Khinkali (knedlíky plněné masem)

Foto: Cedric Angeles

Ingredience

TĚSTO

recept na houbovou pizzu

• 2 šálky univerzální mouky (asi 8 1/2 unce), plus více na pracovní plochu

• 1/2 lžičky jemné mořské soli

• 1/2 šálku vody

  
  
  
  

• 1 velké vejce, rozšlehané

• Olivový olej, na mazání

MASA NÁPLŇ

• 4 unce 80% libového mletého hovězího masa

• 4 unce mletého vepřového masa

• 3/4 šálku vody

• 1/3 šálku jemně nakrájené žluté cibule

• 2 lžíce jemně nasekaného čerstvého koriandru

• 2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

• 1 lžička jemné mořské soli

• 1/4 čajové lžičky sušeného kondari (letní pikantní) nebo jemného tymiánu

• 1/4 lžičky semínek koriandru, drcených

• 1/4 lžičky kmínu, jemně nasekaného

• 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře a více pro podávání

• 1/4 lžičky drcené červené papriky nebo podle chuti

• 1/8 lžičky mletého kmínu

• 1 stroužek česneku, jemně nasekaný

DALŠÍ SLOŽENÍ

• 2 čerstvé bobkové listy

Pokyny

Vypracujte těsto

1. Ve střední misce smíchejte mouku a sůl. Uprostřed suchých surovin udělejte důlek a přidejte 1/2 hrnku vody a vejce. Vařečkou mícháme, dokud nevznikne střapaté těsto. Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a hněťte, dokud nebude hladké a pružné, 4 až 5 minut. Těsto dejte do lehce naolejované mísy a volně přikryjte plastovou fólií. Zrušit.

Udělejte masovou náplň

1. Pomocí vidličky nebo rukou promíchejte všechny ingredience na masovou náplň ve velké míse, dokud se mleté ​​maso zcela nerozbije a směs se dobře nepromíchá.

2. Těsto rozdělte na třetiny. Vytvarujte 1 část těsta do koule a na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte na tloušťku asi 1/4 palce. (Při práci mějte zbývající části těsta přikryté plastovou fólií.) Pomocí kulatého vykrajovátka o průměru 2 1/2 palce vykrájejte 8 kruhů těsta a podle potřeby přerolujte zbytky těsta.

3. Každý kruh těsta vyválejte do většího 4palcového kruhu. Umístěte asi 1 polévkovou lžíci (asi 1/2 unce) masové náplně do středu každého kruhu těsta a zahněte okraj těsta, sbírejte vršek jako sáček, abyste uzavřeli náplň. Až budete mít nařasené po celém obvodu, pevně přitlačte horní okraje k sobě a těsto trochu pootočte, aby se vytvořila stopka a aby bylo khinkali dobře utěsněné. (Nechcete-li stonky, zakroucený stonek lehce zatlačte prstem dolů do knedlíku.) Hotové knedlíky pokládejte na kousek jemně pomoučeného pergamenu; volně přikryjte plastovým obalem a proces opakujte se zbývajícími částmi těsta a náplní.

4. Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou a bobkovými listy. Opatrně přidejte polovinu knedlíků do vody a jemně promíchejte vařečkou (bez propichování knedlíků), aby se nepřichytily ke dnu hrnce. Vařte, dokud těsto není měkké a maso propečené, 8 až 10 minut. Odstraňte khinkali pomocí pavouka a nechte okapat na papírových utěrkách. Opakujte se zbývající polovinou knedlíků. Khinkali posypte černým pepřem a podávejte horké.

Poznámky

Khinkali jsou určeny k ručnímu jedení. Uchopte každý knedlík za stopku (jako otevřený deštník) a ukousněte malé sousto ze strany měkkého vršku, přičemž před zapichováním do náplně vysajte horký vývar. Vyhoďte stonek.

limetky