Jak používat datle ve sladkých a slaných receptech

Fotografie:

Brent Hofacker / Shutterstock

Datle jsou tropické peckové ovoce, které pochází z datlových palem, které pocházejí ze Saúdské Arábie, Íránu a Iráku. V USA se těmto stromům daří v teplém podnebí a pěstují se v Kalifornii, na Floridě a v Arizoně. Datle se také často používají při vaření a pečení jako sladidlo a jsou také dobrým zdrojem živin, jako je vláknina, draslík a železo. Ale kromě své nutriční hodnoty má toto peckové ovoce bohatou historii, která sahá až do doby kolem 4000 př. n. l., s doloženým použitím v úrodném půlměsíci mezi Egyptem a Mezopotámií.

Jak chutnají datle?

Datle mají hlubokou sladkost s profilem chuti, který sahá od karamelu po melasu a mají měkkou, žvýkací texturu. Ve světě datlí existují různé druhy a sladkost a chuť se může lišit v závislosti na druhu datle a na tom, jak je zralé. Datle Medjool jsou větší a jemnější, s bohatou, sladkou chutí a často se používají jako dezert nebo svačina. Datle Deglet Noor jsou malé, mírně průsvitné, mají pevnou texturu s mírně sušší, méně sladkou chutí a jsou ceněné pro svou všestrannost a dlouhou trvanlivost. Datle Khadrawy jsou mnohem tmavší a mají sladkou, lehce pikantní chuť a běžně se používají v pokrmech, jako je halwa nebo datlový sirup.

Jak vařit s datlemi

Datle se dají jíst jako svačina samotné nebo se používají v pokrmech, které sahají od pečiva, jako je Datle a ořech Rugelach s glazurou Tahini, až po pikantní hlavní jídla, jako jsou kořeněná kachní prsa s mandarinkami a datlemi. S tolika možnostmi použití a možnostmi je zde několik užitečných věcí, které byste o vaření s touto všestrannou přísadou měli vědět.

Slané recepty

Slaným pokrmům lze dodat nádech sladkosti přidáním datlí, které lze použít celé, nakrájené nebo pyré a použít je v různých polévkách, salátech a omáčkách.

Lahodný předkrm dělají v datlích obalených ve slanině, kde jsou celé datle Medjool plněné směsí plísňového sýra, smetanového sýra a opečených vlašských ořechů, než se obalí slaninou. (Pokud máte rádi datle obalené ve slanině, vyzkoušejte také tyto datle plněné chorizem.) V receptu Thomase Kellera na pomalu vařené jehněčí maso s cipolini, datlemi, kapustou a mandlemi se celé datle přimíchávají do dušených nádob, aby nabídly kontrastní dotek sladkosti jehněčímu. Nakrájené datle dodávají na zajímavosti a sladkém kontrastu receptu na salát z pečeného květáku s čočkou a datlemi.

Přeměnu datlí na sirup nebo omáčku lze použít i při slaném vaření, stejně jako při pečení. Datle jsou v tomto receptu na pečenou kachnu s datlovým džusem a piave pěnou uvařené s rozmarýnem a vodou, aby se vytvořil sladký datlový džus, který se perfektně hodí k pečené kachně.

Sladké recepty

Datle lze použít jako sladidlo při pečení buď celé, jako sirup, nebo z nich vyrobit datlový cukr, který lze koupit na trzích nebo vyrobit doma. Lze je nakrájet a přidat do sušenek, chleba a dalšího pečiva, aby dodaly nádech sladkosti a textury.

V tomto receptu na datlové koláčky se šlehaným máslem Fleur de Sel se do těsta před pečením přidávají nakrájené datle, aby měly skvělou texturu a říz. Tupak E-Khorma (datlové a ořechové lanýže) jsou také vyrobeny z celých datlí, které se nasekají a hnětou s ořechovou pastou, než se z nich vytvoří lanýže. Nebo je vložíte do kuchyňského robotu, abyste využili jejich lepkavou texturu jako v tomto receptu z ořechů a datlí nebo v tomto datlovém dortu s karamelovou omáčkou.

Datle lze také použít do smoothies, aby dodaly nádech sladkosti. Jednoduše rozmixujte datle s vaším oblíbeným ovocem, jogurtem a mlékem a vytvořte hvězdné smoothie. Datle plněné sýrem mascarpone a obalované v kakaovém prášku jsou také zábavným a rychlým dezertem.

Datlový sirup a cukr

Datle lze také použít k výrobě datlový sirup (označovaný také jako datlový med, silan nebo datlová melasa) a datlový cukr.

Datlový sirup je hustý, sladký sirup, který se běžně používá v kuchyni Středního východu a lze jej zakoupit ve specializovaných obchodech s potravinami. Sylvie Charlesová, zakladatelka Jen datum , společnost, která vyrábí datlové sirupy a datlový cukr, milovala datle a vařila s nimi po většinu svého života. Přinášejí tuto bohatou sladkost a přidávají tuto kulisu sladkostí bez přidaného cukru, říká. Datlový sirup je skvělým doplňkem pro datlové koláče, jako v tomto receptu na ořechový toffee-datlový dort, kde se domácí datlový sirup vyrábí spařením datlí ve vodě na mírném ohni, dokud datle nezměknou, a poté je rozmixujeme na pyré s melasou. . Datlový sirup lze také použít jako finální pokapání receptů, jako je tento recept na banánové lívanečky se sladkou tahini omáčkou.

Datlový cukr se vyrábí z datlí, které se suší před jemným mletím v mlýnku na koření nebo v kuchyňském robotu na prášek, který připomíná krystalový cukr. Datlový cukr můžete použít všude tam, kde byste použili jiné druhy cukru. Charles poznamenává, že na každý šálek datlového cukru snižte množství mouky o třetinu šálku a případně přidejte více vlhkosti, protože datlový cukr obsahuje navíc vlákninu.