Na našem novém normálu je tolik podivných věcí, ale nedávnou neděli se v Los Gatos v Kalifornii, příjemném městečku objímajícím slunečnou stranu pohoří Santa Cruz, objevilo jen málo neobvyklého, s jednou významnou výjimkou. Manresa Bread, nejlepší pekárna v Los Gatos a také několik kilometrů, se zdálo být zavřené, ale ve skutečnosti bylo otevřeno. Každý, kdo má srdce upřené na nejlepší chléb z Bay Area, by ho mohl snadno mít – pokud se naučil nová pravidla.
A jsou to: Objednáte online několik dní dopředu, protože všichni ostatní budou mít stejný nápad a budou vyprodáni. Pak ve vámi určený den vyzvednutí, což bude pátek, sobota nebo neděle, zamíříte dolů, nikoli do roztomilé kavárny naproti stejnojmenné michelinské tříhvězdičkové restauraci Davida Kinche, ale do utilitárního komisaře, o pár bloků dál. Zaparkujete auto kdekoli, nasadíte si masku a postavíte se za všechny ostatní na západní straně Industrial Way, řady, která často táhne jednu, dvě, možná i tři autokarosárny dozadu.
Alyssa Twelkerová
A pak čekáte, mícháte šest stop najednou, nakonec u popelnic zahnete doleva a vezmete, pro co jste přišli. Doufejme, že budete mít rozum a zarezervujete si pytel chleba za 30 dolarů, naplněný čtyřmi nejkrásnějšími kváskovými bochníky, které si můžete koupit za americké peníze. Nyní, po týdnech přejídání chleba ze supermarketu, možná občas přerušovaného vašimi vlastními obdivuhodnými investicemi do stát se dalším světovým top pekařem chleba , vzali byste si téměř cokoliv a byli byste s tím spokojeni. Cokoli, co vám dá pocit, že všechno bude v pořádku, i když možná ne dnes.
Po celé zemi se denně objevují podobné verze scény v Los Gatos. Newyorčané čekají ve svých vlastních dlouhých frontách na batardy a bagety z kultovní pekárny She Wolf Bakery, kteří pilně dodávají svá malá umělecká díla na zelené trhy po celém truchlícím městě. Každé ráno na předměstí Los Angeles budou stovky, možná tisíce lidí čekat ve svých autech na pastelita z obrubníku z Porta, ceněné kubánské pekárny v jižní Kalifornii, která se nyní také rozváží po celé zemi.
Z větší části pekárny Kringle v Racine ve Wisconsinu ještě neztlumily svá světla; v New Orleans nebyl vážný nedostatek chleba po' boy, v San Antoniu pan dulce. Tyto jednoduché, dosažitelné věci – škvarková bageta, čtverec focaccie s vůní rozmarýnu, bochník měkkého mléčného chleba, koláček namazaný čerstvým džemem, ta kaskáda cukrové krusty, když se zakousnete do dokonalé lastury, skrytá pavoučí síť. uvnitř dokonale laminovaného croissantu – viděli celé civilizace v jejich dílech temných časů a nyní nám poskytují velkou útěchu. Život byl možná pozastaven, ale v mnoha našich městech pekaři pekli dál.
Alyssa Twelkerová
Než se všechno stalo divným, pečení si už užívalo velký, tlustý, máslem prosáklý okamžik, a prostě proto, že tolik z nás má nyní čas, o kterém jsme si vždy mysleli, že ho chceme, Amerika je nyní rozhodně mimo soutěžní přehlídku a do mouku, pokud nějakou najdeme. Kojíme předkrmy, čistíme skořápky od čokolády na pečení a občas sedíme, abychom snědli příliš mnoho koláčů, protože v karanténě neexistují žádná pravidla, kromě toho, abychom to zvládli.
I za našimi dveřmi je pečení větší a často lepší než kdy jindy. Učíme se o obilí a způsobu, jakým se pěstuje, skladuje a dodává. Zjišťujeme, kolik práce stojí za lepším chlebem, s nejlepším chlebem a kolik stojí práce, dobré máslo a nové komerční pece. Mnozí z nás poprvé v životě ochutnávají opravdu skvělý, přirozeně kynutý chléb. Je to krásná věc, všechno – daleko k dokonalosti, ale to je pokrok, vždycky zmatek.
Tato myšlenka pokusit se zachytit americkou kulturu pečení ve formě seznamu byla dána do pohybu před nějakou dobou; je to projekt, který mě táhl sem a tam po celé zemi, od pokrokových mlýnů na pacifickém severozápadě po nejstarší kubánskou pekárnu na Floridě, z téměř každé Malé Itálie na východ až po sídlo moderního amerického chleba, San Francisco, kde jsem měl to štěstí strávit v loňském roce hodně času.
Zjistil jsem, že naše země má problém s chlebem. Kupujeme toho hodně, ale pro většinu z nás je produkt kompromitován. Až příliš často se to nejlepší stalo něčím podobným luxusnímu zboží, téměř jedinou oblastí privilegovaných. Tato relativně nová honba za dokonalostí, čistotou zrna je jistě obdivuhodná, ale položili jsme si otázku, komu to skutečně prospívá? Záleží na tom, že chléb je ten nejlepší, jaký jsme kdy měli, když si nikdo jiný nemůže dovolit bochník? Existuje nějaká střední cesta, na které se dá pracovat – lepší chléb pro každého, spíše než ten nejlepší pro pár šťastlivců? A jak se tam dostaneme? Co musí dát? Historie nám připomíná, že války se vedly o mouku; možná se chystáme na další.
Zvažte nás ve stavu proměny. Nejdůležitější otázkou, kterou teď máme na mysli, je, jaké budou malé, nezávislé pekárny a kolik jich bude v budoucnu zachováno, ale i když se trápíme, existují také nadějné náznaky. Zatímco Amerika zůstala doma, pekaři tvrdě pracovali a často spolupracovali se svými štědrými zákazníky, aby dali chléb do rukou těch, kteří si nemohou dovolit koupit si vlastní. Nespočet amatérských domácích pekařů objevuje prosté potěšení z vlastního chleba, od jednoduchého nehněteného až po dlouho kvašený; nebylo by to nejbláznivější, kdyby se z blokády objevila vlna nových talentů?
Před tím vším a doufejme i poté byl a bude projekt založený na důležité Bread Lab na Washingtonské státní univerzitě, který vyzýval průmysl, aby svým zákazníkům nabídl alespoň jeden jednoduchý, cenově dostupný a vysoce kvalitní bochník. den. Je tu také více dobrých věcí – poptávka po vlastních možnostech mletí dává práci ještě více výrobcům, zatímco obnovené zaměření na regionální a tradiční obilniny pomáhá menším farmám prosperovat a udržet více peněz na místním trhu. Samozřejmě existují pekárny samotné, takže často více než jen místo, kde se dá koupit chléb, koláče nebo koláče – v nejlepším případě jsou to kontaktní místa, prubířské kameny, místa shromažďování, která zlepšují kvalitu života ve svých komunitách. V posledních několika letech má stále více měst, měst a čtvrtí to štěstí, že to na vlastní kůži objevily. Doufejme, že se každý z nich vrátí, a to brzy. A ve všem se časem zlepšíme. V tuto chvíli je toho hodně, co se dá slavit, i když to děláme s maskami.
