Jak ohřát steak jako profík

Steak často neuvaříte s očekáváním, že ho nedojedete, ale stává se to – při grilování, večírku nebo kdykoli, když máte oči větší než žaludek. A porce v restauraci jsou dostatečně velké na to, abyste se o pár dní později ocitli s kusem masa v psím sáčku, který leží ve vaší lednici, aniž byste plánovali, jak ho použít.

Zbylý steak má spoustu využití, která nevyžadují jeho opětovné ohřívání. Salát je skvělá volba; Justin Chapple’s Juicy Steak and Tomato Salad je jedním z těch, které vyžadují zbytky steaku; Flatiron Steakový salát šéfkuchaře Sang Yoon s thajským dresinkem je další. Nebo si udělejte steakový sendvič, jako je Kay Chun’s Short Rib Banh Mi s rychlými okurkami a čerstvými bylinkami nebo sendviče se steakem a vaječkem od Davida Burkeho.

Roberto Adrian Photography / Getty Images

Tyto možnosti vyžadují chlazený steak nebo steak pokojové teploty a jsou také ideální pro zbylý steak, který je již nakrájený. Pokud však chcete ohřát celý steak (nebo jeho velkou porci), nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je napodobit kroky používané k přípravě jednoho z našich nejoblíbenějších receptů: Reverse Sear Steak . Tato metoda trvá několik minut, ale získáte ohřátý steak, který není uvnitř šedý, tvrdý, gumový ani jinak nepřitažlivý.

Jak ohřát steak

Nejprve vytáhněte steak z lednice a nechte ho hodinu uležet při pokojové teplotě, aby trochu zchladl. Mezitím zahřejte troubu na 250 ° F a položte steak na plech, nejlépe na mřížku. Vložte steak do trouby a nechte jej pomalu ohřívat, dokud steak nedosáhne asi 100 °F – doba se bude lišit v závislosti na tom, jak tlustý je steak, ale počítejte s tím, že to bude trvat asi 20 až 30 minut.

Nakonec zahřejte olivový olej nebo olej z hroznových jader v litinové pánvi na vysokou teplotu, dokud se olej nezačne třpytit a nezačne kouřit, asi 2 minuty. Chcete, aby se vaše pánev rozpálila, abyste ji mohli rychle opéct, aniž byste propékali vnitřek masa. Přidejte steak do pánve a opékejte ho, dokud nezhnědne, asi 1 minutu z každé strany.

Steak přendejte na prkénko a nechte pět až 10 minut odpočívat (opět záleží na velikosti a tloušťce steaku). Poté steak nakrájejte a podávejte s omáčkou, vedle nějaké zeleniny nebo brambor nebo na salát. Je připraven na cokoliv.