Nejlepší dřevěné pelety pro váš gril nebo udírnu

Fotografie:

Grily na pelety si v posledním desetiletí získaly oblibu díky svému uživatelsky přívětivému designu. Rychle a snadno se startují, obsluhují a chladí. Někteří zarytí griloví puristé vidí pohodlí těchto grilů pro jejich každodenní život a nechávají celou noc hlídání ohně pro svou profesionální práci a používají gril na pelety aby uživili své rodiny. S kouření Čím dál přímočařejší, více lidí se stěhuje do této sféry pro domácí vaření a čelí řadě možností dřeva.

recept na citronovou pepřovou omáčku

Uzení je jednoduše proces pomalého pečení potravin, zatímco se koupou v terpenech a flavonoidech uvolňovaných ze spalování dřeva. Tyto sloučeniny jsou tím, co dává chmelu, citrusům, konopí a většině ostatních rostlin jejich výraznou vůni a chuť. Ne každý kouř je však stejný, protože různé dřevo obsahuje různé terpeny a flavonoidy v různém množství.

Mluvili jsme s Mattem Bolusem, šéfkuchařem-partnerem Nashville's 404 Kitchen, a Paulem C. Reillym, šéfkuchařem a spolumajitelem Coperta a Apple Blossom v Denveru, abychom shromáždili jejich myšlenky na párování dřeva a jídla a na to, co hledají při nákupu svých kuřácké pelety.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

Když většina lidí myslí na grilování nebo uzené jídlo, okamžitě si představí hickory jako standardní dřevo. Ve skutečnosti tomu tak není. Dub je nejvíce všudypřítomné dřevo na grilování, protože některé odrůdy rostou téměř v každém regionu země. V závislosti na způsobu použití může být jeho chuť jemná a jemná nebo výrazná jako punč. Díky tomu je všestranný do té míry, že slouží stejně dobře na ryby jako na hruď.

Dub má někdy špatný rap, protože je to levnější tvrdé dřevo než ovocné dřevo nebo jiná tvrdá dřeva, jako je bílý ořech, a někdy se používá jako výplň při výrobě pelet, aby se snížily náklady. Ale v našich očích je neuvěřitelně univerzální, hoří čistě a dává správné množství kouře. Pelety Bear Mountain používají směs červeného a bílého dubu pro hlubší chuť a koncentrovanější hoření.

Hmotnost tašky: 20 liber

Nejlepší na kuře

FOTO: Amazonka

Kouř může drůbež snadno zahltit, takže chcete najít dřevo s charakterem, ale ne něco, co přebije chuť kuřete. Hickory může být dobrou volbou, ale může to být vše, co ochutnáte v potravinách s lehčí příchutí. Pekanový ořech je sladký, ořechový, trochu kořeněný a má kulatou chuť, která zvýrazní, ale nepřemůže vašeho yardbird; někteří to popisují jako hickory lite. Traegerovy chipsy jsou pomalu hořící, bez plniv nebo pojiv, takže hoří čistě a zanechávají minimum popela k čištění.

Hmotnost tašky: 20 liber

Nejlepší na vepřovou plec

FOTO: Amazonka

Většina kultur konzumujících vepřové maso na celém světě vyrábí nějakou verzi vepřového masa s ovocem. Může to být evropské s jablečnou omáčkou nebo peckovým ovocem, filipínské s citrusy nebo banány, mexické s kandovaným kaktusem nebo ananasem – rozumíte. Vzhledem k tomu je přirozené, že bychom se přikláněli k ovocnému dřevu pro vepřovou plec. Nejde o to, že dřevo propůjčí vepřovému masu sladkost, ale ovocné terpeny propůjčí příjemnou hloubku. Ovoce si představte jako příchuť, která leží ve vašich ústech ze strany na stranu, a sladkost jako vertikální příchuť. V tomto kontextu dává jablko dokonalý smysl.

rum a koktejly

Hmotnost tašky: 20 liber

Nejlepší na žebra

FOTO: BBQr's Delight

V souladu s tématem ovoce a vepřového masa přemýšlejte o vynikajícím žebru: lehce sladkém, kyselém, lepkavém a pikantním. Opět platí, že broskvové dřevo nebude sladké v cukrovém smyslu, ale sladkost vůně prostoupí masem a doplní vaše tření a mopy. Ovocná dřeva se vychylují k dražšímu konci peletové stupnice, takže možná budete chtít nařezat své broskvové dřevo něčím neškodným, jako je dub, nebo hledat směs s jinými tvrdými dřevy, abyste natáhli svůj rozpočet na pelety.