Alyssa Twelkerová
Při sestavování tohoto seznamu byla velká pozornost věnována novějším pekárnám, typicky těm, které měly za sebou několik let v práci, během kterých se snad mohly stát nepostradatelnými. Na druhou stranu, dobré pečení nebylo vynalezeno včera, takže jsme se také snažili pamatovat na velikány, kteří nás dostali tam, kde jsme nyní, pokud nás dnes stále inspirují, téměř stejně, ne-li více než dělali tehdy.
Téměř všichni Američané jedí chléb a pečivo, a aby tento seznam stál za to, musel přesně odrážet Ameriku, spíše než jeden, relativně malý segment naší kultury pečení. Neexistovalo žádné automatické zkreslení vůči větším operacím, ale vždy byla položena otázka – je to jedinečné? Je práce stále důležitá? V každém věku a jakékoli velikosti jsme chtěli místa, která mají pocit a chovají se, jako by jim hluboce záleželo na jejich regionálním potravinovém dědictví a na jejich komunitách, a to zcela bez ohledu na jejich rozhodnutí zůstat otevřená nebo zavřená během této nejtěžší okamžik. (Aby se předešlo zmatkům, zaznamenali jsme místa na seznamu, která jsou dočasně uzavřena.)
A tak zde velkorysá ukázka toho nejlepšího ze starého i nového, pohled na to, co dělá americkou divoce rozmanitou kulturu pečení tak vzrušující, a to i právě teď.
Go Bakery (Cincinnati, OH)
Nenuceně zachycující energii moderní francouzské boulangerie se studovanou (ale ne příliš blízkou) jednoduchostí, kvalitním zpracováním a každodenním inventářem, který může zmizet docela rychle, tento podivně magnetický kousek výkladní skříně Over-The-Rhine si zaslouží být jedním z vašich prvních. zastávka v Cincinnati.
Kavárna Apple Pie Bakery Cafe (Hyde Park, NY)
Tato studentská pekárna v Culinary Institute of America, která se skvěle hodí pro radostné retro dezerty, precizní croissanty, barevné makronky a živou celodenní energii, je již dlouho ideálním místem, kde můžete sledovat další nejlepší cukráře v zemi v akci. Nedávná expanze jen upevnila jeho status jednoho z nejlepších míst na akademické půdě. Dočasně zavřeno.
As Hneaded Bakery (San Leandro, CA)
Iliana Berkowitz, která byla již dávno plná dobrých možností chleba, v poslední době připomínala Bay Area, že vždy existuje místo pro jednoho dalšího profesionála. Získejte své šťastné ruce na bochníku dokonale tvarovaného, štědře ulity challah; prostě klasická bageta je dílem každodenní krásy.
Arsicault Bakery (San Francisco, CA)
Ve městě, kde se některé známější pekárny namalovaly do koutů a snažily se udělat (a mají) všechno, se Armando Locayo spokojil s tím, že dělá jen pár věcí, velmi dobře. Stejně jako v croissantech, pro začátek, všude dostupný (a obvykle mnohem lepší zde) kouign amann a jedna z nejlepších ranních buchet ve městě. Dočasně zavřeno.
Avalon International Breads (Detroit, MI)
V devadesátých letech bylo zavření obchodu a odchod z Detroitu mnohem módnější než opak, ale Ann Perrault a Jackie Victor se chopili šance a jsou tam dodnes a dávají vám třešňový chléb z Leelanau, křupavý s vlašskými ořechy. Tradice pátečního plnění sáčků za 5 USD zajišťuje, že vysoce kvalitní produkt zůstane dostupný všem. Momentálně pouze velkoobchod.
Aya Pastry (Chicago, IL)
Přemýšleli jste někdy, jaké by byly Samoas – jediná nejlepší skautská sušenka všech dob, nehádejme se –, kdyby byly dopečené? Šla tam cukrářka, z níž se stala majitelka pekárny Aya Fukai, a výsledky jsou neuvěřitelné. Hnědé máslo, čokoláda, máslový krém dulce de leche, pražený kokos a nezbytná čokoláda tvoří jednu z nejvíce úsměvných sladkostí v Chicagu právě teď.
Back in the Day Bakery (Savannah, GA)
Již téměř dvě desetiletí Cheryl a Griff Day vyrábějí některé z nejlepších sušenek na jihu (a koláče a koláče a co vy) v části města, která potřebovala takový oddech, jaký pekárna tak věrně poskytuje. Zde začínají některá z nejlepších rán v Savannah. Dočasně zavřeno.
Bakeshop (Portland, OR)
Tyto hravé koláčky ve tvaru hlemýžďů v precizně orientované operaci Kim Boyce vynikají svou kreativitou (a lahodností), ale je téměř nemožné se zde pokazit – absolutní špička ve městě zahanbeném bohatstvím, takže možná neříkejte davy turistů. Dočasně zavřeno.
Pekárna Lorraine (San Antonio, TX)
Anne Ng a Jeremy Mandell se setkali při práci pro Thomase Kellera Kalifornská vinařská země , což vysvětluje sluneční energii Cal-French (a vynikající cukrářskou práci) v jejich mini-řetězci pekáren roztroušených po městě. Vyzkoušejte koláče, macarons nebo jeden z nejlepších croissantů v Texasu.
Balthazar Bakery (New York, NY)
Bagety za rozumnou cenu (a všechen chléb, když o tom přemýšlím) ve vedlejší pobočce bájné brasserie, která se stále má, patří v New Yorku k těm nejžádanějším. Maloobchodní prodejna ve velkoobchodní pekárně, která se nachází nad mostem George Washingtona, je tajnou zbraní dojíždějících. Dočasně zavřeno.
Barrio Bread (Tucson, AZ)
Existuje celá řada fascinujících věcí, které o Arizoně pravděpodobně ještě nevíte, a jednou z nich je, že stát má své vlastní tradice obilného dědictví sahající až do 17. století. Don Guerra, který začal péct ve své garáži, než se stal Tucsonovým veleknězem pánve, je na misi je oživit; také peče jeden z nejzajímavějších chlebů na jihozápadě.
Bea’s Ho-Made (Ellison Bay, WI)
Přijedete na krásný poloostrov Door a pak budete pokračovat v jízdě a jízdě a jízdě, přes některé z nejoblíbenějších venkovských oblastí Středozápadu, a nakonec, po všech ostatních třešňových koláčích, se ocitnete na skromný domov jednoho z nejlepších ve státě, toho s krustou ze sádla. Bea's Ho-Made je nezbytnou součástí zkušeností Door County již zhruba půl století.
