackfruit do vzduchotěsných nádob a zmrazte.
- Alternativně můžete ovoce po rozkrojení napůl nakrájet na kousky, aniž byste ho loupali. Kousky dejte do velkého hrnce, podlijte vodou a vařte asi 45 minut, do té doby bude dužina vypadat vláknitě. Odstraňte kůru, dřeň a semena, poté dužinu dobře sceďte. V tuto chvíli jej můžete zmrazit ve vzduchotěsných nádobách.
Jak vařit s jackfruitem
Mladý, polovyzrálý jackfruit používejte spíše jako zeleninu a plně zralý jackfruit jako ovoce. Mladý, zelený jackfruit je něco jako prázdné plátno, protože může absorbovat bylinky, koření a další příchutě. Přidejte ji k hranolkám nebo kari, nebo ji nakrájejte a poduste s cibulí v barbecue omáčce a vytvořte BBQ jackfruitové sendviče se zelným salátem. Nebo ji uvařte a smíchejte s kořeněným strouhaným kokosem a osmaženými kari listy v idichakka thoran, oblíbeném obědě mezi Keralany v jižní Indii, kde má skoro každý na svém dvorku jackfruit (a kokosový ořech).
Zralý jackfruit funguje i ve sladkých přípravcích; krásně hraje v ovocných salátech, jako základ pro tropický sorbet, podávaný lžící s granolou nebo ovesnou kaší nebo zavařený do bohatého medového kompotu pro pokapání dezertů.
