Chcete-li ochutnat čistou letní radost, udělejte si další vaření v mexickém stylu Asada

Restauratér a autor kuchařek Bricia Lopez a spoluautor Javier Cabral na asada v Lopezově domě v Los Angeles. Fotografie:

Eva Kolenko / Food Styling by Carrie Purcell / Prop Styling by Nidia Cueva

moka cappuccino

Carne asada není jen taco.

Na milionech dvorků po celé jižní Kalifornii představuje asada víc než jen maso. Znamená to rodinu, přátele, skvělou hudbu, studené nápoje a dobré časy – to vše se soustředí na příslib šťavnatého grilovaného masa a všech doplňků. Ve městě, jako je Los Angeles, kde je taco způsobem života, je kultura asada na dvorku stejně respektovaná jako nedělní kostel.

Pozvat někoho do své carne asada je gestem lásky, respektu, štědrosti a přátelství. Je to způsob, jak vás přivítat a nakrmit vás jako rodinu. Asada může být tak intimní nebo tak velká, jak byste chtěli. Nemusíte slavit nic jiného než život, abyste shromáždili své milované a uspořádali asadu.

Nikdy nezapomenu na to, že jsem svůj první asada uspořádal ve svém vlastním domě. Byl to rituál, jeden z prvních okamžiků v životě, kdy jsem se cítil jako skutečný dospělý. Byl jsem nervózní, že moje marinády nevydrží, že mi dojde jídlo, že mámě přijdou moje salsy nevýrazné. Věci se od té doby docela změnily. Dovolte mi, abych vás provedl tím, jak dnes vypadá asada v mém domě.

Moje asadas téměř vždy začínají krátkým seznamem hostů, který se nakonec zdvojnásobí. S přípravami začínám večer marinováním masa, namočením fazolí a přípravou salsy. S rukama páchnoucími česnekem a cibulí tomu říkám noc a snažím se co nejvíce odpočívat.

Další den se probudím s textem od mé sestry, že bratr jejího přítele a dva přátelé jsou ve městě. Ano, také přicházejí na asada a já si uvědomuji, že nebudu mít dost času na marinování dalšího masa. To je situace, kdy je důležité důvěřovat místnímu mexickému obchodu s potravinami: Každá rodina má svou oblíbenou restauraci Carnicería (trh s masem), který budou bránit a zůstat mu věrní, protože mají nejlepší marinované hovězí, vepřové a kuřecí maso.

Elizabeth Lopez, autorova sestra, si pochutnává na talíři Carne Asada Clásica.

Eva Kolenko / Food Styling by Carrie Purcell / Prop Styling by Nidia Cueva

Vyvalím se z postele a než vyrazím ven, položím na sporák velký hrnec s fazolemi, abych je uvařil. Pak zajedu do svého nejdražšího mexického obchodu s potravinami a dám si pár kilo marinovaného pollo asado a arrachera (sukně steak), sáček chicharrones a extra sýry. Dostávám se domů k další SMS, tentokrát od mého bratra, ve které mi dává vědět, že bude pokračovat s několika dalšími kamarády. Jsem vděčný, že jsem sebral to kilo navíc marinované arachery. Kontroluji své fazole; jsou perfektní. Začnu skládat ovocný salát, chicharrones a tvarohový prkénko, protože vím, že každou chvíli přibude pár hostů.

Čas začátku asada je spíše navrhovaný čas příjezdu a každý má svou vlastní představu o tom, kdy by měl asada začít. Rád lidem říkám 14:00. Většina začne stékat mezi 15:00. a to až v 18 hodin. Moje nejmladší sestra obvykle přichází jako první. Rád bych věřil, že je to proto, že nemá žádné děti, ale zase lidé, kteří přijedou na asada včas, jsou svým vlastním druhem.

Ačkoli se asada téměř vždy odehrává ve venkovním prostředí, v mém domě, začíná v mé kuchyni. Nikdy nejsem připraven na prvního hosta. Jsou to oni, kdo vidí záblesk bouře před klidem. Buď si ohřívám fazole, dokončuji salsu, nebo zběsile dělám agua fresca pro děti. Gril se spustí až hodinu po příchodu prvního hosta.

Klasická noc plná carne asada s přáteli a rodinou vypadá takto: Náhodně strýc příliš mnoho pije a začíná vzpomínat na doby, kdy byl mladší, a na to, jak odlišné věci byly; primo a kamarád jdou na procházku a vracejí se navíc chichotající se a hladoví; vaše neteř nebo synovec budou spát v křesle někde přímo před dunícím reproduktorem; a jen vaši nejpravdivější přátelé zůstanou pozdě, aby vám pomohli uklidit, než půjdou domů.

medově česnekové omáčky

Restauratér Bricia Lopez si na svém dvorku asada vychutnává sklenici šumivé vody Mezcal.