Beiler’s Bakery (Philadelphia, PA)
Beiler's Bakery je pravděpodobně druhou nejslavnější pennsylvánskou holandskou pekárnou (první je Martin's, domov těch bramborových rohlíků), díky umístění vlajkové lodi přímo na trhu Reading Terminal Market. Získejte jednoduchou a cenově dostupnou chuť velmi specifického stylu pečení, kterého se Philadelphiané nemohou nabažit. Stejně jako na trhu stojí Beilerova kobliha přes uličku a je jakýmsi národním pokladem.
Bella’s Italian Bakery (Portland, OR)
Krásná pocta klasické feferonkové rolky Michelle Vernier nemusí být zcela autentická, ale přistihnete se, že ji budete chtít znovu a znovu. To se stalo jakýmsi tématem této výjimečné moderní italsko-americké pekárny – pokud je tam sfogliatelle nebo duhové sušenky, roztrhněte je dřív, než to udělá někdo jiný.
jahodový ovocný koktejl
Belle's Bread (Columbus, OH)
V Before Times, kdy West Coasters stáli hodiny ve frontě, aby vyzkoušeli tvarohový koláč v japonském stylu, místo galonu mléka a mýdla na ruce v supermarketu měli šťastlivci v hlavním městě Ohia neomezený přístup k jednomu z nich. nejlepší příklady žánru na této straně Pacifiku – nádherně lehké, ale nikdy příliš lehké a plné chuti. Pokud bydlíte poblíž a nemáte ve zvyku nechávat jejich klasický chléb s mlékem na kuchyňské lince pro běžné každodenní použití, nikdy není pozdě udělat správnou věc.
Belleville (Portland, ME)
The menší Portland už mělo více skvělých pekáren, než by si město s 65 000 obyvateli zasloužilo, ne že bychom byli naštvaní, ale v roce 2017 si Chris Deutsch a Amy Fuller vyškolení v Paříži udělali jméno tím, že dělali to, co tolik pekáren nedělá, což je dobré ve všem, od pečiva přes chléb až po tu nejhezčí pizzu ve městě.
Bendtsen's (Racine, WI)
Dánský kringle je věc Wisconsinu více než věc Dánska (promiňte Dánsku, upřímně). Tyto prsteny obalené voskovým papírem, bohaté na máslo a plné všeho od mandlí přes třešně po pekanové ořechy, jsou běžným jevem na kuchyňských stolech v celém regionu. Tento výjimečný zdroj existuje od 30. let 20. století.
Dobře vařené (Brooklyn, NY)
Hledáte velmi nejlepší croissanty a bagety v New Yorku? Téměř deset let byly materiály Zacharyho Golpera považovány za top-of-the-list materiálu, a to z dobrého důvodu. Veškerý jeho chléb je vynikající a obvykle má také vynikající hodnotu; pokud je k dispozici, chyťte si to žitné ficelle a slibte, že už nikdy nebudete jíst žito ze supermarketu.
Boulted Bread (Raleigh, NC)
Jedna z nejúžasnějších věcí na jedné z nejběžnějších pekáren v zemi se odehrává většinou v zákulisí – od začátku, v roce 2014, chtěl spoluzakladatel Fulton Forde pouze ta nejjemnější zrna, pokud možno regionální, mletá přímo v areálu. Nejen, že k tomu druhému dochází u většiny jejich chlebové mouky, ale společnost Forde také spolupracovala s hlavním hráčem z Nové Anglie Andrewem Heynem na projektu výstavby mlýnů z vermontské žuly, které byly dodávány do pekáren po celém světě.
Brake Bread (Saint Paul, MN)
Dokonce i na vrcholu pandemie byl tento vzrušující nedávný přírůstek na scénu Twin Cities striktně na čekací listině pouze pro potenciální předplatitele, kteří si mohou nechat doručit veškerý chléb, který mohou sníst, a to vždy na kole. Nově otevřená prodejna Saint Paul je prozatím uzavřena, ale chléb je stále chléb vyrobený z místně mletých zrn v Minnesotě. Při troše štěstí se vám některé dostanou do rukou.
Bread Alone (Kingston, NY)
Činnost Daniela Leadera (zapálení na počátku 80. let, což byla v New Yorku velmi odlišná doba pro chléb) začala jednou pecí na dřevo v Catskills. Chléb je dnes stejný jako po celá desetiletí: stále vytápěný dřevem a pečený v certifikované biopekárně. Najdete ho na mnoha greenmarketech v New Yorku, ale klidná jízda po řece Hudson k vlajkové lodi Kingstonu je receptem na dobrou zábavu.
Chlebová farma (Edison, WA)
Washingtonské údolí Skagit, v podstatě nulový bod americké obilné revoluce, je domovem mnoha malých pěstitelů, jednoho z nejzajímavějších mlýnů v zemi, Cairnspring, a důležité zákulisní laboratoře chleba na Washingtonské státní univerzitě. Od roku 2003 pochází nejlepší chléb v kraji z rušné pekárny Renée Bourgault a Scotta Mangolda.
Bub & Grandma's (Los Angeles, CA)
Na východ od La Brea není žádný bochník žádanější než cokoli, co se v dnešní době lidem dostane pod ruku, od této seriózní pekárny chleba, která se dokázala stát známým, aniž by vyvěsila šindele. (To je něco, co mají v úmyslu konečně udělat, jakmile bouře přejde.)
Burrow (Brooklyn, NY)
Ayako Kurakawa si rychle získala značnou sledovanost – na internetu i v reálném životě – pro své jemné operní dorty, dorty hodné Insta a strašně kreativní pečivo; mohl jsi roky procházet kolem jejího obchůdku Dumbo a nevědět, o co přicházíš – prosím, nebuď takový. Dočasně zavřeno, ale k dispozici pro vyzvednutí, doručení a odeslání online.
B&W Bakery (Hackensack, NJ)
Na předměstí New Yorku je sobota ráno. Víte, kde máte koláče s drobenkou? Protože pokud to neuděláte, budete čekat v dlouhé frontě se všemi ostatními, kteří zapomněli, a v ideálním případě tak učiníte v této téměř století staré instituci. Čím je drobenkový koláč v této části světa výjimečný? Myslete spíš na drobky než na dort – sotva tam visící zápatí obvykle funguje, a to jen přiměřeně, jako prostředek pro tolik lahodných závinů. Dočasně uzavřeno, ale dostupné na Goldbelly .
Cheeseboard (Berkeley, CA)
Američané milující chleba dluží dluh tomuto družstvu vlastněnému dělníky, velmi ranému hráči na scéně moderního chleba. Byly otevřeny v roce 1971 a později inspirovaly oblíbenou (a také dělníky vlastněnou) síť komunitně orientovaných pekáren Arizmendi, které se nacházejí po celé oblasti Bay Area. Pizza dnešního dne, máčená v jiskřivé domácí salsa verde, je pro Berkeley nezbytná. Dočasně zavřeno.
