24 receptů na rizoto, které můžete dělat znovu a znovu

Fotografie:

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Driver

Ať už máte rádi své rizoto poseté krevety nebo smíchané se zemitými houbami, tyto bohaté recepty na rizoto zaručují maximální spokojenost a chuť. Mezi naše oblíbené patří Humří rizoto , která dostává dvojitou dávku mořských plodů z lahvové šťávy ze škeblí a vařeného humřího masa, a nápadné rizoto Nero se squashem a burratou, kde se sýr a pyré z máslové dýně objevují proti černé rýži Venere. Tento působivý a přitom jednoduchý – mluvíme o jednoduchém hotovém za 30 minut – Šafránové rizoto je také vítěz. Zde najdete svůj další oblíbený recept na rizoto.

Risotto ze sušených hříbků s kozím sýrem

Maxwell Cozzi

Použití kapaliny na namáčení hub k vaření rýže dává tomuto rizotu intenzivní chuť. Kozího sýra je tak akorát, aby vyvážil zemitost hříbků s nádechem kyselosti, aniž by to jídlo přehlušilo.

Houbové a kuřecí rizoto

Diana Chistruga

Toto lahodně krémové houbové rizoto získává extra texturu a chuť z kuřete. Pokud zde používáte kuřecí vývar z konzervy, ujistěte se, že má nízký obsah sodíku. Vývar se zároveň redukuje a vaří se do rýže a běžný vývar z konzervy by byl příliš slaný.

Humří rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Malá špetka šafránu dodá tomuto krémovému a bohatému humřímu rizotu zářivý zlatý odstín a květinovou vůni. Předvařený humr a lahvová šťáva ze škeblí dodávají silné vrstvy chuti s minimálním úsilím, díky čemuž se jedná o perfektní týdenní večeři.

Sýrové Farro a rajčatové rizoto

© LUCY SCHAEFFEROVÁ

Sommelier Rajat Parr přišel s tímto živým rizotem, když se ve svém bytě v San Franciscu snažil nakrmit skupinu hladových přátel ze spíže, která náhodou obsahovala rajčata a farro.

Italské svatební rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

rumová chata a ohnivá koule

Toto vydatnější rizoto, inspirované klasickou italskou svatební polévkou, je plněné právě zvadlým špenátem a doplněné křupavými, česnekovými masovými kuličkami. Pomocí naběračky na sušenky rychle naporcujte masové kuličky; udělejte dvojitou várku a polovinu zmrazte, abyste pokrm rychle vyšlehali. Rizoto stáhněte z ohně, dokud je ještě trochu polévkové — odpočinkem lehce zhoustne.

Chorvatské langoše a chobotnicové inkoustové rizoto

Jennifer Causey

Pro toto krémové chorvatské rizoto se šéfkuchař Joe Flamm inspiroval pokrmem z Gverovic - Orsan, rybí restaurace u Jaderského moře. Squid inkoust poskytuje tmavou barvu a jemnou slanost. Spíše než spoustou másla a sýra se toto rizoto spoléhá výhradně na míchání, aby bylo krémové, takže při vaření zůstaňte poblíž. V případě potřeby můžete langoše nahradit osmi velkými krevetami nebo čtyřmi rozpůlenými ocasy mainského humra.

Salto rizoto (křupavá rýžová palačinka)

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Driver

Rizoto giallo, známé také jako rizoto alla Milanese, je žluté rizoto, které svou zářivou barvu získává díky pigmentu, který uvolňuje šafrán, hrdina pokrmu. V tomto receptu dva za jednoho si můžete připravit luxusní rizoto s šafránem, které je dokonale lahodné podávané all’onda (krémová a pálivá) – nebo ho připravit al salto (smažené) na křupavé zlaté palačinky.

Rizoto s boquerones a rybí omáčkou karamelem

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Driver

Zatímco představa rizota posetého ančovičkami a karamelovou rybí omáčkou by se mohla zdát jako ze škatulky, toto jídlo bohaté na chuť umami z vyzrálého Parmigiano-Reggiano a colatura di alici, italskou sardelovou rybí omáčkou, je čistou elegancí.

Šafránové rizoto

Jennifer Causey

„Tento dekadentní amalgám šafránu, vývaru, parmezánu a rýže je tak uklidňující, jak jen to jde. Je to perfektní jídlo pro oslavu důležitých milníků – bez ohledu na to, jak jste unavení!“ říká přispěvatel F&W David McCann.

Rizoto s petrželovým pyré a karamelizovaným česnekem

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Driver

Purpurová petržel, kozí sýr a parmezán nabízejí bylinkový a přesto krémový pohled na klasické rizoto od šéfkuchaře Alice Delcourtové, která je svým rizotem známá. Nejlepší je, aby to s rizotem bylo jednoduché, přidejte pouze dva nebo tři prvky: Klíčem je nechat všechny chutě zazářit, zatímco je rizoto spojí do krémového a uspokojivého jídla, říká.

