Kentucky Hot Brown

Foto: © BARNARD & MEYER

Často kladené otázky

Z čeho je Kentucky Hot Brown vyroben?

Tradiční Hot Browns, vytvořené v roce 1926 Fredem K. Schmidtem v hotelu Brown v Louisville v Kentucky, jsou teplé sendviče s otevřenou tváří naložené pečeným krůtím, lehce opálenými rajčaty, smetanovou omáčkou Mornay, křupavou slaninou a roztaveným sýrem. Šéfkuchař Bobby Flay zde připravuje omáčku s čedarem a parmezánem a své sendviče začíná na základu z toastu namazaného máslem.

Jaký je rozdíl mezi Hot Brown a Turkey Devonshire?

Turkey Devonshire byl vynalezen v Pensylvánii méně než deset let po Hot Brown. Oba jsou si dost podobní; oba jsou otevřené, podávají se teplé a obsahují krůtu, rajčata, slaninu a sýr. Jeden hlavní rozdíl: sýrová omáčka Mornay není součástí Devonshire.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Jak název napovídá, tyto sendviče se podávají horké, takže není možné je připravit předem. Omáčku však lze připravit předem, nechat přes noc v chladničce a před použitím znovu ohřát. Jakmile je omáčka hotová a tlustá nakrájená slanina je hotová v troubě, jste jen asi 15 minut od těchto sýrových pochoutek.

Doporučené párování

Jděte na šťavnatou, pulzující Barbera d’Alba.

Ingredience

Omáčka

• 2 1/4 šálků plnotučného mléka

• 2 lžíce nesoleného másla

  
  
  
  

  ohnivá koule a jablečný mošt

• 2 lžíce univerzální mouky

• 2 šálky ostrého bílého sýra čedar,skartované(6 uncí)

• 1/4 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano

• Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

• Pár kapek horké omáčky

  náhražka grenadiny

• Kosher sůl

• Čerstvě namletá černá ppepř

Sendviče

• 16 plátků tlustě nakrájené slaniny

• 2 rajčata, nakrájená na 8 (1/4 palce) plátky

• 1 lžíce řepkového oleje

• Kosher sůl

• Čerstvě namletá černá ppepř

  grilované kukuřičné slupky na

• 8(1/2 palce silné) plátky den starého bílého sendvičového chleba

• 4 lžíce nesoleného másla, nakrájené na kousky

• 2 libry pečených krůtích prsou, nakrájených na 1/4 palce tlusté

• 1 1/2 šálku ostrého bílého sýra čedar,skartované(4 1/2 unce)

• 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano

• Nakrájená pažitka, na ozdobu

• Nasekanépetržel, na ozdobu

Pokyny

Udělejte omáčku

1. V malém hrnci přiveďte mléko k varu. Ve středním kastrolu rozpustíme máslo. Přidejte mouku a na mírném ohni šlehejte 1 minutu. Postupně zašleháme horké mléko a přivedeme k varu. Vařte, šlehejte, dokud nezhoustne, asi 5 minut. Stáhněte pánev z ohně a zašlehejte oba sýry, dokud se nerozpustí. Vmíchejte muškátový oříšek a horkou omáčku a dochuťte solí a pepřem.

Udělejte sendviče

1. Předehřejte troubu na 425 °F. Rozložte slaninu na mřížku nastavenou na plech. Vařte dozlatova a křupava, asi 30 minut.

2. Předehřejte brojlera. Plátky rajčat rozložíme na plech, pokapeme olejem a dochutíme solí a pepřem. Grilujte 6 palců od ohně, dokud lehce nezuhelnatí, 1 až 2 minuty na každou stranu; udržovat v teple.

3. Chléb rozložte na plech vyložený pečicím papírem a každý plátek potřete 1/2 lžíce másla; dochutíme solí a pepřem. Grilujte, dokud se lehce neopečou, asi 2 minuty. Chléb a toasty otočte na 1 minutu. Každý toast navršte trochou krůty a plátkem rajčete. Navrch nalijeme omáčku a posypeme oběma sýry. Grilujte, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne, 2 až 3 minuty. Sendviče přendáme na talíře a poklademe slaninou. Ozdobte nasekanou pažitkou a petrželkou a podávejte horké.