Chléb z čisté mouky (Brookline, MA)
Rodák z Brookline John Goodman a partnerka Nicole Walshová chtěli pekárnu v San Franciscu, ale když Goodman hledal radu od svého oblíbence z dětství, majitel/průkopníci Christy Timon a Abe Faber měli návrh – po třech a půl desetiletích v podnikání by pár rád přebírám? Ano, měli, ukázalo se. Dočasně zavřeno.
Elmore Mountain Bread (Wolcott, VT)
Blair Marvin a Andrew Heyn jsou více než jen tvářemi preferovaného chleba divokého, nádherného severovýchodního království Vermontu; pár je zakládajícími členy Bread Lab Collective ve Skagit Valley ve Washingtonu, rostoucí skupiny lidí zabývajících se chlebem, kteří se zavazují nabízet kvalitní, pro vás dobrý chléb za cenu, která zůstává dostupná pro každého. Heyn stojí v čele projektu New American Stone Mill, který staví vysoce kvalitní mlýny na obilí pro pekaře po celém světě.
Essen Bakery (Philadelphia, PA)
South Philly nemá na pekárny zrovna málo – máte italské, mexické, vietnamské a pár dalších, které nám pravděpodobně chybí. Co však tato část města rozhodně neměla, byl roztomilý malý mod-židovský outfit provozovaný jihoafrickým expatem, a Tova du Plessis byla až příliš šťastná, že to napravila, jen před pár lety, a teď zapomínáme, co život byl jako ve Filadelfii před jejím jablečným koláčem, tou babkou a bochníky challah voňavými za'atarem.
Tuk a mouka (Los Angeles, CA)
Kouzlo královny koláčů Nicole Ruckerové za rozumnou cenu v medovém šachovém kouzlení pro Whole Foods v loňském roce bylo tak úžasné, dokud to trvalo – totéž by se dalo říci o její hodně postrádané losangeleské pekárně a restauraci Fioně. V těchto dnech se objevila na historickém tržišti Grand Central Market ve městě, zatímco nastartovala cestu ke stálému stánku, který jsme zařadili pod H pro Hopefully Later This Summer, spolu s mnoha dalšími věcmi. Dočasně zavřeno.
Fat Rice Bakery (Chicago, IL)
Domov kaya lepkavých buchet, o kterých jsme nikdy nevěděli, že je potřebujeme, některé velmi pěkné pastis de nata, plus také ty jedinečné ube bary, odnož oceněné Fat Rice, oblíbené v Chicagu (a my „Jen tady plivujeme, ale pravděpodobně jen) macajská restaurace bude stále jedním z našich oblíbených důvodů, proč se vydat na Logan Square, až tohle všechno skončí. Dočasně zavřeno.
Moučná pekárna a kavárna (Boston, MA)
Lidé rádi mluví o lepkavých buchtách, a to je skvělá věc, ale pro nás milostný románek začal velkým plátkem Boston Cream Pie od Joanne Chang, bohatým na smetanu a potaženým čokoládovou ganache, se šátkem uprostřed odpoledne. po výjimečně dlouhé cestě vlakem odněkud bez Boston Cream Pie, a proto bezvýznamné a nestojí za zmínku. Málokterá pekárna se dokáže takto zvětšit a ještě získat téměř každého.
Golden Crown Bakery (Albuquerque, NM)
Biscochitos s vůní anýzu, jedna z oblíbených pochoutek v Novém Mexiku, jsou vrcholem této staroměstské instituce, kterou provozuje duo otce a syna Pratt Morales a Chris Morales. Ale je to chléb, konkrétně zelený chilský chléb, to je vše, co od pekárny v Novém Mexiku chcete, a přiměje vás, abyste se sem dostali.
Gusto Bread (Long Beach, CA)
Pokud kouign amann Artura Encisa, vyrobený zcela jedinečným přidáním podomácku mleté modré kukuřičné masy do přirozeně kynutého těsta na pečivo, vás nenasměruje autem k jeho dvoupatrovému domu s dřevěným rámem poblíž centra Long Beach, všechno ostatní bude – myslím na polverony (samozřejmě vyrobené z kalifornských vlašských ořechů), sušenky ze špaldové mouky a nádherné čerstvé ovocné galettes. Plus, samozřejmě, chleba – cesta může být dlouhá, ale tohle může být právě teď naše oblíbená bageta v Los Angeles.
Hershey Farm (Ronks, PA)
Mainers, laskavě to proberte přímo s Pennsylvánií, protože tady moc nejsme, abychom se dostali doprostřed debat o tom, kdo vynalezl koláč. Místo toho si promluvme o každoročním Whoopie Pie Festivalu, který se koná (normálně) každé září zde v Lancasteru, konkrétně na této farmě a hostinci a velmi oblíbeném smorgasbordu, kde pečou některé z nejlepších malých koláčů v kraji, počínaje klasickou čokoládou, a prodávat je po celý rok.
Hewn (Evanston, IL)
Poté, co se Ellen King a Julie Matthei ukázaly, že jsou pro milovníky chleba v Chicagu nepostradatelné, přestěhovaly se do prostornějších vykopávek, což je projekt, který má být dokončen uprostřed (uhodli jste!) uzamčení. Stále se jim podařilo najít čas na účast v hodnotném programu Neighbor Loaf, projektu řízeného dary, který přináší čerstvý, vysoce kvalitní chléb potravinovým bankám na celém Středozápadě.
Homeboy Bakery (Los Angeles, CA)
Mohutné anglické muffiny a hezký kváskový chléb zaujmou své místo vedle croissantů se smetanovým sýrem jalapeño a sušenek PBJ na tomto životně důležitém tréninkovém hřišti pro největší projekt rehabilitace gangů na světě, díky čemuž je Los Angeles lepším místem na tři desetiletí a stále se nepočítají.
Jaarsma Bakery (Pella, IA)
Suchary na vaši snídani, boterkoek kdykoli a ty nešikovné dopisy z pečiva, jen tak pro zábavu – mohli bychom být už holandský, a pořád být tady uprostřed Iowy? Ano, mohli bychom, díky za optání – ten větrný mlýn dole v bloku, ten, který je každé jaro obklopený tulipány, není jen hezká tvářička; tam dole melou mouku na chleba, prodávají se v pekárně za pár babek, jako by to nebylo nic moc.
The Jampot (Eagle Harbor, MI)
Ti, kteří to vědí, budou jezdit hodiny, aby se sem dostali pro tyčinky, vdolky, chléb, sušenky a samozřejmě pro domácí džemy; tento sezónní provoz je pro kulturu jídla na drsném poloostrově Keweenaw stejně zásadní jako paštiky plněné rutebagou a chléb nisu s vůní kardamomu. Váš nákup podpoří skupinu byzantských katolických mnichů, kteří si z jednoho z nejodlehlejších míst na Středozápadě udělali svůj celoroční domov.
