Čočkový a fazolový guláš s Gremolatou

Foto: David Malosh

Ingredience

• 1 šálek extra panenského olivového oleje, rozdělený

  
  
  
  

  orestujeme cibuli a papriku

• 1 středně velká žlutá cibule, nakrájená (asi 2 šálky)

• 5 středních mrkví, nakrájených na 1/2-palcové kousky (asi 2 šálky)

• 5 stonků celeru, nakrájených na 1/2-palcové kousky (asi 2 šálky)

  
  
  
  

• 1 (15 uncí) plechovka nakrájených rajčat, neodkapaných

• 6 stroužků česneku, jemně nasekaných, rozdělených

• 2 polévkové lžíce plus 1/2 lžičky košer soli, rozdělené, plus více podle chuti

  
  
  
  

• 2 lžičky černého pepře, rozdělené, plus další podle chuti

• 1 1/2 šálku sušené francouzské zelené čočky

• 2 čerstvé nebo sušené bobkové listy

  koktejly s broskvovou pálenkou

• 2 (6-palcové) snítky rozmarýnu

• 5 šálků vody, plus další podle potřeby

• 1/4 šálku balené nasekané čerstvé ploché listové petrželky

• 1 1/2 lžičky nastrouhané citronové kůry plus 1 1/2 lžíce čerstvé citronové šťávy, rozdělte

• 6 šálků vařených smíšených fazolí (jako jsou cannellini, ledvinky nebo brusinky)

Pokyny

1. Zahřejte 1/2 šálku oleje ve velké holandské troubě na středně vysokou. Přidejte cibuli, mrkev a celer. Vařte za občasného míchání do měkka 15 až 20 minut. Vmíchejte rajčata, 1 lžíci česneku, 2 lžičky soli a 1 lžičku pepře. Vařte za častého míchání, dokud česnek nezavoní a rajčatová šťáva nezačne karamelizovat, 4 až 6 minut. Vmíchejte čočku, bobkový list, snítky rozmarýnu a 5 šálků vody. Přiveďte k varu na středně vysokou. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte odkryté za občasného míchání, dokud čočka nezměkne, 20 až 25 minut.

2. Mezitím smíchejte petržel, citronovou kůru, 1/2 lžičky soli a zbývající 1 lžíci česneku. Nechte směs stát 10 minut. Vmíchejte zbývající 1/2 šálku oleje a dochuťte solí podle chuti.

3. Přidejte fazole, zbývající 4 lžičky soli a zbývající 1 lžičku pepře; promíchejte, aby se spojily. V případě potřeby vmícháme další vodu do řídkého dušení. Vařte na mírném plameni, odkryté, za občasného míchání, dokud se fazole neprohřejí a čočka nezměkne, 10 až 15 minut. Vmícháme citronovou šťávu a dochutíme solí a pepřem. Na porce dušeného masa podávejte gremolata.

Make Ahead

Dušené maso lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 5 dní.

Poznámky

Francouzskou zelenou čočku najdete na ranchogordo.com .