Jamajský dušený hrášek a přívlač

Foto: Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Ingredience

Pro červený hrášek:

• 2 poháry (14 uncí) sušené červené fazole

• 10 velké stroužky česneku (5 celých, 5 mletých), rozdělené

• 1 Plnotučné kokosové mléko v plechovce (13,5 unce).

  
  
  
  

• 1 malá žlutá cibule, nakrájená

• 1 šálek nakrájené jarní cibulky a další na ozdobu (asi 8 cihel)

• 1 velké nebo 2 malé mrkve (celkem 3 unce), nakrájené na kostičky

  
  
  
  

• ¼ pohár čerstvé lístky tymiánu, nakrájené

• ½ Scotch bonnet (nebo habanero) pepř, semena a žilky odstraněné, jemně nasekané

Pro spinnery:

• ¾ pohár všestranná mouka

• 1 ½ lžičky košer sůl

• ⅓ pohár voda

Na dokončení guláše:

koktejly z žitné whisky

• 2 polévkové lžíce kokosový olej

• 1 polévková lžíce košer sůl

• 1 čajová lžička hrubě mletý černý pepř

• 1 čajová lžička mleté ​​nové koření

• ⅓ pohár jemně nakrájená červená paprika

• ⅓ pohár jemně nakrájenou zelenou papriku

• ⅓ pohár šálek jemně nasekané žluté papriky

• Vařená bílá předvařená rýže, k podávání

Pokyny

1. Udělejte červený hrášek: Večer předtím, než ho plánujete uvařit, roztřiďte a propláchněte červené fazole. Umístěte do střední mísy a přidejte 5 celých stroužků česneku; nalijte 6 šálků vody. Přikryjeme a necháme přes noc stát při pokojové teplotě.

2. Druhý den přendejte fazole, celé stroužky česneku a namáčecí tekutinu do velkého hrnce. Přidejte kokosové mléko do hrnce a přiveďte k varu na vysoké teplotě; snižte teplotu na minimum, hrnec přikryjte a vařte 20 minut.

3. Přidejte nasekaný česnek, cibuli, jarní cibulku, mrkev, tymián a skotskou čepici. Míchejte, aby se spojily, a dále vařte na mírném plameni, dokud červené fazole nezměknou a nezlomí se, když je stisknete zadní částí lžíce, 20 až 25 minut.

4. Zatímco se fazole dusí, připravte odstředivky: V míse prošlehejte mouku a sůl; přidejte vodu a rukama promíchejte ingredience dohromady, abyste vytvořili těsto, které je jen lehce vlhké, aby se na ruce přilepilo beze zbytku. Těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a hněťte asi 2 minuty.

5. Z těsta vytvarujte kotouč a nakrájejte jej na čtvrtiny, poté každou čtvrtinu nakrájejte na třetiny. Ostrým nožem nebo stolní škrabkou nakrájejte těsto podél dělicích čar. Vezměte každý kousek těsta a válejte ho mezi dlaněmi, abyste vytvořili dlouhý, tlustý knedlík, který je asi 3 až 3 1/2 palce dlouhý a asi 1/4 až 1/2 palce silný.

6. Dokončete dušení: Když jsou fazole měkké, vmíchejte 1/4 šálku vody a kokosový olej. Každý knedlík opatrně vložte do hrnce. Přikryjte a vařte, dokud knedlíky nejsou pevné, dalších 15 až 20 minut. Vmíchejte sůl, černý pepř a nové koření. Odstavte hrnec z plotny a vmíchejte papriky. Podle chuti osolte a podávejte s čerstvě uvařenou rýží, ozdobenou nakrájenou jarní cibulkou.