Cukrárna Janjou (Boise, ID)
Je Idaho ve skutečnosti domovem některých z nejlepších amerických challáhů? Jen se ptáme, lidi — od roku 2013 Moshit Mizrachi-Gabbitas ohromuje místní obyvatele v Boise, kteří byli zaslechnuti přísahat, že schopnosti izraelského expata jsou hodné Paříže nebo ještě lépe. Víme toho hodně: lepší croissant nenajdete, ani na míle daleko.
Francouzská pekárna Jean-Marca Chatelliera (Millvale, PA)
Tato dělnická cukrárna na klasickém předměstí Pittsburghu je už zhruba čtvrt století místní institucí, roztomile nenáročnou zastávkou pro macarony a croissanty a kouign amann, ale také pro podzimní dýňové koláče, jablečný štrúdl a velké čtverce černé lesní koláč, protože někdy si to život prostě žádá.
Jimmy Jamm's (Chicago, IL)
Po letech, kdy na Den díkůvzdání šťastně inhalovali kořeněné sladké bramborové koláče jejího otce Jamese Jacksona, se Jimmy Ferguson a její manžel Harold rozhodli podělit se o kouzlo se svou čtvrtí South Side; o těch, kteří zboží vyzkoušeli, je známo, že jezdí z mnohem větší vzdálenosti, aby si vyzvedli koláč pro zvláštní příležitosti.
Kavárna Joey Bats (New York, NY)
Joey Batista a máma Isabel Fernandes právě teď připravují jedny z nejlepších pasteis de nata v Severní Americe – na dítě, které vyrostlo v Central Massachusetts, to vůbec není špatné. Ty jsou posypané cukrem a skořicí, také známé jako lisabonský způsob; nyní je pobočka v Batistově rodném městě Ludlow, kousek od Springfieldu.
K’Far (Philadelphia, PA)
Camille Cogswell se proslavila pečením v Zahavu, jedné z nejlepších amerických restaurací ode dne svého otevření, v roce 2008 – v těchto dnech stojí v čele báječně židovské celodenní kavárny a pekárny, o kterých jsme nevěděli, že je potřebujeme. , až do teď. Přijďte si pro jeruzalémské bagely, pistátové housky, rugelach, všechno. Dočasně zavřeno.
Ken’s Artisan Bread (Portland, OR)
Poté, co Ken Forkish vyšel z brány v době, kdy se Portland stále zahříval na myšlenku stát se hlavním kreativním hlavním městem jídla, napsal do značné míry knihu – Mouka Voda Sůl Kvasnice — na moderním americkém chlebu. Po mnoha výtiscích je aktuální jako vždy.
Pekárna a kavárna King Arthur Flour Bakery (Norwich, VT)
Představte si Vermont jako zábavní park pro milovníky jídla, v takovém případě by třpytivým sídlem nejžhavější americké značky mouky (vlastněnou zaměstnanci!) musela být Bread Land. Pekárna na místě je základní stopkou přes obří okna, jak herci (myslíme pekaři, pardon) dělají svou věc.
La Panaderia (San Antonio, TX)
Budoucnost pan dulce je nyní a jedním z nejlepších míst, kde se to děje, je tento prozíravý outfit založený Davidem a Jose Caceresovými, vychovanými v komerční pekařské rodině v Mexiku. Conchas, vyrobené z vysoce kvalitních ingrediencí podle náročných standardů, jsou jedny z nejlepších na této straně z těch luxusních nových panaderií Mexico City.
La Petite Sophie (River Ridge, LA)
Jeff a Lya Becnelovi tiše vydávají učebnicově dokonalé croissanty (a chuťový kouign amann) v jednoduchém obchodě poblíž letiště v New Orleans, protože tak dnes funguje dobré pečení v Americe, my neurčujeme pravidla – děje se to skoro všude. Jen ať vám naplní krabici, na tom vlastně nezáleží, protože je to všechno moc dobré.
Druhý (Tampa, FL)
Kubánský chléb, ručně vyráběný malou armádou doživotně odsouzených, stále s charakteristickým palmovým listem po délce každého bochníku, jak se to dělá už více než století. Nějaké další otázky? Myslel jsem, že ne. Od prvního dne ve vlastnictví rodiny, před nedávnem bylo konečně otevřeno druhé místo k sezení – přijďte ráno na příliš mnoho café con leche a tousty s máslem, jinak známé jako jedna z nejlepších snídaní v Tampě.
The Bakehouse (Billings, MT)
Největší město Montany je tak daleko, jak se můžete dostat z francouzského Dijonu, aniž byste museli couvat, ale Francois Morin strávil velkou část své kariéry ve světě IT daleko od domova, a tak se nakonec oženil s dívkou z Montany, což je jak tady skončili a vyrobili jedny z nejlepších baget na Mountain Time od roku 2017.
Levý břeh (Olympia, WA)
Nejen jedna z nejlepších cukráren na severozápadě Pacifiku, ale také jedna z nejskromnějších – výjimečné croissanty Garyho Pottera se postupem času ještě zdokonalily a zůstaly jednou z nejlepších lahůdek za peníze, které jsme na této straně Atlantiku našli. Potter během pandemie zavřel obchod; je naznačeno, že využije čas k dokonalosti své bagety, nicméně tento krok nelze jinak než plně podporovat.
Leidenheimer Baking Co. (New Orleans, LA)
Když jste jednou z nejstarších pekáren v zemi a jste v New Orleans, trvá to víc než jen pandemie, abyste se vymanili z rutiny – jen si pomyslete, kolik jich prošlo od roku 1896, a pak přidejte nespočet hurikány a máte představu. Během krize COVID-19 bylo ráno za ránem vidět hnědé pytlíky oblíbeného chleba po-boy ve městě, jak se opírají o dveře za dveřmi restaurace, jako by se vůbec nic nezměnilo.
Liguria Bakery (San Francisco, CA)
Jedna z nejčistších a nejitalských pekáren v celé italské Americe, tento poklad ze Severní pláže, který od roku 1911 slouží jedné z nejlepších čtvrtí San Francisca, prodává jednu věc a jedinou věc – jedny z nejlepších focaccia v okolí, mimo Ligurii. Když je to pryč, je to pryč, a věřte nám, když vám říkáme, že to jde.
L'Imprimerie (Brooklyn, NY)
Gus Reckel – to je pro vás monsieur Gus – může vypadat, jako by se celý život poflakoval a čekal, až bude Brooklyn tak cool jako on, což se pravděpodobně nikdy nestane, ale být jedním z nejlepších pekařů v New Yorku je vlastně jeho druhý život – francouzský expat roky pracoval jako investiční bankéř. Chléb – miche, bageta – stojí za cestu.