Brokolicové Rabe rizoto s grilovaným citronem

© S Poulosem

Vegetariánské rizoto šéfkuchaře Isaaca Beckera je obohaceno o chutnou brokolici, která se před podáváním vmíchá. Metoda je o něco jednodušší než u tradičního rizota: Namísto míchání v horkém vývaru po hrníčku se přidává ve dvou dávkách.

Clam rizoto se slaninou a pažitkou

© David Malosh

Tento recept na rizoto vyžaduje scezené nakrájené škeble a balenou šťávu z škeblí. Pokud si místo toho koupíte právě vyloupané celé škeble, použijte jejich tekutinu a vynechejte balenou šťávu; jen ji nezapomeňte nejprve přecedit přes papírovou utěrku, abyste odstranili veškeré nečistoty.

Černé rizoto

Chris Middleton a Ino Kuvačić

„V Chorvatsku jsou některá jídla, jako je toto rizoto, kterému říkáme specijaliteti, což znamená, že jsou prostě speciální,“ píše ve své knize šéfkuchař Ino Kuvačić. Dalmácie: Recepty z chorvatského pobřeží Středozemního moře . 'Mohli byste tomu říkat kouzelné jídlo Jadranu, protože okouzlí vaše chuťové buňky.'

Rizoto s hráškem a slaninou

© Petrina Tinslay

V Craft v New Yorku spojil Tom Colicchio hráškovo-slaninové rizoto šéfkuchaře Jamese Traceyho s oregonským Pinot Noir zesnulého hollywoodského vinaře Marka Tarlova. Do rizota se přidala slanina a sýr Parmigiano-Reggiano, aby se hodilo k vínu.

Orzo rizoto s máslovými krevetami

© Ngoc Minh Ngo

Když šéfkuchař Ryan Poli a jeho kuchyňští zaměstnanci zkoušeli dokončit orzo rizoto ve stylu orzo (promíchat uvařené orzo s vývarem do krémova), dosáhli fantastických výsledků s působivou rychlostí.

Oříškové dýňové rizoto s goudou z kozího mléka

© Guy Ambrosino

Pomalé vaření máslové dýně spolu s rýží z ní nejen dělá jednoduché jídlo z jednoho hrnce, ale umožňuje každou kapku chuti proniknout do rizota.

Pečené houby a vermutové rizoto

Christopher Testani

Pražením hub se koncentruje jejich chuť, zatímco suchý vermut dodává tomuto jinak klasickému rizotu aromatický šmrnc.

Pečené krevetové rizoto

© Christina Holmes

Bývalá redaktorka F&W Kay Chun se ve svém nenáročném rizotu neobtěžuje mícháním. Místo toho peče rýži v troubě a na úplný závěr pak přidá krevety a sýr.

Rizoto z bílé ryby

Abby Hocking

Jemná treska se zde pošíruje v chutném vývaru; obohacený vývar se pak použije k vaření krémového rizota. Na závěr je pokrm ozdoben lístky máty.

Rizoto Nero se squashem a burratou

Chris Court

Šéfkuchařka Nancy Oakes dělá toto nádherné rizoto s černou rýží Venere, přirozeně černou krátkozrnnou odrůdou. Lesklá zrna jsou obzvláště nápadná, podávaná se zlatým máslovým dýňovým pyré a krémově bílou burratou.

Oříškové dýňové rizoto s krevetami

© Sarah Bolla

V tomto receptu je pečená máslová dýně zakomponována do vydatného rizota a poté doplněna šťavnatými krevetami. Pokrm zakončete extra sýrem Parmigiano-Reggiano, čerstvě namletým černým pepřem a kapkou extra panenského olivového oleje.

Krabí rizoto s hlívou ústřičnou

© Chris Court

Pro toto báječné rizoto z mořských plodů kuchařka Nancy Oakes složila kraba Dungeness, kterého je v Bay Area hojnost, ale jídlo je úžasné s jakýmkoli čerstvým místním krabem. Pokud hlíva ústřičná není k dispozici, vyzkoušejte jiné odrůdy, jako je véčko, humr nebo ušně. Všechny jsou vynikající s měkkýši.

Krevetovo-chřestové rizoto

© S Poulosem

Toto snadné rizoto je poseté krevetami a kousky baculatého chřestu a jemně ochucené šafránem. Je to ideální jarní jídlo s čerstvou chutí.

Sladké rizoto z hnědé rýže s kapustou a Cremini

© S Poulosem

„Navzdory svému názvu sladká hnědá rýže není sladká,“ říká šéfkuchař Marco Canora. Místo toho tato krátkozrnná lepkavá rýže připomíná celozrnnou sushi rýži. Zde z něj Canora připravuje vydatné vegetariánské rizoto.