Nejlepší průvodce koktejlovými sirupy: Část třetí

Vítejte na Nejlepší průvodce koktejlovými sirupy: Část třetí ! V Část první probrali jsme základy jednoduchých sirupů a jejich skladování Část druhá začali jsme zkoumat ochucené jednoduché sirupy vyrobené z ovoce a bylinek grenadina . Nyní půjdeme ještě hlouběji a prozkoumáme více ochucených koktejlových sirupů, včetně: orgeat kořenící sirupy sirupy vyrobené z vysoce kvalitních extraktů a pokročilejší sirupy jako vinné sirupy keřové sirupy a oxymely .

studená pěna

Koření a extrakty z ořechů: Další speciální koktejlové sirupy pro kutily

Orgeat: úžasný mandlový sirup, který oživuje tiki koktejly !

Orgeat je krémový mandlový sirup, který se používá v mnoha klasických tiki koktejlech včetně Mai Tai. Používá se také v jednoduchém klasickém koňakovém koktejlu Japonský koktejl. Ráda používám jeho krásně bohatou oříškovou a lehce květinovou chuť v různých koktejlech od Tiki Margarita a Štír na jarní brunch koktejl růže Campari do koktejlu jablko citron a mandle gin Rajská zahrada .

Jak si (snadno) vyrobit orgeat doma

Ingredience:

• 2 šálky nakrájených nebo nasekaných mandlí
• 1 ½ šálku cukru
• 1 ½ šálku vody
• 1 lžička vody z pomerančových květů
• 2 unce vodky (nebo rumu!)

Postup: Mandle opékejte na 400° několik minut a poté nechte vychladnout. Vložte ořechy do kuchyňského robotu nebo mixéru a rozdrťte nebo vložte ořechy do sáčku na zip a rozdrťte je válečkem. Nyní smíchejte vodu a cukr v hrnci na středním plameni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Poté přidejte mandle a směs přiveďte k varu. Vařte asi minutu, poté sejměte z tepelného krytu a nechte louhovat alespoň 2 hodiny nebo až přes noc. Přeceďte přes jemné sítko nebo více vrstev gázoviny. Vmíchejte vodu z pomerančových květů a vodku a uložte v zakryté nádobě do lednice na 3+ týdny.

Pro ještě rychlejší orgeat doma zkuste můj Rychlý orgeátový sirup s mandlovým mlékem .

Sirupy z koření

Kořeněné sirupy jsou skvělým způsobem, jak přidat chuť koktejlům, a jejich příprava je stejně jednoduchá jako sirupy z bylin a čajů. Pěkné na koření je to, že málo stačí, takže nemusíte použít velké množství koření, abyste dosáhli chuti, kterou hledáte. Některé koření, které krásně funguje v koktejlových sirupech, jsou: vanilka skořice badyán hřebíček kardamom kurkuma a zázvor. Chcete-li vyrobit jednoduchý sirup z koření, jednoduše přidejte malé množství koření do stejných dílů cukru a vody a zahřívejte v hrnci asi 5 minut. Směs koření a sirupu stáhněte z ohně a nechte úplně vychladnout. Po vychladnutí koření sceďte a uložte v zakryté nádobě do lednice. 

Průvodce kořením sirupem

Tato doporučení týkající se poměru koření jsou založena na dávkách 1 šálku cukru na 1 šálek vody za použití výše popsané metody ohřevu a strouhání. Pokud není uvedeno jinak, uvedené koření je celé (nemleté). Některé chutné koktejly používající kořenící sirupy jsou moje Blood Orange Turmeric Collins Pink Gin Saffron & Rose Limonade a Jahodová vanilková daiquiri .

Nové koření: 2 lžíce bobulí nového koření Skořice: 4 tyčinky Kardamon: 5-8 zelených lusků lehce rozdrcených Růžový pepř: 1-2 lžíce Šafrán: Špetka (asi 15 vláken) Badyán: 3-5 celých lusků Stroužek: 2 lžičky celého hřebíčku Kurkuma a zázvor: několik centimetrů oloupaného a nakrájeného kořene Vanilka: 2 fazole

Vanilkový sirup

Vyzkoušejte tento vanilkový sirup u mě Malinová mučenka Tequila Sour !