Lodge Bread (Los Angeles, CA)
Je pravděpodobné, že vás uchvátí jedna z nejlepších skořicových rohlíků, jaké kdy Amerika viděla, celozrnný kváskový gigant a dostatečně mohutný, aby udržel malou horu polevy ze smetanového sýra. Držte se také impozantního chleba, počínaje naklíčeným německým žitem.
Long’s Bakery (Indianapolis, IN)
Každý v hlavním městě Indiany ví o Long's, včetně rodilého syna Davida Lettermana, a skoro každý si může dovolit i Long's - jejich koblihy, kynuté rolky a koláče - díky rozhodně nedynamické cenové struktuře, která, jak se zdá, došla. pára před několika desítkami let. Long's je opravdová pekárna pro lidi a každá komunita si ji zaslouží.
jak dlouho grilujeme kukuřici ve slupce
Lost Bread Co. (Philadelphia, PA)
Poté, co se více než jen podílel na tom, aby byla High Street on Market (a její následovníci v New Yorku) extrémně úspěšná, si Alex Bois, školený na Sullivan Street, otevřel svůj vlastní podnik a vyráběl některé z nejzajímavějších chlebů ve Philadelphii, opírající se přímo o obilí z místních zdrojů. . Jeho křehký preclík je sušenkou budoucnosti.
Lost Larson (Chicago, IL)
Bobby Schaffer byl cukrářem v Grace, než všechno začalo kouřit; před tím hrál eso na newyorském Blue Hill ve Stone Barns. V těchto dnech vyrábí kardamomové housky v jedné z nejlepších nových pekáren v Chicagu za posledních několik let, v Andersonville.
Macrina Bakery (Seattle, WA)
Tento trendsetter z 90. let se nyní může cítit v oblasti Seattlu poněkud všudypřítomný, ale být velký nutně neznamená ztratit kontakt se svými kořeny. Rustikální, cenově dostupný domácí celozrnný bochník začíná předkrmem vyrobeným z hroznů Champagne, pěstovaných na dvorku zakladatele Leslie Mackie.
Villatte House (Falmouth, MA)
Pokud budeme mít všichni velké štěstí, bude letos 4. července pekelný víkend a jako obvykle v mnoha letních ránech bude ze dveří této nádherné francouzsko-americké pekárny, chlouby Cape Cod. Není to zdaleka jediná dobrá francouzská pekárna na mysu – jen ta jasná vyjímka, to je vše.
Chléb Manresa (Los Gatos, CA)
Pokud existuje vyladěnější opičí chléb – ta lepkavá sobotní ranní klasika – než Avery Růžička, dejte nám laskavě vědět; je pravděpodobné, že vyzkoušíte spoustu jiného pečiva, než se dostanete k našemu oblíbenému, takže vám ušetříme čas. Chléb je vše, co byste očekávali od vedlejšího projektu z jedné z nejlepších kalifornských restaurací – bageta je pro tento svět až příliš dobrá.
Moonrise Bakehouse (Brooklyn, NY)
Malá provozovna na mletí regionálních zrn na chléb vyrobený s vážnou vášní – znělo to spíše jako New York před 30 lety než stejné město na konci roku 2019, kdy si Cynthia Lamb konečně splnila svůj sen o malém obchodě v Sunset Parku. Ani letos na jaře nechyběla a vozí své čerstvě upečené buchty a bagety po celém městě.
Moxie Bread Co. (Louisville, CO)
Pšenice z organického dědictví je páteří extrémně jemné práce, která byla odvedena na tomto nálezu v oblasti Boulder; croissanty jsou rafinované jako bochníky a jsou drsně krásné. Zakladatel Andy Clark sebral energii k otevření plánovaného druhého místa – kompletního s mlýnem na obilí – uprostřed pandemie.
Pie Shop paní Leny (De Valls Bluff, AR)
Když Lena Barnhillová před několika lety uplynula, jejím posledním přáním, řekla své dceři Viv, bylo udržet cukrárnu v provozu, a jsme tady – ospalá delta Arkansasu, jak se ukázalo, není jen místem pro některé nejdůležitější gril v zemi , je tam také skvělý koláč.
Napoli Bakery (Brooklyn, NY)
Pokud jste přijeli do New Yorku a hledáte skutečnou italsko-americkou nabídku, v těchto dnech se vám obvykle nejlépe daří ve čtvrtích nebo konkrétně zde ve východním Williamsburgu – tam najdete to nejlepší a za nejvýhodnější cenu. bochníky (pečené v cihlové peci a určitě se zeptejte na chléb ze sádla) v sousedství. A prosím, ať děláte cokoli, nenechte si ujít cukrové rohlíčky, které jsou přesně tím, jak znějí: nadýchané kuličky chleba s praskající cukrovou krustou.
Night Moves Bread + Pie (Biddeford, ME)
Může mít bochník kynutého těsta terroir, stejně jako víno? Pokud ano, Kerry Hanney's by byl Maine ve formě chleba – jeden z nejprogresivnějších pekařů v regionu se silně opírá o místní obiloviny a sám je mele. V dnešní době je tam spousta chlebových lidí, kteří jsou připraveni o těchto věcech sklonit ucho; postup zde je působivý. PS: Nemluvili jsme o koláči. (Je tam koláč.)
1900 Barker (Lawrence, KS)
Bratři Taylor a Reagan Petrehnovi bylo něco přes dvacet, když proměnili opuštěnou prádelnu v sousedství na nejmodernější a nejvzrušivější pekárnu. kavárna ve vysokoškolském městě již plném kvalitních sacharidů a kávy. Již brzy: Obchod s koblihami a nakonec, doufejme, jejich vlastní mlýnek na obilí.
Ušlechtilý chléb (Phoenix, AZ)
Jason Raducha byl na chléb od raného věku, to vám poví – v době, kdy byl dost starý na to, aby mohl začít podnikat, měl problém postávat a čekat, až nakonec k radosti vypustil Noble Bread ze svého domova. některých sousedů více než jiných. Tento malý klenot, který byl potichu uveden na trh v roce 2012, se stal něčím jako oporou údolí; Chléb Raducha najdete v restauracích po celém městě.
Orchard Hill Breadworks (Alstead, NH)
Představte si to – farma prarodičů Noaha Elberse z 90. let minulého století s jednou skromnou venkovní pecí na chleba vytápěnou dřevem. Rychle vpřed k dnešku a vše, co se ve skutečnosti změnilo, je, že existuje více pecí, které chrlí některé z nejžádanějších chlebů ve státě Granite.
OWL Bakery (Asheville, NC)
Vmáčkněte se do tohoto skvělého malého místa, které vibruje jako útulná sousedská pekárna, ale ve skutečnosti je seriózní destinací pro některé z nejlepších pečiva na jihu – pečlivě, jemně vyrobené z těch nejlepších dostupných surovin. Chléb je stejně dobrý a všechno, jen ne lahodný, díky bohu.
