Pokud to není opravdu hrozné, existuje několik ingrediencí, které mám v kuchyni vždy po ruce, především cizrnu. Právě teď je mám jak v konzervě, tak v sušené formě, protože jsem známý šílenec do fazolí a protože vnější svět je nepořádek a já se snažím vyhýbat nakupování, dokud opravdu nebudu muset.
Ale popravdě, stejně mám většinou po ruce obě formy. Vaření sušené cizrny je ekonomičtější a umožňuje více chuťových zásahů, aby byla lahodná, ale i když jsem nadšený kuchař, jsem také člověk, který si s tím vším rigamarolem někdy ani neví rady. Dát si plechovku cizrny znamená, že bez ohledu na to mám po ruce snadnou večeři. Máte trochu olivového oleje, soli a pepře, citronové šťávy (nebo jakéhokoli vinného octa) a parmazánu? Velký: Smíchejte je s plechovkou cizrny , a máte jednoduché, levné jídlo.
Když se zmíním o cizrně, první věc, kterou lidé reagují, je „humus“. A ano! Miluju hummus. Je neuvěřitelný jako dip, pomazánka i jako snadná vegetariánská svačina. Ale člověk nemůže žít jen na hummusu, nebo by ho to alespoň časem omrzelo, takže pokud vám visí sáček nebo plechovka cizrny, zde je několik rychlých způsobů, jak z nich udělat nehumusové jídlo.
Jak vařit sušenou cizrnu
Máte sáček cizrny, který potřebujete proměnit v jídlo? Prvním krokem je jejich vaření. Pokud máte trpělivost a pamatujete na to, můžete je namočit, ale abych byl upřímný, já jen zřídka nezapomeň nebo se obtěžuj namočit moje fazole. Jak Cool fazole autor Joe Yonan mi řekl, že to tolik nezkracuje čas vaření a většinou to znamená, že lidé se vařením fazolí bojí víc, než by měli být, a to díky tomu, že se nevrací k cestování v čase o den dříve, aby si nastavili svou cizrnu. v hrnci s vodou. V podstatě stačí cizrnu pár hodin podusit v hrnci s vodou. Pokud je to vše, co můžete zvládnout, je to úplně v pořádku!
Pokud chcete, je to také příležitost, jak cizrnu trochu dochutit. Obvykle to dělám poměrně jednoduše, takže cizrnu mohu použít na různá jídla, aniž bych se musel bát, že se chutě střetnou, a přidám jen cibuli a česnek, protože jsem celoživotním fanouškem allia. Cibuli jen nakrájím na půlky nebo čtvrtky (není třeba loupat) a česnek rozdrtím, na dně hrnce vařím s trochou olivového oleje, dokud nezezlátnou, přidám cizrnu, zaliju palec nebo dva vody, přidejte špetku soli a pár bobkových listů a vařte, dokud nezměknou.
Díky Joe Yonanovi , také jsem začal přidávat proužek kombu, druh řasy oblíbené v japonské kuchyni, která pomáhá změkčit fazole a omezuje jejich prdivost, údajně — ale nezoufejte, pokud žádnou nenajdete. Můžete také přidat pár snítek bylinek s vodou nebo zkaramelizovat kopeček rajčatový protlak poté, co osmahnete česnek a cibuli pro extra chuť. Také byste mohli přihodit pár koření které máte rádi – vložte je, jakmile jsou cibule a česnek hotové, a míchejte je v horkém oleji, dokud nebudou voňavé, 30 sekund až minutu. Poté přidejte cizrnu a vodu. Kontrolujte je každou půlhodinu až hodinu a míchejte, abyste se ujistili, že se fazole nepřichytávají ke dnu hrnce. To je vše! Pokud máte instantní hrnec nebo jiný druh tlakového hrnce, udělejte všechny výše uvedené věci (smažte cibuli a česnek a/nebo rajčatový protlak a koření, přidejte fazole a vodu) a nastavte jej na vysoký tlak na 35 až 40 minut, aby nebyl namočený. cizrnu, nebo 20 až 25 minut u namočené. Po uvaření je ochutnejte, a pokud ještě potřebují čas, stačí stisknout tlačítko restování a nechat je ještě chvíli provařit.