Hmotnost tašky: 40 liber

horký čokoládový koktejl

Nejlepší pro hovězí maso

FOTO: BBQ Kluci

Dřevo bude pravděpodobně mesquite, pokud kouříte v jižním nebo západním Texasu. Hickory převládá v severní části státu a post dub ukradne část trhu, ale mesquite se stále drží. Proč mluvíme o Texasu? Nic není tak příkladem texaského grilování jako hovězí maso. Jistě, je tu krůta a klobása, ale hovězí hrudí a žebra je co do velikosti zastiňují. Takže hovězí maso a mesquite jdou ruku v ruce. Mesquite hoří horko a vytváří výrazný, intenzivní kouř, který nastavuje kůru tak, jak to dokáže jen málo jiných druhů dřeva. Pokud jde o chuť, je nelítostná a zemitá a vyžaduje uvážlivou ruku, aby udržela kouř pod kontrolou, ale díky stejným vlastnostem se obzvláště dobře hodí k hovězímu masu a dalším červeným masům.

Hmotnost tašky: 40 liber

Nejlepší pro Turecko

FOTO: Amazonka

Ne všechna drůbež je stvořena sobě stejná. Krůtí maso má větší velikost a chuť než kuře a vyžaduje reciproční zacházení. To neznamená, že nemůžete použít stejné dřevo pro oba, ale trocha sladkého kouře z třešňového dřeva na krůtě zvýrazní maso rafinovanějším způsobem než mnoho jiných druhů dřeva. Jeho lehce nasládlá, zemitá chuť přináší na večírek o něco více než řekněme opojný kouř z pekanových ořechů. Třešeň nevytváří tolik tepla jako jiná tvrdá dřeva, takže pokud s ní chcete vařit při vysoké teplotě, bude ve srovnání s ní vyžadovat větší množství pelet.

Hmotnost tašky: 20 liber

Nejlepší pro Lamb

FOTO: Amazonka

Jehněčí maso je krásná bílkovina, ale nelze popřít štiplavou kvalitu jeho tuku, když se taví. Toto je případ, kdy se síla může setkat se silou a výsledkem jsou uspokojivé výsledky. Všichni znáte chuť bílého ořechu ze slaniny, když nikde jinde. Je to hustá příchuť, která může být šikana, ale může hrát dobře, když je spárována a správně aplikována. Vzhledem k potenci jehněčího masa ji nemůže síla chutí bílého ořechu přemoci a vy si můžete upravit úroveň chuti kouře podle svých představ, aniž byste se museli bát, že ztratíte hvězdu show.

Hmotnost tašky: 40 liber

Nejlepší pro lososa

FOTO: Amazonka

Olše je výchozí dřevo na kouření lososů na severozápadě Pacifiku. V technikách získaných od domorodých obyvatel této oblasti byl losos konzervován solí a poté několik týdnů pomalu uzen, aby se ryby uchovaly na dobu štíhlejší. Olšového dřeva je v této oblasti dostatek a lehce sladký, jemný kouř, který produkuje, propůjčuje chuť, která se dobře vyrovnává s čistou tučností divokého lososa.

Losos uzení horkým kouřem je v dnešní době běžnější a kus lososa může jít z lednice na gril na talíř za hodinu nebo tak. Olše poskytuje stálé teplo, rychle hoří, ale není přehnaně horká, a protože rychle roste a je hojná, není tak drahá jako ovocná dřeva. Olše je ušlechtilé dřevo pro mnoho dalších jemných potravin, které potřebují tlumenější kouřovou chuť, jako jsou jiné ryby, mořské plody, drůbež nebo zelenina.

Hmotnost tašky: 20 liber

Nejlepší pro zeleninu

FOTO: Amazonka

S řadou chutí, textur a obsahu vlhkosti, které je třeba vzít v úvahu, je zavěšení dřeva, které bude fungovat pro všechny druhy zeleniny, trochu náročné. „Ovocné lesy jsou dobré pro mrkev, ale hrozné pro zelí. Někdy jsou na zeleninu příliš měkké,“ říká Reilly. „Můžete dát svá rajčata z pozdního sběru pod mesquite a připravit skvělou barbecue omáčku, ale to nefunguje s jemnější zeleninou,“ říká Bolus. Javor je dostatečně silný, aby odolal výraznějším chutím, ale dostatečně jemný pro lehčí zeleninu, sýry, ovoce nebo mořské plody. Jeho chuť je jemná a jemně sladká; zjistili jsme, že přináší na stůl rovnováhu mezi kouřem a sladkým, která může fungovat napříč spektrem chutí a textur.

midori a kyselé

Hmotnost tašky: 20 liber

náhrada za estragon

Naše oblíbené dřevěné pelety

Ačkoli každý chutná jako kouř, chutě a vlastnosti těchto dřev se liší. Výběr nejlepších dřevěných pelet závisí na potravinách, které kouříte, a na vašich preferencích chuti. Líbí se nám Dřevěné pelety Bear Mountain Dub pro dobré, všestranné dřevo, které se hodí téměř ke všemu. Pro ty, kteří hledají něco výraznějšího, můžete jít na vzdálený konec spektra intenzity Louisiana Grills Texas Mesquite pelety z tvrdého dřeva nebo BBQ's Delight Orange Wood Pellets pro zdrženlivější a jemnější chuť.

