Grilovaný humr

Fotografie:

Getty Images

Šéfkuchařka Rebecca Charlesová je v New Yorku známá svým humrem od té doby, co si v roce 1997 otevřela Pearl Oyster Bar. Její nabídka z mořských plodů přenesla klasiku z plážové chatrče z Maine na Manhattan a její charakteristická humří roláda odstartovala národní trend, který nikdy neklesl. Charlesova rodina má hluboké kořeny v Maine; létali v Kennebunku téměř 100 let. Ale jejich preferovaný způsob vaření humra je trochu neortodoxní: Raději ho grilují. Suché teplo naplňuje humří maso chutí skořápky, což mu dodává komplexnější, karamelizovanou chuť, vysvětluje Charles. Je to stejný důvod, proč maso vařené s kostí chutná lépe.

Ingredience

• 4(1 1/2 libry)humři, očistit a podélně rozpůlit

• 4 polévkové lžíce olivový olej

  
  
  
  

• 2 velký citrony, nakrájíme na klínky

• 1/3 pohár bílé víno

• 1/3 pohár červený vinný ocet

  
  
  
  

• 3 šalotka, jemně nakrájená

• 1 libra nesolené máslo

• 4 klasy kukuřice

• 1 čajová lžičkastrouhanýcitronová kůra

• 1 polévková lžícenasekanépažitka

Pokyny

1. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu, 400 °F až 450 °F (pokud používáte dřevěné uhlí, vytvořte středně vysoký oheň a počkejte, až uhlí zešedne). Zde je dobrý test, abyste zjistili, zda je váš gril připraven: Umístěte ruku 2 nebo 3 palce nad něj; měli byste jej tam nechat jen několik sekund, než se odtáhnete.

2. Půlky humra a kukuřici pokapejte olivovým olejem.
   

3. Humry položte na gril na přímý žár, skořápkou dolů. Umístěte kukuřičné klasy vedle humrů.
   

   rumové koktejlové nápoje

4. Kukuřici grilujte, dokud jádra nezměknou, asi 10 minut, každé 3 minuty otočte klasy na novou stranu.

5. Humry grilujte, dokud není maso pevné a bílé bez průsvitnosti, 5 až 7 minut. Humry během grilování NEOBRÁCEJTE, jinak přijdete o olej, šťávu a veškeré tomalley nebo jikry. Pokud skořápky začnou černat, přesuňte je do chladnější části grilu. Humří drápy budou potřebovat minutu nebo dvě navíc na přímém žáru, aby se uvařily.

6. Humry a kukuřici přeneste na talíř a zakryjte hliníkovou fólií, aby zůstaly teplé.

7. Připravte citronovo-pažitkovou máslovou omáčku: Smíchejte víno, ocet a šalotku v nerezovém hrnci na grilu nebo na sporáku při střední teplotě. Přiveďte k varu (nebo přesuňte na chladnější část grilu) a redukujte, dokud nezůstanou 2 polévkové lžíce tekutiny. Snižte teplotu na minimum a začněte přidávat máslo, po 1 lžíci, za stálého šlehání, dokud se každý kousek nerozpustí. Zašlehejte citronovou kůru a pažitku.

8. Humry podávejte na talířích s měsíčky citronu, kukuřičným klasem a citronovo-pažitkovou máslovou omáčkou.