Eva Kolenko / Food Styling by Carrie Purcell / Prop Styling by Nidia Cueva

Dobře připravené setkání asada může znamenat rozdíl mezi tím, zda si užíváte vlastní párty, nebo máte pocit, že to byl jen den práce navíc. Naštěstí je carne asada ve stylu dvorku extrémně odpouštějící. Mnozí z nás milují a ve skutečnosti preferují kousky carne, které jsou mnohem víc než dobře udělané. Spálené, dokonce, nebo to, co my Mexičané rádi nazýváme bien doradito (extra křupavé).

Hostování a vytváření carne asada je tím snazší a efektivnější, čím více to děláte. Nakonec začnete vyvíjet systém a budete vědět, jak dlouho trvá, než se oheň rozhoří, jak pozdě vaši hosté obvykle chodí a jak dosáhnout spolehlivého poměru tortilly na osobu spolu s poměrem masa na osobu (např. já, půl libry na osobu). Ale vždy si pamatujte: Házení carne asada je akt lásky.

A ano, jste zváni na asada.

Chcete-li získat další recepty a rady asada, vyzvedněte si kopii Asada: Umění grilování v mexickém stylu (40 $), spoluautory Bricia Lopez a Javier Cabral. Lopez pochází z dlouhé linie oaxacanských mezcal řemeslníků a je spolumajitelem vyhlášené restaurace Guelaguetza v Los Angeles. Cabral je šéfredaktorem oceněné publikace James Beard Award L.A. Taco.

Recepty

Klasická pečeně

Eva Kolenko / Food Styling by Carrie Purcell / Prop Styling by Nidia Cueva

Vyvážená intenzivními tóny umami z Worcestershire a tmavým mexickým pivem, tato asada také získává základní sladkost z čerstvé citrusové šťávy. Pikantní a kyselá marináda změkne hovězí maso, zatímco rychlé kousnutí na grilu nad rozpáleným ohněm rychle propálí zevnějšek a zanechá dokonale růžový střed.

Omáčka z pečeného avokáda

Eva Kolenko / Food Styling by Carrie Purcell / Prop Styling by Nidia Cueva

horké alkoholické nápoje

Tato krémová a kořeněná salsa stírá hranici mezi guacamole a salsa verde. Koláčová tomatillos, lehce připálená na grilu, jsou zjemněná máslovým rozmačkaným avokádem. Podávejte tuto všestrannou salsu nakrájenou na tacos, naběračku s hranolky nebo jako pomazánku na sendviče.

Pot černé fazole s Nopalito

Eva Kolenko / Food Styling by Carrie Purcell / Prop Styling by Nidia Cueva

Krémové černé fazole, jednoduše ochucené cibulí, česnekem a epazotem, se skvěle hodí k masitým, lehce uvařeným nopálovým (také nazývaným opuncie) kaktusovým lopatkám. Lopez hodí nopales se solí, aby zredukoval čirou rosolovitou tekutinu, kterou zelenina uvolňuje.

Pollo Yucateco Asado (grilované kuře na Yucatánský způsob)

Eva Kolenko / Food Styling by Carrie Purcell / Prop Styling by Nidia Cueva

podzimní vodka nápoje

Tato šťavnatá kuřecí stehna obarvená do červena sladkým a pepřovým achiote (také nazývaným annatto) práškem jsou hluboce ochucená oreganem, pomerančovým džusem a teplým kořením. Počínaje celým kořením a jeho opékáním před mletím uvolňuje oleje a zesiluje jejich chuť.

Ryby a krevety Ceviche Tostadas

Eva Kolenko / Food Styling by Carrie Purcell / Prop Styling by Nidia Cueva

Na ohnivém habanero crema jsou mořské plody posypané rajčaty a mrkví. Crema může být připravena předem, ale tostadas postavte těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé. Zbylou smetanu použijte na pokapání tacos nebo grilované kukuřice.

Perlivá voda Mezcal

Eva Kolenko / Food Styling by Carrie Purcell / Prop Styling by Nidia Cueva

recept na lososa

Tento koktejl, který lze snadno zdvojnásobit na večírek, je osvěžující směs citrusové šťávy, mezcalu a bublinkové perlivé vody. Pro nejlepší chuť Lopez doporučuje espadín mezcal z jednoho původu.

Tatemada Ananasová Salsa (Grilovaná Ananasová Salsa)

Eva Kolenko / Food Styling by Carrie Purcell / Prop Styling by Nidia Cueva

Grilovaný ananas je smíchán s štiplavou, česnekovou habanero pastou a čerstvou limetkovou šťávou pro vyváženou, tučnou salsu.