Vaření lososa – zejména vaření lososa s kůží – může být plné nebezpečí, pokud to neděláte pravidelně. Tato masitá, svůdná ryba může snadno skončit převařená, gumová nebo suchá nebo s ochablou kůží, která je divoce nevábná, spíše než s nádherně křupavou kůží, kvůli které je losos tak populární. Nejčastějším chybám, které všichni při vaření lososa děláme, se ale snadno vyhnete a vše začíná tím, jak ho umístíte.
Jsem posedlý vařením lososa v toustovačiNezačínejte lososa kůží dolů pro maximální křupavost
Lososová kůže je místem, kde sídlí mnoho zdravých olejů, takže její lahodnost je prvořadá pro získání všech těchto výhod, když vaříte kusy lososa, které jsou na kůži. Takže chcete kůži, která je super křupavá a chutná, stejně jako byste chtěli s kuřecím masem. Začnete lososa kůží dolů a vaříte, dokud nebude dobře vypálený, lehce opečený a křupavý, a poté lososa otočíte, aby se vaření dokončilo, vytvoří úžasný kulinářský zážitek.
VYROBIT: Losos lakovaný z granátového jablka
Vaření při příliš vysoké teplotě
I když chcete, aby vaše teplo bylo dostatečně vysoké, aby byla kůže křupavá, pokud jsou vaše filety na kůži, nechcete tu bílou kaši, která může často prosakovat z masa, což není nebezpečné, ale rozhodně není atraktivní. Únik tekutých bílkovin je známkou toho, že se vaše ryba peče při příliš vysoké teplotě, což také znamená, že ji pravděpodobně vysušíte. Udržujte věci na varné desce na středně nízké úrovni, nebo ještě lépe smažte na varné desce a poté přeneste do horké trouby, abyste dokončili vaření v stabilnějším, rovnoměrně vyhřívaném prostředí.
VYROBIT: Miso Fritéza Losos S Baby Bok Choy
Nekontroluje vnitřní teplotu lososa
Losos je ryba, která se nejlépe pohybuje mezi medium a medium rare. Nepřevaření může být obtížné zjistit pohmatem nebo načasováním, takže použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že vnitřek vaší ryby je tam, kde ho chcete mít. Stejně jako u masa bude i u ryby probíhat mírné převaření, takže ji stáhněte asi o pět stupňů, než dosáhne vaší cílové teploty, a před konzumací ji nechte 5 minut odpočívat.
Nekontroluji špendlíkové kosti
Nic nezkazí večer tak, jako provedení Heimlicha. Losos, v závislosti na řezu, který jste zvolili, může mít malé kostičky lemující maso, které představují nebezpečí udušení. Naštěstí je lze poměrně snadno odstranit pinzetou nebo špičatými kleštěmi a lze je snadno najít přejetím rukou po masové straně filetů v obou směrech, abyste je nahmatali. Vždy stojí za to udělat tento krok navíc kvůli bezpečnosti, ale pokud nemáte dostatečnou šířku pásma, abyste mohli ryby štípat, upozorněte strávníky alespoň na možnou přítomnost kostí, když je podáváte.
VYROBIT: Šumící česnekový losos s plátkovými bramborami
Na pánvi použijte příliš málo tuku
I když je ryba často považována za lehčí jídlo, neznamená to, že nepotřebuje tuk. Tuk nese chuť a také pomáhá rybám, aby se nepřilepily na váš grilovací povrch. Ryba je obecně choulostivá a příliš snadno se drží na pánvích a grilech, pokud si nedáte pozor. Ryba neabsorbuje mnoho tuku, ve kterém ji vaříte, takže jděte na stranu dobrého oleje na pánvi, na rošty nebo dokonce na cedrové prkno. Ryba bude chutnat lépe a zůstane nedotčená.