Faktory ke zvážení

Příchuť dřeva

Toto je pravděpodobně největší rozhodnutí, které je třeba udělat, a proto jsme to napsali jako průvodce, který dřeviny se dobře hodí k určitým potravinám. Reilly se zabývá variací na téma „co roste dohromady, to jde dohromady“ a dívá se na to, která jídla se obvykle na talíři párují. Zahrnuli jsme ovoce a vepřové maso, ale javor a slanina jsou podle tohoto myšlení silnou dvojicí, stejně jako ovocné stromy a kachna.

100% nebo Blended Woods

V tomto seznamu jsme představili možnosti 100% tvrdého dřeva, abychom vám pomohli poznat příchutě, jak reagují a jak hoří ve vaší udírně. Čisté dřevo v žádném případě není jediným způsobem, jak udit. Jakmile se seznámíte s příchutěmi, pro přirozeně zvědavé bude následovat volba použití více než jednoho dřeva. Můžete experimentovat a míchat své vlastní směsi nebo se spolehnout na běžně dostupné směsi, do kterých za vás vložilo výzkum a testování mnoho výrobců grilů na pelety a pelet.

Pamatujte, že při míchání nebo použití smíšených dřev nemusíte v průběhu celého procesu používat stejné dřevo. Bolus rád začíná základním dřevem, jako je dub pro těžké uzení, ale pak přihodí další dřevo, jako jsou třešňové nebo možná bourbonové pelety, aby se přidala vrstva komplexnosti chuti na konci kouře.

Rychlost vypalování

Všechny pelety, které jsme doporučili, mají to, co jsme považovali za přijatelnou rychlost hoření; asi půl kila granulí za hodinu kouření. Grilování tyto výsledky zkresluje kvůli vyšším teplotám vyžadujícím více paliva. Zaznamenali jsme, kde existují odchylky nebo kdy má dřevo tendenci hořet žhavěji nebo rychleji. Mějte tedy na paměti, že pro jakoukoli práci budete potřebovat dobrou zásobu pelet, a než začnete udit, poraďte se se svým grilem a výrobcem pelet, abyste určili počet potřebných pelet.

Často kladené otázky

• Můžete použít dřevěné pelety v grilu na dřevěné uhlí?

  Ano, můžete. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout. Jedním ze způsobů je jednoduše postavit hnízdo z fólie, kterou naplníte peletami a poté položíte na nízký hořák. Teplo z hořáku zapálí pelety a nízké teplo je udrží při doutnání, které bude vaším zdrojem kouře. Dalším způsobem je pořízení peletové trubičky, kterou naplníte, zapálíte a necháte pelety doutnat na chladné části grilu.

• Jak dlouho vydrží dřevěné pelety?

  Rychlost hoření dobré pelety je asi jedna libra za hodinu při kouření. Opět platí, že vyšší teplo bude vyžadovat více paliva. Pokud jde o to, jak dlouho dřevěné pelety vydrží v otevřeném balení, mějte na paměti, že se mohou po čase rozpadnout, protože nejkvalitnější pelety se skládají pouze ze stlačeného dřeva. Můžete očekávat, že dřevěné pelety vydrží asi tři měsíce při průměrné vlhkosti. Vlhkost urychluje zhoršování. Uchovávání dřevěných pelet v uzavřené nádobě prodlouží jejich životnost na šest až 12 měsíců.

• Jak skladovat dřevěné pelety?

  V ideálním případě byste měli uchovávat pelety v uzavřené nádobě, chráněné před živly, abyste dosáhli maximální trvanlivosti.

Naše odbornost

• Greg Baker je oceněný šéfkuchař, restauratér a spisovatel potravin s desítkami let zkušeností v potravinářském průmyslu. Jeho písemné práce se objevují v 'Yumpulse', Food Republic a dalších publikacích.
• Pro tento kus udělal rozhovor Matný bolus , šéfkuchař-partner Nashville's 404 Kitchen a Paul C. Reilly , šéfkuchař a spolumajitel Coperta a Apple Blossom v Denveru, o párování dřeva a jídla a jejich zkušenostech s různými dřevy a peletami. Poté jsme aplikovali jejich náhled na nabídku každého druhu dřeva a hledali, co jsme určili jako nejlepší z každého na základě kvality, trvanlivosti pelet, doby hoření a hořlavosti a ceny.