Na vzestupu (Cleveland, OH)
Před téměř dvaceti lety, než byly dobré bagety věcí na mnoha jiných místech v Americe, o kterých byste si mysleli, že je budete znát lépe, vylétaly z regálů v tomto základním podniku Cleveland Heights a byly zvláště oblíbené u náročných kluků z rodného města. Michael Ruhlman. Jen jeden z mnoha důvodů, proč rádi trávíme čas hledáním potravy přes Cleveland.
Původ chleba (Madison, WI)
Kváskové bochníky vyrobené z organických wisconsinských zrn udělaly z Kirka Smocka něco jako hvězdu v hlavním městě tohoto státu s vysokou potravinovou gramotností; po několika letech na farmářském trhu má pekárna konečně vlastní prodejní prostor.
Pancho Anaya (Tulsa, OK)
Jedna z nejlepších panaderií severně od hranic má eso v rukávu – začala žít před sto lety v Michoacánu v Mexiku. Po generacích Anaya's později se část rodiny přestěhovala do Oklahomy, kde od 90. let 20. století chrlí vrchní pánev dulce – vyrobenou z čistě přírodních surovin.
Bílý chléb (Phoenix, AZ)
Vaše letní plány do Itálie jsou pravděpodobně prozatím pozastaveny a možná další nejlepší věc začíná chlebem vycházejícím z pecí v pekárně a sendvičové restauraci Chrise Bianca, chlebem, který jim budete nacpat čímkoli, co chtějí. 've got, což bude v ideálním případě čerstvá mozzarella, silné plátky rajčete a sprcha čerstvé bazalky.
Petsi Pies (Somerville, MA)
Roky kulinářského tréninku Renee McLeod v kuchyni její babičky z ní udělaly něco jako koláčového génia, ať už mluvíme o klasickém kuřecím kotlíku nebo o texaském čokoládovém bourbon pekanovém ořechu, vše vyrobené z prvotřídních surovin. Od roku 2003 oblíbená u studentů, kteří hledají pohodlí (a kohokoli v Greater Bostonu, kdo má rád koláč), od roku 2003. Zmrzlina s koláčem?
Phoenix Bakery (Los Angeles, CA)
Zimní melounové pečivo, mandlové sušenky, měsíční koláče – všechny tyto oblíbené oblíbené pokrmy jsou stále v nabídce v jednom z nejstarších podniků v čínské čtvrti. Ale je to recept ze 40. let 20. století – jahodový dort, osvěžující nával jarní chuti, dostupný po celý rok – který je z velké části zodpovědný za to, že se z generací Angelenos stali milující fanoušky.
Porto’s Bakery (jižní Kalifornie)
Za normálních okolností jsou na letištních terminálech o víkendu ráno, odpoledne nebo opravdu kdykoli chladnější než průměrná prodejna v Portu – dokonce i nyní, kdy zákazníci stojí ve frontách ve svých autech na vyzvednutí u chodníku, místo obvyklého stání ve frontě. Nejlepší kubánská pekárna západně od Mississippi, která živí úžasně velkou část populace v druhém největším metropolitním regionu Ameriky, může být v dnešní době velmi dobře opakem řemeslné výroby, ale bez portských pastelit, kroket, bramborových kuliček plněných pikadillem a barevných narozeninové dorty, život, jak ho znají miliony obyvatel jižní Kalifornie, by byl mnohem méně slunečný. (Nyní si můžete objednat Porto's celostátně.)
Prager Bros. Artisan Bakery (San Diego, CA)
Otevřít svou první pořádnou prodejnu uprostřed pandemie? Žádný pot pro bratry Clintona a Louie Pragera z North County, dva z nejenergičtějších (a moderních) pekařů v San Diegu, kteří doslova otevřeli dveře dlouho očekávaného obchodu Encinitas. Chleba je skvělý.
Proof Bakery, Los Angeles, CA
Na konci dekády ve vesnici Atwater není Na Young Ma tak nadšená z toho, že by se měla rozšiřovat, děkuji vám, nebo se stěhuje někam do centra, nebo cokoli z těch věcí, které by úspěšné podniky měly dělat; talent za nejlepším pečivem v LA je více než spokojený se stejným skromným obchodem, který je od roku 2010 dějištěm bezpočtu velmi dobrých losangeleských ran.
Saboteur Bakery (Bremerton, WA)
Po letech pečení pečiva v San Franciscu (Coi) a Napa (restaurace v Meadowoodu) ambiciózní Matt Tinder vtrhl do běžného Bremertonu svými divokými představami o brioche sucreé a perfektním plátku quiche, čímž naštval spoustu místních obyvatel, většinou proto, že se zdálo, že croissantů není nikdy dost, a mnohem více se proměnili v věrné zákazníky.
Sanchioli Brothers Bakery (Pittsburgh, PA)
Říká se, že cihlová pec postavená v roce 1921 pro tuto stoletou italsko-americkou instituci nebyla nikdy vypnuta, což vám řekne hodně o tom, jak má Pittsburgh rád svůj italský chléb, a konkrétně bochník od Sanchioli's. Vždy stojí za pouť do nenáročné pekárny Bloomfield, kde vám rádi prodají, co je čerstvé.
Bakery Sea Wolf Bakery (Seattle, WA)
Stejně jako celá věc s kávou se Seattle brzy přihlásil k americké chlebové revoluci, pak se nějak usadil a dostal se do pohody. Důkladně moderní provoz Jesseho a Kita Schumannových byl v roce 2014 pro kulturu něco jako otřes, a přestože zde nikdy nehrozil nedostatek chleba, mít více chleba – konkrétně jejich chleba – bylo výjimečně dobré.
Shatila Bakery (Dearborn, MI)
Když Riad Shatila v 70. letech odešel z válkou zničeného Libanonu do Michiganu a začal péct pečivo ze své domoviny, vypráví se, že je prodal tak, že zavolal všechna arabsky znějící jména v telefonním seznamu a každému dal jeho špíl. Fungovalo to očividně — dnes Shatilovy lodě baklavy po celé zemi a pekárna není jen ústředním bodem největší arabsko-americké komunity v zemi, ale je to také instituce metra Detroit.
She Wolf Bakery (Brooklyn, NY)
Když je kniha napsána o New Yorku v době viru, nesmí chybět zmínka o často dlouhých, typicky velmi trpělivých zástupech lidí, kteří se objevují na místních zelených trzích, aby si koupili nejlepší chleba ve městě. She Wolf je pevnou oblíbenkyní nachytaných hledačů, kteří nehledají nic tak hloupého, jako je výkladní skříň.
Sour Duck Market (Austin, TX)
Tučné rustikální bochníky s místně pěstovanými olivami, dvakrát pečené pekanové croissanty, fantazijní koláče (zeptejte se skutečného Texasana, řeknou vám o nich vše, co chcete vědět) – to je austinská pekárna vašich snů, fungující vedle další velmi Austinské věc, celodenní kavárna. Pokud mají lastury, vezměte si nějaké.