Ingredience:

• 1 hrnek cukru
• 1 šálek vody
• 2 vanilkové lusky rozpůlené NEBO 1 polévková lžíce kvalitního čistého vanilkového extraktu

Návod: Používáte-li vanilkové lusky, smíchejte cukr a vodu v hrnci a zahřívejte na nízkou teplotu, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vanilkové lusky, přiveďte k varu, poté snižte na minimum a vařte 5 minut nebo dokud nebude chutnat. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout, než sceďte vanilkové lusky. Uchovávejte v zakryté nádobě v lednici. 

Pokud používáte vanilkový extrakt, jednoduše smíchejte vodní cukr a extrakt v nádobě a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Uchovávejte v zakryté nádobě v lednici.

Skořicový sirup

Instrukce:

rychlá snadná večeře

• 1 hrnek cukru
• 1 šálek vody
• 4 tyčinky skořice

Návod: V hrnci smíchejte cukr a vodu a zahřívejte na nízkou teplotu tak dlouho, aby se cukr rozpustil. Přidejte tyčinky skořice, poté odstraňte z tepla a před vyjmutím tyčinky skořice nechte úplně vychladnout. Uchovávejte v zakryté nádobě v lednici.

Extrakty a květinové vody v koktejlových sirupech

Objevil jsem fantastickou bio kvalitu kokosový extrakt na Amazonu před chvílí a je nejen skvělý na pečení - vyrábí se z něj lahodný kokosový sirup s přírodní chutí! Tento recept na kokosový sirup nemůže být jednodušší. Jednoduše spojte cukrovou vodu a extrakt a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. V závislosti na značce kokosového extraktu, který používáte, možná budete chtít upravit množství použitého extraktu. Hledejte vysoce kvalitní extrakt pro nejlepší chuť s nejpřirozenější chutí.

Snadný kokosový sirup

Toto je jeden z mých nejoblíbenějších jednoduchých sirupů na přípravu nápojů. Úžasné je také na belgických vaflích se spoustou čerstvých jahod! Jen nezapomeňte vybrat kvalitní kokosový extrakt pro nejlepší chuť. Umělá kokosová příchuť vám neposkytne stejnou svěží oříškovou chuť jako čistý extrakt.

Zkuste to v mém Kokosové Daiquiri nebo mírná změna v mém Kokosový pomerančový květ Margarita !

Získejte celý recept a další způsoby, jak si ho užít v mém Snadný recept na jednoduchý kokosový sirup

Ingredience:

• Cukr
• Voda
• Kvalitní kokosový extrakt (používám Bio kokosový extrakt Flavorganics )

Sirup z růžové vody

Zkuste můj sirup z růžové vody s infuzí šafránem recept taky!

sendvič s cizrnovým salátem

Růžová voda je vedlejším produktem extrakce růžových silic destilovaných párou. Je to v podstatě silně vonící voda a vytváří krásný (a snadný) sirup s příchutí růže. Stejně jako kokosový sirup nad tímto je stejně snadné jako odměřit a zamíchat. Chcete další snadný a opravdu lahodný koktejlový sirup? Zkuste tyto dva recepty zkombinovat s použitím poloviny kokosového extraktu a poloviny růžové vody! Ráda také kombinuji kokos s vodou z pomerančových květů.

Ingredience:

• 1 hrnek cukru
• 1 šálek vody
• 1 lžíce růžové vody (více či méně podle chuti)

Návod: Všechny ingredience míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Uchovávejte v zakryté nádobě v lednici.

Koktejlové sirupy další úrovně

Vinné sirupy

Pokud jste někdy museli vylít napůl vypitou láhev vína do kanálu, protože se pokazilo, než jste to stihli dopít, tohle je sirup, který můžete vyzkoušet! Z červené bílé růže a dokonce i šumivých vín můžete vyrobit vinné sirupy. Čím ovocnější víno, tím lepší. Vinné sirupy jsou jedním z nejjednodušších koktejlových sirupů na výrobu, ale dodávají neuvěřitelnou hloubku chuti. Jednoduše smíchejte 1 díl vína s 1 dílem cukru a zahřívejte na nízkou teplotu, dokud se cukr nerozpustí. Sundejte z ohně, nechte vychladnout a uložte v zakryté nádobě do lednice.