Připravte si jednoduchou polévku nebo guláš
Možná jste si vědomi jistý virový guláš který se před pár lety objevil? Cizrna je ústřední ingrediencí, protože cizrna je velmi dobrá v polévkách a dušených pokrmech, jako v tomto vynikajícím cizrnovém a špenátovém guláši. Nejjednodušší, nejvíce veganská verze tohoto, technika, ze které jsem převzal Recept na tuniskou polévku Joe Yonana , je pouze smíchat šálek nebo dva vařené cizrny se čtvrtou šálku olivového oleje a půl šálkem tekutiny na vaření nebo jen čistou vodou a poté to přenést do hrnce s dalším šálkem nebo dvěma celé vařené cizrny. Přidejte sůl a pepř, nakrájenou, orestovanou cibuli a česnek a jakékoli koření, které máte rádi – kopeček harissy nebo kari pasty, lžíci taco koření, svazek oregana a rozmarýnu, co máte rádi. Snadno se přizpůsobí čemukoli, co máte po ruce. Můžete také orestovat nebo orestovat nějakou zeleninu o velikosti sousta a přidat ji nebo přidat hrst špenátu. Hodila by se troška nebo dvě kokosového mléka, pokud ho máte, a střik octa nebo citronové šťávy pro přidání kyseliny. Vařte společně, aby se chutě spojily, a improvizujte s tím, co máte.
Abby Hocking
Chana Masala All Dang Day
Jedno z mých nejoblíbenějších pohodlných jídel, chana masala, je indický pokrm z cizrny, který také většinou používá přísady do spíže – česnek, zázvor, koření, konzervovaná rajčata a cizrnu. Je to jedno z těch jídel, které lze snadno riffovat. Nemáte konzervovaná rajčata? Použijte rajčatový protlak. Nesnášíte koriandr? Přeskočte to. Jenom česnekový prášek místo čerstvého česneku? To je v pořádku! Chcete na závěr přihodit hrst nakrájené kapusty nebo špenátu? Proč ne. Nemáte čerstvou feferonku? Použijte chilské vločky. Žádné zákony, žádní páni.
Pečená cizrna na křupavou svačinku nebo na ozdobu
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak přeměnit uvařenou cizrnu na svačinu (kromě smíchání s hummusem), je opéct ji, dokud nebude křupavá a křupavá. Chcete-li vyrobit křupavou cizrnu, jedinou fintou je, že musíte scezenou konzervovanou (nebo doma uvařenou) cizrnu pořádně vysušit. Pokud máte odstředivku na salát, použijte ji. Pokud ne, osušte je co nejlépe v cedníku, vysypte je na plech vyložený čistou utěrkou nebo několika vrstvami papírové utěrky a nechte je hodinu nebo déle schnout na vzduchu, dokud nebudou pěkně suché. Pak je zalijte lžící nebo dvěma olivového oleje a lžičkou nebo dvěma soli a jakýmkoli kořením, které máte rádi – černým pepřem, kari, rančovým práškem nebo můžete zkusit tento chilli prášek a kmín. Pečte v troubě nastavené na 400 °F po dobu 45 minut až hodinu, sledujte je a házejte je, pokud jsou na jedné straně příliš opečené. Jsou výborné obyčejné, jako svačina, ale také skvělé jako ozdoba, do polévek nebo do salátů, jako byste použili krutony. Pokud je chcete křupavé, rychlejší, můžete je i smažit, jak to dělá moudrý Justin Chapple ve svém Kale Caesar se smaženou cizrnou .
Cizrna a těstoviny navždy
Cizrna také skvěle doplní těstoviny, jako je tato Citronová brokolice a cizrna Rigatoni. Moje oblíbené, extrémně jednoduché jídlo z cizrny je těstoviny a cizrna , rychlé jídlo z jedné pánve z rajčatového protlaku, krátkých těstovin, česneku prosáklého v olivovém oleji, chilských vloček a plechovky cizrny. Můžete je také přidat do smetanové omáčky pro texturní kontrast a trochu extra vlákniny. Nestyď se! Cizrna je váš přítel. A po tom všem, pokud chcete jen hummus, hej - udělejte si hummus. Někdy musíte hrát hity.