Sub Rosa Bakery (Richmond, VA)
Pec na dřevo je plátno, na které sourozenci Evrim a Evin Dogu nejraději malují. Přihoďte spoustu vážně dobrých zrn z celého regionu a máte pekárnu, o které hlavní město Virginie nevědělo, že si ji zaslouží. Borek plněný jehněčím masem a rychle upečený pide s rozmarýnem a mořskou solí jsou něco výjimečného.
Sullivan Street Bakery (New York, NY)
Dávno předtím domácí pečení Jim Lahey, který se stal něčím, co jste udělali, abyste se vyhnuli lezení po zdech, vyvolal svým způsobem revoluci chleba bez hnětení recept, který před více než patnácti lety připomínal Američanům, že vyrobit si vlastní není tak těžké. Umělec, z něhož se stal chléb, inspiroval mnoho profesionálů na tomto seznamu a odstartoval svou kariéru, z níž se stal hobby, až v roce 1994, ve zcela odlišném New Yorku. Jeho dílo je dnes pro město (a zemi) neméně důležité.
Suraya (Philadelphia, PA)
Probuďte se dříve než všichni ostatní, řekněte v neděli, kdy město ještě jednou spí, a zajděte si do jedné z nejzajímavějších libanonských restaurací v zemi právě teď, právě když nosí věc (vrtulky s vůní růží) za krásnou věcí ( teplé čokoládové finančníky, které se vám téměř rozplývají v rukou) k pultu pekárny vpředu. Objednáte si jedno ze všeho. Objednáváte, dokud to nebude bolet.
Chléb a pečivo Tecumseh (Tecumseh, MI)
Není to tak dávno, co byl Arlo Brandl, student ošetřovatelství s vášní pro pečení, sotva třicátník a je již dokonalým řemeslníkem, který (znovu a znovu) dojímá své malé městečko v Michiganu a každého, kdo ví, jak se sem vydat, hravou ale precizní croissanty plněné jalapeñem a čedarem nebo arašídové máslo a želé. Chléb je vážná věc.
ThoroughBread (Austin, TX)
Po otevření v roce 2018 si tento skromný sousedský obchod rychle získal něco jako mimořádnou pověst pro kváskový chléb majitele a pekaře Ryana Goebela. Jeho chytrý nápad na klobasnek (slaná verze koláče) plněný hrudí, vejcem a sýrem je dárkem na víkend.
Tokyo Premium Bakery (Denver, CO)
Mladý Manri Nakayama okouzlil Mile High City jednou z nejnáročnějších reakcí země na vlnu moderních asijských pekárenských řetězců, které se množí nahoru a dolů na západním pobřeží a stále více za ním. (Kari buchta, někdo? Odpověď je mimochodem ano.)
Tomaro's Bakery (Clarksburg, WV)
V tomto stoletém klenotu, skutečně zásadním podniku v srdci jedné z nejvíce fascinujících starých italských imigrantských komunit v zemi, se nic nevyrovná čerstvě zpracované feferonce. Tomaro's nevynalezl odpověď Západní Virginie na croissant - dobře, není to nic jako croissant, to je jen vtip - ale dělají některé z nejlepších. ( Posílají po celé zemi přes Goldbelly .)
Chléb Utica (Utica, NY)
Tahoun pekárny, který je součástí živé malé kulinářské komunity starých i nových oblíbenců ve městě, nedostává tolik pozornosti zvenčí, croissanty zde snadno konkurují na regionální úrovni a jejich chléb je druhem každé čtvrti zaslouží.
modrý ostrovní nápoj
Valerie Confections (Los Angeles, CA)
Vzrušující čtveřice hořkých a sladkých, měkkých a křupavých, Blum's Cake je jednou z nejlepších vrstvených záležitostí v Americe, tvrzení, o kterém budou možná pochybovat nešťastníci, kteří nevyzkoušeli láskyplný recept Valerie Gordonové s voštinovým bonbónem. krytá sanfranciská klasika. Pak si znovu můžete vždy jeden objednat online a uvidíte sami.
Wave Hill Breads (Norwalk, CT)
Prvních pět let vytvářela tato moderní pekárna v New York City jen jednu věc – prostě krásnou bolest de Campagne. Ukázalo se, že na tom lze stavět víc než dost; dnes je dlouholetým hlavním pekařem společnost, která distribuuje všechny druhy chleba (v současné době i prostřednictvím donášky domů) po okresech Westchester a Fairfield.
Chléb a pečivo Wayfarer (San Diego, CA)
Lidé, kteří si mysleli, že prokazují Tartine grad Crystal White laskavost, ji varovali, že San Diego se nestará o dobré jídlo. Je strašně ráda, že je neposlouchala, a my taky – její nepřetržité pojídání pečiva a obří kynuté bochníky s největší pravděpodobností nebyly první věcí, kterou jste šli na pláž hledat, ale měli by být teď. Dočasně zavřeno.
Win Son Bakery, Brooklyn, NY
Housky z grilovaného mléka s dušenými lívanci z vepřového kolena, palačinky z jarní palačinky plněné slaninou, vejcem a sýrem, tuřínové dorty s Benton's šunkou a krevetami, mochi koblihy z jáhelné mouky – na co vymyslí cukrářská profesionálka Danielle Spencer příště? Tento divoký dětský spinoff oblíbené, stejnojmenné tchajwansko-americké restaurace přes ulici byl nedávno znovu otevřen pro vyzvednutí a doručení; bylo téměř slyšet úlevné povzdechy v celém sousedství.
Yonah Schimmel's (New York, NY)
Na konci 19. století byl Yonah Schimmel, který nedávno přijel z Rumunska, známý po celém Lower East Side pro své kniše prodávané z vozíku. Ještě před přelomem století měl pořádnou pekárnu a zbytek je slavná tradice. V těchto dnech jsou po městě rafinovanější exempláře – některým jsou tyto, stále tesané původním způsobem, trochu rustikální. Přesto pro schopnost cestovat v čase a zároveň jíst lahodný knish neuděláte lépe.
Zak The Baker (Miami, FL)
Nejmodernější košer pekárna v Americe je také zdrojem nejlepšího chleba na jižní Floridě. Zak Stern začal s pečením doma a od roku 2012 dělá víc než jen pro to, aby se Wynwood – domovská základna pekárny – stala jednou z našich oblíbených čtvrtí v Miami. ( Podpořte fond na pomoc zaměstnancům pekárny. )
Zingerman's Bakehouse (Ann Arbor, MI)
Interní dodavatel amerických průkopnických moderních židovských lahůdek je zastrčený v průmyslovém parku na druhé straně města, dostatečně daleko od vyšlapaných cest, aby jej nejvíce ocenili místní. To znamená, že je vždy vhodný čas zaskočit a zásobit se pečivem, bagetami nebo dokonce jen klasickým nakrájeným bochníkem na týdenní sendviče. Udělejte si čas na dort.