Pokročilé květinové sirupy

Pokud máte rádi jedlé květiny nebo květinové příchutě, můžete si koktejlové sirupy vyrobit i z květin! Koktejlové sirupy můžete vyrobit z čerstvých nebo sušených jedlých květů (jako levandule a heřmánek viz níže Bylinné sirupy ). Zjistěte vše o různých druzích jedlých květin v mém Průvodce jedlými květinami . Nebo se podívejte na mé recepty na krmení Forsythia medový sirup a Lilakový likér .

Cukrový olej

Nenechte se zastrašit názvem, tento sirup je neuvěřitelně základní a nezbytný nástroj v arzenálu každého domácího barmana koktejlového sirupu! Oleo saccharums jsou sirupy vyrobené z přírodních olejů citrusových plodů. Název mluví za vše: oleo (olej) saccharum (cukr). Přihozením stejných dílů (hmotnostních) kůry z pomeranče, citronu, limetky nebo grapefruitu a cukru se extrahují oleje a vznikne bohatý sirup s intenzivní chutí. Ručně promíchejte směs kůry a cukru, abyste zajistili, že je pokožka každé slupky důkladně potažena, a poté je pevně přitlačte muddlerem, abyste pomohli vytlačit oleje. Poté, co směs chvíli sedne (hodinu nebo déle), zůstane vám ten nejneuvěřitelnější citrusový sirup, jaký jste kdy ochutnali. 

Mějte na paměti, že tento sirup bude mnohem sladší než jednoduchý sirup, protože je to jen cukr s relativně malým množstvím oleje. V důsledku toho si můžete vybrat, zda do sirupu přidáte vodu, aby se to trochu snáze odměřovalo a míchalo, nebo jen sceďte slupky a použijte jej tak, jak je. Čistý oleo saccharum se obvykle používá jen barspoon nebo čtvrt unce kvůli jeho intenzitě a sladkosti.

Vytvořte sirup oleo saccharum tak, že oloupete citrusy škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem a vhoďte je se stejnou dávkou cukru (podle hmotnosti) do mixovací nádoby. Přikryjeme a necháme pár hodin odležet. Budete vědět, že je hotovo, když se téměř všechen cukr rozpustí a na dně misky vám zůstane krásná kaluž citrusového olejového sirupu. Slupky přecedíme a sirup skladujeme v zakryté nádobě v lednici.

náhrada za kokosový olej

Návod na lemon oleo saccharum s fotkami najdete v mém receptu na Nejlepší limonáda všech dob . Můj recept na limonádu ředí oleo saccharum vodou, aby bylo měření snadné, takže to můžete přeskočit, pokud chcete čisté nefalšované oleo.

Keřové sirupy

Keříčkové sirupy jsou lahodný sladkokyselý sirup vyrobený spojením ovocného (nebo bylinkového) cukru a octa. Kromě toho, že jsou to skvělé sladké a kyselé koktejlové ingredience, keřové sirupy jednoduše smíchané s perlivou vodou vytvářejí neuvěřitelně osvěžující domácí limonády. Vyzkoušejte v létě melounový sirup z jahod a bazalky! Pokud jde o octovou složku, doporučuji začít s jablečným octem a experimentovat odtud. Jablečný ocet se dobře hodí k mnoha druhům ovoce. Bílý ocet je podle mého názoru trochu příliš ostrý, ale udělal jsem několik chutných keřů s šampaňským octem.

Keřový sirup za studena

Doporučuji použít tradiční metodu studeného keřového sirupu, která je trochu časově náročná, ale zcela stojí za to. Naštěstí to není moc práce, jen trochu čekání. Pokud jste netrpěliví (což já obvykle také), vy může ingredience smíchejte v hrnci a zahřívejte, dokud se ovoce nezačne rozpadat. Skutečně však přijdete o čerstvou živou chuť, která pochází z toho, že cukru necháte pomalu působit své kouzlo. Také zahřátí octa způsobí, že vaše kuchyně bude vonět pěkně funky FYI.

Keříčkový sirup kombinuje stejné díly ovocného cukru a octa. Začněte tím, že své (omyté a nahrubo nakrájené nebo nakrájené ovoce) hodíte s cukrem. Přikryjte a nechte tuto směs nerušeně uležet alespoň několik hodin až 24 hodin. Doporučuji dát směs na počkání do lednice. Poté ovoce přecedíme a vzniklý ovocný sirup (stejně jako případný nerozpuštěný cukr) spojíme s octem. Směs octového sirupu dobře promíchejte, aby se rozpustily zbylé krystalky cukru a skladujte v zakryté nádobě v lednici. Sirupy na keře díky octu vydrží v lednici docela dlouho.

Oxymely

Poslední recept na sirup, o který se chci podělit, je pravděpodobně nejméně známý milovníkům koktejlů (a většině lidí opravdu). Oxymely jsou prastarý sirup, který kombinuje med s octem (stejně jako ovoce nebo bylinky). Oxymely, které se často používají jako lék, jsou skvělým způsobem přípravy bylinných infuzí. Osobně je rád používám, abych dodal svým koktejlům květinovou sladkost a kyselost. O oxymelech jsem psal ve svém Průvodce jedlými květinami :

Oxymely jsou vynikajícím způsobem, jak zachovat letní chuť a vytvořit bylinné nebo květinové nálevy, které lze použít v koktejlových salátových dresincích jako bylinný lék nebo zředěné perlivou vodou jako keř. Oxymel znamenající ‚kyselina + med‘ je právě to – směs stejných dílů medu a octa. Ráda používám místní divoký med a bio jablečný ocet. Obě ingredience můžete zkombinovat do sklenice, dobře protřepat a vychutnat tak, jak je, nebo můžete přidat bylinky či jiné rostlinné látky a nechat pár týdnů odležet, aby se vytvořil nálev.

Nápady na párování příchutí koktejlů

Nyní, když jsme probrali všechny různé druhy koktejlových sirupů, zde je několik skvělých nápadů na párování chutí pro váš další domácí řemeslný koktejl! Pro smíchání ovoce a bylin v jednoduchých sirupech můžete použít poměry, které jsem doporučil výše a v části druhé jako výchozí bod. Například kdybych připravoval jahodový a levandulový sirup, použil bych: 1 hrnek vody 1 hrnek cukru 1-2 hrnky jahod a asi 3 polévkové lžíce sušených poupat levandule.

Při rozhodování o způsobu použití sirupu zvažte, jak každá rostlina zvládá teplo. Můžete také nejprve zahřát jednu složku a poté ji pouze použít dlouhá strmá metoda z druhé části když přidáte bylinky. Takže pro jahodový a levandulový sirup bych jahody ohříval na sporáku v jednoduchém sirupu 5 minut nebo dokud se ovoce nezačne rozpadat. Pak jsem vmíchala levandulová poupata, sundala z plotny a nechala sirup před přecezením zakrytý úplně vychladnout.

italský alkoholický nápoj

Můžete také použít metoda sirupu z čerstvého ovoce z druhé části poté přidejte poupata levandule a nechte sirup přes noc louhovat v lednici, než levanduli přeceďte. Experimentujte a uvidíte, co vám dává chuť, kterou máte nejraději! Zde jsou některé z mých oblíbených kombinací chutí pro koktejlové sirupy:

• Jahoda a levandule
• Borůvka a bazalka
• Kokos a růže (s použitím kvalitního extraktu a růžové vody)
• Vanilka a růže (s použitím kvalitního extraktu a růžové vody)
• Ananas a badyán
• Pomerančová kůra a máta
• Zázvor a med
• Kardamom a hruška
• Ibišek a malina
• Meloun a bazalka

Doufám, že se vám můj třetí díl líbil Nejlepší průvodce koktejlovými sirupy ! Můžete najít První část zde a Část druhá zde .

Jsou nějaké další sirupy, o kterých se chcete dozvědět více? Komentář níže a já se pokusím tento příspěvek pravidelně aktualizovat o nové informace.

A jako vždy, pokud budete vyrábět některý z těchto koktejlových sirupů, nezapomeňte ho sdílet na Instagramu a označit mě @moodymixologist !

Zveřejněno dnePoslední aktualizace: 22. února 2025

Kategorie Výroba vlastních koktejlů Recept Sirupy Konzultace